Помочь проекту

Рис: есть ли риск? Результаты исследования

1
5

Одно из достижений пищевой технологии — рис в пакетах для варки. Как уверяют производители, таким образом можно упростить процесс его приготовления, сохранить все вкусовые качества, сразу получить нужную порцию продукта. А вот какого качества рис используется для фасовки? Мы решили выяснить это!

Рис: есть ли риск? Результаты исследования

На экспертизу в лабораторию отправились шесть брендов компаний, выпускающих рис в пакетиках: «Увелка», «Д» (марка «Дикси»), «Дон Густо / Наша семья», «Мистраль», «Шебекинсикй», Prosto.

Итоги тестирования
Товар Оценка
Рис "Дон Густо / Наша семья" в пакетиках

Выпускается по ТУ, но по проверенным физико-химическим и органолептическим показателям соответствует ГОСТу и указанному в маркировке высшему сорту. Безопасен по уровням пестицидов и афлатоксина В1. Имеет хорошие органолептические свойства.  

74
Результаты теста
Безопасность
100
Натуральность
85
Пищевая ценность
29
Качество
80
Подробнее
Рис "Мистраль" в пакетиках

Выпускается по ТУ, но по проверенным физико-химическим и органолептическим показателям соответствует ГОСТу и заявленному в маркировке первому сорту. Безопасен по уровням пестицидов и афлатоксина В1. Имеет хорошие органолептические свойства.  

69
Результаты теста
Безопасность
86
Натуральность
85
Пищевая ценность
28
Качество
78
Подробнее
Рис "Увелка" в пакетиках

Выпускается по ТУ, но по проверенным физико-химическим и органолептическим показателям соответствует ГОСТу. Сорт риса в маркировке не указан, но по проверенным показателям образец соответствует первому сорту по ГОСТ 6292-93. Безопасен по уровням пестицидов и афлатоксина В1. Имеет хорошие органолептические свойства.

67
Результаты теста
Безопасность
89
Натуральность
80
Пищевая ценность
31
Качество
69
Подробнее
Рис "Дикси" в пакетиках

Соответствует ГОСТу и заявленному высшему сорту по исследованным показателям. Безопасен по уровням пестицидов и афлатоксина В1. Имеет хорошие органолептические свойства.

67
Результаты теста
Безопасность
80
Натуральность
80
Пищевая ценность
30
Качество
78
Подробнее
Рис "Шебекинский" в пакетиках

Соответствует ГОСТу и заявленному первому сорту по исследованным показателям. Безопасен по уровням пестицидов и афлатоксина В1. Имеет хорошие органолептические свойства.

64
Результаты теста
Безопасность
71
Натуральность
80
Пищевая ценность
30
Качество
74
Подробнее
Рис Prosto в пакетиках

Соответствует ГОСТу и высшему сорту по проверенным показателям. Маркирован первым сортом. Выявленный в образце уровень пестицида флутриафола соответствует безопасному с учетом погрешности метода определения, афлатоксина В1 не обнаружено.

67
Товар с замечаниями
Безопасность
70
Натуральность
85
Пищевая ценность
29
Качество
82
Подробнее

Что в пакетик положили?

Рис в пакетиках удобен тем, что не нужно точно отмерять количество воды и крупы. Производители, естественно, уверяют, что для пакетированных круп они отбирают только самые лучшие зерна, что обеспечивает высокое качество готового блюда. Так ли это на самом деле?

В зависимости от качества, ГОСТ 6292-93 подразделяет рисовую крупу на сорта. Из проверенных образцов по ГОСТу изготовлены только три — «Д», «Шебекинский» и Prosto. Остальные сделаны по техническим условиям. Однако критерии, определенные стандартом, позволяют оценить качество риса и для этих образцов.

Экспертиза показала, что бразцы «Увелка», «Дон Густо», «Мистраль», «Шебекинский» соответствуют первому сорту. А «Д» и Prosto — высшему.

При этом, на упаковке «Увелки» сорт не указан, Prosto «перевыполнил план» (производитель оценил свою продукцию, как крупу первого сорта), остальные соответствуют заявленному на пачке сорту.

Ядер, содержащих какие бы то ни было дефекты, во всех образцах немного. Разве что стоит отметить, что в «Увелке» 9% дробленых ядер (этот показатель отражает общее качество обработки риса и влияет на его эстетические свойства). «Мистраль» — второй по количеству дробленых ядер, их в нем почти 6,5%. А меньше всего такого «брака» в образцах «Д» (1,92%) и Prosto (2,12%).

Ни в одном из образцов не обнаружили красные и глютинозные ядра или шелушеные ядра просянки. Ядер с красными полосками и пожелтевших — минимальное количество.

Также не обнаружены сорные примеси, металломагнитная примесь. Проверенный рис вредителями не заражен и не загрязнен.

На вкус и цвет претензий нет

Высокое качество крупы отразилось и на органолептических показателях.

Эксперты отметили, что все образцы соответствуют требованиям стандарта, что может служить показателем их хорошего качества.

  • Весь рис — белого цвета с сероватым оттенком (различные оттенки белого допускаются стандартом).
  • Запах — свойственный рисовой крупе, без посторонних примесей ароматов. Не затхлый и не заплесневелый.
  • Вкус — также тот, который свойственен рису, в нем нет посторонних привкусов, он не горький и не кислый.

То есть, какой бы рис вы ни выбрали, блюдо из него получится вкусным. Но вот безопасным ли?

Насытиться и не отравиться

Эксперты оценивали физико-химические и микробиологические показатели безопасности. Начнем с последних, а именно — поговорим о том, есть ли в образцах плесени. Таковые обнаружились в образце «Увелка» — 60 КОЕ/г, но в крупах, подлежащих варке, в таком количестве они не опасны для здоровья.

Рис: есть ли риск? Результаты исследования рис-8

В лаборатории определили наличие афлатоксина В1, канцерогенного микотоксина, который могут выделять плесневые грибы. Ни в одном из образцов от не обнаружен.

Многие опасаются пестицидов в рисе, ведь в сельском хозяйстве используют разнообразные удобрения для получения максимального урожая. И действительно, остаточные количества пестицидов были обнаружены во всех образцах, но в большинстве — в тех количествах, которые безопасны для здоровья, так как не превышают максимально допустимые уровни. 

Однако в образце Prosto был определен пестицид флутриафол в количестве, соответствующем безопасному только с учетом погрешности метода определения. Так как подобные результаты не дают возможности однозначно охарактеризовать этот рис как безопасный, образец был занесен в Список товаров с замечаниями.

Рис: есть ли риск? Результаты исследования рис-9

Светлана Димитриева, главный эксперт, НП «Росконтроль»:

Системный фунгицид флутриафол подавляет развитие ржавчины, мучнистой росы на винограде и зерновых культурах, церкоспороза сахарной свеклы, парши яблони. Относится к третьему классу опасности для человека; особенно опасен при поступлении через дыхательные пути, может вызвать раздражение кожи. 

Образец Prosto был добавлен в Список товаров с замечаниями, так как в нем нашли пестицид флутриафол в том количестве, которое может быть признано безопасным только с учетом погрешности метода определения

Все остальные образцы могут быть рекомендованы к покупке.

В целом рис, как и большинство других круп, можно назвать сравнительно благополучным видом продукции. «Росконтроль» уже проверял рисовую крупу, правда, расфасованную «по старинке», без пакетиков. Три образца из пяти (в том числе, «Д» и «Шебекинский») в той проверке остались без замечаний, два были занесены в Список товаров с замечаниями — за несоответствие заявленному на упаковке сорту.

Безопасность
Качество
Органолептические показатели
Название Афлатоксин В1 (мг/кг) Пестициды (мг/кг) Плесени (КОЕ/г)
Рис: есть ли риск? Результаты исследования рис-10 Рис "Увелка" в пакетиках
✔

Не обнаружен (<0,004)

✔

Тебуконазол: 0,010; Флутриафол: 0,015; Ципроконазол: 0,004

Рис: есть ли риск? Результаты исследования рис-13

60

Рис: есть ли риск? Результаты исследования рис-19 Рис "Дикси" в пакетиках
✔

Не обнаружен (<0,004)

✔

Малатион: 0,009; Тебуконазол: 0,010; Флутриафол: 0,033; Ципроконазол: 0,010

✔

<10

Рис: есть ли риск? Результаты исследования рис-28 Рис "Дон Густо / Наша семья" в пакетиках
✔

Не обнаружен (<0,004)

✔

Малатион: 0,008

✔

<50

Рис: есть ли риск? Результаты исследования рис-37 Рис "Мистраль" в пакетиках
✔

Не обнаружен (<0,004)

✔

Тебуконазол: 0,013; Флутриафол: 0,017; Ципроконазол: 0,007

✔

<50

Рис: есть ли риск? Результаты исследования рис-46 Рис "Шебекинский" в пакетиках
✔

Не обнаружен (<0,004)

Рис: есть ли риск? Результаты исследования рис-48

Малатион: 0,007; Тебуконазол: 0,011; Флутриафол: 0,036; Ципроконазол: 0,025

✔

<10

Рис: есть ли риск? Результаты исследования рис-55 Рис Prosto в пакетиках
✔

Не обнаружен (<0,004)

Рис: есть ли риск? Результаты исследования рис-57

Тебуконазол: 0,015; Флутриафол: 0,058

✔

<50

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Да уж эти видео с рисом когда смотрела глаза на лоб лезли ,не дай бог это же отрава , спасибо за статью ,уж очень охото чтобы контролировали товар на прилавках
сегодня в 13:45  #
1
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение