Помочь проекту

Птичку жалко! Тест конфет «Птичье молоко»

17
7

Несмотря на то, что для большинства из нас «Птичье молоко» — это в первую очередь торт, конфеты с одноименным названием были придуманы раньше. И именно они вдохновили кондитеров на создание популярного торта, экспертизу которого Росконтроль проводил недавно.

Птичку жалко! Тест конфет «Птичье молоко»

В лабораторию отправились образцы глазированного суфле брендов: «Птичье молоко» («Рот Фронт»), «Птица Дивная», «Волжская птичка», «Коммунарка», «Шарлиз», «Птичьи сказки».

Итоги тестирования
Товар Оценка
Конфеты "Акконд" "Птица дивная"

Не соответствуют наименованию глазури "шоколадная" по расчетному содержанию масла какао - его в 3 раза меньше, чем допускается для шоколадной глазури. Выявлено присутствие консерванта - диоксида серы, не указанного в составе. Безопасны по проверенным микробиологическим показателям и содержанию токсичных элементов. Состав суфле наиболее приближен к традиционной рецептуре конфет "Птичье молоко" в сравнении с другими образцами (выработан на основе молочных компонентов).
Имеет достоверную маркировку о содержании белка, жира и углеводов. Имеет приемлемые органолептические свойства. Один из высоких баллов по результатам дегустационной оценки. Не высокое содержание трансжиров.

53
Товар с замечаниями
Безопасность
74
Натуральность
52
Пищевая ценность
27
Качество
50
Подробнее
Конфеты "Шарлиз" "Суфле со вкусом сливки-ваниль"

Выявлено присутствие консерванта - диоксида серы, не указанного в составе (и обязательного для указания в маркировке, в связи с тем, что у некоторых лиц он может вызывать непереносимость). В суфле не выявлено присутствия молочного жира в сколько-нибудь существенном количестве (при этом в составе указаны цельномолочные компоненты). Безопасны по проверенным микробиологическим показателям и содержанию токсичных элементов. Не высокое содержание трансжиров.

40
Товар с замечаниями
Безопасность
74
Натуральность
20
Пищевая ценность
18
Качество
30
Подробнее
Конфеты "Волжская птичка" "Со сливочным вкусом"

Выявлено присутствие консерванта - диоксида серы, не указанного в составе (и обязательного для указания в маркировке, в связи с тем, что у некоторых лиц он может вызывать непереносимость). В суфле не выявлено присутствия молочного жира в сколько-нибудь существенном количестве (при этом в составе указаны цельномолочные компоненты). Безопасны по проверенным микробиологическим показателям и содержанию токсичных элементов. Не высокое содержание трансжиров.

39
Товар с замечаниями
Безопасность
65
Натуральность
37
Пищевая ценность
8
Качество
35
Подробнее
Конфеты "Птичьи сказки" "Нежное суфле вкус ванили"

Выявлено присутствие консерванта - диоксида серы, не указанного в составе (и обязательного для указания в маркировке, в связи с тем, что у некоторых лиц он может вызывать непереносимость). При дегустации отмечены существенные замечания: неприятный вкус глазури, деформация конфет, неправильная форма, пятна жира на поверхности. В суфле не выявлено присутствия молочного жира в сколько-нибудь существенном количестве (при этом в составе указаны цельномолочные компоненты). Безопасны по проверенным микробиологическим показателям и содержанию токсичных элементов. Невысокое содержание трансжиров.

34
Товар с замечаниями
Безопасность
63
Натуральность
37
Пищевая ценность
17
Качество
20
Подробнее
Конфеты "Рот Фронт" "Птичье молоко"

По фактическому составу конфеты не соответствуют наименованию "сливочно-ванильные" и традиционной рецептуре конфет "Птичье молоко": присутствия молочного жира в суфле не выявлено в пределах чувствительности метода испытаний (содержание масляной кислоты менее 1%). Глазурь конфет не соответствует наименованию "шоколадная" по расчетному содержанию масла какао - его в 3 раза меньше, чем минимально допускается для шоколадной глазури. Выявлено присутствие консерванта - диоксида серы, не указанного в составе (и обязательного для указания в маркировке, в связи с тем, что у некоторых лиц он может вызывать непереносимость). Безопасны по проверенным микробиологическим показателям и содержанию токсичных элементов. 

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
По фактическому составу конфеты не соответствуют наименованию "сливочно-ванильные" и тради...
Подробнее
Конфеты "Коммунарка" "Нежное суфле"

Содержание транс-изомеров жирных кислот в жировой фазе конфет 2,8% свидетельствует о том, что производитель использовал кондитерский жир, не соответствующий требованиям безопасности. Выявлено присутствие консерванта - диоксида серы, не указанного в составе (и обязательного для указания в маркировке, в связи с тем, что у некоторых лиц он может вызывать непереносимость). При дегустации отмечены существенные замечания: вкус охарактеризован как "безвкусная вата", имеются трещины, сколы. В суфле не выявлено присутствия молочного жира в сколько-нибудь существенном количестве (при этом в составе указаны цельномолочные компоненты). По проверенным микробиологическим показателям соответствуют требованиям безопасности.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Содержание транс-изомеров жирных кислот в жировой фазе конфет 2,8% свидетельствует о том,...
Подробнее

Современная классика?

Товарным знаком «Птичье молоко», также как и большинством других традиционных советских названий кондитерских изделий, с 1993 года владеет «Рот Фронт». Только три предприятия, входящие в холдинг «Объединенные кондитеры», имеют право присваивать их своей продукции. Остальным приходится искать обходные пути. Чаще всего производители не слишком мудрствуют и просто придумывают для своих конфет новые названия. Так случилось и с «Птичьим молоком».

Впрочем, нет худа без добра: «альтернативщики» не обязаны соблюдать классическую рецептуру конфет и на законных основаниях могут вносить необходимые им изменения. И они этим успешно пользуются. Сразу бросается в глаза, что в составах корпусов всех образцов, кроме «Птицы дивной», указаны растительные масла, что традиционной рецептуре не соответствует. Причем «Птичье молоко», сделанное на фабрике «Рот Фронт» тоже в этом списке. Кроме того, «Волжская Птичка», «Коммунарка», «Шарлиз», «Птичьи сказки» заявлены, как конфеты, глазированные кондитерской, а не шоколадной глазурью, что также идет вразрез с классическим рецептом.

Птичку жалко! Тест конфет «Птичье молоко» рис-8

Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза потребителей «Росконтроль»:
Традиционная рецептура корпуса конфет «Птичье молоко»: сахарно-агаровый сироп, молоко сгущенное, масло сливочное, яичный белок, кислота лимонная, ванилин. Корпус конфеты традиционно глазируют шоколадом. Всё ныне выпускаемое — это «те или иные вариации на тему», в составе могут содержаться дополнительные ингредиенты, начиная от консервантов и заканчивая растительными жирами в составе суфле».

Глазурь — не шоколадная

В маркировке образцов «Птичье молоко» и «Птица дивная», напротив, сказано, что они покрыты шоколадной глазурью. Но экспертиза показала, что по расчетному содержанию масла какао они этому наименованию не соответствуют, ведь масла какао там не более 6%, тогда как в шоколадная глазурь должна содержать не менее 12% масла какао.

Начинка — не молочная

Птичку жалко! Тест конфет «Птичье молоко» рис-9

Все участники теста — это конфеты глазированные со сбивным корпусом. Название «Птичье молоко» может вводить потребителей в заблуждение. Оно не соответствует традиционной рецептуре, ведь корпус этих конфет изготовлен преимущественно на заменителях молочного жира — растительных маслах. Молочные компоненты указаны в составе на одном из последних мест. Фактически же молочный жир в суфле отсутствует или его мизерно мало.

Единственные конфеты, содержащие молочные компоненты в существенном количестве, — это «Птица дивная». В остальных конфетах молочного жира в суфле не выявлено. При этом у образцов «Коммунарка» и «Шарлиз» ожидаемое расчетное содержание молочного жира должно быть не менее 4%, так как в составе суфле на первом месте заявлено цельное сгущенное молоко с жирностью 8,5%.

И это еще не все

  • В конфетах «Коммунарка» была определена высокая массовая доля транс-изомеров (от общей массы жира). Их должно быть в кондитерском жире не больше 2%, а для «Коммунарки» этот показатель составил 2,8%. Меньше всего транс-изомеров в конфетах «Птичье молоко» — менее 0,1%.

  • Кроме того, во всех образцах выявлено присутствие не указанного в составе диоксида серы. Согласно техническому регламенту информация о его наличии в составе в количестве более 10 мг/кг (а его в проверенных образцах в 2-3 раза больше) обязательно должна присутствовать в маркировке, так как это вещество может вызывать проявления непереносимости у отдельных лиц.

  • И, конечно, весьма неприятным известием для покупателей станет то, что протестированные конфеты невкусные. Приятный вкус специалисты отметили только у образца «Птица дивная» и "Птичье молоко". Остальные имеют нарекания: кисловатый привкус, неприятный вкус, «Коммунарка» вообще отмечена как «безвкусная». В «Птице дивной» и «Шарлизе» сквозь трещины на поверхности вытекает жир, в «Птичьих сказках» тоже жир на поверхности.

Подведем итог!

Птичку жалко! Тест конфет «Птичье молоко» рис-10

По результатам экспертизы «Птица дивная», «Волжская птичка», «Шарлиз», «Птичьи сказки» за разнообразные и многочисленные недостатки добавлены в Список товаров с замечаниями. «Птичье молоко» и «Коммунарка» попали в Черный список «Росконтроля». Первые — не соответствуют наименованию (хотя единственные из всех образцов носят «титульное» название), вторые — содержат много транс-изомеров жирных кислот.

Безопасность
Качество
Название Массовая доля диоксида серы, % Масовая доля транс-изомеров, % Консервант (Сорбиновая кислота), мг/кг
Птичку жалко! Тест конфет «Птичье молоко» рис-11 Конфеты "Рот Фронт" "Птичье молоко"
✘

0,002

✔

менее 0,1

✔

413,5

Птичку жалко! Тест конфет «Птичье молоко» рис-18 Конфеты "Волжская птичка" "Со сливочным вкусом"
✘

0,003

✔

0,20

✔

467,4

Птичку жалко! Тест конфет «Птичье молоко» рис-25 Конфеты "Акконд" "Птица дивная"
✘

0,002

✔

0,48

✔

430,9

Птичку жалко! Тест конфет «Птичье молоко» рис-32 Конфеты "Шарлиз" "Суфле со вкусом сливки-ваниль"
✘

0,002

✔

0,10

✔

613,4

Птичку жалко! Тест конфет «Птичье молоко» рис-39 Конфеты "Коммунарка" "Нежное суфле"
✘

0,003

✘

2,8

✔

557,6

Птичку жалко! Тест конфет «Птичье молоко» рис-46 Конфеты "Птичьи сказки" "Нежное суфле вкус ванили"
✘

0,002

✔

0,10

Птичку жалко! Тест конфет «Птичье молоко» рис-49

1344,3

Как закупали?

В рамках проводимой экспертизы образцы не отбираются со склада или производства, а закупаются непосредственно в магазинах. Закупка производится в соответствии с ГОСТ Р 58185-2018. В целях обеспечения объективности и непредвзятости экспертизы образцы продукции обезличиваются и кодируются согласно ГОСТ Р 54888-2011.

Как проверяли?

Всего продукция исследовалась более чем по 25 параметрам. Основными задачами экспертизы были: подтвердить соответствие заявленному наименованию и составу, убедиться в безопасности продукции.

 Внимание!

Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Какой смысл порицать производителя на отсутствие записи о наличии диоксида серы, если в составе конфет указан сахар? А весь сахар производится по ГОСТу 2015 г. и в нем присутствует диоксид серы.
7 июня в 15:19  #
0
Росконтроль
Регинский Александр
0
Росконтроль
Регинский Александр
В данном случае все дело в количестве. Согласно техническому регламенту, если в товаре содержится диоксида серы больше 10 мг/кг, его необходимо указывать.
7 июня в 16:37  #
0
В Барнауле есть "Старая кондитерская фабрика" , производитель, не попавший под колпак концерна "Nestle" , они выпускают продукцию ограниченными партиями и с небольшим сроком хранения. Вот до недавнего времени конфеты "Птичье молоко" у них были точно такие же как и в советское время. Сейчас они не так называются из-за захвата названия "Рот фронта". Однако покупая недавно обнаружил, что глазурь изменилась по вкусу. Не могу сказать лучше или хуже, но другая. У них так же замечательные классческие конфеты "Молочный ликер", "Мармелад в шоколаде" и "Свита(пралине) в шоколаде" , и вкуснейший зефир. Если будете в Алтайском крае, найдите и попробуйте обязательно!
7 июня в 11:37  #
0
Хаха, я давно покупаю только эту «птицу дивную» и отколупываю от неё «шоколад», который отправляется в помойку:))) значит, все правильно делаю. К этому меня привело смутное ощущение, какими они должны быть, из детства и чтение составов. Альтернативы найдено так и не было за всё это время.
«Приморские» где-то можно купить в СПб?
6 июня в 12:23  #
2
Да. Настоящее птичье молоко сейчас только у "Приморского кондитера". Конфеты "приморские". Был не так давно судебный процесс у него с рот фронтом, который запретил использовать в названии "птичье молоко". Потому что московские фабрики запатентовали рецепт и название себе. А сам рот фронт получается выпускает продукцию не соответствующую рецептуре. Бессовестные.
5 июня в 11:46  #
6
Раз уж вы упоминаете традиционную рецептуру конфет «Птичье молоко», разработанную на Владивостокской кондитерской фабрике (см. Википедию), где их и поныне производят, то что помешало сравнить все эти подделки с оригиналом?

Фабрика теперь называется «Приморский кондитер», конфеты — «Приморские». Рецептура прежняя, «советская», срок хранения 15 суток (!). И за ними не надо было даже из Москвы выезжать: на Селезнёвской, 4 есть фирменный магазин фабрики.

Что, забыли в Википедию заглянуть? :-)
5 июня в 10:14  #
2
Мирный Эрик
Smirnoff Oleg
1
Мирный Эрик
Smirnoff Oleg
Росконтроль по-другому работает — закупает популярные продукты в масс-маркете (Пятёрочка, Магнит, Дикси, Ашан, Окей) и не пытается провести исследование всех одноимённых продуктов.

Почти в каждом городе есть своя кондитерская фабрика, где производят «Птичку» и многие из них через какие-то каналы попадают в Столицу, но это не масс-маркет и их надо выискивать.

С этим стоит смириться, а если не хочется, то в каталоге проверенных товаров нажать «+ Добавить товар»))
5 июня в 11:02  #
1
Smirnoff Oleg
Мирный Эрик
3
Smirnoff Oleg
Мирный Эрик
Ясно. Увы, масс-маркету конфеты с 15-дневным сроком годности не нужны. А значит, настоящая «Птичка» в исследовании участвовать и не могла. Жаль :(((
5 июня в 11:36  #
3
Мирный Эрик
Smirnoff Oleg
1
Мирный Эрик
Smirnoff Oleg
Посмотрел сайт «Приморского кондитера» и Новосибирска в сети продаж не нашёл(( если увижу — куплю.

У нас тоже есть ШФ «Новосибирская», которая раньше делала классные конфеты, но сейчас они стали отвратительными на вкус... в общем как и вся кондитерка.
Покупаю иногда зефир, мороженое и халву — вроде получше.
5 июня в 11:50  #
1
Было бы замечательно если бы в тесте принимали участие настоящие "Птичье молоко" с агаром, из Владивостока.
5 июня в 09:33  #
2
Сейчас безопасных конфет видимо уже нет, один сплошной яд на прилавках, выбрать нечего. Остаётся самим дома делать сладости.
5 июня в 09:18  #
1
Мы брали в фасовке Птичьи сказки тоже не понравились, а на развес как-то муж купил - вот тогда были нежные и воздушные, очень вкусные! Глазурь со всех производителей убираю, чтобы не перебивала суфле.
5 июня в 09:17  #
0
Да вся современная кондитерка не по составу не по вкусу не выдерживает никакой критики(((
видать уже не суждено почувствовать вкус из детсва - птичьего молока, коровки, рачков... и т.д.
везде один сахар и растительные жиры! позор производителям!!!
5 июня в 06:56  #
1
А мне наоборот из всех по вкусу больше всего нравятся Птица Дивная.да,они очень сливочные на вкус,НО это и есть отличительная особенность суфле от зефира! И недавно брала Птичьи сказки-все в дейсвительности как написали- конфета вся в пятнах, глазурь крошится ,на вкус вообще ужас и близко не птичье молоко.Рот-фронт тоже ближе к зефиру по вкусу
4 июня в 20:24  #
0
А мне не нравятся по вкусу конфеты "Птица Дивная". Как будто грызешь кусок сливочного масла. И зачем ставить такой высокий балл, если производитель, мягко говоря, обманывает, нанося на упаковку слова "шоколадная глазурь"....?
4 июня в 13:35  #
0
на упаковке не заметил в картинках интернета - где вы такое увидели? оО
4 июня в 17:55  #
0
Savitskaya Sasha
Скотинкин Памфил
0
Savitskaya Sasha
Скотинкин Памфил
в статье прочла про шоколадную глазурь, написала комментарий)
а после вашего комментария на первый же ресурс с отзывами зашла и посмотрела фото - на фантике у них написано "в шоколадной глазури".
4 июня в 20:15  #
0
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение