Росконтроль составил рейтинг российского пива
В лабораторию отправились образцы следующих брендов: «Хамовники», «Оболонь», «Эль Мохнатый Шмель», «Жигули», «Балтика», «Сибирская корона», Faxe Premium.
В последнее время в ряде СМИ, судя по всему, по заказу недобросовестных производителей, распространяется заведомо лживая информация. Хотим ответить на основные вопросы. Росконтроль — это не частная организация, это независимое СМИ, интернет-ресурс информирования и защиты потребителей. Регистрационный № ЭЛ ФС 77-52743. Никаких коммерческих услуг для производителей Росконтроль не предлагает. Никаких дочерних структур Росконтроль не имеет. Все исследования по заказу Росконтроль проводятся в аккредитованных лабораториях, протоколы публикуются на сайте.
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | Образец соответствует требованиям безопасности и стандарту на пиво. Имеет относительно высокое пенообразование (высоту пены и пеностойкость), хорошие органолептические показатели и самую высокую дегустационную оценку среди проверенных образцов (24 балла). | ||
 | Образец соответствует требованиям безопасности и стандарту на пиво. Пенообразование (высота пены и пеностойкость) на нижней границы стандартных значений. Имеет замечание к органолептическим показателям: не отмечено хмелевого аромата и хмелевой горечи во вкусе. Имеет сравнительно невысокую дегустационную оценку — 22 балла. | ||
 | Образец соответствует требованиям безопасности и стандарту на пиво (по органолептическим и физико-химическим показателям). Имеет хорошие показатели пенонообразования (высоту пены и пеностойкость). Аромат с карамельными и цветочными тонами, во вкусе присутствует хмелевая горечь, характерная для пива. Дегустационная оценка невысокая — 22,5 балла. | ||
 | Образец соответствует требованиям безопасности и стандарту на пиво. Имеет замечание к органолептическим показателям: не отмечено хмелевого аромата и хмелевой горечи во вкусе, характерной для пива. Имеет невысокую дегустационную оценка — 21 балл. | ||
 | Образец соответствует требованиям безопасности и стандарту. Недостоверна маркировка в части указания экстрактивности начального сусла: фактически она составила 11,5% при заявленных 12%. Пеностойкость и пенообразование в образце находятся на нижней границе стандартных значений. При оценке органолептических показателей не отмечено характерных для пива хмелевого аромата и хмелевой горечи во вкусе. Имеет средний дегустационный балл среди протестированных образцов — 23 балла. | ||
 | Образец соответствует требованиям безопасности и стандарту на пиво по физико-химическим показателям. При оценке органолептических показателей не отмечено характерных для пива хмелевого аромата и хмелевой горечи во вкусе. Дегустационная оценка относительно низкая — 20,5 балла. | ||
 | Образец соответствует требованиям безопасности и стандарту. Пенообразование — на нижней границе стандартных значений. Относительно высокая дегустационная оценка — 23,6 балла. | ||
Все оттенки вкуса
На вкус и качество готового напитка влияют многие факторы. Один из этих факторов — экстрактивность начального сусла — показывает, сколько сухих веществ (в том числе, сахаров) было до начала брожения. Чем она выше, тем полнее солодовый вкус пива. Самые скромные результаты здесь показало пиво «Балтика» — экстрактивность начального сусла этого образца незначительно ниже заявленного (даже с учетом погрешности метода измерения). Самый высокий показатель — у марки «Жигули».
За характерную горчинку пива отвечает вещество, которое называется изогумулон. Оно образуется в результате охмеления сусла и зависит от того, насколько свежий хмель использует производитель. Результаты экспертизы показали, что больше всего изогумулона — и значит, самый свежий хмель — в образце «Хамовники». Меньше всего этого вещества — в «Сибирской короне».
Какую воблу покупать к пиву? Росконтроль проверил
Летучие компоненты с одной стороны отвечают за богатство вкуса и аромата пива, но с другой стороны они же определяют выраженность похмельного синдрома при чрезмерном употреблении. Суммарное содержание эфиров больше всего у образца «Эль Мохнатый Шмель», но нужно учитывать, что это пиво верхового брожения, поэтому количественное содержание летучих компонентов в нем выше. Если исключить его, самый высокий результат показала «Сибирская корона». Меньше всего летучих компонентов в пиве «Оболонь».
Пробуем
А что же показала дегустация, проведенная в лаборатории? В образцах «Оболонь» и «Жигули» не отмечено хмелевого аромата и хмелевой горечи во вкусе. В образце «Эль Мохнатый Шмель» отмечен карамельный аромат с цветочными нотами (а не хмелевой). Наивысший дегустационный балл получило пиво «Хамовники» — оно имеет чистый солодовый сброженный аромат с оттенками хмеля и вкус с характерной хмелевой горечью. Самый низкий балл — у «Сибирской короны», хотя и в этом образце существенных пороков вкуса не обнаружено.
Повышаем градус?
Крепость пива — еще один немаловажный аспект. Кто-то любит более легкие напитки, кто-то предпочитает, чтобы сразу чувствовался алкоголь. ГОСТ же устанавливает следующие требования: при экстрактивности начального сусла 11% объемная доля спирта должна быть не меньше 4%, при 12% — не меньше 4,5%. Впрочем, все образцы требованиям стандарта отвечают.
Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза потребителей «Росконтроль»:
Самым крепким из проверенных оказался образец «Эль Мохнатый Шмель» (5,3%), замыкает список «Балтика» (4,7%). При этом, что интересно, половина производителей (кроме «Балтики», «Сибирской короны» и Faxe Premium) заявляет в маркировке чуть меньшую объемную долю спирта: расхождение не превышает 0,3 %, но тем не менее оно присутствует. Крепость остальных образцов оказалась на 0,1 % ниже заявленной.
Требуйте долива после отстоя пены!
Пиво недаром в народе называют «пенным», этот напиток действительно имеет характерную белую «шапку». В лаборатории оценили пену по двум критериям: высота и стойкость.
Высота пены должна быть не менее 40 мм. «Оболонь», «Балтика» и Faxe Premium едва дотягивают до минимального значения, но стандарту все же соответствуют. Самая большая высота пены отмечена в образце «Хамовники». У этого же пива самая стойкая пена, — по нормативу она должна держаться не меньше трех минут.
Самая нестойкая пена у пива «Оболонь» и «Балтика».
Экспертиза сухариков: трансжиры и акриламид
Можно пить смело?
И, наконец, поговорим о безопасности. Здесь все образцы оказались на высоте.
По содержанию токсичных элементов они соответствуют требованиям безопасности, консерванты сорбиновая и бензойная кислоты не выявлены. К микробиологическим показателям также не возникло нареканий. Массовая концентрация общего диоксида серы невелика (такое количество можно не указывать в маркировке).
Подведем итог!
По результатам экспертизы все протестированные образцы пива могут быть рекомендованы к покупке. Они безопасны и обладают неплохими (хотя есть определенные замечания) вкусовыми качествами. Высший дегустационный балл получило пиво «Хамовники», но, конечно, выбор зависит от конкретных предпочтений того, кто пиво будет употреблять.
| Название | КМАФАнМ, КОЕ/см³ | Бактерии группы кишечной палочки, патогенные микроорганизмы (в том числе, сальмонеллы), в в 10 см³, в 25 см³ | Дрожжи и плесени, в 40 см³ | |
|---|---|---|---|---|
|
| Пиво «Хамовники» светлое |  | | |
|
| Пиво «Оболонь» светлое | | | |
|
| Пиво «Эль Мохнатый Шмель» светлое | | | |
|
| Пиво «Жигули» светлое | | | |
|
| Пиво «Балтика» светлое | | | |
|
| Пиво «Сибирская корона» светлое | | | |
|
| Пиво FAXE PREMIUM светлое | | | |
Внимание! Чрезмерное употребление алкогольной продукции вредит вашему здоровью!
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.
Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!
22 февраля 2019
Пиво — один из самых «мужских» алкогольных напитков. Именно поэтому к 23 февраля Росконтроль протестировал светлое пиво популярных в России марок.
Каким напитком отметить праздник?