Помочь проекту

Плавленый, но качественный: экспертиза сливочного сыра

5
5

Плавленый сыр привычный продукт для утреннего бутерброда. И пусть это не самый полезный продукт, но зато любимый многими.

Плавленый, но качественный: экспертиза сливочного сыра

В лаборатории проверили сливочные плавленые сыры брендов «Сыробогатов», «Карат», Valio / Viola, «О`кей», Hochland, President, «Белый сыр из Жуковки».

Итоги тестирования
Товар Оценка
Сыр плавленый President сливочный

Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Не содержит немолочного жира. Не содержит крахмала и каррагинана (заявлены в составе). Хорошие органолептические свойства. Обнаружен не указанный в составе консервант сорбиновая кислота в недействующей концентрации (вероятно, не является преднамеренно внесенной добавкой).

58
Результаты теста
Безопасность
88
Пищевая ценность
27
Натуральность
37
Качество
61
Подробнее
Сыр плавленый Hochland сливочный

Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Не содержит немолочного жира. Не содержит крахмала и каррагинана. Хорошие органолептические свойства. Содержание белка на 16% отн. ниже, чем заявлено в маркировке.

57
Результаты теста
Безопасность
91
Пищевая ценность
23
Натуральность
35
Качество
61
Подробнее
Сыр плавленый "Сыробогатов" сливочный

Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Не содержит немолочного жира. Не содержит крахмала и каррагинана. Высокое содержание кальция по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Обнаружен не указанный в составе консервант сорбиновая кислота в недействующей концентрации (вероятно, не является преднамеренно внесенной добавкой). Несущественные замечания к органолептическим показателям: консистенция слабо пластичная, слегка упругая, цвет светло-кремовый. 

56
Результаты теста
Безопасность
90
Пищевая ценность
23
Натуральность
40
Качество
54
Подробнее
Сыр плавленый "О`кей" сливочный

Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Не содержит немолочного жира. Не содержит крахмала и каррагинана. Низкая цена за 1 кг по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Существенные замечания к органолептическим показателям: легкий привкус "злаковых" (мучнистый привкус). Низкое соотношение содержания кальция к содержанию фосфора по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Содержит консервант - сорбиновую кислоту, укзанный в составе.

48
Результаты теста
Безопасность
88
Пищевая ценность
26
Натуральность
18
Качество
44
Подробнее
Сыр плавленый Valio / Viola сливочный

Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Не содержит немолочного жира. Не содержит крахмала и каррагинана. Несущественные замечания к органолептическим показателям: консистенция слегка упругая, цвет светло-кремовый. Высокая цена за 1 кг по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Содержит консервант - сорбиновую кислоту, укзанный в составе.

47
Результаты теста
Безопасность
76
Пищевая ценность
28
Натуральность
20
Качество
49
Подробнее
Сыр плавленый "Карат" сливочный

Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Не содержит немолочного жира. Не содержит крахмала и каррагинана (заявлены в составе). Несущественные замечания к органолептическим показателям: вкус сладковатый, консистенция достаточно плотная, упругая, непластичная. Высокое содержание влаги и высокое содержание соли по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Вероятно содержание добавленных фосфатов (не указанных в составе). Содержит консервант - сорбиновую кислоту, укзанный в составе.

46
Результаты теста
Безопасность
81
Пищевая ценность
25
Натуральность
30
Качество
37
Подробнее
Сыр плавленый "Белый сыр из Жуковки" сливочный

Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: содержание показателя общей обсемененности мезофильной микрофлорой (КМАФАнМ) в 2,8 раз превышает максимально допустимое значение.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: содержание по...
Подробнее

Лучше чем обещали

Для справки:

Фосфаты, добавленные в продукты, сдвигают равновесие между кальцием и фосфором в сторону фосфора. При избытке фосфора на фоне недостатка кальция, последний «вымывается» из костей, вплоть до развития остеопороза. Для детей дисбаланс между поступлением фосфора и кальция с пищей чреват нарушениями при формировании скелета.

Если почитать состав на этикетке любого плавленого сыра, становится очевидным, что это не самый натуральный продукт. Наименее длинный список ингредиентов среди участников теста у плавленого сыра торговой марки «Белый сыр из Жуковки», в нем только сыр, творог, молоко обезжиренное сухое, масло сливочное, вода питьевая, а из добавок — соль-плавитель. У остальных образцов гораздо больше компонентов: тут и консерванты, и загустители, и прочие добавки. Что интересно, некоторые производители указали в составе даже больше ингредиентов, чем в них есть на самом деле. Так в маркировке сыров President и «Карат» указаны загустители, а при исследовании в испытательной лаборатории — они не выявлены. Но «Карат» — единственный образец, у которого отношение содержания кальция к содержанию фосфора — один к одному, то есть типичное для натуральных молочных продуктов. У всех остальных образцов оно меньше.

Плавленый, но качественный: экспертиза сливочного сыра рис-9

Менячихина Елена, ведущий Специалист экспертного центра Союза Потребителей, Р.О.С.Контроль: Одним из основных ингредиентов плавленого сыра являются соли-плавители, в том числе фосфаты. Без них невозможно приготовить плавленый сыр в промышленных масштабах. При выработке плавленого сыра, если его подвергать нагреванию без этих солей, получится грубая, слоистая, упругая сырная масса. Напротив, нагревание сыра с солями-плавителями приводит к улучшению процесса плавления сырной смеси. Они способствуют растворению белков, жир равномерно распределяется по всей массе.

Консервант — сорбиновая кислота заявлен в составе только трех образцов — «Карат», Valio / Viola, «О`кей». При этом эксперты выявили его также в сырах President и «Сыробогатов». Правда, в недействующей концентрации. Возможно, данный консервант попал в продукцию случайно, с одним из компонентов. В плавленом сыре торговой марки «Белый сыр из Жуковки» и Hochland сорбиновую кислоту не обнаружили.

Безопасно, но не совсем

Почти все проверенные сыры соответствуют требованиям безопасности по микробиологическим показателям. Несколько портит благоприятную картину «Белый сыр из Жуковки», в котором КМАФАнМ в 2,8 раз превышает максимально допустимое значение. Это стало поводом для занесения образца в Черный список Росконтроля.

А теперь — попробуем

Плавленый, но качественный: экспертиза сливочного сыра рис-10

Мучнистый привкус отмечен у двух проверенных сыров — «О`кей» и «Белый сыр из Жуковки». У последнего также чувствуется горечь во вкусе. Ряд замечаний возник к консистенции некоторых образцов. И только двух участников теста можно назвать безупречными с точки зрения органолептических показателей. Самыми вкусными оказались Hochland и President.

Подводим итоги

Приятно констатировать, что качественный плавленый сыр в наших магазинах есть. Все образцы изготовлены без заменителей молочного жира. Состав некоторых участников теста даже лучше, чем пишет производитель. И лишь один образец — «Белый сыр из Жуковки» — не справился с тестом на безопасность и оказался в Черном списке Росконтроля.

Безопасность
Качество
Органолептические показатели
Цена / место закупки
Название КМАФАнМ, КОЕ/г БГКП (колиформы)
Плавленый, но качественный: экспертиза сливочного сыра рис-11 Сыр плавленый "Белый сыр из Жуковки" сливочный
✘

14000

✔

Не обнаружено

Плавленый, но качественный: экспертиза сливочного сыра рис-21 Сыр плавленый "Сыробогатов" сливочный
✔

90

✔

Не обнаружено

Плавленый, но качественный: экспертиза сливочного сыра рис-31 Сыр плавленый "Карат" сливочный
✔

60

✔

Не обнаружено

Плавленый, но качественный: экспертиза сливочного сыра рис-41 Сыр плавленый Valio / Viola сливочный
✔

280

✔

Не обнаружено

Плавленый, но качественный: экспертиза сливочного сыра рис-51 Сыр плавленый Hochland сливочный
✔

30

✔

Не обнаружено

Плавленый, но качественный: экспертиза сливочного сыра рис-61 Сыр плавленый President сливочный
✔

360

✔

Не обнаружено

Плавленый, но качественный: экспертиза сливочного сыра рис-71 Сыр плавленый "О`кей" сливочный
✔

110

✔

Не обнаружено

 Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Интересно, а прокуратура занимается теми, кто на обмане делает деньги? Немножко чего-то не добавил, заработал на этом миллионы. Ведь это мошенничество в особо крупных размерах...
сегодня в 10:20  #
0
⠀⠀ Росконтроль
Горяева Людмила
0
⠀⠀ Росконтроль
Горяева Людмила
Добрый день! Прокуратура занимается в том числе, если получает жалобу.
сегодня в 11:48  #
0
Всегда суп варила с плавленным сыром Виола, т.к. только он обладал нужной консистенцией. На днях купила этот сыр и расстроилась: сыр ломался, отламывался кусками. В итоге суп выглядел как свернувшееся молоко :( Подделка? Если тест сыр прошёл.
вчера в 14:28  #
0
Виноградов Дмитрий
Мартынова gier
2
Виноградов Дмитрий
Мартынова gier
несвежий, неправильно хранился, может и фальсификат - причин может быть много.
вчера в 15:49  #
2
Горяева Людмила
Мартынова gier
0
Горяева Людмила
Мартынова gier
надо брать специальный "Для супа". На нём так и написано.
сегодня в 10:22  #
0
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение