Размер имеет значение: экспертиза семечек
Росконтроль закупил и отправил на проверку семечки 7 брендов: «От Атамана», Ciko, «Каждый день», «Золотая семечка», «Степановна», «Плёвое дело» и «Красная цена».
Лишь один образец из семи – Ciko – включен в Список товаров с замечаниями, остальные шесть рекомендованы к покупке. Рассмотрим подробно их характеристики, чтобы знать, на что ориентироваться при выборе.
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | Неудовлетворительные органолептические показатели: запах — не свойственный семенам подсолнечника. Низкая масличность — существенно меньше заявленного в маркировке содержания жиров. Относительно высокое значение показателя кислотного числа жира (в сочетании с очень низкой влажностью может свидетельствовать о том, что семечки «пережарили»). Высокое содержание поврежденных, обрушенных и испорченных семян. Соответствуют требованиям безопасности по проверенным показателям. Не содержат остаточных количеств пестицидов. Достаточно крупные и имеют низкий процент лузги. | ||
 | Безопасные. Хорошие вкус и запах. Не содержат пестицидов и афлатоксина В1. Достаточно высокое перекисное число масла. Содержит обрушенные, битые и поврежденные ядра в значительном количестве и сравнительно много сорной примеси. Сравнительно низкая влажность. | ||
 | Безопасные. Хорошие вкус и запах. Не содержит пестицидов и афлатоксина В1. Семена сравнительно мелкие. Достаточно высокое перекисное число масла. Содержат немного масличной примеси (битых, обрушенных, поврежденных семян). | ||
 | Соответствуют требованиям безопасности по проверенным показателям. Не содержат остаточных количеств пестицидов. Относительно крупные. Низкое содержание сорной примеси, поврежденных, и обрушенных семян — на уровне 2-го класса качества семян подсолнечника. Изъеденные семяна отсуствуют. Относительно низкая масличность. | ||
 | Неудовлетворительные органолептические показатели: запах — не свойственный семенам подсолнечника. Относительно высокое значение перекисного числа жира (показатель окислительной порчи жиров, содержащихся в продукте). Масличность существенно меньше заявленного в маркировке содержания жиров. Соответствуют требованиям безопасности по проверенным показателям. Не содержат остаточных количеств пестицидов. | ||
 | Безопасные. Хорошие вкус и запах. Не содержит пестицидов и афлатоксина В1. Достаточно высокое перекисное число масла. Достаточно много масличной примеси в виде поврежденных и обрушенных семян, но на приемлемом уровне. Высокий процент лузги (шелухи) от общей массы семечек сравнительно с остальными образцами. | ||
 | Безопасные. Хорошие вкус и запах. Не содержат пестицидов и афлатоксина В1. Достаточно высокое перекисное число масла. Высокая масличность. Сравнительно низкий процент лузги (шелухи) от общей массы семечек. Мелкие семена. Достаточно много масличной примеси: обрушенные и поврежденные семена (на границе норматива для семян подсолнечника, применяемых для выработки подсолнечного масла). Сравнительно высокая влажность. | ||
Какие самые крупные?
Поскольку стандарта на жареные семечки нет, образцы сравнили между собой и с ГОСТом на семена подсолнечника (из которых делают подсолнечное масло).
Цвет и запах образцов нареканий у экспертов не вызвали: по органолептическим показателям все семечки соответствуют стандарту. А вот размер семян существенно отличается.
В лаборатории крупность семян определили так: взвесили 1000 штук из каждой пачки и сравнили их вес. Самыми крупными оказались семена под маркой «Золотая семечка», а самыми мелкими – «Каждый день», причем их размер отличается почти в два раза.
Наибольшая масличность (количество масла, которое можно отжать из семян) отмечена у образца «Красная цена», а наименьшая – у Ciko.
Влажность всех образцов оказалась умеренной. Это неплохо, ведь чем меньше влажность, тем лучше хранится продукт. Самые «сухие» семечки – «От Атамана», Ciko и «Золотая семечка», а самые «влажные» – «Степановна» и «Красная цена».
Какие самые чистые?
Сорная примесь (мелкие или испорченные семена, минеральная примесь, лузга, остатки листьев, стеблей) во всех упаковках практически отсутствовала. Чуть больше сорной примеси, чем у других образцов, было в пачке Ciko.
Самая высокая лузжистость (процент лузги или шелухи от общей массы семечек) отмечена у образца «Плёвое дело», а наиболее низкая – у семечек «Красная цена».
Чипсы: картофельный порошок с пальмовым маслом
В одном из образцов (Ciko) оказалось многовато масличной примеси (это плохие семена: битые, порченые грызунами, загнившие, обугленные, проросшие и т. д.). Особенно много в упаковке было поврежденных и обрушенных (оставшихся без оболочки) семян.
Ирина Аркатова, главный эксперт, Росконтроль:
Качество (чистота) конечного продукта напрямую зависит от качества исходного сырья и качества технологического оборудования, а также полноты технологического процесса.
В результате тепловой обработки (обжарки) семян образуются частички нагара, особенно, если в технологическом процессе не предусмотрен этап предварительной мойки семян. В зависимости от типа теплового оборудования, нагар может выводиться с мощным потоком воздуха, а в более дешевом варианте частички нагара оседают на самом продукте. Затем семена подвергают полировке — очистке от мусора и нагара, в случае отсутствия этого этапа в технологическом процессе или его малой эффективности обжаренные семена могут пачкать руки.
Какие самые свежие?
Показателями окислительной порчи для семечек являются кислотное и перекисное числа масла. Чем они ниже, тем лучше.
В целом, все семечки имеют очень высокое перекисное число, по сравнению с нормативом для подсолнечного масла. Дело в том, что перикисное число повышается в процессе обжаривания. Среди проверенных образцов самое низкое перекисное число отмечено у семечек «Золотая семечка». Эти семена наиболее свежие, хранились в правильных условиях. У образца «Степановна» наиболее высокий для проверенных образцов уровень перекисного числа.
Безопасны ли семечки?
Образцы проверили на присутствие 148 современных пестицидов. Вывод экспертов: пестицидов в семечках нет.
Афлатоксин B1 (яд, который выделяют плесневые грибы) ни в одном из образцов не обнаружен.
Какие самые вкусные?
Чуть более года назад Росконтроль проверял семечки. Тогда к покупке был рекомендован лишь один образец из пяти.
Семечки «От Атамана» в прошлый раз были занесены в Список товаров с замечаниями за высокое содержание масличной примеси, а «Степановна» – в Черный список за явные признаки недоброкачественности.
Как мы видим, с тех пор производители этих семечек исправили свои ошибки. Да и в целом качество данного продукта оказалось выше, чем при предыдущей проверке.
Остается лишь выяснить, какие семечки самые вкусные. Предоставляем вам сделать это.
| Название | Пестициды, мг/кг | Афлатоксин В1, мг/кг | |
|---|---|---|---|
|
| «От Атамана» |  | |
|
| «Ciko» | | |
|
| «Каждый день» | | |
|
| «Золотая семечка» | | |
|
| «Степановна» | | |
|
| «Плёвое дело» | | |
|
| «Красная цена» | | |
Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге.
20 марта 2018
Жареные семечки – один из популярных видов снеков, успешно конкурирующий с попкорном, сухариками и чипсами. В магазинах семечки продают в изобилии – в красивых упаковках, с забавными картинками и заманчивыми названиями. Как выбрать самый качественный продукт?