Пора квасить! Экспертиза самого летнего напитка
В московской лаборатории проверили квас брендов «Вятский», «Останкинский», «Очаковский», «Русский», «Русский дар», «Суздальские напитки».
Итоги тестирования
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | Соответствует требованиям безопасности по исследованным показателям. Не обнаружено токсичных элементов, консервантов. Соответствует требованиям ГОСТ 31494 по физико-химическим показателям. Благоприятные органолептические свойства. Вкус характеризуется как кисло-сладкий, гармоничный, с тонами сброженного напитка. Сравнительно высокая балльная оценка органолептических свойств — 14,8 из 15 баллов. Сравнительно низкая объемная доля этилового спирта по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Соответствует наименованию «квас». | ||
 | Соответствует требованиям безопасности по исследованным показателям. Не обнаружено токсичных элементов, консервантов. Соответствует требованиям ГОСТ 31494 по физико-химическим показателям. Благоприятные органолептические свойства, вкус — с хлебными тонами, полный, чистый. Сравнительно высокая балльная оценка органолептических свойств: 14,5 из 15 баллов. Соответствует наименованию «квас». Сравнительно низкая цена за 1 л по сравнению со средними значениями для данного вида продукции | ||
 | Соответствует требованиям безопасности по исследованным показателям. Не обнаружено токсичных элементов, консервантов. Соответствует требованиям ГОСТ 31494 по физико-химическим показателям. Благоприятные органолептические свойства. Соответствует наименованию «квас». | ||
 | Вероятно использование в составе в качестве регулятора кислотности лимонной кислоты, не указанной в маркировке. Соответствует требованиям безопасности по исследованным показателям. Не обнаружено токсичных элементов, консервантов. Соответствует требованиям ГОСТ 31494 по физико-химическим показателям. Удовлетворительные органолептические свойства. Сравнительно высокая массовая доля сухих веществ по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Соответствует наименованию «квас». | ||
 | Соответствует требованиям безопасности по исследованным показателям. Не обнаружено токсичных элементов, консервантов. Соответствует требованиям ГОСТ 31494 по физико-химическим показателям, хотя и выпускается по ТУ изготовителя. Удовлетворительные органолептические свойства. Соответствует наименованию «квас». | ||
 | Маркировка недостоверна в части наименования продукции: напиток не является напитком брожения квасом (слово «квас» используется в маркировке в качестве фантазийного придуманного названия). Образец имеет не характерные для кваса органолептические показатели и не является напитком брожения (квасом) по составу летучих компонентов. Соответствует требованиям безопасности по исследованным показателям. Не обнаружено токсичных элементов. | ||
Есть ли в квасе алкоголь?
Хотя квас считается напитком безалкогольным, содержание спирта в нем может доходить до 1,2%. Именно поэтому квас не рекомендуют пить водителям перед поездкой и детям. Впрочем, ни один из участников теста до разрешенного максимума не добрался, а в квасе «Русский» алкоголь не выявлен вовсе.
Квас или не квас?
Поскольку квас — это продукт брожения, полное отсутствие в нем алкоголя дает повод усомниться в соблюдении классической технологии производства. Для того, чтобы выяснить, являются ли проверенные образцы настоящим квасом, эксперты проанализировали состав органических кислот и летучих компонентов, образующихся при брожении.
Как оказалось, образец «Русский» имеет нехарактерный для кваса состав летучих компонентов, он явно произведен не путем брожения, а значит, производитель указывает заведомо неверную информацию в маркировке. К тому же, на этикетке этого напитка указана лимонная кислота (регулятор кислотности) и консервант. Все это никакого отношения к квасу не имеет.
Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза Потребителей, Р.О.С.Контроль: Производитель явно схитрил, указав в фантазийном названии своего продукта «Квас Русский особый» слово «квас». Если внимательно прочитать полное наименование, то выясняется, что данный продукт является безалкогольным напитком, ни слова о том, что это продукт брожения в маркировке нет. Таким образом, указание на этикетке слова «Квас» как элемента придуманного названия может ввести потребителя в заблуждение. Что еще может насторожить: в настоящем квасе не используют консерванты, а в данном напитке присутствует и заявлен в составе на упаковке бензоат натрия. Стоит обратить внимание и на указанный в маркировке ГОСТ 28188, который распространяется на безалкогольные напитки, а не на квас.
Нарушение выявлено и в квасе «Суздальские напитки». В нем слишком много для кваса лимонной кислоты. Вероятно, ее использовали в качестве регулятора кислотности. А это тоже отступление от традиций. К тому же, лимонную кислоту необходимо указывать в маркировке, чего производитель этого кваса не сделал.
Какой квас самый вкусный?
Один из самых главных показателей качества для потребителя – это вкус. Ведь как бы совершенна не была технология изготовления, грош ей цена, если напиток невозможно пить. Эксперты провели органолептическую оценку образцов и выставили им баллы за вкус, аромат, внешний вид и другие показатели. Максимальные 15 баллов не смог получить никто, однако квас «Очаковский» набрал 14,8 баллов, что очень хороший результат. Лишь немного отстал «Русский дар», заработавший 14,5 баллов. Неплохую оценку получил и «Вятский» — 14,2 балла. «Суздальские напитки» и «Останкинский» набрали всего 11 и 10,5 баллов соответственно. У экспертов возник целый ряд замечаний к органолептическим свойствам этих напитков. А квас «Русский» и вовсе был дисквалифицирован. У него нетипичный для кваса вкус, тона брожения отсутствуют. И это неудивительно, ведь, как мы уже выяснили, квасом он и не является.
Квас без прикрас
Безопасность всех образцов на уровне. Бактерии, дрожжи и плесени не обнаружены, токсичные элементы тоже. Поэтому в Черный список Росконтроля не попал никто. «Суздальские напитки» и «Русский» занесены в Список товаров с замечаниями. «Очаковский», «Русский дар», «Останкинский», «Вятский» рекомендованы к покупке.
Качество
Органолептические показатели
Цена /адрес магазина
| Название | Объемная доля этилового спирта, % | Концентрация лимонной кислоты, г/дм³ | Консерванты, мг/дм³ | |
|---|---|---|---|---|
| «Очаковский» |  | | |
| «Русский дар», «Традиционный» | | | |
| «Вятский» «Домашний» | | | |
| «Суздальские напитки» | | | |
| «Останкинский» «Хлебный» | | | |
| «Русский» «Особый» | |
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.
Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Теперь можно — подписывайтесь!
30 июня 2020
Комментарии
Авторизуйтесь, чтобы прокомментировать
Пожалуйста, войдите, чтобы прокомментировать
11 комментариев
Новые
×
Извечный спор о том, какая окрошка вкуснее – на кефире или на квасе, как правило, заканчивается, пусть и с небольшим перевесом, в пользу последнего. Да и без разговоров об окрошке можно смело сказать, что летом квас это самый популярный и любимый в России напиток.