«Прага» уже не та: без коньяка, зато со стафилококком
В лабораторию были отправлены торты брендов: «У Палыча», «Добрынинский», Mirel, AMA, «Господарь», «Клер Дэлис».
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | Соответствует требованиям безопасности. Имеет благоприятные органолептические свойства. Жирнокислотный состав жиров, содержащихся в изделии, соответствует молочному жиру с добавлением масла какао. Не обнаружено подсластителей, консервантов. Содержание жира на 26% отн. ниже, содержание углеводов на 21%отн. ниже, а калорийность на 23% отн. ниже, чем указано в маркировке. Сравнительно высокая цена по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. | ||
 | Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: выявлено существенное превышение по показателю общей обсемененности мезофильной микрофлорой (в 5 раз). | ||
 | Соответствует требованиям безопасности по исследованным показателям. Имеет удовлетворительные органолептические свойства. Не обнаружено подсластителей. Отмечен существенный недостаток по органолептическим показателям: аромат и вкус коньяка отсутствует, хотя коньяк указан в маркировке и входит в классическую рецептуру торта «Прага». В составе согласно маркировке и резултатам исследования жирнокислотного состава компоненты, содержащие молочный жир, частично заменены на растительные жиры, что не предусмотрено классической рецептурой торта «Прага». | ||
 | Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружен золотистый стафилококк — показатель несоблюдения требований личной гигиены персоналом или(и) несоответствия используемого сырья требованиям безопасности. Недостоверна информация о составе в маркировке: обнаружен консервант бензойная кислота или бензоат (в действующей концентрации), не указанный в составе. | ||
 | Сравнительно низкая цена по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Не обнаружено подсластителей. Плесени выявлены в количестве, достигающем максимально допустимого уровня. Отмечены недостатки по органолептическим показателям: слои выпеченного и отделочного полуфабриката недостаточно ровные, глазурь тусклая, липкая, неравномерно распределенная по поверхности и боковым сторонам отделочных полуфабрикатов, вид изделия неопрятный, оформление нечеткое, с повреждениями при нарезании на отдельные порции, аромат и вкус коньяка и джема отсутствует, хотя коньяк и джем входят в классическую рецептуру торта «Прага». Содержание белка более, чем в 2 раза превышает значение, указанное в маркировке. В составе согласно маркировке и резултатам исследования жирнокислотного состава компоненты, содержащие молочный жир, частично заменены на растительные жиры, что не предусмотрено классической рецептурой торта «Прага». | ||
 | |||
Опасный торт!
Три образца не прошли главный тест – на безопасность. В «Добрынинском» превышен уровень общей обсемененности мезофильной микрофлорой, причем, существенно, в 5 раз! А в торте AMA был обнаружен золотистый стафилококк.
Анна Плахотник, ведущий эксперт, Экспертный центр Союза потребителей Р.О.С.контроль:
Наличие золотистого стафилококка – показатель несоблюдения требований личной гигиены персоналом или несоответствия используемого сырья (в частности, молокосодержащего) требованиям безопасности. При этом источником стафилококка может быть как заболевший человек, так и бессимптомный носитель. Поэтому производителям так важно особенное внимание уделять здоровью персонала и проводить ежедневный медицинский осмотр при допуске к работе всех сотрудников, участвующих в производстве продукции.
Но этим список нарушений, выявленных в образце бренда АМА не ограничивается: в торте обнаружили не заявленный в маркировке консервант бензойную кислоту (или ее соль), причем в существенной (действующей) концентрации.
А в торте «Клер Дэлис» превышен уровень содержания дрожжей, то есть он также не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям.
Как по писаному!
По классическому рецепту, «Прага» состоит из трех коржей (они выпекаются из бисквитного текста с добавлением сливочного масла и какао), пропитанных коньяком и прослоенных кремом (он изготавливается из сливочного масла, желтков куриных яиц, какао, сгущенного молока).
«Прага» — это рецептура № 69 по «советскому» сборнику рецептур на торты. Любые отступления от традиционной рецептуры — введение в заблуждение потребителей. Например, замена молочных жиров на растительные. Именно так и поступили почти все производители. Исключительно молочный жир с добавлением масла какао содержится только в одном торте — «У Палыча».
Жирнокислотный состав всех остальных образцов соответствует растительному жиру с высоким содержанием пальмитиновой и олеиновой кислот.
Но здесь есть еще один нюанс: если большинство производителей честно указало состав на этикетке, «Клер Дэлис» пошел своим путем.
Нельзя не отметить особый цинизм этого производителя, который указал в маркировке, что продукция «не содержит растительных жиров» и покрыта шоколадом.
Реальный жирнокислотный состав глазури и корпуса свидетельствует о том, что вместо обещанного шоколада и масла какао используется дешевая кондитерская глазурь на основе кокосового или пальмоядрового масла с добавлением жидкого растительного масла (например, подсолнечного), а объективных признаков присутствия в составе торта указанных в маркировке молочных продуктов (масло сливочное, молоко цельное сгущенное с сахаром, сливки) нет, вместо них используется обезжиренное молоко или молочная сыворотка. Кроме того, в маркировке этого образца крупным шрифтом указано «без Е», однако в написанном мелком шрифте составе указан консервант.
Торт «Наполеон»: 4 из 5 опасны для здоровья
Введение потребителей в заблуждение стало одной из важных причин включения образца «Клер Дэлис» в Черный список «Росконтроля».
Какому торту не хватило нежности?
Все мы ценим десерты за вкус и немного (или много?) – за внешний вид. Органолептическая оценка тортов и других кондитерских изделий всегда заслуживает самого пристального внимания. К сожалению, у экспертов возникли замечания почти ко всем образцам.
У трех тортов («Добрынинский», «Господарь» и AMA) слои отделочного полуфабриката (крема) неровные, различные по толщине. Изделия имеют по бокам наплывы, глазурь неравномерно покрывает поверхность. У «Добрынинского» также есть замечания к бисквиту — он недостаточно нежный и пористый. Но самое главное – их и еще торт «Клер Дэлис» подвел запах, который так важен для восприятия десерта.
Аромат и вкус коньяка (который обязательно входит в классическую рецептуру) отсутствуют. И только образец «У Палыча» не вызвал нареканий.
Результаты экспертизы медовиков
Подведем итог!
По результатам экспертизы образцы «Добрынинский», AMA, «Клер Дэлис» добавлены в Черный список «Росконтроля». Торты «У Палыча», Mirel, «Господарь» могут быть рекомендованы к покупке.
| Название | КМАФАнМ, КОЕ/г | Бактерии группы кишечной палочки, в 0,1 г | Дрожжи, КОЕ в 1 г | |
|---|---|---|---|---|
|
| Торт «У Палыча» «Прага» |  | | |
|
| Торт «Добрынинский» «Прага» |  | | |
|
| Торт Mirel «Прага» | | | |
|
| Торт АМА «Прага» | | | |
|
| Торт «Господарь» «Прага» | | | |
|
| Торт «Клер Дэлис» «Прага» | | | |
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.
Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!
23 декабря 2019
Торт «Прага» популярен со времен СССР. Кто-то считает, что рецепт взят из кухни Чехии, но на самом деле его придумал Владимир Михайлович Гуральник, автор знаменитого «Птичьего молока». И хотя этот торт – вольная вариация на тему австрийского «Захера», все же это совершенно самостоятельный десерт. В наше время «Прагу» изготавливают многие кондитерские фабрики. А вот насколько успешно — давайте узнаем.