Союз потребителей «Росконтроль» отправил на экспертизу пельмени марок «Сибирская коллекция» (ООО «Щелковский МПК»), «Окраина» (ООО, МПЗ «Окраина»), «Цезарь» (ООО, «Морозко»), «От Палыча» (ООО «Компания К»), «Папа может»/«Останкино» (ОАО «ОМПК»).
Итоги не могут не радовать: из пяти проверенных образцов только один попал в список товаров с замечаниями, остальные показали весьма хорошие результаты, особенно по сравнению с прошлым тестированием.
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | Не соответствуют требованиям безопасности: обнаружены бактерии группы кишечной палочки. Имеют достоверную маркировку о составе. Фарш не содержит суррогатных ингредиентов, таких как соя, клетчатка, коллагеновый белок и мясо птицы мехобвалки. Мышечная ткань содержится в достаточном количестве. Имеет хорошие органолептические свойства. Содержание начинки — 61%. | ||
 | Безопасны по микробиологическим и физико-химическим показателям. Имеют достоверную маркировку о составе. Фарш не содержит сои, коллагенового белка и мяса птицы механической обвалки, однако мышечная ткань содержится лишь в среднем количестве (около половины начинки), а жир — в умеренном количестве. Содержание начинки составляет 47%. | ||
 | Не соответствует требованиям безопасности: обнаружены листерии. Имеют достоверную маркировку о составе. Мышечная ткань содержится лишь в среднем количестве — около половины объема начинки. Относительно высокое содержание фосфора (нельзя исключить наличие добавленных фосфатов). | ||
 | По проверенным показателям безопасности пельмени соответствуют установленным требованиям, однако фарша в них меньше половины. | ||
 | В данном образце содержится мало соли и жира. Эксперты отметили, что название «Папа может» вводит потребителя в заблуждение, создавая впечатление, что продукт можно использовать в детском питании. | ||
У всех протестированных образцов микробиологические показатели в норме. Патогенных бактерий, плесеней в них не обнаружено. Консерванты, такие, как сорбиновая кислота и бензойная кислота, в пельменях, участвующих в экспертизе, не выявлены. То есть, все протестированные пельмени безопасны для здоровья.
В соответствии со стандартом ГОСТ 33394-2015 «Пельмени замороженные», который вступает в силу 01.01.2017, массовая доля фарша в пельменях должна составлять не менее половины. Этому правилу следуют два бренда — «Сибирская коллекция» и «От Палыча». У трех других — «Окраина», «Цезарь» и «Папа может» — содержание мяса немного меньше.
Зато у пельменей «Цезарь» самая тонкая тестовая оболочка — всего 1 мм. Остальные производители производят пельмени в более толстой тестовой оболочке — 2 мм.
Впрочем, это не спасло «Цезарь» от занесения в список товаров с замечаниями, так как в этом образце обнаружился другой недостаток: массовая доля белка — 8,05% хотя и больше рекомендуемого, все же на 27 % меньше, чем указано в маркировке на упаковке. За указание недостоверной информации о пищевой ценности пельмени «Цезарь» занесены в список товаров с замечаниями.
Александр Борисов, сопредседатель Союза потребителей, «Росконтроль»:
Такие действия производителя можно квалифицировать по ст. 19.19 КоАП РФ, где штраф составляет до 50 тыс. рублей с возможностью конфискации предметов административного правонарушения. Само административное законодательство, а вернее санкции за правонарушения, говорят о степени значимости: 50 тыс. рублей в виде штрафа никак не смогут мотивировать производителя повышать качество продукции, такие механизмы мотивации здесь не работают.
В еде должно быть прекрасно все — и внешний вид, и вкус. Проверенные образцы порадовали привлекательным внешним видом и в замороженном состоянии, и после приготовления.
Качественные пельмени, которые правильно хранили, должны обладать следующими признаками:
А что же состав начинки? Здесь тоже все в порядке. Соевых белков, крахмала, растительной камеди, клетчатки не выявили ни в одном из исследуемых образцов, где в составе они не указаны. В пельменях «Цезарь» при проведении гистологических исследований клетчатку обнаружили, но она была заявлена в маркировке, и само по себе это неплохо. Однако основа начинки во всех образцах — натуральное мясо различной степени измельчения. В большинстве образцов начинка представляет собой мышечную ткань, сохранившую свою структуру. Соединительная и жировая ткань присутствует в умеренном количестве. В пельменях «Цезарь» начинка преимущественно состоит из мелкозернистой белковой массы, но каких-либо посторонних ингредиентов эксперты не обнаружили.
В начинке всех пельменей не были обнаружены фосфаты, которые многие производители добавляют в качестве стабилизатора и влагоудерживающего агента. Правда в пельменях «Папа может» («Останкино»), если верить маркировке, пирофосфаты и полифосфаты присутствуют в составе теста. В пельменях «Окраина» и «Папа может» в составе также присутствует усилитель вкуса — глутамат натрия.
Ирина Аркатова, ведущий эксперт НП «Росконтроль», врач:
Усилитель вкуса Е 621 придает продукту более привлекательные органолептические свойства — вкус. Сама по себе эта соль глутаминовой кислоты, присутствующей в любом белке, совершенно безвредна, и ничего плохого в этом нет, все зависит от состава самого продукта. Негативное отношение к усилителям вкуса связано с тем, что если их добавить в неполезный продукт, то это повышает его привлекательность для потребителя. В случае же с пельменями их пищевая ценность достаточно сбалансирована, а состав проверенных образцов достаточно хороший — тесто, мясо и специи. Фосфаты же не столь безобидны, постоянное употребление продуктов содержащих добавленные фосфаты может повлиять на баланс кальция и фосфора в организме: недостающий кальций начинает поступать из депо — костей, что может привести к остеопорозу — хрупкости костей.
Продукцию четырех из пяти перечисленных выше производителей проверяли и два года назад. По результатам она была занесена в черный список.
Пельмени из говядины и свинины «От Палыча», проверенные в 2014 году, не отвечали требованиям микробиологической безопасности (найдена кишечная палочка), и при исследовании было обнаружено не указанное в составе мясо птицы.
Другие пельмени производства трех изготовителей, продукция которых участвовала в этом сравнительном тесте, в 2014 году также попали в черный список: пельмени «Классические» Щелковского МПК — за нарушение требований микробиологической безопасности и фальсификацию по составу; пельмени «Классические» производства ООО «Морозко» — за несоответствие состава маркировке (основное сырье начинки оказалось не указанным в составе мясом птицы); пельмени «Останкинские» от ОАО «МПК» — также за несоответствие состава маркировке (в начинке был обнаружен крахмал, который не указали в составе).
Результаты нового исследования по всем этим показателям гораздо лучше. Мяса птицы, крахмала, других не заявленных ингредиентов в составах проверенных пельменей не найдено. Единственное замечание связано с несоответствием количества белка указанному на этикетке пельменей «Цезарь».
С какой сметаной есть пельмени? Результаты экспертизы сметаны — читайте здесь!
Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге.
12 октября 2016
Сытные и ароматные, пельмени по вкусу многим. Конечно, самые хорошие — приготовленные собственными руками. Но когда нет времени или желания стоять у плиты, большинство покупает готовые полуфабрикаты. Как же не ошибиться в выборе и приобрести те, которые и голод утолят, и по здоровью не ударят?