Рыба, панировка или соя? Из чего делают рыбные палочки
Для проверки в лаборатории были закуплены образцы рыбных палочек брендов: «Новый океан», Vici, «РыбОК!», «Умное решение», «Бухта изобилия/Морская семейка».
Итоги тестирования
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | Безопасны по проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям. Не содержат консервантов (сорбиновую и бензойную кислоты). Имеют благоприятные органолептические свойства. Рыбный компонент (мышечная ткань рыбы) содержится в достаточном количестве, содержат незначительное количество крахмала и муки. Достоверная маркировка о показателях пищевой ценности. Имеется предупредительная надпись: «Способ употребления: употребить после термической обработки». | ||
 | Не соответствуют требованиям безопасности к обжаренным кулинарным изделиям из рыбы по микробиологическим показателям: выявлены бактерии группы кишечной палочки. Недостоверна информация о составе в маркировке: при микроструктурном анализе выявлен соевый текстурированный белок, не указанный в составе. Кроме того соевые компоненты указаны в составе образца ближе к середине списка ингредиентов (после масла соевого), фактически соевая мука (указанная в составе) и соевый текстурированный белок (не указанный в составе) выявлены в умеренном количестве, как и рыбный компонент — фактически содержится в умеренном количестве, но указан в составе на первом месте. | ||
 | Не соответствуют требованиям безопасности к обжаренным кулинарным изделиям из рыбы по микробиологическим показателям: выявлены бактерии группы кишечной палочки, показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой превышает допустимый уровень. Недостоверна информация о составе в маркировке: при микроструктурном анализе выявлен соевый текстурированный белок, не указанный в составе, кроме того соевые компоненты указаны в составе образца ближе к середине списка ингредиентов (после масла соевого), фактически соевая мука (указанная в составе) и соевый текстурированный белок (не указанный в составе) выявлены в умеренном количестве, как и рыбный компонент — фактически содержится в умеренном количестве, но указан в составе на первом месте. | ||
 | Маркировка и внешний вид продукции не позволяет потребителю однозначно идентифицировать полуфабрикаты как сырые, при этом микробиологические показатели изделий не соответствуют требованиям безопасности для кулинарных изделий из рыбы, подвергнутых термической обработке: выявлены сульфитредуцирующие клостридии. Безопасны по проверенным физико-химическим показателям. Имеют благоприятные органолептические свойства. Не содержат консервантов сорбиновую и бензойную кислоты. Рыбный компонент содержится в достаточном количестве, содержат незначительное количество крахмала и муки. Сравнительно высокие показатели биологической ценности белка: аминокислотный состав белка один из лучших. | ||
 | Маркировка и внешний вид продукции не позволяет потребителю однозначно идентифицировать полуфабрикаты как сырые, при этом микробиологические показатели изделий не соответствуют требованиям безопасности для кулинарных изделий из рыбы, подвергнутых термической обработке: выявлены бактерии группы кишечной палочки, содержание дрожжей и плесеней в 35 раз превышает допустимое для вышеуказанного вида изделий, показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой — в 5 раз превышает допустимый уровен. Имеют в целом благоприятные органолептические свойства,за исключением слабо выраженного запаха. Безопасны по проверенным физико-химическим показателям. Не содержат консервантов сорбиновую и бензойную кислоты. Рыбный компонент содержится в достаточном количестве, содержат незначительное количество крахмала и муки. Сравнительно высокие показатели биологической ценности белка: наилучший аминокислотный состав белка. | ||
Выбрасывайте это немедленно!
Два образца не прошли главный тест – на безопасность. В палочках Vici и «РыбОК» были обнаружены бактерии группы кишечной палочки. Нашли их и в образце «Бухта изобилия», но тут ситуация несколько иная.
Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза Потребителей, Р.О.С.Контроль:
Технический регламент Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции», не допускает присутствия бактерий группы кишечной палочки в 1,0 г в кулинарных изделий, подвергнутых термической обработке, включая мороженые, — рыбу и фаршевые изделия, жареные, а также с мучным компонентом . В наименовании образцов Vici и «РыбОК» указано, что полуфабрикат был обжарен. В образце «Бухта изобилия» такой маркировки нет, поэтому наличие бактерий группы кишечной палочки в 1,0 г продукта не является несоответствием, но стоит уделить особое внимание длительности термической обработки этих палочек при приготовлении их дома, это позволит снизить риски связанные с бактериальной обсемененностью замороженного полуфабриката.
Для справки:
Сульфитредуцирующие клостридии — анаэробные спорообразующие микроорганизмы (чаще всего Clostridium perfringens), которые, попав в пищу, при определенных условиях могут вызвать серьезные пищевые отравления. Клостридии — почвенные микроорганизмы и, соответственно, попасть в готовый продукт они могли вместе с загрязненным сырьем
Кроме написанного выше стоит отметить и то, что в «Бухте изобилия» повышено содержание дрожжей и плесеней.
А в образце «Умное решение» обнаружены сульфитредуцирующие клостридии. Технический регламент не нормирует наличие этих микроорганизмов для данного вида продукции, но присутствие клостридий создает риск для здоровья потребителя.
Важно отметить: маркировка и внешний вид палочек «Умное решение» и «Бухта изобилия» не позволяют однозначно идентифицировать их как сырую продукцию (то есть, не подвергавшуюся температурной обработке до заморозки), при этом, микробиологические показатели безопасности не соответствуют требованиям для готовых кулинарных изделий. Еще раз обращаем ваше внимание, что, если кто-то из покупателей окажется введен в заблуждение и недостаточно хорошо прожарит палочки, его здоровью может угрожать опасность.
Откуда в сисках подрожник? Итоги теста
Есть ли в них рыба?
Микроструктурный анализ выявил, что у палочек Vici и «РыбОК» с составом существенные проблемы: соевых компонентов в них столько же, сколько рыбных. При этом в маркировке рыба открывает список ингредиентов, а ингредиенты из сои где-то в середине списка. Это не позволяет покупателям реально оценить, чего больше в палочках, ведь по закону порядок перечисления ингредиентов должен находиться в прямой зависимости от их реального присутствия в составе.
Остальные образцы таких неприятных сюрпризов не преподнесли, но на некоторые особенности стоит обратить внимание. Так, например, в «Новом океане», «Умном решении» и «Бухте изобилия» рыба содержится «в достаточном количестве», но и панировки в них сравнительно много (40-49%), а белок в составе продукта не может быть признан полноценным по аминокислотному составу.
Есть можно, но нужно ли?
Что же касается органолептических свойств, ситуация сравнительно благополучная.
Стоит только отметить, что у «Бухты изобилия» слабовыраженный запах, но зато без посторонних ноток. Палочки не развалившиеся, плотной консистенции, равномерно покрыты панировкой.
Можно подавать на стол: результат экспертизы шпрот
Подведем итог!
По результатам экспертизы палочки Vici и «РыбОК» добавлены в Черный список «Росконтроля», так как они не соответствуют требованиям безопасности. «Умное решение» и «Бухта изобилия» попали в Список товаров с замечаниями из-за того, что маркировка не дает полной возможности идентифицировать их как сырые, при этом требованиям безопасности для кулинарных изделий. И только образец «Новый океан» может быть рекомендован к покупке.
Безопасность
Качество
Органолептические свойства
| Название | КМАФАнМ, КОЕ/г | Бактерии группы кишечной палочки, в 1 г | Сульфитредуцирующие клостридии, в 1 г | |
|---|---|---|---|---|
| Рыбные палочки «Новый океан» |  | | |
| Рыбные палочки VICI | |  | |
| Рыбные палочки «РыбОК!» | | | |
| Рыбные палочки «Умное решение» | | | |
| Рыбные палочки «Бухта изобилия / Морская семейка» | | |
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.
Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!
22 октября 2020
Комментарии
Авторизуйтесь, чтобы прокомментировать
Пожалуйста, войдите, чтобы прокомментировать
0 комментариев
×
Покупая рыбные палочки, покупатели думают, что они могут получить сравнительно полезный продукт за приемлемые деньги. К сожалению, исследования часто показывают, что качество полуфабрикатов оставляет желать лучшего. И новая экспертиза не стала исключением.