Помочь проекту

Пшеничная мука и шкурка птицы: тест «Докторской» колбасы

7
7

Качество популярной в народе «Докторской» колбасы, как показывают результаты исследований, вызывает множество вопросов. В очередной раз на экспертизу были отправлены как ранее участвовавшие в тестах колбасы, так и «новички». Только три образца успешно прошли тесты.

Пшеничная мука и шкурка птицы: тест «Докторской» колбасы

В лаборатории проверили «Докторскую» колбасу брендов: «Мираторг», «Велком», «Окраина», «Заповедные продукты», «БахрушинЪ», «Микоян», «Малаховский».

Итоги тестирования
Товар Оценка
"Велком", "Докторская"

Безопасна по проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям. Имеет хорошие органолептические свойства. Соответствует ГОСТу. Имеет достоверную маркировку. Незаявленных ингредиентов не выявлено. Не содержит консервантов сорбиновой и бензойной кислот.

51
Результаты теста
Безопасность
49
Натуральность
55
Пищевая ценность
22
Качество
78
Подробнее
Колбаса "Окраина", "Докторская"

Безопасна по проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям, имеет хорошие органолептические свойства. Соответствует ГОСТу. Высокое содержание белка и низкое содержание соединительнотканных белков по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Достоверная маркировка о составе. Консервантов сорбиновой и бензойной кислот не выявлено.

51
Результаты теста
Безопасность
49
Натуральность
50
Пищевая ценность
24
Качество
82
Подробнее
Колбаса "Мираторг", "Докторская

Безопасна по проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям. Имеет хорошие органолептические свойства. Соответствует ГОСТу. Имеет достоверную маркировку. Незаявленных ингредиентов не выявлено. Не содержит консервантов сорбиновой и бензойной кислот.

46
Результаты теста
Безопасность
56
Натуральность
40
Пищевая ценность
13
Качество
76
Подробнее
Колбаса "Малаховский", "Докторская"

Выявлено присутствие ДНК птицы (возможно загрязнение технологического оборудования другим видом мясного сырья) - данный вид сырья не предусмотрен в докторской колбасе. Безопасна по проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям. Низкое значение КМАФАнМ по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Имеет хорошие органолептические свойства. Консервантов сорбиновой и бензойной кислот не выявлено.

43
Товар с замечаниями
Безопасность
57
Натуральность
30
Пищевая ценность
23
Качество
60
Подробнее
Колбаса "Микоян", "Докторская"

По содержанию жира не соответствует "Докторской" колбасе согласно указанному в маркировке ГОСТ Р 52196-2011: жира на почти 40% больше, чем допускает стандарт. Фактическое содержание белка ниже, чем предусматривает стандарт и указано в маркировке - соответствует номинальному значению лишь с учетом погрешности метода испытаний. Выявлено присутствие ДНК птицы (возможно загрязнение технологического оборудования другим видом мясного сырья) данный вид сырья не предусмотрен в докторской колбасе. Безопасна по проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям. Низкое значение показателя общей обсемененности мезофильной микрофлорой по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Консервантов сорбиновой и бензойной кислот не выявлено.

33
Товар с замечаниями
Безопасность
66
Натуральность
25
Пищевая ценность
3
Качество
36
Подробнее
"Заповедные продукты", "Докторская"

Недостоверна информация о составе: выявлено присутствие в составе мяса птицы (гистологическим методом), а также крахмалосодержащего компонента (муки пшеничной), стабилизатора каррагинана и частиц шкурки птицы (также обнаружена ДНК птицы) - по составу не соответствует "Докторской" колбасе (указанному в маркировке ГОСТ Р 52196-2011). Безопасна по проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям. Консервантов сорбиновой и бензойной кислот не выявлено.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Недостоверна информация о составе: выявлено присутствие в составе мяса птицы (гистологичес...
Подробнее
Колбаса "БахрушинЪ", "Докторская"

Недостоверна информация о составе: обнаружен крахмалосодержащий компонент (мука кукурузная), изолят соевого белка, животный белок - по составу не соответствует "Докторской" колбасе (указанному в маркировке стандарту ГОСТ Р 52196-2011). Неудовлетворительные органолептические показатели: вкус образца с посторонним несвойственным данному виду продукта привкусом, аромат пряностей не выражен, отмечен вяжущий привкус. Безопасна по проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям. Консервантов сорбиновой и бензойной кислот не выявлено.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Недостоверна информация о составе: обнаружен крахмалосодержащий компонент (мука кукурузная...
Подробнее

Без ГОСТа не обойтись

Так как все образцы, которые были закуплены для экспертизы, носят название «Докторская» колбаса, они могут быть изготовлены только по ГОСТу. И должны отвечать высоким требованиям стандарта.

Пшеничная мука и шкурка птицы: тест «Докторской» колбасы рис-9

Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза потребителей:

В целях исключения введения потребителей в заблуждение технический регламент «О безопасности мяса и мясной продукции» не допускает маркировать мясную продукцию (в т.ч. вареные колбасные изделия) с использованием придуманных названий, если данный продукт не выработан в соответствии со стандартом на данную продукцию, например, для вареного колбасного изделия допустимо указывать колбаса «Докторская», если продукт выработан в соответствии с ГОСТом на данный вид продукции. С 1 ноября 2019 года вступил в силу новый ГОСТ 23670-2019 «Изделия колбасные вареные мясные. Технические условия», в котором указаны актуальные требования для данного вида вареной колбасы.
«Докторская» колбаса предполагает в своем составе: свинину, говядину, воду, яйца куриные или меланж, молоко коровье, соль, сахар, пряности в виде мускатного ореха или кардамона, антиокислитель — аскорбиновую  кислоту и фиксатор окраски нитрит натрия.  Допускается использовать в составе стабилизаторы – фосфаты пищевые, усилитель вкуса – глутамат натрия и ряд регуляторов кислотности и антиокислителей в количестве,  не превышающем допустимое техническим регламентом.

На практике ситуация оказалась похожей на один из популярных анекдотов о составе колбасы.

В «Заповедных продуктах» были выявлены мясо птицы, крахмалосодержащий компонент (пшеничная мука), каррагинан, шкурка птицы.

В образце «БахрушинЪ» эксперты нашли кукурузную муку, изолят соевого белка, животный белок.

Листерии и стафилококк: что еще нашли в курином рулете?

Как вы можете увидеть сами, изучив допустимый состав настоящей «Докторской» колбасы, таких ингредиентов в подобной продукции быть не может. 

Поэтому «Заповедные продукты» и «БахрушинЪ» отправляются в Черный список «Росконтроля».

В образцах «Малаховский» и «Микоян» обнаружили ДНК птицы. Но в данном случае специалисты оценили это как возможное загрязнение технологического оборудования другим видом мясного сырья. Поэтому колбаса этих брендов добавлена в Список товаров с замечаниями.

Жира много, белка мало

Несоответствие фактической пищевой ценности и той, что указана в маркировке, — привычное нарушение. Когда речь идет о ГОСТовских продуктах, важно еще, чтобы показатели укладывались в требования стандарта к пищевой ценности .

В образце «Микоян» были обнаружены несоответствия: жира в этой колбасе существенно больше, чем допускает стандарт, а белка – меньше, его количество лишь с учетом погрешности метода измерения можно сопоставить с минимально допустимым. Небольшие расхождения есть и в других образцах, но они требований ГОСТа не нарушают.

Куда делись пряности?

В органолептической экспертизе образцы показали в целом неплохие результаты, но без замечаний все же не обошлось.  Так, у колбас «Заповедные продукты», «БахрушинЪ» аромат пряностей недостаточно выражен. «БахрушинЪ» при этом еще имеет посторонний несвойственный «Докторской» колбасе привкус.   Вяжущий привкус отмечен в колбасе «Микоян» и все в том же образце торговой марки «Бахрушин».

Тест нарезного батона: только один образец прошел экспертизу

Безопасность на уровне

Пшеничная мука и шкурка птицы: тест «Докторской» колбасы рис-10

Хорошие новости заключаются в том, что требования безопасности производители соблюсти смогли. Образцы не содержат консерванты сорбиновую и бензойную кислоты, уровень нитрита натрия во всех образцах не превышал допустимого значения. Ни в одном из них не выявлены ни бактерии группы кишечной палочки, ни патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы и листерии, уровень общей микробной обсемененности образцов также оказался довольно низким.

Подведем итог!

По результатам экспертизы образцы «Заповедные продукты» и «БахрушинЪ» добавлены в Черный список «Росконтроля».

«Микоян» и «Малаховский» оказались в Списке товаров с замечаниями.

«Докторская» колбаса брендов «Мираторг», «Велком», «Окраина» может быть рекомендована к покупке.

Безопасность
Качество
Органолептические свойства
Цена и место закупки
Название КМАФАнМ, КОЕ/г Бактерии группы кишечной палочки, в 1 г Патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы, в 25 г
Пшеничная мука и шкурка птицы: тест «Докторской» колбасы рис-11 Колбаса "Мираторг", "Докторская
✔

540

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Пшеничная мука и шкурка птицы: тест «Докторской» колбасы рис-21 "Велком", "Докторская"
✔

900

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Пшеничная мука и шкурка птицы: тест «Докторской» колбасы рис-31 Колбаса "Окраина", "Докторская"
✔

900

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Пшеничная мука и шкурка птицы: тест «Докторской» колбасы рис-41 "Заповедные продукты", "Докторская"
✔

600

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Пшеничная мука и шкурка птицы: тест «Докторской» колбасы рис-51 Колбаса "БахрушинЪ", "Докторская"
✔

520

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Пшеничная мука и шкурка птицы: тест «Докторской» колбасы рис-61 Колбаса "Микоян", "Докторская"
✔

170

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Пшеничная мука и шкурка птицы: тест «Докторской» колбасы рис-71 Колбаса "Малаховский", "Докторская"
✔

150

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Росконтроль проверяет только для москвичей? На проверке колбас, одни и те же "брэнды", в основном Москва и область. Великолукский мясокомбинат, как всегда отсутствует.
вчера в 11:04  #
0
А где же Останкино , мяснов, вкусвилл и дымов ?... репрезентативная выборка...
30 ноября в 09:36  #
0
Новоселов Александр к. м. н., врач-гастроэнтеролог, дерматовенеролог, ст. н. с. научно-исследовательского отдела иммунозависимых дерматозов
1
Новоселов Александр к. м. н., врач-гастроэнтеролог, дерматовенеролог, ст. н. с. научно-исследовательского отдела иммунозависимых дерматозов
Да когда же уже появится нормальный сайт, которым можно будет пользоваться со смартфона?
28 ноября в 06:59  #
1
А где в тестах Ермолинские продукты? Или и так ясно, что у них всё в порядке?
26 ноября в 15:45  #
0
Ингмурдович Енисей
Поляков misempo
-1
Ингмурдович Енисей
Поляков misempo
Ермолино давно испохабилось
28 ноября в 09:57  #
-1
Докторская Окраина - единственная колбаса, которая при жарке не разваливается на части, не прилипает к дну стальной сковородки и прожаривается до золотистого цвета всего за 15 минут (с обоих сторон).
26 ноября в 10:33  #
0
По межгосударственному стандарту ГОСТ 23670-79, на 100 кг колбасы приходится: говядина жилованная высшего сорта — 25 кг; свинина жилованная полужирная — 70 кг; яйца куриные или меланж — 3 кг; молоко коровье сухое цельное или обезжиренное — 2 кг; пряности и другие материалы (на 100 кг несолёного сырья): соль поваренная пищевая — 2090 г; нитрит натрия — 7,1 г; сахар-песок или глюкоза — 200 г; орех мускатный или кардамон молотые — 50 г. Срок хранения по ГОСТу колбасы составлял 72 часа.
Вот это докторская колбаса всё вышеперечисленное это фекалии.
25 ноября в 13:02  #
4
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение