Почему хромает качество «ножек Буша»?
Цена популярности — это всегда домыслы и недоверие. О качестве куриных ножек ходило множество слухов и легенд. Самые распространенные из них проверили и частично опровергли эксперты в лаборатории. Экспертизу прошли полуфабрикаты натуральные из мяса птицы брендов «Латифа Халяль», «Куриное царство», «Ярославский бройлер», «Приосколье», «Моссельпром», «Ясные зори» и «Петелинка».
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | Безопасный по микробиологическим показателям. Антибиотики тетрациклиновой группы, бацитрацин и левомицетин не выявлены. Признаки инъецирования растительными белками и полисахаридами отсутствуют. По орагнолептическим показателям вид бульона не соответствует доброкачественному продукту — мутноватый. В результате гистологического исследования выявлены косвенные признаки возможной дефростции ранее замороженного продукта. | ||
 | Безопасный по микробиологическим показателям. Антибиотики тетрациклиновой группы, бацитрацин и левомицетин не выявлены. Признаки инъецирования растительными белками и полисахаридами отсутствуют. Не соответствует заявленному наименованию — окорочок, по факту это задняя четвертина. Органолептические показатели бульона (посторонний запах, мутноватый с опалесценцией) не соответствует доброкачественному продукту. | ||
 | Безопасный по микробиологическим показателям. Антибиотики тетрациклиновой группы, бацитрацин и левомицетин не выявлены. Признаки инъецирования растительными белками и полисахаридами отсутствуют. Не соответствует заявленному наименованию — окорочок, по факту это задняя четвертина. Органолептические показатели бульона не соответствуют доброкачественному продукту (запах с сероводорода, мутноватый с опалесценцией). | ||
 | Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: существенное превышение максимально допустимого значения показателя общей обсемененности мезофильной микрофлорой (КМАФАнМ)- в 23 раза. | ||
 | Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: существенное превышение максимально допустимого значения показателя общей обсемененности мезофильной микрофлорой (КМАФАнМ), выявлено наличие бактерий группы кишечной палочки, листерий. | ||
 | Безопасный по микробиологическим показателям. Антибиотики тетрациклиновой группы, бацитрацин и левомицетин не выявлены. Признаки инъецирования растительными белками и полисахаридами отсутствуют. Не соответствует заявленному наименованию — окорочок, по факту это задняя четвертина. | ||
 | Безопасный по микробиологическим показателям. Антибиотики тетрациклиновой группы, бацитрацин и левомицетин не выявлены. Признаки инъецирования растительными белками и полисахаридами отсутствуют. Не соответствует заявленному наименованию — окорочок, по факту это задняя четвертина. | ||
Куриная анатомия
Для справки:
Окорочок: часть тушки, состоящая из бедренной и берцовых костей с прилегающими к ним мякотными тканями. Задняя четвертина: включает окорочок с прилегающими частью спинки, брюшным жиром и половиной гузки.
4 из 7 изготовителей неверно указали наименование своей продукции в маркировке. Полуфабрикаты брендов «Латифа Халяль», «Куриное царство», «Ярославский бройлер», «Приосколье» являются четвертинами, а не окорочками. Возможно, для большинства потребителей это не имеет принципиального значения, но, как говорится, «дьявол в деталях». За те же деньги мы получаем больше костей и других менее ценных частей птицы, нежели содержится в окорочках. Да и обязательных требований к маркировке никто не отменял.
Внимательно изучив под микроскопом куриное мясо, эксперты остались недовольны тремя образцами. В мышечной ткани образца «Латифа Халяль» отмечены процессы разрушения ткани, а в окорочке «Приосколье» расширенные неокрашиваемые пространства между мышечными волокнами, что может быть обусловлено инъецированием какими-либо препаратами. Внутри мышечных волокон окорочков бренда «Моссельпром» обнаружены полости. Это может свидетельствовать о том, что продукт замораживали и размораживали. Подобная процедура не может не отразиться на качестве мяса.
Все эти нарушения не тянут на Черный список, но из-за них перечисленные образцы оказались в Списке товаров с замечаниями.
Чем «накачали» окорочка?
Утверждать однозначно, что куриному мясу делали какие-либо инъекции, полагаясь исключительно на его внешний вид, эксперты не могут. Тем более, что экспертиза установила: инъекция растительными белками и полисахаридами, «животными белками», «мясо-в-мясо» отсутствуют. Посторонние ингредиенты не обнаружены. но достоверно сказать об отсутствии инъекций растворами фосфатов нельзя.
Тем более, что во всех образцах содержание фосфора в пересчете на фосфаты выше указанного в справочных данных для данной части тушки. Особенно много фосфора в окорочках «Латифа Халяль», «Моссельпром» и «Ясные зори». Напомним, инъекции влагоудерживающей добавки используется для увеличения веса мясной продукции.
Есть ли в курице антибиотики?
Один из самых распространенных мифов о курином мясе — это то, что оно сплошь напичкано антибиотиками. На самом деле, «Росконтроль» уже в третий раз проверяет курицу (ранее было исследовано куриное филе и тушки цыплят-бройлеров), и ни разу, ни в одном из образцов антибиотиков обнаружено не было. Данная проверка не стала исключением. С этой точки зрения российские «ножки Буша» абсолютно безопасны.
Все в порядке и с микробиологическими показателями. И это хороший результат. Ведь ранее ситуация была менее благополучной. В курином филе сразу трех изготовителей, проверенном два года назад, была превышена допустимая общая микробная обсемененность, а в двух были обнаружены патогенные микроорганизмы: сальмонеллы и листерии!
Кому пора на диету?
Еще один грех, в котором принято обвинять куриные окорочка — излишняя жирность. И в этом есть доля истины. ГОСТ на цыплят-бройлеров сообщает нам, что их жирность должна быть не более 9%. Между тем, самый «постный» образец бренда «Петелинка» имеет жирность 11,3%. А в его маркировке и вовсе заявлены 15%. Самые жирные ноги у «Ярославского бройлера» (20,9%). Слегка отстает окорочок «Латифа Халяль» (20,4%). При этом в маркировке образцов указаны 18 и 13 процентов жира соответственно. В случае образца «Латифа Халяль» расхождение в большую сторону получается почти в два раза.
Дама бубен варила бульон
Один из способов определить качество куриного мяса, в том числе и в домашних условиях, — сварить из него бульон и оценить его прозрачность и аромат. Мутноватый бульон получился из «ножек» «Моссельпром», «Ярославский бройлер», «Приосколье». У двух последних бульонов еще и запах оказался неприятным. Все это свидетельствует о сомнительной свежести мяса.
И что же покупать?
По итогам экспертизы только 2 из 7 образцов не попали в Список товаров с замечаниями. Это полуфабрикаты брендов «Ясные зори» и «Петелинка». Хотя и к ним у экспертов были некоторые замечания, которые сказались на итоговои рейтинге товаров.
Как выбирать курицу?
Ирина Аркатова, главный эксперт, «Росконтроль». При выборе куриных окорочков прежде всего следует обратить внимание на их внешний вид: поверхность окорочка должна иметь беловато-желтый цвет с розовым оттенком, цвет жира может быть от бледно-желтого до желтого. Кожа чистая, без царапин, разрывов и кровоподтеков. При надавливании на мышцы, образовавшаяся ямка быстро восстанавливается. Заводская упаковка должна быть чистой, не поврежденной, в ней не должно быть жидкости.
| Название | Антибиотики | Микробиологические показатели | Массовая доля фосфора, % | |
|---|---|---|---|---|
|
| Окорочок цыплят-бройлеров «Моссельпром» |  | | |
|
| Окорочок цыплят-бройлеров «Приосколье» | | | |
|
| Окорочок цыплят-бройлеров «Ярославский бройлер» | | | |
|
| Окорочок цыплят-бройлеров «Ясные зори» | | | |
|
| Окорочок цыплят-бройлеров «Петелинка» | | | |
|
| Окорочок цыплят-бройлеров «Латифа Халяль» | | | |
|
| Окорочок цыплят-бройлеров «Куриное царство» | | | |
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге.
10 апреля 2017
Куриные окорочка, получившие в свое время название «ножки Буша», пользуются неизменной популярностью у хозяек еще с 90-х годов, когда их начали в большом количестве завозить из США в Россию. Сделка была взаимовыгодной: в России свирепствовал продовольственный кризис, а жители Соединенных Штатов отдавали предпочтение белому мясу, так что ножки и бедра оставались невостребованными. В настоящее время, поставки курицы из США полностью прекращены, а на прилавках большой выбор продукции российских производителей.