Помочь проекту

Растительное масло: три из пяти в черном списке!

31
20

Это в винегрет хорошо добавлять обычное душистое подсолнечное маслице, неочищенное, а ля-натюрель. А жарить лучше на рафинированном, которое не чадит, не горит и ведет себя, в отличие от нерафинированного собрата, на сковороде скромно и прилично. Но вот какое рафинированное масло выбрать? Насколько безопасны и качественны продукты этой категории? 

Растительное масло: три из пяти в черном списке!

Чтобы ответить на эти вопросы, Союз потребителей «Росконтроль» отправил на экспертизу подсолнечное (рафинированное и дезодорированное) масло пяти известных торговых марок «Слобода», «Россиянка», «Золотая семечка», «Благо», «Затея». Образцы были протестированы более чем по 30 показателям!

Старость не радость…

Главные показатели безопасности растительного масла — кислотное число и перекисное число. Они показывают, насколько масло свежее, а также говорят о качестве сырья.

Для справки:

При получении, переработке и хранении масла происходит его окисление кислородом, которое приводит к ухудшению пищевой ценности продукта.

Перекисное число — химический показатель, отражающий степень окисленности масла, обусловленную накоплением перекисных соединений (перекисей и гидроперекисей) при окислении масла в процессе хранения.

Согласно ГОСТ 1129-2013 «Масло подсолнечное. Технические условия» максимальное значение перекисного числа не должно превышать для масла первого сорта 10 ммоль активного кислорода на килограмм. Для сорта «премиум» — не более 2 ммоль/кг. Для высшего — не более 4 ммоль/кг.

Плохо очищенное и несвежее масло имеет более высокое перекисное число. Чем перекисное число выше, значит тем дольше масло хранилось, в том числе и на свету. Нередко бывает так, что сроки хранения еще не истекли, а масло уже горчит. Вполне возможно, что оно было изготовлено из сырья низкого качества, прогорклых подсолнечных семечек.

  • Если с кислотным числом у образцов оказалось все в порядке, то перекисное подвело. Образцы «Золотая семечка» и «Затея» по данному показателю не соответствуют высшему сорту, указанному в маркировке (соответствуют только первому сорту). При допустимых 4 ммоль/кг у них перекисное число 5,6 и 5,8 соответственно.
  • Еще хуже ситуация у масла «Благо». Сорт «премиум» допускает окисление лишь 2 ммоль/кг, тогда как у нашего образца — 5,7 ммоль/кг. Напомним, подсолнечное масло сорта «премиум» предназначается для диетического и детского питания. При этом образец «Благо» не только заявленному, но даже высшему сорту не соответствует!
Образцы «Благо», «Затея», «Золотая семечка» занесены в черный список.
Растительное масло: три из пяти в черном списке! рис-2

Как определить, не испорчено ли масло?

Ирина Аркатова, главный эксперт, «Росконтроль»:
Признаками некачественного растительного масла являются: затхлый запах, возникающий при использовании дефектного сырья; посторонние или неприятные привкусы и запахи как следствие несоблюдения товарного соседства при хранении; прогорклый вкус, ощущение першения в горле при дегустации или вкус и запах олифы в результате несоблюдения температурно-влажностного режима хранения; интенсивное помутнение или выпадение осадка в рафинированных маслах как следствие попадания влаги в масло, чрезмерного охлаждения.

Хорошее, качественное масло не должно горчить, и уж тем более плохо пахнуть.

Сроки хранения подсолнечного масла с даты изготовления: нерафинированное хранится 2-4 месяца, рафинированное до 4-6 месяцев, если, конечно, в масла не добавлены антиокислители.

Настоящее подсолнечное?

Для удешевления продукта в подсолнечное масло часто добавляют более дешевые растительные масла. Эксперты сделали анализ жирнокислотного состава образцов и убедились, что ни в одном из них нет нехарактерных подсолнечному маслу жирных кислот.

Для справки:

Жиры, как углеводы и белки, являются жизненно важными элементами для организма человека. Следует правильно и разнообразно питаться, чтобы получать их в достаточных количествах. Не стоит забывать, что переизбыток жирных кислот может привести к различным заболеваниям. Следует контролировать потребление блюд, в которых содержатся такие кислоты.

Кроме того, эксперты проверили масла на содержание олеиновой кислоты Омега-9, которая служит источником энергии для организма. Наиболее богато жирами омега-9 масло «Затея» (26%), меньше всего их в «Благо» (21%).

С точностью до наоборот ситуация с содержанием полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК). Их еще называют Омега-3 и Омега-6. Больше всего их в масле «Благо», а меньше всего в «Затее».

И уж коли мы заговорили о витаминах, упомянем о содержании в образцах токоферола, иначе – витамина Е. Он определяет биологическую ценность масла и способствует более длительному хранению этого продукта. Содержание витамина Е не нормируется, но в идеале его должно быть не менее 44 мг/100 г. Масло «Благо» и здесь стало первым. Витамина Е в нем 53 мг/100г, тогда как в других маслах, особенно в «Россиянке», его значительно меньше (33 мг/100г).

Растительное масло: три из пяти в черном списке! рис-3

Можно ли подделать подсолнечное масло? Какие есть способы фальсификации?

Михаил Андреевич Петров, технолог по масложировому направлению:

Наиболее распространённым видом фальсификации подсолнечного масла, как и в целом растительных масел, является его ассортиментная фальсификация, характеризующаяся пересортицей таких масел или подменой одного вида масла другим. Например, рафинированное дезодорированное подсолнечное масло сорта «премиум» может быть легко заменено на масло высшего или первого сорта, а ценные виды масел, к которым можно отнести подсолнечное, оливковое, кукурузное, рыжиковое масла, подменяются на менее ценные рапсовое, хлопковое и другие масла.

Проблема заключается в том, что рафинированные масла после процесса тщательной очистки теряют характерные красящие и ароматические вещества, становясь фактически обезличенными, и отличить один вид масла от другого без специального оборудования фактически невозможно.

При качественной фальсификации может наблюдаться нарушение технологии производства растительного масла.

Качество подсолнечного масла напрямую зависит от качества семян подсолнечника, условий и сроков их хранения до переработки.

Некачественное сырьё, устаревшие хранилища и производственные линии, несоблюдение процессов производства являются причинами получения масла низкого качества, которое может быть выдано за высококачественное.

Информационная фальсификация — это ввод потребителя в заблуждение путём предоставления неточной или искаженной информации о товаре.

Следует обратить особое внимание, что такие данные о подсолнечном масле, как наименование товара, дата выработки — тоже могут фальсифицированы.

Морозная свежесть

На этикетках наших образцов указано, что масло рафинированное, вымороженное. О чем это говорит? Чем отличается масло холодного отжима от вымороженного?

Растительное масло из семян подсолнечника можно получить двумя способами — отжимом или экстрагированием. При холодном отжиме семена отжимают на специальном прессе. Температура проведения процесса не превышает 50°C. В результате получается ценное и полезное нерафинированное подсолнечное масло, которое содержит фосфатиды, жирорастворимые витамины (А, Е, К, D), воски, каротин, ароматические вещества и другие соединения.

Для справки:

Нерафинированное подсолнечное масло холодного отжима имеет приятный аромат и вкус, оно идеально подходит для блюд, не подвергающихся термообработке. Для процесса жарки оно не подходит.

Рафинированное вымороженное масло оптимально для жарки и выпечки, но его биологическая ценность снижена по сравнению с нерафинированным по причине разрушения части витаминов в процессе очистки.

К сожалению, такой продукт не может долго храниться, быстро мутнеет и прогоркает и «горит» при жарке. Для повышения качества масло в процессе рафинации вымораживают, удаляют из него воски и воскообразные вещества. Вымороженное масло приобретает хороший товарный вид, так как воски при хранении могут привести к образованию мутности.

Эксперты провели для всех образцов масла «холодный» тест и тест на «мыло». С помощью первого можно обнаружить в масле частицы восков и воскоподобных веществ. Тест на «мыло» показывает наличие мылоподобных веществ, которые дают неприятный осадок. Ни тех, ни других веществ согласно ГОСТу быть не должно. Все образцы с честью выдержали испытание.

Заметим, что не всегда перед рафинацией масло получают с помощью холодного отжима. Холодный отжим — более дорогой способ получения растительного масла. Однако при нем в масле не образовывается опасных трансжиров.

Во всех исследованных образцах транс-изомеры жирных кислот не обнаружены. Считается, что они могут появляться при жесткой тепловой обработке масла. Доказано, что потребление трансжиров приводит к увеличению сердечно-сосудистых заболеваний и смертности.

Массовая доля обнаруженных транс-изомеров в жире, выделенном из всех образцов, находится в пределах 0,1-0,2 %, что соответствует «фоновому» содержанию транс-жиров в негидрогенизированном растительном масле и не представляет опасности для здоровья.

Все образцы соответствуют по органолептическим показателям маслу подсолнечному рафинированному дезодорированному вымороженному.

Токсичный беспредел

Важным показателем безопасности растительного масла является анизидиновое число, которое позволяет оценить содержание вторичных продуктов окисления — альдегидов (альдегиды оказывают на организм человека токсическое воздействие).

Для справки:

Высокое значение анизидинового числа масла свидетельствует о глубокой порче продукта, вызванной, например, неправильным хранением в неудовлетворительных условиях или длительным термическим или механическим воздействием.

Для масел высшего сорта и сорта «премиум» анизидиновое число не должно превышать 3 ед./г.

В исследуемых образцах этот показатель не превышен. Однако у масла «Благо» (сорт «премиум») анизидиновое число 2,8 ед./г (очень близкое к максимально допустимой границе). Формально норматив не превышен. Но в сочетании с высоким перекисным числом высокое анизидиновое число свидетельствует о том, что масло в значительной степени подверглось процессам окисления. 

Минимальное содержание альдегидов в масле «Золотая семечка» — 0,3 ед./г.

Растительное масло: три из пяти в черном списке! рис-4

На что надо обязательно обратить внимание при выборе растительного масла в магазине?

Михаил Андреевич Петров, технолог по масложировому направлению:

Первым делом нужно обратить внимание на условие хранения подсолнечного масла.

К сожалению, даже самое качественное подсолнечное масло может портиться под воздействием естественного и искусственного света. Поэтому наилучшим вариантом будет масло в затемнённой бутылке или же бутылка из глубины полки.

При выборе масла в магазине необходимо смотреть на дату изготовления масла, сроки его хранения. Не следует забывать обращать внимание на сроки годности масла, так как к концу срока годности «нарастают» перекисные и кислотные числа.

Рекомендуется выбирать крупные торговые точки, имеющие должное логистическое обеспечение.

Безопасность
Пищевая ценность
Название Анизидоновое число, ед./г Кислотное число
Растительное масло: три из пяти в черном списке! рис-13 "Слобода", рафинированное дезодорированное
✔

1,7

✔

0,14

Растительное масло: три из пяти в черном списке! рис-19 "Россиянка", рафинированное дезодорированное
✔

1,7

✔

0,12

Растительное масло: три из пяти в черном списке! рис-25 "Золотая семечка", высший сорт
✔

0,3

✔

0,19

Растительное масло: три из пяти в черном списке! рис-31 "Благо", сорт "Премиум"
Растительное масло: три из пяти в черном списке! рис-32

2,8

✔

0,15

Растительное масло: три из пяти в черном списке! рис-37 "Затея", рафинированное дезодорированное
✔

1,7

✔

0,21

Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в каталоге.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

я хотела узнать а как насчёт масла-- ЗЛАТО -- я беру его часто... а вот информации нет ни какой...... и вот ещё бывает беру масло на рынке -- подсолнечное с запахом но вот оно горчить--это не опасно ? хотя запах свежий жареный..?
7 июля 2020 в 16:07  #
0
Мне тут недавно товарищ рассказал, как он общался с производителем подсолнечного масла, так тот сказал, что всё масло по цене ниже 100 руб - смешано с каким-то техническим (типа из нефти гонят) возможно ли такое? Было рассказано "по секрету между богатеями"... не будет же сотрудник (высшего ранга) врать своим барыжным братьям.

Как проверить масло на такое содержание левых масел?
11 сентября 2017 в 21:47  #
0
Крым Саша
Крым Саша
0
Крым Саша
Крым Саша
Да, еще есть масло, которое делается второй раз из того же сырья путем заливания его химией... как отличить?
11 сентября 2017 в 21:49  #
0
Добрый день! В наших магазинах масло "Благо" представлено от двух производителей - Воронежская область и Краснодарский край. Масло какого производителя было представлено на экспертизе?

Вопрос снимается, прочитала в характеристиках.
5 мая 2017 в 13:12  #
1
А почему в статье не указали каким образом получены эти масла? Это же очень важно! Одно дело отжали, другое залили бензином.
9 апреля 2017 в 00:12  #
2
Мальцева Александра
Демичев Илья
0
Мальцева Александра
Демичев Илья
Расскажите, пожалуйста, подробнее про бензин? Что-то не пойму как с его помощью масло делают
10 апреля 2017 в 10:40  #
0
Демичев Илья
Мальцева Александра
1
Демичев Илья
Мальцева Александра
Если кратко: есть три способа получения масла из семечки: 1- отжим без нагрева, выход около 27%; 2- отжим с нагревом, выйдет около 48% масло, 3 - экстракция- заливают семечку бензином, который вытесняет масло из семян. Бензин+масло нагревают, бензин улетучивается. В остатке масло+остатки всяких бензопродуктов. Выход масла 98%. Затем производители начинают очищать масло (в рекламе звучит как семь(пять) ступеней очистки). На выходе имеем "мертвый" продукт, который организму не нужен.
17 апреля 2017 в 13:06  #
1
Крым Саша
Демичев Илья
1
Крым Саша
Демичев Илья
Да, еще и про эту технологию второго химического отжима не рассказали...
11 сентября 2017 в 21:48  #
1
А почему нет в исследовании "Олейны". Все мои родственники только её и покупают.
24 марта 2017 в 16:45  #
1
Юрина Людмила
Kolomiets Inga
0
Юрина Людмила
Kolomiets Inga
Добрый день. Данная марка тестировалась ранее: https://roscontrol.com/product/oleyna_klassicheskaya/.
27 марта 2017 в 10:31  #
0
Спасибо большое за информацию, которая меня порадовала. С момента создания, разработки бренда подсолнечного масла "Слобода", я покупаю только это масло. Для меня это важно, так как меня не интересует сливочное масло в любом виде, как с пальмовым маслом, так и без него. Еще раз спасибо.
18 февраля 2017 в 23:57  #
1
Боже мой, а мы "Благо" почти постоянно берем. Вот те и раз
17 декабря 2016 в 14:48  #
0
В рассылке "Три из пяти образцов подсолнечного масла оказались фальсификатом!"
Золотая семечка не соответствует высшему сорту,но первому-да.Тогда при чем здесь фальсификат?Что в нем поддельного?Подделка это когда за место натурального масла подсовывается искусственное.К примеру за место сливочного масла-маргарин.А здесь термин-не соответствует заявленному качеству.Терминология желает лучшего в заголовках.Да и анизидиновое число как раз говорит о его приоритете в чистоте.Когда письма пользователям отправляете,контролируйте терминологию.Это же ваш конек-соответствие.
15 декабря 2016 в 21:13  #
0
Марта I
Freedreammax Инна
0
Марта I
Freedreammax Инна
да почему, фальсификат - это и когда неполная или вводящая в заблуждение информация, в данном случае выдача одного сорта за другой.
9 июля 2018 в 16:05  #
0
Спасибо за полезную информацию!! Выходит что надо учиться постоянно, чтобы пользоваться полезным маслом а не подделками....
15 декабря 2016 в 20:15  #
0
Эххх а я вчера залил во фритюрницу недорогое масло Благо, надеюсь не помру, жаль раньше не увидел ваш тест.
14 декабря 2016 в 11:02  #
0
Хотелось бы знать о масле подсолнечном " Каждый день" Я беру это масло потому что оно дешевле. Спасибо
13 декабря 2016 в 10:50  #
0
Юрина Людмила
Читадзе Светлана
0
Юрина Людмила
Читадзе Светлана
Светлана, добрый день. Данный товар мы проверяли ранее: https://roscontrol.com/product/kagdiy-den-1/
13 декабря 2016 в 13:55  #
0
Сроки хранения подсолнечного масла с даты изготовления: нерафинированное хранится 2-4 месяца, рафинированное до 4-6 месяцев, если, конечно, в масла не добавлены антиокислители.

Выходит,учитывая написанные сроки хранения на раф.масло 1-2 года, во всех образцах антиокислители?
12 декабря 2016 в 13:37  #
4
моя мама сама делает майонез- и для него специально покупает именно "семечку". для жарки я покупаю самое дешевое- для ретейлов масло за 57р, а для салатов только оливковое
10 декабря 2016 в 09:40  #
3
Рафинированное масло “Золотая семечка” при нагревании даже пахнет, как нерафинированное. Я думала, что просто отвыкла от подсолнечного масла, т.к. всё обычно готовлю на кукурузном. Поэтому так ясно почувствовала запах. Оказывается, оно “недорафинированное”
10 декабря 2016 в 09:29  #
0
Спасибо за Вашу работу!!! Так держать! Если бы по результатам Вашей работы некачественные продукты убирали с прилавков, то вообще было бы прекрасно..... Добра и удачи!!!
9 декабря 2016 в 11:13  #
3
брали идеал раньше, а уже года четыре берём только слободу
8 декабря 2016 в 09:55  #
0
Поддерживаю Виктора. Очень хочется узнать про горчичное масло холодного отжима "Горлинка".
6 декабря 2016 в 19:15  #
2
Хотелось бы так же узнать про оливковое масло.
6 декабря 2016 в 19:10  #
1
Юрина Людмила
Ракшина Галина
3
Юрина Людмила
Ракшина Галина
Галина, добрый день. Рейтинг марок оливкового масла представлен по ссылке: https://roscontrol.com/category/produkti/rastitelnoe_maslo/olivkovoe_maslo/
7 декабря 2016 в 10:22  #
3
Приветствую.
А как же нерафинированное подсолнечное масло ?
6 декабря 2016 в 15:56  #
1
Юрина Людмила
Laskov Vladimir
1
Юрина Людмила
Laskov Vladimir
Добрый день. Вы можете предложить любой товар для голосования за его экспертизу: https://roscontrol.com/product/podsolnechnoe_maslo/product_add/
7 декабря 2016 в 10:24  #
1
А будет ли тестироваться горчичное масло?
Производители горчичного масла холодного отжима "Горлинка" указывают на этикетке оч. хорошее соотношение насыщенных и ненасыщенных жиров, вит. Е и др. полезности. Якобы оно производится из безэруковых сортов горчицы. То есть, самый вредный компонент - эруковая кислота (из за которой горчичное масло считалось вредным) - отсутствует.
Хотелось бы, что бы Росконтроль проверил, насколько информация производителей "Горлинки" соответствует действительности.
29 ноября 2016 в 19:04  #
3
Юрина Людмила
Клочков Виктор
4
Юрина Людмила
Клочков Виктор
Виктор, добрый день. Спасибо за информацию. Мы рассмотрим возможность тестирования данной категории товаров.
30 ноября 2016 в 09:49  #
4
Клочков Виктор
Юрина Людмила
5
Клочков Виктор
Юрина Людмила
И Вам спасибо за оч. полезную для всех нас работу.
30 ноября 2016 в 12:41  #
5
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение