Пшеничная мука и шкурка птицы: тест «Докторской» колбасы
В лаборатории проверили «Докторскую» колбасу брендов: «Мираторг», «Велком», «Окраина», «Заповедные продукты», «БахрушинЪ», «Микоян», «Малаховский».
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | Безопасна по проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям. Имеет хорошие органолептические свойства. Соответствует ГОСТу. Имеет достоверную маркировку. Незаявленных ингредиентов не выявлено. Не содержит консервантов сорбиновой и бензойной кислот. | ||
 | По содержанию жира не соответствует «Докторской» колбасе согласно указанному в маркировке ГОСТ Р 52196-2011: жира на почти 40% больше, чем допускает стандарт. Фактическое содержание белка ниже, чем предусматривает стандарт и указано в маркировке — соответствует номинальному значению лишь с учетом погрешности метода испытаний. Выявлено присутствие ДНК птицы (возможно загрязнение технологического оборудования другим видом мясного сырья) данный вид сырья не предусмотрен в докторской колбасе. Безопасна по проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям. Низкое значение показателя общей обсемененности мезофильной микрофлорой по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Консервантов сорбиновой и бензойной кислот не выявлено. | ||
 | Выявлено присутствие ДНК птицы (возможно загрязнение технологического оборудования другим видом мясного сырья) — данный вид сырья не предусмотрен в докторской колбасе. Безопасна по проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям. Низкое значение КМАФАнМ по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Имеет хорошие органолептические свойства. Консервантов сорбиновой и бензойной кислот не выявлено. | ||
 | Недостоверна информация о составе: выявлено присутствие в составе мяса птицы (гистологическим методом), а также крахмалосодержащего компонента (муки пшеничной), стабилизатора каррагинана и частиц шкурки птицы (также обнаружена ДНК птицы) — по составу не соответствует «Докторской» колбасе (указанному в маркировке ГОСТ Р 52196-2011). Безопасна по проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям. Консервантов сорбиновой и бензойной кислот не выявлено. | ||
 | Безопасна по проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям. Имеет хорошие органолептические свойства. Соответствует ГОСТу. Имеет достоверную маркировку. Незаявленных ингредиентов не выявлено. Не содержит консервантов сорбиновой и бензойной кислот. | ||
 | Безопасна по проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям, имеет хорошие органолептические свойства. Соответствует ГОСТу. Высокое содержание белка и низкое содержание соединительнотканных белков по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Достоверная маркировка о составе. Консервантов сорбиновой и бензойной кислот не выявлено. | ||
 | Недостоверна информация о составе: обнаружен крахмалосодержащий компонент (мука кукурузная), изолят соевого белка, животный белок — по составу не соответствует «Докторской» колбасе (указанному в маркировке стандарту ГОСТ Р 52196-2011). Неудовлетворительные органолептические показатели: вкус образца с посторонним несвойственным данному виду продукта привкусом, аромат пряностей не выражен, отмечен вяжущий привкус. Безопасна по проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям. Консервантов сорбиновой и бензойной кислот не выявлено. | ||
Без ГОСТа не обойтись
Так как все образцы, которые были закуплены для экспертизы, носят название «Докторская» колбаса, они могут быть изготовлены только по ГОСТу. И должны отвечать высоким требованиям стандарта.
Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза потребителей:
В целях исключения введения потребителей в заблуждение технический регламент «О безопасности мяса и мясной продукции» не допускает маркировать мясную продукцию (в т.ч. вареные колбасные изделия) с использованием придуманных названий, если данный продукт не выработан в соответствии со стандартом на данную продукцию, например, для вареного колбасного изделия допустимо указывать колбаса «Докторская», если продукт выработан в соответствии с ГОСТом на данный вид продукции. С 1 ноября 2019 года вступил в силу новый ГОСТ 23670-2019 «Изделия колбасные вареные мясные. Технические условия», в котором указаны актуальные требования для данного вида вареной колбасы.
«Докторская» колбаса предполагает в своем составе: свинину, говядину, воду, яйца куриные или меланж, молоко коровье, соль, сахар, пряности в виде мускатного ореха или кардамона, антиокислитель — аскорбиновую кислоту и фиксатор окраски нитрит натрия. Допускается использовать в составе стабилизаторы – фосфаты пищевые, усилитель вкуса – глутамат натрия и ряд регуляторов кислотности и антиокислителей в количестве, не превышающем допустимое техническим регламентом.
На практике ситуация оказалась похожей на один из популярных анекдотов о составе колбасы.
В «Заповедных продуктах» были выявлены мясо птицы, крахмалосодержащий компонент (пшеничная мука), каррагинан, шкурка птицы.
В образце «БахрушинЪ» эксперты нашли кукурузную муку, изолят соевого белка, животный белок.
Листерии и стафилококк: что еще нашли в курином рулете?
Как вы можете увидеть сами, изучив допустимый состав настоящей «Докторской» колбасы, таких ингредиентов в подобной продукции быть не может.
В образцах «Малаховский» и «Микоян» обнаружили ДНК птицы. Но в данном случае специалисты оценили это как возможное загрязнение технологического оборудования другим видом мясного сырья. Поэтому колбаса этих брендов добавлена в Список товаров с замечаниями.
Жира много, белка мало
Несоответствие фактической пищевой ценности и той, что указана в маркировке, — привычное нарушение. Когда речь идет о ГОСТовских продуктах, важно еще, чтобы показатели укладывались в требования стандарта к пищевой ценности .
В образце «Микоян» были обнаружены несоответствия: жира в этой колбасе существенно больше, чем допускает стандарт, а белка – меньше, его количество лишь с учетом погрешности метода измерения можно сопоставить с минимально допустимым. Небольшие расхождения есть и в других образцах, но они требований ГОСТа не нарушают.
Куда делись пряности?
В органолептической экспертизе образцы показали в целом неплохие результаты, но без замечаний все же не обошлось. Так, у колбас «Заповедные продукты», «БахрушинЪ» аромат пряностей недостаточно выражен. «БахрушинЪ» при этом еще имеет посторонний несвойственный «Докторской» колбасе привкус. Вяжущий привкус отмечен в колбасе «Микоян» и все в том же образце торговой марки «Бахрушин».
Тест нарезного батона: только один образец прошел экспертизу
Безопасность на уровне
Хорошие новости заключаются в том, что требования безопасности производители соблюсти смогли. Образцы не содержат консерванты сорбиновую и бензойную кислоты, уровень нитрита натрия во всех образцах не превышал допустимого значения. Ни в одном из них не выявлены ни бактерии группы кишечной палочки, ни патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы и листерии, уровень общей микробной обсемененности образцов также оказался довольно низким.
Подведем итог!
По результатам экспертизы образцы «Заповедные продукты» и «БахрушинЪ» добавлены в Черный список «Росконтроля».
«Микоян» и «Малаховский» оказались в Списке товаров с замечаниями.
«Докторская» колбаса брендов «Мираторг», «Велком», «Окраина» может быть рекомендована к покупке.
| Название | КМАФАнМ, КОЕ/г | Бактерии группы кишечной палочки, в 1 г | Патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы, в 25 г | |
|---|---|---|---|---|
|
| «Велком», «Докторская» |  | | |
|
| Колбаса «Микоян», «Докторская» | | | |
|
| Колбаса «Малаховский», «Докторская» | | | |
|
| «Заповедные продукты», «Докторская» | | | |
|
| Колбаса «Мираторг», «Докторская | | | |
|
| Колбаса «Окраина», «Докторская» | | | |
|
| Колбаса «БахрушинЪ», «Докторская» | | | |
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.
Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!
18 ноября 2019
Качество популярной в народе «Докторской» колбасы, как показывают результаты исследований, вызывает множество вопросов. В очередной раз на экспертизу были отправлены как ранее участвовавшие в тестах колбасы, так и «новички». Только три образца успешно прошли тесты.