Помочь проекту

Правда о зерненом твороге: итоги теста

14
8

Зерненый творог или, как раньше его называли, «домашний сыр», продукт популярный и у тех, кто следит за весом, и у тех, кто просто ведет здоровый образ жизни.

Правда о зерненом твороге: итоги теста

Он, действительно, хорошо вписывается в концепцию здорового питания, но только  если сделан по всем правилам. Эксперты Росконтроля решили выяснить, как на самом деле обстоят дела с качеством зерненого творога и отправили в лабораторию 7 образцов жирностью от 4 до 7 процентов брендов: «Простоквашино», «Залесский фермер», «Милава», «Савушкин», «Избенка», «Карат», «Домик в деревне».

Итоги тестирования
Товар Оценка
Творог зернёный "Савушкин", "101 зерно + сливки" 5%

Соответствует требованиям безопасности. По органолептическим и физико-химическим показателям соответствует стандарту на данный вид продукции (выпускается по ТУ изготовителя). Не содержит крахмала.

67
Результаты теста
Безопасность
90
Натуральность
55
Пищевая ценность
43
Качество
78
Подробнее
Продукт творожный "Простоквашино", творожное зерно в сливках 7%

Безопасен по исследованным показателям. Фактические даные пищевой ценности соответствуют указанным в маркировке. Не содержит растительных жиров и загустителей.

59
Результаты теста
Безопасность
89
Натуральность
55
Пищевая ценность
52
Качество
39
Подробнее
Продукт творожный "Домик в деревне", творожное зерно в сливках 5%

Безопасен по исследованным показателям. Хорошие органолептические свойста. Не содержит растительных жиров и загустителей. Расхождение между фактическим содержанием белка и данными маркировки составило более 30%, что не соответвует техническому регламенту.

59
Товар с замечаниями
Безопасность
70
Натуральность
60
Пищевая ценность
58
Качество
49
Подробнее
Творог зернёный "Карат", "Домашний" 4 %

Существенное замечание к органолептическим показателям: отмечен привкус осалившегося жира. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. По физико-химическим показателям образец имеет небольшие замечания: завышена массовая доля влаги (выпускается по СТО изготовителя). Жир соответствует молочному. Не содержит крахмала. 

58
Товар с замечаниями
Безопасность
89
Натуральность
60
Пищевая ценность
37
Качество
45
Подробнее
Творог зерненый "Залесский фермер" 5%

Не соответствует наименованию "творог", а также указанным в маркировке составу и стандарту: содержит консервант сорбиновую кислоту и стабилизатор крахмал, которые не допускается использовать в составе творога. Безопасен по исследованным показателям. Не содержит растительных жиров. 

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует наименованию "творог", а также указанным в маркировке составу и стандарту...
Подробнее
Творог зернёный "Милава" 5%

Не соответствует наименованию "творог", а также указанным в маркировке составу и стандарту: содержит консервант сорбиновую кислоту, который не допускается использовать в составе творога. Имеются замечания к органолептическим показателям. Безопасен по исследованным показателям. Не содержит растительных жиров.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует наименованию "творог", а также указанным в маркировке составу и стандарту...
Подробнее
Творог зерненый "Избёнка" 4%

Не соответствует требованиям безопасности: обнаружены бактерии группы кишечной палочки, содержание дрожжей в 29 раз выше максимально допустимого техническим регламентом. По органолептическим показателям образец имеет замечания: консистенция зерен достаточно плотная, вкус и запах слабовыраженные кисломолочные, с легким кисловатым привкусом. По физико-химическим показателям соответствует стандарту на данный вид продукции (выпускается по ТУ изготовителя).

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует требованиям безопасности: обнаружены бактерии группы кишечной палочки, со...
Подробнее

Творог или продукт?

Важное замечание — на этикетке двух образцов, «Домик в деревне» и «Простоквашино», написано, что это творожный продукт, а не зерненый творог. Для потребителя это знак, что требования к данному товару не столь строги, как к творогу, и позволяют производителю использовать в составе любые немолочные компоненты и различные пищевые добавки. Этим правом воспользовались изготовители обоих творожных продуктов, участвовавших в тесте. Правда немолочного жира и белка в них нет. Из «необычных» ингредиентов в этих образцах есть только консервант сорбат калия, и производители честно написали об этом на упаковке.

А вот в маркировке творога «Милава», «Залесский фермер» и «Избенка» ни слова про консерванты нет. И между тем экспертиза выявила, что в них содержится сорбиновая кислота (сорбат), причем в двух последних образцах в достаточно большом количестве, близком к границе норматива. Это является серьезным нарушением технического регламента.
Отсутствуют консерванты только в двух образцах — твороге «Савушкин» и «Карат».

Правда о зерненом твороге: итоги теста рис-9

Интересный момент: все товары, участвовавшие в тесте, имеют различный срок годности. Один из самых длинных — у «Савушкина», 26 дней. И все же производителю удалось обойтись без консервантов. Напротив, срок годности творога из «Избенки» — всего 3 дня. Казалось бы, это должно свидетельствовать о максимальной натуральности продукта, однако в него зачем-то положили сорбиновую кислоту.

Почти безопасно

Еще одно нарушение, достаточно распространенное среди производителей молочной продукции, — добавление в нее стабилизаторов, в частности крахмала и каррагинана. Лишь один из участников теста был уличен в данном «преступлении» — «Залесский фермер», в котором был обнаружен крахмал. В остальных образцах зерненого творога стабилизаторы отсутствуют, нет в нем также растительных жиров.

Микробиологические показатели соответствуют обязательным требованиям безопасности. Патогенных бактерий, плесеней, дрожжей и антибиотиков не обнаружено.

Правда о зерненом твороге: итоги теста рис-10

Светлана Димитриева, главный эксперт «Росконтроль»: В микроскопическом препарате всех образцов определена микрофлора характерная для творожной закваски, однако в образце «Залесский фермер» ее развитие слабое. Это не нарушение, однако такой образец будет более подвержен гнилостной порче, чем образцы с хорошим развитием молочнокислой микрофлоры.

Белки, жиры и вода

Как всегда, были выявлены отклонения показателей пищевой ценности большинства образцов от заявленных производителем. Так, в творожном продукте «Домик в деревне» и в твороге «Карат» фактическая массовая доля белка меньше на треть. Также в «Карате» и в «Савушкином» содержание жира немного меньше указанного в маркировке (на полпроцента).

Больше всего белка в твороге из «Избенки», а самый жирный - «Залесский фермер» — 8, 5% вместо 5%.

Кроме того, во всех образцах кроме «Залесского фермера» и «Избенки» содержание влаги больше, чем рекомендует ГОСТ. Рекордное число в «Карате» — 82,96%.

Попробуем?

Правда о зерненом твороге: итоги теста рис-11

В процессе органолептической экспертизы специалисты оценивали участников теста по нескольким критериям: вкус и запах, консистенция, внешний вид и цвет. Безупречным признан только один образец — бренда «Домик в деревне».

Ко вкусу всех остальных товаров были различные замечания. У «Савушкина» кисловатый запах, у «Карата» — дрожжевой, «Милава» имеет горький привкус, а «Избенка» дрожжевой запах и вкус.

Делаем выводы

Два товара — творожный продукт «Простоквашино» и творог «Савушкин» рекомендованы к покупке. Еще один творожный продукт, участвовавший в тесте, - «Домик в деревне» — занесен в Список товаров с замечаниями. Там же оказался образец «Карат», что, кстати, можно считать относительным успехом: по итогам прошлой проверки данный продукт находился в Черном списке. «Залесский фермер», «Милава», «Избенка» попали в Черный список за обман потребителя!

Безопасность
Качество
Пищевая ценность
Название Сальмонеллы, листерии, в 25,0 г Консервант сорбиновая кислота, мг/кг
Правда о зерненом твороге: итоги теста рис-12 Продукт творожный "Простоквашино", творожное зерно в сливках 7%
✔

Не обнаружено

✔

292,65±0,60

Правда о зерненом твороге: итоги теста рис-21 Творог зерненый "Залесский фермер" 5%
✔

Не обнаружено

✘

888,01±0,60 (не заявлено)

Правда о зерненом твороге: итоги теста рис-30 Творог зернёный "Милава" 5%
✔

Не обнаружено

✔

124,6±0,60

Правда о зерненом твороге: итоги теста рис-39 Творог зернёный "Савушкин", "101 зерно + сливки" 5%
✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

Правда о зерненом твороге: итоги теста рис-48 Творог зерненый "Избёнка" 4%
✔

Не обнаружено

✘

888,01±0,60 (не заявлено)

Правда о зерненом твороге: итоги теста рис-57 Творог зернёный "Карат", "Домашний" 4 %
✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

Правда о зерненом твороге: итоги теста рис-66 Продукт творожный "Домик в деревне", творожное зерно в сливках 5%
✔

Не обнаружено

✔

888,01±0,60

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Протестируйте уже 5%-й творог у Избенки, пожалуйста! А то что-то тест зерненого заставил задуматься...
2 марта 2018 в 15:54  #
0
Протестируйте, пожалуйста, творог "пискаревский" и "дикси" - постоянно их покупаю, думаю что это довольно популярные марки в СПб.
1 марта 2018 в 10:25  #
0
У нас в Свердловской области есть только некоторые марки такого творога,но они не популярные у нас. У нас чаще покупают творог"Здорово" "Три коровы,два кота" Алапаевский и другие,но их не проверяют,жаль((
1 марта 2018 в 09:33  #
0
1 марта 2018 в 01:25  #
0
Любопый факт Избенка/Вкусвмлл поначалу делали все наиуральное, полезное, но после того как активно раскрутились стали мешать все подряд. Естб и другая теория о том, что Вкусвилл изначально делал все как и сейчас, однако раскручивал себя за счет идеи «здорового питания». Ныне многие производители намеренно занижают сроки годности, чтобы их продукцию считали качественной, без консервантов. Вкусвилл/Избенка делают так с самого «рождения»
27 февраля 2018 в 12:44  #
4
Точно, заметила то же самое! их продукты у нас всегда лежат дольше заявленного срока - и прекрасно сохраняют свои изначальные вкусовые и внешние качества. Понятие "ЭКО" давно стало маркетинговым ходом, заставляющим покупателя платить больше.
3 марта 2018 в 11:24  #
1
А тесты региональных продуктовых марок вообще планируются? Ощущение, что только московские да спбшные проверяете. Но, к примеру, в Челябинске значительно большей популярностью пользуются местные производители, а по ним тестов-то и не видать нигде. Регионы как всегда в пролёте.
27 февраля 2018 в 10:48  #
0
Роман, мы закупаем товары для проверок в основном в Москве и Московской области. Это единственная причина, по которой продукции Пискаревского молочного завода нет в нашем Каталоге. Но рано или поздно мы обязательно до нее дойдем.
27 февраля 2018 в 10:45  #
2
А что с "Пискаревским", ни одного теста их молочком за три года, они вам платят что ли? Самая ходовая марка в СПб, а Росконтроль и не в курсе, не странновато ли, господа контролёры?
27 февраля 2018 в 10:23  #
-1
:-) Пожалуйста!
22 февраля 2018 в 11:56  #
0
Поправили...
А где же "спасибо" внимательный читатель?
21 февраля 2018 в 22:03  #
2
⠀⠀ Росконтроль
Пигалёв Алексей
1
⠀⠀ Росконтроль
Пигалёв Алексей
Спасибо Вам большое! И за внимательность, и за то, что читаете!
22 февраля 2018 в 11:53  #
1
да это цирк натуральный
21 февраля 2018 в 00:02  #
1
Товарищи. Надо бы определиться, что исследуется. Сначала у вас "Залесский фермер", потом "продукт", потом "творог".
20 февраля 2018 в 20:47  #
1
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение