Рисом плов испортить можно: итоги теста
Для того, чтобы узнать, как сейчас обстоят дела с качеством и безопасностью этого злака, представители Союза потребителей Росконтроль закупили и передали на экспертизу пять образцов риса популярных марок: «Агро-Альянс», «Д» («Дикси»), «Мистраль», «Шебекино» и «Макфа».
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | По проверенным показателям этот рис соответствует более высокому, чем указано в маркировке, сорту (высшему сорту) | ||
 | По показателям массовой доли доброкачественного ядра и риса дробленого образец не соответствует наименованию в части указанного сорта (высшего). По показателю массовой доли риса дробленого образец соответствует первому сорту. По показателю массовой доли доброкачественного ядра образец не соответствует крупе рисовой шлифованной (вплоть до третьего сорта). В связи с тем, что требования ТУ изготовителя неизвестны, соответствие им образца установить невозможно. | ||
 | Образец имеет хорошие органолептические показатели и его качество соответствует высшему сорту (в маркировке указан первый сорт). | ||
 | По показателю содержания органической сорной примеси образец не соответствует наименованию в части указанного сорта (высшего) и является крупой рисовой первого сорта. В связи с тем, что требования ТУ изготовителя неизвестны, соответствие им образца установить невозможно. | ||
 | Проверенные показатели качества этого риса соответствуют высшему сорту. Эксперты отметили относительно высокий показатель кислотности. Такая крупа, например, не подходит для детского питания. | ||
Сортируем по сортам
Шлифованный рис подразделяется на сорта экстра, высший, первый, второй и третий. Для каждого из них есть определенные требования, которые перечисляются в ГОСТ 6292-93.
Необходимо отметить, что на упаковках всех закупленных образцов производители указывают, что продукт произведен по техническим условиям (ТУ), а не по ГОСТу. Однако если на этикетке обозначается определенный сорт (в нашем случае он указан на четырех образцах из пяти), к содержимому автоматически могут быть применены требования ГОСТа, так как ничем другим критерии отнесения продукта к тому или иному сорту не установлены.
Для справки:
Дробленые рисовые ядра развариваются и слипаются, от чего рис получается более клейким, а блюдо невкусным. Органические примеси (колосковые чешуи, цветковые пленки, части стеблей, остей, листьев, пустые колоски) несъедобны и существенно понижают качество пищевого продукта.
На упаковках закупленных для экспертизы образцов были указаны сорта «высший» и «первый». Подтвердили ли это исследования?
Рис двух марок не соответствует заявленному сорту: в «Агро-Альянсе» много дробленых зерен (6,64% при норме до 4%), а в «Мистрале» была обнаружена органическая сорная примесь (0,04%, при том, что для высшего сорта не допускается наличие подобной примеси вообще). Соответственно, «Мистраль» следовало бы отнести к первому сорту.
А вот «Агро Альянс» не соответствует даже требованиям, предъявляемым к крупе третьего сорта, так как процент доброкачественного зерна в общей массе у него очень низок — всего 97,3% (оставшиеся проценты — дробленые, некачественные зерна, число которых превышает норматив). Получается, покупатель приобретает заведомо худший продукт, чем ему обещано на этикетке. Оба образца занесены в список товаров с замечаниями. В черный список они не попали потому, что конкретные параметры технических условий, на которые ориентировались производители, неизвестны. Изготовителям, чья продукция получила замечания, были направлены запросы на предоставление полной информации о требованиях к качеству выпускаемой ими крупы согласно ТУ.
На упаковке риса «Макфа» сорт не был указан. Экспертиза показала, что качество содержимого по проверенным показателям соответствует требованиям ГОСТ 6292-93 к крупе рисовой высшего сорта. Другие образцы соответствуют заявленным сортам, хотя в «Шебекино» и «Дикси» были обнаружены ядра с красными полосками, а в «Дикси» еще и желтые. Пожелтевшие рисинки портят вид крупы, а также могут содержать микотоксины — опасные для здоровья человека вещества. Но во всех случаях процентное содержание недостаточно качественных зерен находится в пределах допустимых значений.
Сергей Сущенко, бренд-шеф ресторанного холдинга RESTart( Чайхона №1, Ploveberry, Pizzelove, Чайхона №1 Easy, ресторанный комплекс «354»):
Качество риса и, что немаловажно, его соответствие заявленным характеристикам очень сильно влияют на то, насколько хорошо получится то блюдо, ради которого его покупают. Разные виды риса по-разному впитывают воду, имеют разное время приготовления. Если производитель указал на упаковке неверные сведения, консистенция блюда может получиться плохой: рис разварится в кашу, останется полусырым, сильно слипнется или, напротив, останется рассыпчатым, когда это не нужно. Для определенных блюд разных кухонь мира покупаются специально для них предназначенные сорта, и несоответствия оборачиваются тем, что блюдо оказывается испорчено. И вариант обработки, и форма зерна, и сорт риса тут могут иметь большое значение.
Размер имеет значение
Важный показатель для риса — размер и форма зерна. По этим критериям рис разделяется на короткозерный, среднезерный и длиннозерный.
Для экспертизы были закуплены визуально длиннозерные сорта риса, то есть, ширина каждого ядрышка должна быть меньше длины.
Сколько в процентном соотношении должно быть таких рисинок в упаковке? Этот показатель нормируется только для сорта «Экстра», и процент «длинных» зерен должен составлять больше 90%.
Однако среди выбранных для экспертизы марок три производителя вообще не указывают на упаковке, к какому виду относится рис, что уже само по себе заслуживает замечания. Недостатком данных в маркировке «страдают» рис «Шебекино», «Дикси» и «Агро-Альянс». Между тем, все пять образцов по показателям можно отнести к длиннозерному рису.
Два оставшихся образца — «Мистраль» и «Макфа» — с честь выдерживают проверку по самым жестким критериям, к тому же, на их упаковках вид риса указан.
На вкус и цвет
По типу обработки рис подразделяют на три категории:
- коричневый — не проходит обработки (его не нужно путать с «диким» рисом, который на самом деле рисом не является);
- белый — проходит многоступенчатую шлифовку, после чего обработанные зерна приобретают характерный белый (возможно, полупрозрачный) цвет, но зато теряют значительную часть витаминов и других полезных веществ;
- пропаренный — проходит обработку паром до шлифовки, в результате чего приобретает характерный желтоватый оттенок; такой метод обеспечивает большую сохранность полезных веществ и витаминов в ядрах.
Для экспертизы был выбран шлифованный пропаренный рис, для него нормальным цветом является белый с желтоватым оттенком. Все образцы соответствуют этому критерию.
В целом у всех образцов хорошие органолептические показатели: запах, свойственный рисовой крупе, — без посторонних примесей, не затхлый, не плесневелый. Вкус тоже типичный для риса, без посторонних привкусов, не кислый и не горький.
Не забудем про безопасность
Что касается влияния на здоровье, здесь ключевым показателем является безопасность пищевой продукции.
Рисовую крупу проверили на пестициды — они могут содержаться в ядрах, если поля обрабатывали средствами защиты растений или уже собранный урожай обрабатывали при хранении.
Небольшое количество пестицидов было обнаружено в четырех образцах из пяти: «Агро-Альянс», «Дикси», «Мистраль», «Макфа».
Но остаточные количества этих препаратов находятся в пределах максимально допустимых уровней (не более 10% от МДУ) и серьезной опасности для здоровья не представляют.
В двух образцах — «Макфа» и «Мистраль» — был определен достаточно высокий показатель кислотности. Высокая кислотность — это маркер распада (гидролиза) жиров, содержащихся в крупе. Это также не является нарушением относящихся к данному виду продукции нормативов. Однако важно учитывать, например, для детского питания такой рис не подойдет!
Нарушений нет, замечания есть!
Органолептические данные и показатели безопасности у всех протестированных образцов соответствуют нормативам, жучков в них не обнаружено. Только два образца по итогам исследования были занесены в список с товаров замечаниями из-за неоднозначной ситуации с указанными сортами.
| Название | Кислотность (град.) | Пестициды | |
|---|---|---|---|
|
| Рис «Шебекино» |  | |
|
| Рис «Агро-Альянс» пропаренный | | |
|
| Рис «Д» («Дикси») | | |
|
| Рис «Мистраль» | | |
|
| Рис «Макфа» | |
Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге.
10 ноября 2016
Рис — каждодневная пища для большей части населения Земли, и в России он тоже популярен. Проблем с этим товаром тоже много: жучки, органический мусор, дробленые зерна… Не стоит забывать и о вкусовых характеристиках, которые зависят и от качества исходного сырья, и от ответственности производителя.