Помочь проекту

Подложили свинью! Экспертиза говяжьих сарделек

9
11

Многие любят сардельки за более «мясной» и «натуральный», чем у сосисок, вкус. «Росконтроль» проверил говяжьи сардельки и готов подтвердить: мясо там действительно есть. Но не совсем то, которое вы ожидали! Ранее были проверены сосиски известных брендов. Итоги экспертизы — здесь.

Подложили свинью! Экспертиза говяжьих сарделек

В лаборатории побывали пять образцов сарделек популярных брендов: «Мясницкий ряд», «Великолукский мясокомбинат», «Рублевский», «ВкусВилл», «Снежана».
Все эти производители именуют свою продукцию «говяжьими сардельками». Но экспертиза показала, что такие заявления действительности соответствуют не всегда!

Итоги тестирования
Товар Оценка
Сардельки "ВкусВилл" из говядины

Недостоверна информация о наименовании "говяжьи" и составе: обнаружена ДНК свиньи, между тем, как в составе компоненты из свинины не указаны. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям и содержанию нитрита. Не содержит консервантов. По содержанию мышечной ткани соответсвует категории А (в маркировке категория не указана). В составе отсутствуют пищевые добавки, в т.ч. нитриты (из-за этого продукт имеет необычный - светло-коричневый цвет фарша).

61
Товар с замечаниями
Безопасность
75
Натуральность
70
Пищевая ценность
47
Качество
51
Подробнее
Сардельки "Мясницкий ряд" говяжьи, категория А

Недостоверна информация о наименовании "говяжьи", составе и категории колбасного изделия: в образце обнаружено присутствие свиной шкурки (подтверждается данными молекулярно-генетических исследований: обнаружено ДНК свиньи), между там, как в составе указан лишь белковый стабилизатор без уточнения происхождения; мышечная ткань содержится лишь в среднем количестве (около половины объема), что не соответствует указанной в маркировке категории "А". Определено высокое содержание неполноценных соединительнотканных белков, не характерное для данного вида продукции. Существенные недостатки по органолептическим показателям: аромат чеснока и пряностей не выражен, вкус с вяжущим послевкусием. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям и содержанию нитрита. Не содержит консервантов.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Недостоверна информация о наименовании "говяжьи", составе и категории колбасного изделия:...
Подробнее
Сардельки "Великолукский мясокомбинат" говяжьи, категория А

Недостоверна информация о наименовании "говяжьи", составе и категории колбасного изделия: определено наличие в составе консервантов - сорбиновой и бензойной кислот в существенном количестве (860 мг/кг суммарно); при гистологическом анализе обнаружено содержание свиной шкурки, не указанной в маркировке (подтверждается данными молекулярно-генетических исследований: обнаружено ДНК свиньи); мышечная ткань содержится лишь в среднем количестве (около половины объема), что не соответствует указанной в маркировке категории "А". Массовая доля жира (22,5 %) существенно превышает допустимую стандартом и указанную в маркировке (не более18 %). Существенные недостатки по органолептическим показателям: резинистая недостаточно сочная консиситенция, фарш с наличием пустот 3 мм и частиц соединительной ткани на срезе, аромат чеснока и пряностей негармоничный, с вяжущим послевкусием. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям и содержанию нитрита.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Недостоверна информация о наименовании "говяжьи", составе и категории колбасного изделия:...
Подробнее
Сардельки "Рублёвский" говяжьи люкс, категория Б

При микрокструктурном (гистологическом) анализе в составе выявлены частицы повторно использованных вареных колбасных изделий. Недостоверна информация о составе: обнаружены не указанные в составе стабилизаторы каррагинан и камедь рожкового дерева. Неудовлетворительные органолептические показатели: несвойственные данному виду продукта запах и вкус, с посторонним привкусом, аромат пряностей не выражен, с вяжущим послевкусием Недостоверна информация о наименовании "говяжьи": обнаружена ДНК свиньи, между тем, как в составе компоненты из свинины не указаны (указан белковый стабилизатор, который может быть изготовлен из свиной шкурки, определенной при гистологическом анализе). Вместо указанного в составе крахмала картофельного обнаружен крахмал кукурузный. Органолептически, на разрезе отмечены пустоты в фарше размером 3-4 мм и недостаточно сочная консистенция. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям и содержанию нитрита. Не содержит консервантов.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
При микрокструктурном (гистологическом) анализе в составе выявлены частицы повторно исполь...
Подробнее
Сардельки "Снежана" говяжьи, категория А

Недостоверна информация о составе и категории колбасного изделия: мышечная ткань содержится лишь в среднем количестве (около половины объема), что не соответствует указанной в маркировке категории "А", в составе присутствует не указанный в маркировке животный (коллагеновый) белок. Недостоверна информация о наименовании "говяжьи" и составе: обнаружена ДНК свиньи, между тем, как в составе компоненты из свинины не указаны. Недостаточно сочная консистенция. Относительно высокое содержание неполноценных соединительнотканных белков. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям и содержанию нитрита. Не содержит консервантов.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Недостоверна информация о составе и категории колбасного изделия: мышечная ткань содержитс...
Подробнее

Из кого сардельки?

Молекулярно-генетическое исследование преподнесло сюрпризы: ДНК свиньи обнаружили четырех образцах — «Мясницкий ряд», «Великолукский мясокомбинат», «Рублевский», «Снежана».

А в одном — «Великолукский мясокомбинат» — даже нашли ДНК птицы.

Как это возможно? И какой смысл производителю менять один вид мясного ингредиента на другой? Дело в том, что свинина дешевле говядины, и такая замена вполне оправдана с экономической точки зрения. Но чаще всего ДНК свиньи попадает в продукцию вместе со свиной шкуркой, которая входит в состав белкового стабилизатора. Это сравнительно недорогой компонент, поэтому использовать его для частичной замены мяса — выгодно. При этом в маркировке очень часто его не указывают или указывают под непонятным названием «животный белок». Кстати, в маркировке образца «Мясницкий ряд» белковый стабилизатор есть, а значит, в данном случае присутствие ДНК свиньи объяснимо. Другой вопрос, что присутствие «свинины» для покупателей при такой формулировке не очевидно, а значит, покупателя вводят в заблуждение. Для тех, кто не употребляют свинину по религиозным соображениям, этот вопрос может быть принципиальным. 

В сардельках «Великолукского мясокомбината» мясо птицы определено не только ДНК-анализом, но и гистологически, а значит, содержится в достаточно большом количестве и не является случайной примесью.

Гистологическое исследование выявило и другие признаки фальсификации.

В сардельках «Снежана» в результате экспертизы обнаружили частицы переработанных вареных колбасных изделий и другие не указанные в составе компоненты: гуаровую камедь и каррагинан .

В образце «Мясницкий ряд» обнаружены каррагинан и изолят соевого белка, которые в маркировке также не указаны, также каррагинан обнаружен в сардельках «Рублевский» и «Великолукский мясокомбинат» (а значит, сведения, указанные производителями, недостоверны).

Подложили свинью! Экспертиза говяжьих сарделек рис-7

Ирина Аркатова, главный эксперт, «Росконтроль»:
Мышечная ткань в достаточном количестве содержится только в образце «ВкусВилл» — мясного (мышечного) компонента в этих сардельках более 50%, в остальных — только в среднем. А это означает, что мяса как такового в них лишь около половины объема.

Таким образом, 4 из 5 производителей указали недостоверную информацию о составе в маркировке.
Это стало одним из главных оснований для включения образцов — «Мясницкий ряд», «Великолукский мясокомбинат», «Рублевский» и «Снежана» — в Черный список «Росконтроля».

Что опасного в сардельках

Требованиям безопасности по микробиологическим показателям соответствуют все проверенные образцы. Однако в «Великолукском мясокомбинате» было обнаружено присутствие консервантов (сорбиновой и бензойной кислот), что не соответствует требованиям технического регламента. Это стало еще одной причиной занесения образца в Черный список «Росконтроля».

Натуральный мясной вкус?

Органолептический анализ включает оценку на вкус, запах и консистенцию. Претензии возникли почти ко всем образцам.

Подложили свинью! Экспертиза говяжьих сарделек рис-8

Так, «Мясницкий ряд», «Великолукский мясокомбинат» и «Снежана» несочные, первыя два образца – еще и резинистые. Аромат пряностей не выражен в сардельках «Мясницкий ряд», «Великолукский мясокомбинат» и «Рублевский». Последний к тому же имеет слишком сильный выраженный запах копчения и вяжущий привкус. Такой же привкус обнаружен у сарделек «Снежана». Только «ВкусВилл» отвечает требованиям, единственное, что отметили эксперты, — серый цвет. 

Но эта особенность пусть и не соответствует ГОСТу, однако свидетельствует об отсутствии в составе фиксатора окраски нитрита натрия, о чем производитель и заявляет в маркировке.

Подведем итог!

Четыре образца были добавлены в Черный список «Росконтроля». Это сардельки «Мясницкий ряд», «Великолукский мясокомбинат», «Рублевский» и «Снежана». Они не соответствуют заявленному составу к тому же имеют проблемы со вкусом и внешним видом.
Сардельки «ВкусВилл» могут быть рекомендованы к покупке. Они безопасные, вкусные и содержат именно те ингредиенты, о которых написано в маркировке.

Безопасность
Качество
Органолептические показатели
Название КМАФАнМ*, КОЕ/г Бактерии группы кишечной палочки, патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы (в 1 г, в 25 г) Сульфитредуцирующие клостридии (в 1 г)
Подложили свинью! Экспертиза говяжьих сарделек рис-9 Сардельки "Мясницкий ряд" говяжьи, категория А
✔

Менее 10

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Подложили свинью! Экспертиза говяжьих сарделек рис-18 Сардельки "Великолукский мясокомбинат" говяжьи, категория А
✔

Менее 10

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Подложили свинью! Экспертиза говяжьих сарделек рис-27 Сардельки "Рублёвский" говяжьи люкс, категория Б
✔

Менее 150

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Подложили свинью! Экспертиза говяжьих сарделек рис-36 Сардельки "ВкусВилл" из говядины
✔

400

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Подложили свинью! Экспертиза говяжьих сарделек рис-45 Сардельки "Снежана" говяжьи, категория А
✔

200

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

* Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (показатель общей микробной обсемененности)

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

ВкусВилл красава
22 февраля 2018 в 21:28  #
0
Лет 15 не ел нормальных (более-менее натуральных) сарделек.
21 февраля 2018 в 20:06  #
2
Опять же поднимается вопрос - куда смотрят все надзорные органы? За такое качество продукции надо если не расстреливать, то как минимум сажать! Эти гондурасы травят население государства. Кто им дал на это право???
21 февраля 2018 в 11:47  #
2
Совершенно согласен. Так называемые "говяжьи" сардельки от Великолукского мясокомбината - обычная подделка. Невкусные, "паштетообразные".
А вот сосиски нравятся.

Уважаемый Росконтроль!
Прошу проверить сосиски от Великолукского комбината, очень интересует. Их продукция есть в каждом магазине Петербурга и пользуется большим спросом.
20 февраля 2018 в 21:25  #
1
Господа, ну про придраться к серому цвету - это вы загнули ))) Серый цвет - это нормальный цвет любой колбасы (знаю, ибо окончил мясо-молочный институт и у нас была лабораторная работа по этому делу) Для того чтоб добиться розового цвета в колбасные изделия добавляют нитрит натрия.
20 февраля 2018 в 00:36  #
5
Забира Ирина
Зварич Драган
2
Забира Ирина
Зварич Драган
Поэтому и читаем все дружно не только цифры, но и комментарии к ним. По ГОСТУ колбаса-сардельки д.б. розового цвета. А эти серые (несоответствие). Но для знающего человека, серый цвет - достоинство.
20 февраля 2018 в 12:43  #
2
У меня вчера домашние в "Ленте" купили сарделек. Я сегодня с утра погрел в микроволновке пару, откусил кусочек, тут же выплюнул его, сказал непечатные слова и выкинул всё в помойку. Вечером приду после работы - втык дам всем. Я уж на полном серьёзе говорил: "ребят, давайте вегетарианцами заделаемся. Всё лучше, чем это гумно есть под видом колбасы и сосисек". Нет, куда там: им мясо непременно жрать надо!
19 февраля 2018 в 15:28  #
2
Ура! Мой любимый ВкусВилл опять подтвердил свое качество!
16 февраля 2018 в 13:19  #
0
директор вкусвила, перелогиньтесь!
19 февраля 2018 в 15:00  #
5
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение