Помочь проекту

Печень трески: максимум витаминов, минимум токсинов

11
7

Печень трески — настоящий кладезь витаминов, а также полезных микро- и макроэлементов. Салат из печени трески это излюбленное блюдо многих хозяек. Росконтроль неоднократно проверял различные рыбные консервы, теперь очередь дошла и до этого ценного продукта.

Печень трески: максимум витаминов, минимум токсинов

Экспертизу прошли консервы брендов: «Ультрамарин», «Вкусные консервы». «Морской котик», «Беринг», «5 морей», «Морская радуга». Печень рассмотрели под микроскопом, оценили ее внешний вид, вкус и запах и, конечно, выяснили, не впитала ли в себя печень токсичные вещества и была ли достаточно свежей.

Итоги тестирования
Товар Оценка
Печень трески "5 морей"

Соответствует требованиям безопасности по исследованным показателям. Благоприятные органолептические свойства. Сравнительно высокая массовая доля печени (67%) по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Сравнительно низкое (по сравнению со средними значениями для данного вида продукции) значение показателя "кислотное число жира" свидетельствует о свежести исходного сырья. Сравнительно низкая (по сравнению со средними значениями для данного вида продукции) массовая доля поваренной соли.

67
Результаты теста
Безопасность
64
Натуральность
65
Пищевая ценность
35
Качество
92
Подробнее
Печень трески "Морская радуга"

Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Соответствует требованиям ГОСТ 13272-2009. Произведено из мороженного сырья, в связи с чем консистенция плотная. Относительно высокие значения показателей окислительной порчи жира.

61
Результаты теста
Безопасность
68
Натуральность
70
Пищевая ценность
21
Качество
73
Подробнее
Печень трески "Вкусные консервы"

Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Соответствует требованиям ГОСТ 13272-2009. Произведено из мороженного сырья, в связи с чем консистенция не отличается сочностью. Высокие значения показателей окислительной порчи жира (особенно, перекисного числа).

58
Результаты теста
Безопасность
61
Натуральность
70
Пищевая ценность
15
Качество
75
Подробнее
Печень трески "Морской котик"

Соответствует требованиям безопасности по исследованным показателям. Не обнаружено токсичных элементов. Сравнительно высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот.

53
Результаты теста
Безопасность
47
Натуральность
65
Пищевая ценность
21
Качество
71
Подробнее
Печень трески "Ультрамарин"

Фальсификация состава: наличие гелеобразователя в составе и фрагментов внутренних органов. Безопасная. Обладает хорошими органолептическими показателями. Содержит много полезных омега-3 жирных кислот.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Подробнее
Печень трески "Беринг"

Не соответствует требованиям безопасности: выявлено существенное превышение максимально допустимого уровня содержания мышьяка (фактическое содержание составляет 15,45 мг/кг при максимально допустимом уровне в рыбной продукции (морской) 5 мг/кг).

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует требованиям безопасности: выявлено существенное превышение максимально до...
Подробнее

Сюрпризы в банке

Один из образцов сразу же выделился на фоне других испытуемых своим названием. Продукция бренда «Ультрамарин» называется «Печень трески по-мурмански» и фактически является паштетом, тогда как остальные консервы это «печень трески натуральная», в составе которой нет ничего, кроме собственно печени трески. Паштет для производителя продукт многообещающий, поскольку позволяет безнаказанно заменять одни ингредиенты на другие. Не упустил свой шанс и изготовитель печени «Ультрамарин». Гистологический анализ выявил в составе образца гелеобразователь и фрагменты внутренних органов рыбы, предположительно кишечника. Звучит не слишком аппетитно, и к тому же не соответствует составу, заявленному в маркировке.

За обман потребителя и использование сырья низкого качества консервы «Ультрамарин» занесены в Черный список Росконтроля.

Органолептические показатели образца торговой марки «Вкусные консервы», оказались далеки от совершенства. Эта печень имеет плотную консистенцию, а вовсе не нежную, как у других образцов натуральной печени. Отличается и ее цвет — он светло-коричневый различных оттенков.

Печень трески: максимум витаминов, минимум токсинов рис-8

Ирина Аркатова, Главный эксперт, «Росконтроль»: Плотная консистенция характерна для продукта, изготовленного из мороженного сырья, однако производитель на этикетке указывает, что продукт сделан из охлажденной печени. Это обман потребителя. Консервы из мороженого сырья обладают менее благоприятными органолептическими показателями, в первую очередь это отражается на консистенции готового продукта.

К вкусу и запаху образцов претензий у экспертов не возникло. Также все они достаточно свежие. Это определялось по показателям перекисного числа жира и кислотного числа. При этом победитель по данному параметру — бренд «5 морей», в отстающих снова «Вкусные консервы».

Только цифры

Печень трески: максимум витаминов, минимум токсинов рис-9

Специалисты взвесили содержимое банок и выяснили, что больше всего печени (78%) в банке «Морской радуги». Меньше всего — 64% — во «Вкусных консервах». По совокупности всех нарушений «Вкусные консервы» занесены в Список товаров с замечаниями.

Не все производители смогли верно посчитать пищевую ценность своей продукции. Так, на этикетке «5 морей» указана жирность 55%, а по факту она 66,2.

Это примерно столько же, сколько в остальных образцах. Возможно, этой маленькой ложью производитель пытался привлечь аудиторию худеющих.

Изготовитель печени «Морская радуга» написал, что в ней целых 14 граммов белка на 100 граммов продукта, а на самом деле — 3,8. Это даже чуть меньше, чем у других участников теста. Больше всего белка и меньше всего жира в паштете из печени «Ультрамарин».

Печень трески: польза или вред?

Рыба имеет свойство накапливать токсичные элементы. Поэтому образцы проверили на содержание свинца, кадмия, мышьяка, ртути и олова. Все консервы соответствуют обязательным требованиям безопасности, показатели находятся в пределах норматива.

Зато пользы оказалось даже слишком много. Так содержание витамина А (он же — ретинол) во всех образцах существенно превышает указанное в справочных данных, а во «Вкусных консервах» просто зашкаливает! Сравните сами: при среднем для печени трески значении 4,4 мг/100 г этот образец содержит 47,7 мг ретинола на 100 граммов! Суточная потребность человека в этом витамине всего 0,8 мг. Стоит отметить, что витамин А в таком количестве полезен далеко не всем. Его прием в повышенных дозах не рекомендуют, например, беременным женщинам, поскольку переизбыток ретинола в рационе может привести к нарушениям в развитии плода.

Печень трески является источником ценных Омега-3 жиров. Больше всего их оказалось в образце «5 морей», меньше всего — в «Беринге».

Печень трески: максимум витаминов, минимум токсинов рис-10

Ирина Аркатова, Главный эксперт, «Росконтроль»: Проанализировав жирнокислотный состав консервов, можно отметить повышенное по сравнению с жиром из печени трески содержание олеиновой и линолевой кислот во всех образцах, кроме «5 морей», что не позволяет исключить добавление растительного масла в продукт. Отметим, что этот компонент ни один производитель не указал в составе.

Безопасность
Качество
Пищевая ценность
Название Токсичные элементы Кислотное число жира, мг КОН/г
Печень трески: максимум витаминов, минимум токсинов рис-11 Печень трески "Ультрамарин"
✔

В пределах норматива

✔

0,8

Печень трески: максимум витаминов, минимум токсинов рис-19 Печень трески "Беринг"
✔

В пределах норматива

✔

0,7

Печень трески: максимум витаминов, минимум токсинов рис-27 Печень трески "Вкусные консервы"
✔

В пределах норматива

Печень трески: максимум витаминов, минимум токсинов рис-29

0,9

Печень трески: максимум витаминов, минимум токсинов рис-35 Печень трески "5 морей"
✔

В пределах норматива

✔

0,5

Печень трески: максимум витаминов, минимум токсинов рис-43 Печень трески "Морская радуга"
✔

В пределах норматива

✔

0,7

Печень трески: максимум витаминов, минимум токсинов рис-51 Печень трески "Морской котик"
✔

В пределах норматива

✔

0,6

Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Печень ПО-МУРМАНСКИ и подразумевает паштетную консистенцию, а не куски печени. Некорректно сравниваете. Ведь вряд ли корректно сравнивать Шпроты и Паштет шпротный.
19 мая 2017 в 18:48  #
0
Горшкова Светлана
Иванов Андрей
0
Горшкова Светлана
Иванов Андрей
А они этого в упор не видят! Еще бы вареную колбасу с сырой вырезкой сравнили!
31 мая 2017 в 12:18  #
0
Уважаемые, я не понимаю, как можно приготовить печень трески натуральную промышленно совсем без нематодов. Не понимаю, какая сейчас технология, позволяющая заморозить и разморозить сырую печень. Сам на судне пробовал( я был консервным мастером на судах)-получается жижа. Готовили только из свежего сырья. Количество жира (это натуральный рыбий жир) зависит не от работяг, а от сырья, которое выловили
17 мая 2017 в 20:58  #
1
Удивлена, что в тестах ни единого слова о нематодах, которых лично я вижу в любой упаковке печени трески! из-за этого не могу есть этот продукт
9 мая 2017 в 16:24  #
2
Баева Екатерина
Скороходова Кристина
0
Баева Екатерина
Скороходова Кристина
Да, я тоже задалась вопросом, почему об этих "добавках" ни слова не сказали.
9 мая 2017 в 21:08  #
0
Юрина Людмила
Скороходова Кристина
3
Юрина Людмила
Скороходова Кристина
Кристина, добрый день. Нашими экспертами не было зафиксировано присутствие нематод ни в одном из образцов. Именно по этой причине в статье нет упоминания о них.
10 мая 2017 в 15:04  #
3
Скороходова Кристина
Юрина Людмила
0
Скороходова Кристина
Юрина Людмила
Спасибо за ответ! А если паразиты все таки присутствуют на поверхности печени, это основание для возврата в магазин? И несет ли производитель ответственность за такие "добавки"?
10 мая 2017 в 20:14  #
0
Юрина Людмила
Скороходова Кристина
3
Юрина Людмила
Скороходова Кристина
Напрямую нормативные документы не регламентируют эту ситуацию, поскольку мертвые паразиты не представляют опасности для человека, и недостаток товара - сугубо эстетический. Вопросы качества продукции нормативными документами не регулируются и остаются на усмотрение покупателя и продавца. Однако ГОСТом на консервы из печени трески (и даже ТУ, которые обычно разрабатываются на основании ГОСТов) наличие любых посторонних примесей в консервах не допускается. Мертвых паразитов можно отнести к посторонним примесям, и на этом основании товар, произведенный по ГОСТу (и ТУ, если они содержат аналогичные требования), может быть признан некачественным. Обычно продавцы идут навстречу покупателю и заменяют такой товар аналогичным без соответствующей экспертизы ввиду наличия явных признаков недоброкачествености.
11 мая 2017 в 15:22  #
3
Скороходова Кристина
Юрина Людмила
0
Скороходова Кристина
Юрина Людмила
спасибо Вам большое!
12 мая 2017 в 13:36  #
0
Овчинникова Нелли
Юрина Людмила
0
Овчинникова Нелли
Юрина Людмила
Это радует!
15 мая 2017 в 20:42  #
0
Да уж витаминов в печени и правда много.... а вот по-поводу "минимум токсинов" сомнительно.
5 мая 2017 в 18:35  #
7
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение