Помочь проекту

Рыбы мало, микробов много. Экспертиза сельди

17
11

Сельдь — рыба недорогая, но располагающая к кулинарному творчеству, ведь существует столько рецептов с нею! А для многих нет ничего вкуснее простого бутерброда из кусочка сельди с хлебом. Но ведь пресервы не проходят обработку высокой температурой. Так безопасно ли употреблять их?

Рыбы мало, микробов много. Экспертиза сельди

Мы отправили в лабораторию шесть образцов пресервов из сельди: «Санта Бремор / Матиас», «Балтийский берег», Vici / Любо есть, «Русское море», «А'море», «Каждый день». Проверенные в этот раз пресервы — филе кусочками. Белорусские образцы «Санта Бремор / Матиас», «Русское море» не имеют наименования «пресервы» в маркировке (производитель назвал их кулинарными изделиями из филе рыбы), однако могут быть идентифицированы именно как пресервы.

Читайте также: Итоги тестирования коктейля из морепродуктов

Итоги тестирования
Товар Оценка
Филе сельди "Балтийский берег" кусочками

Безопасный продукт. Хорошие органолептические свойства. Содержание консервантов не превышает допустимое количество. Имеет достоверную маркировку в части указания наименования, состава и количества рыбы в упаковке и недостоверную информацию о пищевой ценности (жир и белок). Фактическое содержание рыбы в упаковке 65%. 

57
Результаты теста
Безопасность
72
Натуральность
70
Пищевая ценность
42
Качество
45
Подробнее
Филе сельди "Русское море" кусочками

Безопасный продукт. Хорошие органолептические показатели. Содержание консервантов не превышает допустимый уровень. Недостоверная информация о пищевой ценности (белок и жир). Содержание рыбы в упаковке (58%) немного меньше указанного не соответствует маркировке.

47
Результаты теста
Безопасность
71
Натуральность
55
Пищевая ценность
38
Качество
22
Подробнее
Филе сельди "Санта Бремор / Матиас" кусочками

Не соответствует требованиям безопасности по содержанию дрожжей. Недостоверная информация о содержании основного продукта: производитель заявляет 100г основного продукта на 125 г продукта, что соответствует 80%, лабораторно определено 71% сельди. Хорошие органолептические свойства. Содержание консервантов не превышает допустимого значения. 

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует требованиям безопасности по содержанию дрожжей. Недостоверная информаци...
Подробнее
Филе сельди Vici / Любо есть кусочками

Не соответствует требованиям безопасности по уровню КМАФАнМ, содержанию дрожжей и плесени. Хорошие органолептические показатели. Соответствует наименованию "пресервы". Достоверная маркировка в части указания количества рыбы в упаковке. Содержание консервантов не превышает допустимый уровень. Недостоверная информация о пищевой ценности (белок и жир). Фактическое содержание рыбы в упаковке 65%.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Высокая
Не соответствует требованиям безопасности по уровню КМАФАнМ, содержанию дрожжей и плесеней...
Подробнее
Филе сельди "А`море" кусочками

Не соответствуют требованиям безопасности по содержанию плесени. Не соответствует наименованию "пресервы" по содержанию рыбы в упаковке (57%). Недостоверная информация о содержании основного продукта в упаковке. Хорошие органолептические показатели. Содержание консервантов не превышает допустимый уровень. Недостоверная информация о пищевой ценности (белок). 

Товар в черном списке
Степень нарушения: Высокая
Не соответствуют требованиям безопасности по содержанию плесеней. Не соответствует наиме...
Подробнее
Филе сельди "Каждый день" кусочками

Не соответствуют требованиям безопасности по содержанию плесени и по общему содержанию консервантов. Не соответствует наименованию "пресервы" по содержанию рыбы в упаковке (58%). Хорошие органолептические показатели. Недостоверная информация о содержании основного продукта в упаковке. Недостоверная информация о пищевой ценности (белок и жир). 

Товар в черном списке
Степень нарушения: Высокая
Не соответствуют требованиям безопасности (ЕСТ) по содержанию плесеней, и требованиям ТР Т...
Подробнее

Пустячок — а неприятно

Для справки:

Никто из производителей — участников теста пока не заявил о соответствии вступившему в силу с 1 января сего года техническому регламенту ЕАЭС на рыбную продукцию, поэтому, для всех проверенных образцов требования к пресервам по содержанию собственно рыбы установлены ГОСТ 30054-2003.

На настоящий момент требования к пресервам по содержанию рыбного компонента отражены в ГОСТе 30054-2003: рыбы должно быть не менее 65%. Такое же соотношение рыбы и заливки предусматривает технический регламент. Есть и еще один ГОСТ — 7453-86, в нем для пресервов из разделанной сельди требования еще более жесткие: рыбы должно быть не меньше 75%.

За требованиями второго, более строго ГОСТа не смог угнаться ни один производитель. Больше всего сельди в «Санта Бремор», целых 71%. В пресервах Vici/Любо есть и «Балтийский берег» рыбы чуть меньше — ровно 65%. В «А'море» и «Каждый день» рыбы всего 57% и 58% соответственно. В образце «Русское море» тоже 58% рыбы, но он заявлен производителем как «кулинарное изделие», в таком продукте содержание заливки и рыбы не нормируется.

Кроме того, фактическое количество рыбы в 4 образцах отличается от заявленного в маркировке.

По этому показателю провинились изготовители брендов: «Санта Бремор», «Русское море», «А'Море» и «Каждый день».

  • «Санта Бремор»: указано 80%, фактически определено 71% рыбы.
  • «Русское море» обещает 60%, определено 58% рыбы.
  • «А'море»: указано 60% от массы продукта, определено 57% рыбы.
  • «Каждый день»: в маркировке 60% от всей массы, определено 58% рыбы.

Расхождения сравнительно невелики, но ведь мы помним, что каждый «сэкономленный» процент продукта оплачивается, по сути, из кармана покупателя!

Бактерии, дрожжи и плесени тоже любят рыбку

Рыбы мало, микробов много. Экспертиза сельди рис-8

Если «недовес» еще можно простить, то следующие нарушения окажутся принципиальными для подавляющего большинства покупателей, ведь с безопасностью шутки плохи!

У сельди Vici превышен показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой (КМАФАнМ).
В образце «Санта Бремор» дрожжей в 26, а в Vici — в 5,6 раз больше, чем допускает норматив.

Помимо этого в пресервах Vici, «А'море», «Каждый день» обнаружили плесени, в количестве превышающем максимально допустимое. А в образец «Каждый день» к тому же положили слишком много консервантов.

Четыре образца были добавлены в Черный список «Росконтроля».
Vici — за нарушение требований безопасности.
«Санта Бремор», «А'море» и «Каждый день» — за нарушение требований безопасности и, кроме того, за недостоверную информацию о содержании основного продукта.

Вкусна ли селедка?

В лаборатории также оценили органолептические показатели образцов..
Вкус и запах всех тестируемых пресервов — свойственные данному виду продукции. Состояние заливки — тоже.
А вот к чему возникли замечания, так это к консистенции.

Рыбы мало, микробов много. Экспертиза сельди рис-9

Ирина Аркатова, главный эксперт, «Росконтроль»:

Согласно стандарту на данный вид продукции, консистенция пресервов должна быть нежная, сочная. Напомним, что все проверенные образцы выработаны по ТУ, требования которых к консистенции продукта экспертам неизвестны. Но у всех пресервов определили нестандартную плотную консистенцию. Соответственно, ни один из образцов не соответствует требованиям стандарта по этому показателю.

Подведем итог!

Четыре из шести образцов попали в Черный список «Росконтроля»: «Санта Бремор», Vici, «А'море», «Каждый день». У всех них есть проблемы с безопасностью, три из них содержат слишком мало рыбы по сравнению с обещанным в маркировке содержанием, два образца при этом содержат рыбы меньше, чем должно быть в пресервах из рыбы.

Только два образца могут быть рекомендованы к покупке: «Балтийский берег» и «Русское море».

Безопасность
Пищевая ценность
Органолептические показатели
Название КМАФАнМ*, КОЕ/г Дрожжи, плесени, КОЕ/г Гистамин, мг/кг
Рыбы мало, микробов много. Экспертиза сельди рис-10 Филе сельди "Санта Бремор / Матиас" кусочками
✔

8500

✘

Дрожжи: 2600; Плесени: <10

✔

<25

Рыбы мало, микробов много. Экспертиза сельди рис-20 Филе сельди "Балтийский берег" кусочками
✔

100000

✔

Дрожжи: 10 Плесени: <10

✔

26

Рыбы мало, микробов много. Экспертиза сельди рис-30 Филе сельди Vici / Любо есть кусочками
✘

210000

✘

Дрожжи: 560 Плесени: 750

✔

25

Рыбы мало, микробов много. Экспертиза сельди рис-40 Филе сельди "Русское море" кусочками
✔

61000

✔

Дрожжи: 100 Плесени: <10

✔

25

Рыбы мало, микробов много. Экспертиза сельди рис-50 Филе сельди "А`море" кусочками
✔

61000

✘

Дрожжи: 100 Плесени: 240

✔

26

Рыбы мало, микробов много. Экспертиза сельди рис-60 Филе сельди "Каждый день" кусочками
✔

36000

✘

Дрожжи: 40 Плесени: 780

✔

25

* Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (показатель общей микробной обсемененности)

Внимание!

Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге.

 

 

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

очередная заказуха белорусия нас травит ! ню ню ))
13 апреля 2018 в 19:53  #
0
Берите бочковую !!! Надёжнее.
13 апреля 2018 в 11:05  #
0
Бобров Александр
Викторовна Галина
0
Бобров Александр
Викторовна Галина
Берите свежую!!! Надежнее
15 апреля 2018 в 19:37  #
0
И ещё хочется к редакции обратиться. Пожалуйста, пишите в своей таблице рядом составы, сделайте такой столбец!
Пусть каждый решит для себя, что ему важнее, и сделает свой вывод.
Например, вы можете забраковать какой-то продукт с нормальным составом (сейчас я не про пресервы, таких не бывает) из-за того, что они немного наврали с содержанием жира, или с заявленным ими же содержанием основного продукта (которое в итоге все равно выше стандартного), и в вашей таблице его обойдёт другой товар, у которого на самом деле совершенно адский состав, но он в важных моментах этому адскому составу, честно заявленному на упаковке, точно соответствует.
Формальный подход, ничего личного. Ок. Но У потребителя складывается ложное представлерие, что второй товар лучше. А это вообще не так. Ведь понятно, что лучше, если, например, нет краски и бензоата, но на 2% не соответствует жир по количеству, чем когда этот бензоат есть (и тут все остальное становился неважным, это яд по умолчанию, хоть и не запрещён в странах третьего мира).
Пишите рядом состав! Именно рядом, в сводной таблице, а не где-то по ссылке.
12 апреля 2018 в 12:49  #
3
Так в каждой карточке товара состав полностью есть! Нажмите на кнопочку, не ленитесь))
12 апреля 2018 в 12:51  #
0
Trt Rtr
Плешакова Нелли
0
Trt Rtr
Плешакова Нелли
Я в курсе, я прошу писать это в таблице, чтобы была возможность обзорно сравнить и сделать выводы. А то так можно и оценку помещать только в карточку товара, для пытливых умов.
Для объективности рядом нужен состав, ибо критерии оценки формальные и выводы часто противоречат «бытовой» логике - все должны сразу видеть, что к чему, не путешествуя по карточкам товара и затем обратно.
12 апреля 2018 в 12:58  #
0
Я вообще не понимаю, зачем тестировать этот джанк - в них по умолчанию есть бензоат натрия, частоты сочетании с аскорбиновой кислотой. А значит, их в принципе нельзя употреблять. Бензоат в развитых странах запрещён, почитайте про него, люди. Есть давно более безопасные консерванты.
12 апреля 2018 в 12:39  #
2
К сожалению, "Матиас" стал хуже - это стали отмечать все. "Русское море" даже чуть лучше.
11 апреля 2018 в 22:44  #
2
А в прокуратуру для возбуждения уголовного дела не пробовали обращаться? На рядовых граждан эта организация не реагирует, хотя сидит на их шее. Пинок надо делать повыше, на уровне поясницы.
11 апреля 2018 в 12:16  #
0
Кутакбашев Бобомурод
Дивин Вячеслав
1
Кутакбашев Бобомурод
Дивин Вячеслав
в этой стране уже давно без толку куда-то обращаться
26 мая 2018 в 13:25  #
1
Я вообще брезгую этими пресервами, сколько пробовала - то с душком, то с горчинкой, то слишком солёные...
10 апреля 2018 в 14:15  #
2
зачем было брать селедку Каждый день, если это из "производства самого магазина", который есть не везде? берите тогда из магнита/пятерочки - мб у них там свое производство по переработки отходов есть..
10 апреля 2018 в 13:46  #
4
Trt Rtr
Скотинкин Памфил
3
Trt Rtr
Скотинкин Памфил
Это не фасуемая в магазинах, у них контракты с обычными производителями, и (изредка) вполне приличными. Например, есть лайфхак с фильтрами для очистки воды. Фильтр Аквафор стоит 150р(точно не помню), а фильтр «каждый день» ашановский - 86р, но если прочитать информацию мелким шрифтом на его упаковке, то его для Ашана делает тот же аквафор, причём на той же линии, что и свои - они совершенно идентичны. То есть я к тому, что а) не все под собственными марками производится в самом магазине :) - точнее, кроме некоторых видов хлеба и салатов из отходов, ничего, б) смотрите не название, а производителя такого товара, иногда он совершенно приличный.
12 апреля 2018 в 12:29  #
3
КАКАЯ МЕРЗОСТЬ!!!
4 апреля 2018 в 13:22  #
6
Алексеев Алексей
Кутакбашев Александр
2
Алексеев Алексей
Кутакбашев Александр
С хреном пойдёт.
10 апреля 2018 в 13:06  #
2
Бобров Александр
Алексеев Алексей
1
Бобров Александр
Алексеев Алексей
Если под водовку,то нормально! Сам не пью ,селедку сам солю
15 апреля 2018 в 19:36  #
1
Кутакбашев Бобомурод
Алексеев Алексей
1
Кутакбашев Бобомурод
Алексеев Алексей
для баранов и без хрена пойдёт
26 мая 2018 в 13:24  #
1
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение