Логотип
Личный кабинет
Избранное -
  • Продукты
  • Бытовая техника
  • Еще
    • Электроника
    • Детские товары
    • Красота и здоровье
    • Дом и сад
    • Бытовая химия
    • Спорт и отдых
  • Электроника
  • Еще
    • Детские товары
    • Красота и здоровье
    • Дом и сад
    • Бытовая химия
    • Спорт и отдых
  • Детские товары
  • Еще
    • Красота и здоровье
    • Дом и сад
    • Бытовая химия
    • Спорт и отдых
  • Красота и здоровье
  • Еще
    • Дом и сад
    • Бытовая химия
    • Спорт и отдых

Рыбы мало, микробов много. Экспертиза сельди

Сельдь — рыба недорогая, но располагающая к кулинарному творчеству, ведь существует столько рецептов с нею! А для многих нет ничего вкуснее простого бутерброда из кусочка сельди с хлебом. Но ведь пресервы не проходят обработку высокой температурой. Так безопасно ли употреблять их?

Рыбы мало, микробов много. Экспертиза сельди

Мы отправили в лабораторию шесть образцов пресервов из сельди: «Санта Бремор / Матиас», «Балтийский берег», Vici / Любо есть, «Русское море», «А’море», «Каждый день». Проверенные в этот раз пресервы — филе кусочками. Белорусские образцы «Санта Бремор / Матиас», «Русское море» не имеют наименования «пресервы» в маркировке (производитель назвал их кулинарными изделиями из филе рыбы), однако могут быть идентифицированы именно как пресервы.

Читайте также: Итоги тестирования коктейля из морепродуктов

Итоги тестирования
Товар Оценка

Филе сельди &#34Санта Бремор / Матиас&#34 кусочками

Не соответствует требованиям безопасности по содержанию дрожжей. Недостоверная информация о содержании основного продукта: производитель заявляет 100г основного продукта на 125 г продукта, что соответствует 80%, лабораторно определено 71% сельди. Хорошие органолептические свойства. Содержание консервантов не превышает допустимого значения. 

Товар в черном списке

Степень нарушения:
Средняя

Не соответствует требованиям безопасности по содержанию дрожжей. Недостоверная информация о содержании основного продукта: производитель заявляет 100г основного продукта на 125 г продукта, что соответствует 80%, лабораторно определено 71% сельди. Хорошие органолептические свойства. Содержание консервантов не превышает допустимого значения. 

Подробнее


Филе сельди &#34Балтийский берег&#34 кусочками

Безопасный продукт. Хорошие органолептические свойства. Содержание консервантов не превышает допустимое количество. Имеет достоверную маркировку в части указания наименования, состава и количества рыбы в упаковке и недостоверную информацию о пищевой ценности (жир и белок). Фактическое содержание рыбы в упаковке 65%. 

5.7

Результаты теста
Безопасность

7.2

Натуральность

7

Пищевая ценность

4.2

Качество

4.5

Подробнее


Филе сельди Vici / Любо есть кусочками

Не соответствует требованиям безопасности по уровню КМАФАнМ, содержанию дрожжей и плесени. Хорошие органолептические показатели. Соответствует наименованию «пресервы». Достоверная маркировка в части указания количества рыбы в упаковке. Содержание консервантов не превышает допустимый уровень. Недостоверная информация о пищевой ценности (белок и жир). Фактическое содержание рыбы в упаковке 65%.

Товар в черном списке

Степень нарушения:
Высокая

Не соответствует требованиям безопасности по уровню КМАФАнМ, содержанию дрожжей и плесени. Хорошие органолептические показатели. Соответствует наименованию «пресервы». Достоверная маркировка в части указания количества рыбы в упаковке. Содержание консервантов не превышает допустимый уровень. Недостоверная информация о пищевой ценности (белок и жир). Фактическое содержание рыбы в упаковке 65%.

Подробнее


Филе сельди &#34Русское море&#34 кусочками

Безопасный продукт. Хорошие органолептические показатели. Содержание консервантов не превышает допустимый уровень. Недостоверная информация о пищевой ценности (белок и жир). Содержание рыбы в упаковке (58%) немного меньше указанного не соответствует маркировке.

4.7

Результаты теста
Безопасность

7.1

Натуральность

5.5

Пищевая ценность

3.8

Качество

2.2

Подробнее


Филе сельди &#34А`море&#34 кусочками

Не соответствуют требованиям безопасности по содержанию плесени. Не соответствует наименованию «пресервы» по содержанию рыбы в упаковке (57%). Недостоверная информация о содержании основного продукта в упаковке. Хорошие органолептические показатели. Содержание консервантов не превышает допустимый уровень. Недостоверная информация о пищевой ценности (белок). 

Товар в черном списке

Степень нарушения:
Высокая

Не соответствуют требованиям безопасности по содержанию плесени. Не соответствует наименованию «пресервы» по содержанию рыбы в упаковке (57%). Недостоверная информация о содержании основного продукта в упаковке. Хорошие органолептические показатели. Содержание консервантов не превышает допустимый уровень. Недостоверная информация о пищевой ценности (белок). 

Подробнее


Филе сельди &#34Каждый день&#34 кусочками

Не соответствуют требованиям безопасности по содержанию плесени и по общему содержанию консервантов. Не соответствует наименованию «пресервы» по содержанию рыбы в упаковке (58%). Хорошие органолептические показатели. Недостоверная информация о содержании основного продукта в упаковке. Недостоверная информация о пищевой ценности (белок и жир). 

Товар в черном списке

Степень нарушения:
Высокая

Не соответствуют требованиям безопасности по содержанию плесени и по общему содержанию консервантов. Не соответствует наименованию «пресервы» по содержанию рыбы в упаковке (58%). Хорошие органолептические показатели. Недостоверная информация о содержании основного продукта в упаковке. Недостоверная информация о пищевой ценности (белок и жир). 

Подробнее

Пустячок — а неприятно

Для справки:

Никто из производителей — участников теста пока не заявил о соответствии вступившему в силу с 1 января сего года техническому регламенту ЕАЭС на рыбную продукцию, поэтому, для всех проверенных образцов требования к пресервам по содержанию собственно рыбы установлены ГОСТ 30054-2003.

На настоящий момент требования к пресервам по содержанию рыбного компонента отражены в ГОСТе 30054-2003: рыбы должно быть не менее 65%. Такое же соотношение рыбы и заливки предусматривает технический регламент. Есть и еще один ГОСТ — 7453-86, в нем для пресервов из разделанной сельди требования еще более жесткие: рыбы должно быть не меньше 75%.

За требованиями второго, более строго ГОСТа не смог угнаться ни один производитель. Больше всего сельди в «Санта Бремор», целых 71%. В пресервах Vici/Любо есть и «Балтийский берег» рыбы чуть меньше — ровно 65%. В «А’море» и «Каждый день» рыбы всего 57% и 58% соответственно. В образце «Русское море» тоже 58% рыбы, но он заявлен производителем как «кулинарное изделие», в таком продукте содержание заливки и рыбы не нормируется.

Кроме того, фактическое количество рыбы в 4 образцах отличается от заявленного в маркировке.

По этому показателю провинились изготовители брендов: «Санта Бремор», «Русское море», «А’Море» и «Каждый день».

  • «Санта Бремор»: указано 80%, фактически определено 71% рыбы.
  • «Русское море» обещает 60%, определено 58% рыбы.
  • «А’море»: указано 60% от массы продукта, определено 57% рыбы.
  • «Каждый день»: в маркировке 60% от всей массы, определено 58% рыбы.

Расхождения сравнительно невелики, но ведь мы помним, что каждый «сэкономленный» процент продукта оплачивается, по сути, из кармана покупателя!

Бактерии, дрожжи и плесени тоже любят рыбку

Рыбы мало, микробов много. Экспертиза сельди рис-2

Если «недовес» еще можно простить, то следующие нарушения окажутся принципиальными для подавляющего большинства покупателей, ведь с безопасностью шутки плохи!

У сельди Vici превышен показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой (КМАФАнМ).
В образце «Санта Бремор» дрожжей в 26, а в Vici — в 5,6 раз больше, чем допускает норматив.

Помимо этого в пресервах Vici, «А’море», «Каждый день» обнаружили плесени, в количестве превышающем максимально допустимое. А в образец «Каждый день» к тому же положили слишком много консервантов.

Четыре образца были добавлены в Черный список «Росконтроля».
Vici — за нарушение требований безопасности.
«Санта Бремор», «А’море» и «Каждый день» — за нарушение требований безопасности и, кроме того, за недостоверную информацию о содержании основного продукта.

Вкусна ли селедка?

В лаборатории также оценили органолептические показатели образцов..
Вкус и запах всех тестируемых пресервов — свойственные данному виду продукции. Состояние заливки — тоже.
А вот к чему возникли замечания, так это к консистенции.

Рыбы мало, микробов много. Экспертиза сельди рис-3

Ирина Аркатова, главный эксперт, «Росконтроль»:

Согласно стандарту на данный вид продукции, консистенция пресервов должна быть нежная, сочная. Напомним, что все проверенные образцы выработаны по ТУ, требования которых к консистенции продукта экспертам неизвестны. Но у всех пресервов определили нестандартную плотную консистенцию. Соответственно, ни один из образцов не соответствует требованиям стандарта по этому показателю.

Подведем итог!

Четыре из шести образцов попали в Черный список «Росконтроля»: «Санта Бремор», Vici, «А’море», «Каждый день». У всех них есть проблемы с безопасностью, три из них содержат слишком мало рыбы по сравнению с обещанным в маркировке содержанием, два образца при этом содержат рыбы меньше, чем должно быть в пресервах из рыбы.

Только два образца могут быть рекомендованы к покупке: «Балтийский берег» и «Русское море».

Безопасность
Пищевая ценность
Органолептические показатели

Название КМАФАнМ*, КОЕ/г Дрожжи, плесени, КОЕ/г Гистамин, мг/кг

Рыбы мало, микробов много. Экспертиза сельди рис-4
Филе сельди «Санта Бремор / Матиас» кусочками
✔

8500

X

Дрожжи: 2600;
Плесени: <10

✔

<25


Рыбы мало, микробов много. Экспертиза сельди рис-5
Филе сельди «Балтийский берег» кусочками
✔

100000

✔

Дрожжи: 10
Плесени: <10

✔

26


Рыбы мало, микробов много. Экспертиза сельди рис-6
Филе сельди Vici / Любо есть кусочками
X

210000

X

Дрожжи: 560
Плесени: 750

✔

25


Рыбы мало, микробов много. Экспертиза сельди рис-7
Филе сельди «Русское море» кусочками
✔

61000

✔

Дрожжи: 100
Плесени: <10

✔

25


Рыбы мало, микробов много. Экспертиза сельди рис-8
Филе сельди «А`море» кусочками
✔

61000

X

Дрожжи: 100
Плесени: 240

✔

26


Рыбы мало, микробов много. Экспертиза сельди рис-9
Филе сельди «Каждый день» кусочками
✔

36000

X

Дрожжи: 40
Плесени: 780

✔

25

* Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (показатель общей микробной обсемененности)

Внимание!

Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге.

 

 

03 апреля 2018

Комментарии
18 комментариев
Новые
Старые Популярные
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии

Реклама

×

Тариф

Вы выбрали уровень подписки Free.

Цена за подписку сейчас составляет 0,00₽.


Регистрация подписчика Уже есть учетная запись? Войдите здесь

ОСТАВЬТЕ ЭТО ПУСТЫМ