Реклама
Реклама
Разделанная сельдь – удобный продукт. С ней не надо долго возиться, не нужно очищать и засаливать. Продукт готов к употреблению, равномерно порезан, уже содержит соль, масло и специи. Осталось только извлечь из упаковки и положить на бутерброды, в салат или к картошке с луком. При производстве пресервов продукт не обрабатывают высокой температурой. Это позволяет максимально сохранить полезные свойства рыбы.
Чтобы выяснить, можно ли смело покупать рыбные пресервы, эксперты изучили пресервы из сельди в масле торговых марок «Томилинская», «VICI/Любо есть», «Меридиан», «Каждый день», «Рыбное дело» и «Олива».
![]() | Филе сельди «Томилинская» кусочками Безопасная по проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям. Имеет благоприятные органолептические свойства. Содержание рыбы в упаковке соответствует требованиям к пресервам и составляет 66%. Фактическое содержание рыбы соответствует заявленному в маркировке. Недостоверная маркировка в части указания содержания жира: значительно выше, чем заявлено, а содержание белка ниже. Содержит консервант бензоат натрия и усилитель вкуса и аромата глутамат натрия, указанные в составе. | |
![]() | Филе сельди Vici / Любо есть кусочками Безопасная по проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям. Имеет благоприятные органолептические свойства. Содержание рыбы в упаковке соответствует требованиям к пресервам и составляет 70%. Фактическое содержание рыбы соответствует заявленному в маркировке. Не указана степень посола сельди. Недостоверная маркировка в части указания содержания жира – значительно выше, чем заявлено, а содержание белка ниже, по всей вероятности изготовитель указывает жирность самой рыбы, без масляной заливки, а также содержание белка в самой рыбе. Содержит консерванты бензоат натрия и сорбат калия, указанные в составе. | |
![]() | Филе сельди «Меридиан» кусочками Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: содержание плесеней в 4 раза выше допустимого уровня. В наименовании образца не указан вид обработки рыбы. Недостоверная маркировка в части указания содержания жира в 2,5 раза выше, чем заявлено, а содержание белка ниже. Содержит консерванты бензоат натрия и сорбат калия, усилитель вкуса и аромата глутамат натрия, указанные в составе. | |
![]() | Филе сельди «Рыбное дело» кусочками Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: содержание дрожжей в 8 раз выше, а плесеней в 5 раз выше допустимого уровня. В наименовании образца не указан вид обработки рыбы. Недостоверная маркировка в части указания содержания жира. Содержит консервант бензоат натрия, указанный в составе. | |
![]() | Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружены БГКП, содержание дрожжей почти в 7.5 раз выше допустимого уровня. В наименовании образца не указан вид обработки рыбы. Недостоверная маркировка в части указания содержания жира. Содержит консервант бензоат натрия, указанный в составе. | |
![]() | Филе сельди «Красная цена» кусочками Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: содержание дрожжей в 9 раз выше допустимого уровня. Содержание рыбы составляет 57%, что ниже, чем предусматривает технический регламент для пресервов. Фактическое содержание рыбы ниже заявленного в маркировке. В наименовании образца не указан вид обработки рыбы. Недостоверная маркировка в части указания содержания жира. Содержит консервант бензоат натрия и усилитель вкуса и аромата глутамат натрия, указанные в составе. Высокое кислотное число жира сравнительно с другими образцами. |
Конечно, же с внимательного прочтения этикетки. На сей раз производители честно рассказали нам о своей продукции. Согласно этикетке, все протестированные образцы содержат указанный в составе консервант бензоат натрия. Другой консервант сорбат калия указан в составе сельди «VICI/Любо есть» и «Меридиан». Усилитель вкуса и аромата глутамат натрия есть аж в трех продуктах – «Томилинская», «Меридиан», «Красная цена».
Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза Потребителей, Р.О.С.Контроль: «Любые пресервы, как правило, содержат консерванты. Их используют для повышения микробиологической безопасности продукции, а также для увеличения срока ее годности и более «лояльных» условий хранения. В случае использования консерванта должны соблюдаться несколько правил, в том числе он должен быть разрешен техническим регламентом к применению в данном виде продукции, его количество не должно превышать максимально допустимого уровня, консервант должен быть указан в составе в маркировке. В случае соблюдения этих требований, продукт может считаться безопасным».
Кое о чем производители все-таки умолчали. В пресервах «VICI/Любо есть» не указан вид обработки сельди. А это важная информация, которая позволяет оценить содержание соли в пресервах на этапе выбора! В наименовании четырех образцов «Меридиан», «Красная цена», «Рыбное дело» и «Олива» не указан вид обработки рыбы (например, соленая или слабосоленая). Это плохо для потребителя, потому что отсутствие данной информации не позволяет потребителю сделать осознанный выбор при покупке.
Внутри портящейся рыбы активно размножаются микробы. Микроорганизмы вызывают порчу продукта. А патогенные и условно патогенные для человека микроорганизмы могут вызвать: кишечную инфекцию и пищевое отравление. Четыре из шести образцов с безопасностью не в ладах. По итогам исследвания эксперты обнаружили:
Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза Потребителей, Р.О.С.Контроль: «При выборе пресервов из сельди в масляной заливке, нужно оценить упаковку, она не должна быть нарушена. Если упаковка прозрачная, то обратите внимание на цвет сельди, в частности, жир не должен быть желтым. Сама заливка у таких пресервов – прозрачная, кусочки филе должны быть с ровными срезами и уложены ровными рядами. Если продукт имеет посторонний запах или привкус, то от его употребления рекомендуется отказаться».
Содержание токсичных элементов (мышьяка, кадмия, ртути, свинца) у протестированных продуктов не превышает допустимого уровня.
Парадоксально, но продукты-участники тестирования имеют хорошие органолептические свойства: консистенцию, запах, внешний вид, состояние заливки. Однако вкус образцов «Меридиан», «Красная цена», «Рыбное дело» и «Олива» не исследовался, т.к. продукция не соответствует требованиям безопасности. А пресервы рыбные охлажденные «Олива» имеют еще и недостоверную маркировку. В них выявлен не указанный в составе консервант: сорбиновая кислота в незначительном количестве.
На упаковке всех продуктов недостоверна маркировка по части жира. Его количество значительно выше, чем заявлено. Содержание белка ниже. Вероятно, изготовитель указал жирность и содержание белка основного продукта — рыбы, без учета масляной заливки. Такая информация не позволяет потребителю объективно оценивать содержание жира и белка в продукте целиком, с учетом наличия растительного масла в заливке.
Самое высокое кислотное число жира сравнительно с другими протестированными продуктами у сельди «Красная цена» – 11,12 мгКОН/г. Кислотное число — это показатель свежести. Чем выше цифра, тем дольше сырье или готовый продукт хранились, либо условия хранения были нарушены. Соответственно, низкий показатель указывает, что продукция недавно произведена, и сырье было качественным. Сравнительно низкий показатель кислотного числа – 3,93 мгКОН/г в пресервах «Рыбное дело».
Шесть брендов пресервов сельди в масле участвовали в тестировании. Подавляющее большинство (четыре из них) эксперты занесли в «Черный список» Росконтроля. Это сельдь марок «Меридиан», «Рыбное дело» и «Олива» за несоответствие требованиям безопасности, «Красная цена» за несоответствия требованиям безопасности еще и за низкое содержание рыбы в упаковке. И только два товара «Томилинская», «VICI/Любо есть» могут быть рекомендованы к покупке.
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.
Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!
20 декабря 2021