Помочь проекту

Почему сосиски нельзя есть сырыми? Итоги экспертизы

14
8

Сосиски были изобретены в XIX веке мясником Иоганном Ланером. Где именно – историки спорят, потому что Ланер сначала жил во Франкфурте, а потом переехал в Вену. Тем не менее, сосиски из свинины и говядины сейчас являются наиболее распространенными. Осталось ли качество на высоте? Выясняли в лаборатории!

Почему сосиски нельзя есть сырыми? Итоги экспертизы

В лаборатории были отправлены образцы следующих брендов: «Рублевский», «Клинский», «МясновЪ/Черкизово», «ВкусВилл», «Снежана», «Микоян», «Каждый день».

Итоги тестирования
Товар Оценка
Сосиски "Вкусвилл" "Венские"

Соответствуют требованиям безопасности. Хорошие органолептические показатели без замечаний (серый цвет обусловлен отсутствием нитрита и красителей в составе). Мышечная ткань присутствует в составе образца в достаточном количестве. Низкое* содержание соединительной ткани (по содержанию оксипролина) по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Отсутствие в составе добавленных фосфатов и нитритов. Низкое значение показателя общей обсемененности мезофильной микрофлорой (КМАФАнМ).

63
Результаты теста
Безопасность
67
Натуральность
80
Пищевая ценность
29
Качество
76
Подробнее
Сосиски "Микоян" "Венские"

Соответствуют требованиям безопасности. Удовлетворительные органолептические показатели. Имеют достоверную информацию о составе. Низкое значение показателя общей обсемененности мезофильной микрофлорой (КМАФАнМ).

36
Результаты теста
Безопасность
69
Натуральность
18
Пищевая ценность
0
Качество
57
Подробнее
Сосиски "Снежана" "Венские"

Соответствуют требованиям безопасности. Хорошие органолептические показатели. Отмечен аромат копчения, при этом информация о том, что продукт подвергался копчению, в маркировке отсутствует.

31
Результаты теста
Безопасность
64
Натуральность
0
Пищевая ценность
0
Качество
59
Подробнее
Сосиски "МясновЪ/Черкизово" "Венские"

Соответствуют требованиям безопасности. Имеют хорошие органолептические показатели без замечаний. Наряду с указанным в маркировке животным белком, при микроструктурном анализе выявлено присутствие в образце не указанной в составе шкуры свиной (в составе указана только свинина). 

26
Результаты теста
Безопасность
48
Натуральность
0
Пищевая ценность
0
Качество
57
Подробнее
Сосиски "Рублевский" "Венские"

По проверенным микробиологическим показателям не соответствуют требованиям безопасности: выявлено присустствие бактерий группы кишечной палочки. Неудовлетворительные органолептические показатели (явные признаки недоброкачественности): посторонний привкус и зажиренный вкус. Обнаружена ДНК птицы, при этом компоненты из мяса птицы в составе не указаны (возможным источником ДНК может быть присутствующее в составе яйцо куриное, однако, на практике, используемый метод определения ДНК имеет чувствительность, при которой ДНК птицы при наличии в составе куриных яиц не определяется).

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
По проверенным микробиологическим показателям не соответствуют требованиям безопасности: в...
Подробнее
Сосиски "Клинский " "Венские"

Имеют недостоверную информацию о составе: выявлены не указанные в маркировке компоненты: изолят соевого белка (также подтверждено обнаружением ДНК сои), крахмал. Не имеет предупредительной надписи о присутствии сои в продукте, что не соответствует требованиям технического регламента к маркировке пищевой продукции. Соответствуют требованиям безопасности.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Имеют недостоверную информацию о составе: выявлены не указанные в маркировке компоненты: и...
Подробнее
Сосиски "Каждый день" "Венские"

По проверенным микробиологическим показателям не соответствуют требованиям безопасности: выявлено присустствие бактерий группы кишечной палочки. Неудовлетворительные органолептические показатели (явные признаки недоброкачественности): неприятный посторонний запах оболочки, вяжущий привкус. Наряду с указанной в составе пшеничной мукой, при микроструктурном анализе обнаружены не указанные в составе компоненты: мука кукурузная, крупа кукурузная.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
По проверенным микробиологическим показателям не соответствуют требованиям безопасности: в...
Подробнее

Варить обязательно!

Начнем с главного – с безопасности. Сосиски зачастую едят с минимальной термической обработкой или вообще без нее. Поэтому с точки зрения безопасности продукция должна быть безупречной. К сожалению, не про все проверенные сосиски можно так сказать. В двух образцах – «Рублевский» и «Каждый день» – были обнаружены бактерии группы кишечной палочки. Это стало одной из причин добавления этих образцов в Черный список «Росконтроля».

Во всем остальном, что касается безопасности, у специалистов  претензий не возникло: допустимый уровень общей обсемененности мезофильной микрофлорой (КМАФАнМ) не превышен, патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы, сульфитредуцирующие клостридии не обнаружены.

Какой кетчуп оказался в Черном списке? Итоги теста

Не то, чем кажется

Практически во всех образцах были выявлены ингредиенты, которые не были указаны в составе.

  • «Клинский» — выявлен изолят соевого белка и крахмал. При этом на упаковке нет предупреждающей надписи о возможном наличии сои, что не соответствует требованиям технического регламента. Так как соя – аллерген, ее присутствие обязательно должно быть указано в маркировке.
  • «МясновЪ/Черкизово» — свиная шкура.
  • «Снежана» — рисовая мука. Справедливости ради, она была выявлена при микроструктурном анализе в незначительном количестве, которое при количественном определении крахмала оказалось ниже порога чувствительности метода его определения.
  • «Каждый день» — в умеренном количестве кукурузная мука и кукурузный крахмал.
  • В «Рублевском» тоже обнаружились «сюрпризы» — свиная шкура и ДНК птицы (при том, что компоненты из птицы в составе не указаны).

 

Почему сосиски нельзя есть сырыми? Итоги экспертизы рис-9

Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза потребителей Росконтроль:

Возможным источником ДНК может быть указанное в составе куриное яйцо. Однако, на практике метод определения ДНК имеет чувствительность, при которой ДНК птицы из куриных яиц не определяется.

За наличие сои, не указанной в составе, образец «Клинский» добавлен в Черный список «Росконтроля».

Жирно — не жирно

Обнаружились несовпадения с маркировкой и по пищевой ценности. В «Рублевском», «Каждом дне», «Микояне» и «Снежане» жира существенно меньше, чем указано в маркировке. В «Мяснове/Черкизово», наоборот, больше. Есть расхождения и по количеству белка и по общей калорийности проверенных сосисок.

Посторонний привкус и аромат копчения

Два образца имеют явные признаки недоброкачественности. В «Рублевском» отмечены посторонний привкус и зажиренный вкус, в «Каждом дне» — неприятный посторонний запах оболочки, вяжущий привкус. У сосисок «Каждый день» к тому же неприятная резиноподобная консистенция.

В образцах «Клинский» и «Снежана» присутствует аромат копчения, которого быть не должно.

Опасные и несвежие: тест куриных котлет

Подведем итог!

По результатам экспертизы образцы «Рублевский», «Клинский» и «Каждый день» попали в Черный список «Росконтроля». Остальные сосиски, несмотря на то, что их показатели не идеальны, могут быть рекомендованы к покупке.

Мы отправили информацию об исследованиях производителям. ЗАО «Лыткаринский мясоперерабатывающий завод», производитель бренда «Каждый день», ответил следующее: «Продукт будет направлен в Федеральное бюджетное учреждение здравоохранения "Центр гигиены и эпидемиологии в московской области" для исследований на гистологические, микробиологические и органолептические показатели».

Остальные производители от комментариев воздержались.

Безопасность
Качество
Органолептические свойства
Цена
Название КМАФАнМ, КОЕ/г Бактерии группы кишечной палочки, в 1 г Патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы, в 25 г
Почему сосиски нельзя есть сырыми? Итоги экспертизы рис-10 Сосиски "Рублевский" "Венские"
✔

90

✘

Обнаружены

✔

Не обнаружены

Почему сосиски нельзя есть сырыми? Итоги экспертизы рис-20 Сосиски "Клинский " "Венские"
✔

Менее 40

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Почему сосиски нельзя есть сырыми? Итоги экспертизы рис-30 Сосиски "МясновЪ/Черкизово" "Венские"
✔

70

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Почему сосиски нельзя есть сырыми? Итоги экспертизы рис-40 Сосиски "Вкусвилл" "Венские"
✔

Менее 40

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Почему сосиски нельзя есть сырыми? Итоги экспертизы рис-50 Сосиски "Снежана" "Венские"
✔

200

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Почему сосиски нельзя есть сырыми? Итоги экспертизы рис-60 Сосиски "Микоян" "Венские"
✔

Менее 40

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Почему сосиски нельзя есть сырыми? Итоги экспертизы рис-70 Сосиски "Каждый день" "Венские"
✔

Менее 10

✘

Обнаружены

✔

Не обнаружены

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Ни разу не видел участие в проверке мясной продукции фирмы "Мясницкий ряд",как-то подозрителен данный факт.
27 сентября в 19:37  #
0
⠀⠀ Росконтроль
николаевич сергей
0
⠀⠀ Росконтроль
николаевич сергей
30 сентября в 10:54  #
0
николаевич сергей
⠀⠀ Росконтроль
0
николаевич сергей
⠀⠀ Росконтроль
Спасибо,увидел,а то я недалеко от мясокомбината живу,ну и знакомые знакомых говорят:...ни когда не покупай колбасу мясницкого ряда.Удачи вам.
30 сентября в 12:13  #
0
Всё это отрава полуфабрикатная ! Пейте Водку и закусывайте огурчиком солёным и будет Вам счастье !!
27 сентября в 11:05  #
-2
Велком сосиски не проверяли? Вкусные были :-)
26 сентября в 11:50  #
0
⠀⠀ Росконтроль
Skotnikov Nikolay
3
⠀⠀ Росконтроль
Skotnikov Nikolay
Еще как проверяли. Правда, вряд ли результаты Вас сильно порадуют( https://roscontrol.com/testlab/search?keyword=%D0%B2%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%BE%D0%...
26 сентября в 11:54  #
3
Skotnikov Nikolay
⠀⠀ Росконтроль
1
Skotnikov Nikolay
⠀⠀ Росконтроль
Спасибо! С сосисками у них совсем худо...
26 сентября в 12:03  #
1
Больше 10 лет сосисок не покупала, вашего победителя аж захотелось купить - потому что без окраски и фосфатов, это главное, что меня останавливало от русских сосисок. То, во что добавлен нитрит натрия, к примеру, нельзя жарить, можно только серенькие и страшненькие, а таких и не видно.
26 сентября в 11:45  #
0
Я тут всю неделю жрал венские сосиски от "Вязанки" - кто бы их проверил, ибо они почти в каждом магазине продаются.
25 сентября в 23:15  #
0
Улитина Елена
Shostko Sergey
0
Улитина Елена
Shostko Sergey
Вот эти - https://roscontrol.com/product/vyazanka/ ?
Их уже проверяют, ждите )))
27 сентября в 21:11  #
0
В Питере таких марок я не встречал, так-что исследование только для москвичей!
23 сентября в 12:42  #
-5
Terra Nova
Алексеев Николай
5
Terra Nova
Алексеев Николай
Вообще марки Рублевский, Клинский и Черкизово есть в Пятерочке. Но именно Венские сосиски в одном конкретном магазе Пятерочка вряд ли будут представлены сразу в трех вариантах. Марка каждый день - это марка, продающаяся в сети Ашан. Марка Вкусвилл - марка одноименной сети продуктовых магазинов Вкусвилл. И Ашан, и Вкусвилл в Питере есть, смотрите карту. Другое дело, если вы кроме какой-нибудь Магнолии в соседнем подъезде, нигде не бываете.
23 сентября в 13:26  #
5
У меня по пути с работы только Лента и ОКЕЙ с хорошими парковками, а что такое магнолия вообще не слышал.
23 сентября в 13:55  #
0
Пчелинцев Андрей
Алексеев Николай
5
Пчелинцев Андрей
Алексеев Николай
Ну так звоните за них, а не за весь Питер, а парковки, ваша работа - здесь ни к месту вообще.
23 сентября в 14:47  #
5
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение