Помочь проекту

Ржаные хлебцы: польза или вред?

9
9

Традиционный хлеб не пользуется особым доверием людей, следящих за своим весом. Поклонники ЗОЖ предпочитают хлебцы, благо на прилавках магазинов их более, чем достаточно. Насколько этот выбор разумный и продукцию какого бренда предпочесть?

Ржаные хлебцы: польза или вред?

Экспертизу прошли хлебцы брендов «Щедрые», «Круазетт», Finn Crisp Original, Fazer / Crisp Rye, «Хлебцы-молодцы», «ДиетМарка» с названиями «ржаные» или «бородинские». Некоторые образцы называются хлебцами, а некоторые сухариками, однако принципиальной разницы, как показала экспертиза, между ними нет.

Итоги тестирования
Товар Оценка
Сухарики ржаные Finn Crisp

Изготовлены из ржи (не содержат пшеницы). Образец содержит некорректную маркировку о показателях пищевой ценности: содержание жира на 73% ниже заявленного, белка - на 3% меньше. Определенное содержание пищевых волокон на 88% меньше указанного в маркировке.

78
Товар с замечаниями
Полезность
44
Натуральность
70
Безопасность
97
Качество
99
Подробнее
Сухарики ржаные Fazer/Crisp Rye

Изготовлены из ржи (не содержат пшеницы). Низкое содержание акриламида. Образец содержит некорректную маркировку о показателях пищевой ценности: содержание жира на 75% ниже заявленного, белка - на 26% меньше. Определенное содержание пищевых волокон на 89% меньше указанного в маркировке.

77
Товар с замечаниями
Полезность
49
Натуральность
70
Безопасность
94
Качество
93
Подробнее
Хлебцы ржаные "ДиетМарка" бородинские

Высокое содержание пищевых волокон, наименее соленые из проверенных. Образец содержит некорректную маркировку о показателях пищевой ценности: содержание жира на 68% ниже заявленного, содержание белка соответствует указанному в маркировке. Содержание пищевых волокон на 71% меньше указанного в маркировке.

75
Товар с замечаниями
Полезность
47
Натуральность
65
Безопасность
95
Качество
94
Подробнее
Хлебцы бородинские "Хлебцы-Молодцы"

Низкое содержание акриламида. Образец содержит некорректную маркировку о показателях пищевой ценности: содержание жира на 64% ниже заявленного, белка - на 17% меньше. Содержание пищевых волокон на 75% меньше указанного в маркировке). Придуманное название "Бородинские" может вводить потребителя в заблуждение в виду того, что в его составе преобладает пшеничная мука (в составе традиционного "Бородинского" хлеба преобладает ржаная мука.

67
Товар с замечаниями
Полезность
53
Натуральность
55
Безопасность
90
Качество
68
Подробнее
Хлебцы ржаные "Круазетт"

Образец содержит некорректную маркировку о показателях пищевой ценности: содержание жира на 68% ниже заявленного, белка - на 15% меньше.

66
Товар с замечаниями
Полезность
39
Натуральность
50
Безопасность
96
Качество
77
Подробнее
Хлебцы ржаные "Щедрые"

Образец содержит некорректную маркировку о показателях пищевой ценности: содержание жира на 60% ниже заявленного, белка - на 6% меньше. Определенное содержание пищевых волокон на 83% меньше указанного в маркировке.

61
Товар с замечаниями
Полезность
46
Натуральность
50
Безопасность
71
Качество
77
Подробнее

В чем польза, брат?

Проверенные образцы хлебцев изготовлены из ржаной или ржаной и пшеничной муки. Обычно в составе таких хлебцев используется мука низших сортов или цельнозерновая, что способствует повышению пищевой и биологической ценности продукта. Хлебцы изготавливаются путем выпекания или путем экструзии. Эта технология производства позволяет в большей степени сохранить практически витамины, содержащиеся в злаковых культурах. Еще один плюс хлебцев — большое количество клетчатки, которая является важнейшей составляющей полноценного рациона питания.
Витамины группы В, которых особенно много в хлебцах из цельнозерновой муки, благотворно влияют на нервную систему, способствует нормализации энергетического обмена, а витамин Е важен для репродуктивной системы, кожи и волос.

Ржаные хлебцы: польза или вред? рис-8

Андрей Мосов, врач, руководитель экспертного направления, "Росконтроль": "Хлебцы, безусловно, хороший, полезный продукт. В них присутствуют витамины, углеводы, пищевые волокна и прочие полезные компоненты ржи. К тому же их удобно хранить. Из минусов стоит отметить большое количество соли, особенно в некоторых образцах. И еще не советую давать хлебцы малышам до 3 лет. Из-за большого количества клетчатки — этот продукт слишком тяжелый для детского желудка. К тому же, ребенок может легко ими подавиться или оцарапать нёбо".

Низкая калорийность хлебцев - миф. В среднем 100 граммов этого продукта «весят» 350-410 ккал. Правда, съесть 100 граммов хлебцев сложнее, чем 100 граммов хлеба. Да и большее содержание клетчатки способствует более медленному усвоению углеводов.

Разбор по составу

Для справки:

Изделия из ржаной муки, особенно грубого помола, улучшают обмен веществ, снижают уровень холестерина в крови, положительно влияют на работу сердца и желудка. Кроме того, рожь это медленный углевод, а значит она предпочтительна для людей с нарушениями обмена веществ. А еще в ржаной муке — больше, чем в пшеничной, белков, содержащих незаменимые аминокислоты.

Два из шести проверенных образцов состоят исключительно из ржаной муки. Это Finn Crisp Original и Fazer / Crisp Rye. Это выводит их в лидеры рейтинга, ведь покупая ржаные сухарики потребитель вправе рассчитывать, что они будут именно из ржи. 

«Хлебцы-молодцы» кроме ржаной муки содержат пшеничную и цельные зерна пшеницы. Более того, в данном образце пшеничной муки больше, чем ржаной. А это не соответствует названию «Бородинские». В составе настоящего «Бородинского» хлеба ржаная мука должна преобладать. В остальных хлебцах ржаная мука является основным ингредиентом.

Во всех участниках теста много соли. Самые соленые «Круазетт», меньше всего хлорида натрия в «ДиетМарке». А вот с клетчаткой все наоборот. В «Круазетт» она в составе не указана вовсе, а в «ДиетМарке» ее больше, чем в остальных образцах, что является безусловным плюсом данного продукта.

Отдельно стоит сказать, что во всех образцах отмечен довольно высокий уровень содержания витаминов B₁ и B₂ . В 100 г хлебцов — около 20 % от суточной потребности в витамине В₁ и около 9 % от суточной потребности в витамине B₂ (в случае если продукт удовлетворяет более 5 % потребности в нутриенте, его считают значимым источником этого вещества).

Вполне безопасно

Ржаные хлебцы: польза или вред? рис-9

По микробиологическим показателям все хлебцы отвечают самым высоким стандартам безопасности. Отдельно стоит обратить внимание еще на один показатель — количество акриламида. Акриламид образуется естественным образом при высокотемпературной обработке крахмалосодержащих продуктов. Последствия для человека от употребления богатых этим канцерогеном продуктов изучены еще не до конца, и нормативы его содержания в продуктах отсутствуют.

Согласно рекомендациям ВОЗ канцерогенное действие акриламида может проявиться при его поступлении в организм более 300 мкг на 1 кг массы тела в день .  Хлебцы принято считать одним из источников акриламида в нашем рационе питания. Сколько же его на самом деле в проверенных образцах?

Самое высокое содержание — 280 мкг/кг — акриламида в продукции бренда «Щедрые». Несмотря на это, нет оснований считать их опаснымы для здоровья. Существенно меньше, чем в остальных хлебцах, этого вещества в Fazer / Crisp Rye и «Хлебцах-молодцах», что говорит о максимально щадящей технологи производства.

Все врут!

Казалось бы, всем хороши хлебцы. Вот только по какой-то причине, производители очень приблизительно указали их пищевую ценность в маркировке. И если погрешность по белку относительно невелика, то данные по количеству жира отличаются от реальных существенно. Хорошая новость для тех, кто следит за весом — жира во всех образцах меньше, чем заявлено. Плохая новость для всех — количество пищевых волокон также значительно меньше. Проигрывают проверенные хлебцы в этом отношении и традиционному ржаному хлебу: по сравнению с бородинским, например, все хлебцы содержат в 2 с лишним раза меньше пищевых волокон. За погрешности в маркировке все образцы занесены в список товаров с замечаниями.

Безопасность
Пищевая ценность
Название Микробиологические показатели Содержание акриламида, мг/кг
Ржаные хлебцы: польза или вред? рис-10 Хлебцы ржаные "Круазетт"
✔

В пределах норматива

✔

0,103

Ржаные хлебцы: польза или вред? рис-16 Хлебцы ржаные "ДиетМарка" бородинские
✔

В пределах норматива

✔

0,122

Ржаные хлебцы: польза или вред? рис-22 Хлебцы бородинские "Хлебцы-Молодцы"
✔

В пределах норматива

✔

менее 0,025

Ржаные хлебцы: польза или вред? рис-28 Хлебцы ржаные "Щедрые"
✔

В пределах норматива

Ржаные хлебцы: польза или вред? рис-30

0,282

Ржаные хлебцы: польза или вред? рис-34 Сухарики ржаные Finn Crisp
✔

В пределах норматива

Ржаные хлебцы: польза или вред? рис-36

0,177

Ржаные хлебцы: польза или вред? рис-40 Сухарики ржаные Fazer/Crisp Rye
✔

В пределах норматива

✔

0,031

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

обычно покупаю "Щедрые" - нравится вкус, и цена устраивает. а, например, Finn Crisp слишком дорогие, подозреваю, из-за популярности. хотя и качество, оказывается, различается. а Круазетт вообще не покупаю - пробовал, но они очень соленые, как и оказалось, по факту
4 мая в 15:39  #
1
Тоже чаще беру "Щедрые", у них приемлемая цена да и вкус неплохой. Кроме ржаных под этой маркой покупаю еще гречневые и бородинские, последние идеальны под борщ.
10 мая в 22:30  #
1
До последнего покупала щедрые, пока не купила упаковку "5 злаков" вроде по названию. я не знаю что там положил производитель, но один кусочек из пачки - рвота на полдня, потому что желудок тупо не переваривал!!! для проверки был съеден и второй кусочек - та же история. оставшиеся полетели в мусорку и больше эти хлебцы не покупаются
11 мая в 18:56  #
-1
В статье написано, что в Finn Crisp мало акриламида, а по таблице видно, что его много. Зато, если верить таблице, акриламида мало в Fazer Crisp. Какая информация в итоге верная?
14 мая в 17:43  #
0
Юрина Людмила
Вилисова Светлана
1
Юрина Людмила
Вилисова Светлана
Светлана, добрый день. Информацию в статье поправили, спасибо.
15 мая в 15:40  #
1
из представленных здоровые только ДиетМарка, остальные дрожжевые "хлебцы" - это нездоровое питание.
22 мая в 15:38  #
-1
Скотинкин Памфил
Хлебников Дмитрий
0
Скотинкин Памфил
Хлебников Дмитрий
вы же в курсе откуда дрожжи=закваска берутся?
29 мая в 12:58  #
0
Хлебников Дмитрий
Скотинкин Памфил
0
Хлебников Дмитрий
Скотинкин Памфил
особенно термофильные:)
6 июня в 17:52  #
0
Лучше всех Finn Crisp, но покупаю только тогда, когда на них скидка есть.
4 июня в 19:57  #
0
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение