Помочь проекту

Рыба — красная, а список черный

0
8

Красная рыба — традиционный продукт для новогоднего стола, такой же атрибут праздника, как и оливье. Современные хозяйки в большинстве своем предпочитают рыбу не солить самостоятельно, а покупать уже готовую. Как показала экспертиза Союза потребителей «Росконтроль», в некоторых случаях это может стать роковой ошибкой...

Рыба — красная, а список черный

В лабораторию отправились пять образцов семги: «Каждый день», «Меридиан», Gustafsen, NORF, «Санта Бремор». Четыре из пяти образцом — слабосоленая семга, а Gustafsen — малосоленая. Она вкуснее и предпочтительнее с точки зрения меньшего потребления соли, но зато слабосоленая рыбка менее требовательная к условиям хранения. Впрочем, обо всем по порядку.

Итоги тестирования
Товар Оценка
Семга слабосоленая "Санта Бремор"

Безопасна по микробиологическим показателям и содержанию токсичных элементов. Не содержит консервантов. Имеет недостоверную маркировку о содержании жира: его на 24,31% отн. меньше, чем заявлено. Не соответствует ГОСТ 7448-2006 по консистенции: она мягковатая. Не соответствует ГОСТу по содержанию белка. По содержанию соли не соответствует ГОСТ 7448-2006 для соленой рыбы (ее меньше).

62
Результаты теста
Безопасность
83
Натуральность
65
Пищевая ценность
25
Качество
74
Подробнее
Сёмга слабосолёная "Каждый день"

Образец имеет хорошие органолептические показатели. Отмечено расхождение показателей пищевой ценности, указанных в маркировке, с фактическими значениями. Не соответствует заявленному составу: не содержит консервант - бензоат натрия, указанный в составе.

62
Товар с замечаниями
Безопасность
66
Натуральность
70
Пищевая ценность
35
Качество
78
Подробнее
Сёмга слабосолёная "Меридиан"

Не соответствет требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружены листерии. Безопасна по содержанию токсичных элементов. Не содержит консервантов.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствет требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружены лис...
Подробнее
Сёмга малосолёная Gustafsen

Образец не соответствует гигиеническим требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 по микробиологическим показателям (выделены бактерии группы кишечной палочки, общая микробная обсемененность превышает допустимое значение) и ТР ТС 029/2012 по содержанию консервантов, суммарное содержание сорбиновой кислоты и бензоата натрия 0,08% при допустимом уровне для соленой рыбы не более 0,02%.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Образец не соответствует гигиеническим требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 по микробиологичес...
Подробнее
Сёмга слабосолёная NORF

Образец не соответствует требованиям ТР ТС 029/2012 по содержанию консерванта (бензоата натрия). Его содержание (0,07%) превышает допустимое техническим регламентом значение для соленой рыбы — не более 0,02%.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Образец не соответствует требованиям ТР ТС 029/2012 по содержанию консерванта (бензоата на...
Подробнее

Рыба с палочкой

В семге Gustafsen выделены бактерии группы кишечной палочки, а ее общая микробная обсемененность превышает допустимое значение.

Некоторые штаммы кишечной палочки вызывают пищевые отравления. Наибольшую опасность энтеропатогенные кишечные палочки представляет для детей, пожилых людей, тех, у кого ослаблен иммунитет. Но главное — это санитарно-показательный организм, признак фекального загрязнения. А значит никто не гарантирует, что в одной и порций рыбы не окажутся патогенные бактерии или вирусы.

За грубейшее нарушение требований безопасности образец Gustafsen занесен в Черный список.

Консерванты: все сложно

Рыба — красная, а список черный рис-7

Чтобы рыба хранилась дольше, в нее могут добавлять консерванты. Конечно, соль сама по себе является консервантом, поэтому ее содержание влияет не только на вкусовые качества, но и на продолжительность хранения, однако производители стремятся максимально увеличить сроки годности своей продукции — по очевидным причинам. Однако все добавленные консерванты должны обязательно указываться на этикетке, чтобы покупатели знали реальный состав выбранного продукта.

В пяти образцах, прошедших экспертизу, обнаружились нарушения, связанные с неправильным использованием консервантов.

  • «Каждый день» не содержит консервант бензоат натрия, хотя в составе он заявлен. Казалось бы, более натуральный продукт? Но вот храниться он будет меньше, чем гарантирует производитель (и ожидает покупатель). Ведь обоснование срока годности было проведено с учетом использования консерванта. Это может стать неприятным сюрпризом для тех, кто предпочитает покупать деликатесы к столу заранее.
  • В «Меридиане», Gustafsen, NORF содержание консервантов превышает допустимые техническим регламентом значения. По ТР суммарное содержание сорбиновой и бензойной кислоты или их солей не должно быть больше 0,02%. В «Меридиане» и Gustafen консервантов в 4 раза больше, в NORF — в 3,5 раза больше, чем допускается.
  • А вот в «Санта Бремор» бензоат натрия не заявлен, но он там есть. Это тоже нарушение требований к маркировке, хотя содержание консерванта не превышает допустимого.

За эти нарушения «Меридиан», NORF и «Санта Бремор» занесены в Черный список, а образец «Каждый день» — в список товаров с замечаниями.

Жиры, белки и соль: что на этикетке и что в реальности?

В образцах «Каждый день», Gustafsen содержится достаточно много соли. А вот в «Меридиане», наоборот, ее сравнительно немного по сравнению с требованиями ГОСТа для соответствующего вида соленой рыбы.

Количество соли влияет на вкусовые качества продукта и срок его хранения, а если злоупотреблять солеными продуктами, создаются условия для развития артериальной гипертензии.

Рыба — красная, а список черный рис-8

Ирина Аркатова, главный эксперт, «Росконтроль»:

Соленая рыба содержит довольно высокое количество поваренной соли. Как правило в семге с маркировкой «слабосоленая» ее содержится около 4,5- 5 г на 100 г, примерно такое же количество и в семге с маркировкой «малосоленая», что превышает в 1,5 раза суточную потребность человека в натрии. Несмотря на то, что рыба является источником полезных полиненасыщенных жирных кислот, данный вариант рыбы из-за высокого содержания соли лучше употрелять эпизодически и в небольшом количестве.

Также эксперты обнаружили расхождение показателей пищевой ценности, указанных в маркировке, с фактическими значениями:

  • В образцах «Каждый день», «Меридиан» жира меньше заявленного, а белка больше.
  • В семге Gustafsen и «Санта-Бремор» белка меньше, а жира больше.
  • В NORF и белка, и жира меньше, чем заявил производитель.

Но зато приятный вкус!

Рыба — красная, а список черный рис-9

Четыре образца продемонстрировали хорошие органолептические показатели. Поверхность кусков рыбы чистая, без загрязнений. А консистенция сочная и нежная. Эксперты отмечают, что вкус и запах соответствуют соленой семге. Семга Gustafsen при хорошем внешнем виде обладала ослабевшей консистенцией и имела слабый запах окислившегося жира на певерхности.   

С одной стороны, это радует, с другой — дополнительный раз доказывает, что далеко не всегда можно выбирать продукт чисто визуально или по вкусовым характеристикам

Два года назад «Росконтроль» проверял изделия из рыбы. Так, в экспертизе приняла участие форель, выпускаемая под брендом «Меридиан». Было выявлено нарушение требований безопасности — содержание консерванта оказалось в 1,5 выше допустимого значения. А жира в рыбе обнаружили меньше, чем указано в маркировке.

Также проверяли слабосоленую семгу Gustafsen. Был отмечен посторонний привкус, однако в целом вкус образца соответствовал вкусу соленой семги. При проведении физико-химических испытаний было выявлено содержание консерванта, не указанного на упаковке.

Семгу под маркой «Санта Бремор» тоже уже исследовали. Экспертиза выявила, что изготовитель не указал на упаковке консервант бензоат натрия. Также у этого образца было выявлено минимальное содержание белка, что говорит о сниженной пищевой ценности продукта.

Мы обязательно продолжим исследование рынка семги в рамках реализации Системы независимого контроля качества «Росконтроль». Следите за новостями на сайте! 

Безопасность
Качество
Органолептические показатели (вкус, цвет, запах...)
Название КМАФАнМ (КОЕ/г) БКГП (колиформы) Патогенные микроорганизмы, в т. ч. сальмонеллы
Рыба — красная, а список черный рис-10 Сёмга слабосолёная "Каждый день"
✔

10 000

✔

Не выделены

✔

Не выделены

Рыба — красная, а список черный рис-20 Сёмга слабосолёная "Меридиан"
✔

330

✔

Не выделены

✔

Не выделены

Рыба — красная, а список черный рис-30 Сёмга малосолёная Gustafsen
✘

380 000

✘

Выделены

✔

Не выделены

Рыба — красная, а список черный рис-40 Сёмга слабосолёная NORF
✔

330

✔

Не выделены

✔

Не выделены

Рыба — красная, а список черный рис-50 Семга слабосоленая "Санта Бремор"
✔

190

✔

Не выделены

✔

Не выделены

Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение