Помочь проекту

Овсяное печенье: фальсификат или нет?

2
10

Овсяное печенье на фоне других своих собратьев по кондитерскому цеху всегда выгодно выделялось за счет репутации «здорового» продукта. Именно его родители предпочитают покупать детям, и даже многие худеющие считают, что из всех прочих сладких бед — эта наименьшая.

Овсяное печенье: фальсификат или нет?

Подтвердят ли итоги экспертизы бытующие мнение о пользе данного продукта, решили выяснить эксперты, отправив на исследования овсяное печенье брендов: «Посиделкино», «Любятово», «Хватай-ка», «Полет» и «Юбилейное».

Сколько в печенье овса?

Овсяное печенье: фальсификат или нет? рис-2

Считается, что пищевая ценность овса выше, чем у любого другого злака. В его зернах содержатся крахмал, жиры с большим содержанием полиненасыщенных жирных кислот и белки, богатые ценными аминокислотами. Причем овес не содержит непопулярного сегодня среди поклонников здорового питания глютена (правда к безглютеновым продуктам овес не относят за счет большой естественной примеси пшеничных зерен).

В овсяной крупе есть витамины: В₆, В₁, В₂, PP, К, бета-каротин, а также макро- и микроэлементы: магний, кремний, калий, железо, фосфор, хром, цинк, марганец, йод, фтор и никель. Звучит прекрасно, осталось выяснить — достаточно ли в печенье, которое называется «овсяным», этого полезного злака.
Если изучить этикетки всех проверенных образцов, то уже станет очевидным — основные компоненты лакомства: пшеничная мука и сахар. В одном из них, бренда «Полет», сахар стоит на первом месте в перечне ингредиентов. Это означает, что его там даже больше, чем муки. Согласно итогам исследования сахара в «Полете», действительно, больше, чем в остальных участниках теста. Овсяная мука или овсяные хлопья у всех образцов только на 3-4 позиции.

Согласно ГОСТу, вступившему в силу 1-го января 2016 года, овсяным можно считать только «Печенье круглой или овальной формы, в состав которого входит не менее 14% овсяной муки и (или) хлопьев.

Анализ аминокислотного состава белка печенья показал, что только у двух образцов - «Юбилейное» и «Полет», он соответствует белку, характерному для смеси 14% и более овсяной муки (хлопьев) с 86% и менее пшеничной муки. Критически мало овса, судя по данному исследованию, в печенье «Любятово». Учитывая, что производитель не указал ГОСТ в маркировке изделия, товар заносится не в черный список, а в список товаров с замечаниями за обман потребителей.
Стоит отметить, что далеко не любое овсяное печенье, которое лежит на прилавках магазинов, может похвастаться содержанием овса в составе. В рамках спецпроекта «Этикетка без обмана» эксперты внимательно изучали маркировку данного продукта многих брендов, и выявили много образцов, где овса было менее 2%!

Овсяное печенье: фальсификат или нет? рис-3

Врач-гастроэнтеролог Клинико-диагностического центра МЕДСИ на Белорусской, Животовская Оксана Александровна: «Для людей, ведущих активный образ жизни, настоящее овсяное печенье — незаменимый продукт. Тут и улучшение работы желудочно-кишечного тракта, особенно если есть склонность к запорам, и заряд энергии, и улучшение кровообращения и чувство сытости в течение длительного времени. Объединив эти факторы, овсяное печенье можно рекомендовать для здорового питания. 1-2 штуки этого кондитерского изделия на завтрак будет вполне достаточно.
Однако не стоит забывать, что овсяное печенье – достаточно калорийный продукт, содержащий значительное количество жиров и углеводов. Поэтому если вы строго следите за весом, то лучше, если оно в вашем меню будет появляться нечасто. Есть «демократичный» вариант для тех, кто придерживается специальной диеты или страдает диабетом, — овсяное печенье с сухофруктами, без сахара или на фруктозе. А вот людям с непереносимостью глютена или пищевой аллергией на какие-либо компоненты печенья, от его употребления необходимо отказаться. Для детского питания овсяное печенье можно рекомендовать. Оптимальный возраст, когда данный продукт можно вводить в рацион ребенка, является 1 год – и лучше, если сначала печенье будет домашним».

Лишний компонент

Изучение физико-химических показателей печенья выявило, ставшее уже привычным несоответствие заявленных показателей пищевой ценности фактическим. Впрочем, расхождение не было слишком значительным, и эксперты были готовы закрыть на него глаза. А вот игнорировать обнаруженные в одном из образцов трансжиры, не указанные в маркировке, они не могли никак. 4,1% — такова доля транс-изомеров жирных кислот в жировой фазе печенья «Полет». Стоит отметить, что с 1 января 2018 года вступит силу вводимый техническим регламентом ТР ТС 024/2011 запрет на содержание в пищевых жирах транс-изомеров жирных кислот в количестве более 2%, но уже сегодня потребитель имеет право на достоверную информацию о содержании трансжиров в продукте: производитель был обязан указать в составе наличие гидрогенизированных жиров!

Овсяное печенье: фальсификат или нет? рис-4

Андрей Владимирович Мосов, руководитель экспертного направления НП «Росконтроль»: «Доказано, что потребление трансжиров приводит к увеличению заболеваемости болезнями органов кровообращения, связанными с атеросклерозом, поэтому необходимо ограничивать, а лучше исключать из рациона продукты содержащие их в значительном количестве. Да, в настоящее время производители пищевых продуктов имеют право использовать жиры с содержанием транс-изомеров жирных кислот до 20 %, но они обязаны отражать в маркировке реальный состав, в частности указывать содержание гидрогенизированных и частично гидрогенизированных жиров, которые являются источником транс-изомеров. А покупатели уже сами решат — покупать им такой потенциально небезопасный для здоровья товар или нет. Не будем забывать, что многие покупают такое печенье для детей, считая его более полезным. А уж в детском питании гидрогенизированные жиры использовать вообще запрещено с 2005 года. В виду вышесказанного, мы считаем, что нарушение, допущенное производителем печенья «Полет», весьма серьезное и заслуживает черного списка».

Вкусное и без микробов

Овсяное печенье: фальсификат или нет? рис-5

К вкусу и запаху печенья претензий у экспертов не возникло. Было отмечено, что «Юбилейное» имеет несвойственную овсяному прямоугольную форму. На его качество это никак не влияет, а указания на ГОСТ, который обязывает производителей выпускать печенье исключительно овальной формы,  в маркировке нет. Микробиологические показатели всех исследованных образцов также находятся в пределах норматива.

Суммируя результаты исследований, можно сказать, что лишь одно печенье, участвовавшее в экспертизе, можно рекомендовать к покупке. Это печенье «Юбилейное». В «Полете» найдены незаявленные трансжиры, а у остальных участников теста в составе недостаточно овса, чтобы считаться настоящим овсяным печеньем.

Качество
Безопасность
Название Содержание овса/овсяных хлопьев, (расчетное) Наличие трансжиров
Овсяное печенье: фальсификат или нет? рис-6 Печенье "Полёт" овсяное
✔

Более 14%

✘

Да

Овсяное печенье: фальсификат или нет? рис-10 Печенье "Юбилейное" овсяное с кусочками глазури
✔

Более 14%

✔

Нет

Овсяное печенье: фальсификат или нет? рис-14 Печенье "Посиделкино" овсяное
Овсяное печенье: фальсификат или нет? рис-15

Менее 14%

✔

Нет

Овсяное печенье: фальсификат или нет? рис-18 Печенье "Хватай-ка" овсяное
Овсяное печенье: фальсификат или нет? рис-19

Менее 14%

✔

Нет

Овсяное печенье: фальсификат или нет? рис-22 Печенье "Любятово" овсяное
Овсяное печенье: фальсификат или нет? рис-23

Менее 14%

✔

Нет

Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в каталоге.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Я пеку овсяное печенье дома сам. Вот мой рецепт, отработанный годами. Овсяное печенье получается сладкое и жирное, поэтому сейчас нужно что то в рецептуре пересмотреть, но если его изредка испечь к какому-нибудь празднику (это не изыск, конечно), то вполне можно пользоваться и этим рецептом. Итак: 400 граммов сливочного масла; 440 граммов сахарного песка - это 2 стакана, но лучше сахарной пудры, я размалываю измельчителем сам; 1, 1 килограмма овсяных хлопьев или 8 стаканов овсяных хлопьев (я беру самые крупные и измельчаю в муку); 8 крупных куриных яиц, белки я отделяю от желтков и взбиваю отдельно; 8 столовых ложек пшеничной муки + чайную ложку разрыхлителя (можно меньше); 8 столовых ложек молока + соль по вкусу (примерно пол чайной ложки); Можно добавить, если нравиться: ванилин ( на кончике ножа), немного корицы, какао-порошок по вкусу, можно добавить коньяк или ликёр, для вкуса, орехи и т.д. Я делаю тесто по принципу бисквита. 1. Взбиваю желтки с молоком и постепенно добавляю часть сахарной пудры. Взбиваю горячим способом - на водяной бане, нагреваю эту смесь до 45 градусов Цельсия, контролирую цифровым термометром. Взбиваю пока не получится плотная устойчивая пена, светло-соломенного цвета, и затем сразу охлаждаю до 20 градусов, помещая ёмкость со взбитой массой в кастрюлю с холодной водой, изредка помешиваю, чтобы она быстрее остыла. Если эту массу не остудить, то смесь овсяной и пшеничной муки в дальнейшем трудно будет равномерно размешать, она завариться. Далее взбиваю размягчённое (до комнатной температуры) сливочное масло с сахарной пудрой и перемешиваю её со взбитой желтковой массой. Далее нужно взбить яичные белки с солью до крутой пены, в процессе взбивания добавляю оставшуюся сахарную пудру. Но здесь не нужно слишком усердствовать, потому что сильно взбитые белки трудно будет равномерно перемешивать, а недостаточно взбитые не сделают тесто воздушным. Теперь наступает заключительный этап приготовления теста. Во взбитую желтково-масляную массу добавить 1/3 часть взбитых белков, перемешать, добавить перемолотые в муку овсяные хлопья и пшеничную муку, разрыхлитель (по желанию). Всё перемешать и в конце добавить, оставшиеся взбитые с сахаром белки. Готовое тесто поставить в холодильник , примерно на час, а затем можно выпекать печенье. Но и это ещё не всё. Во время выпечки печенье лучше переворачивать, так оно лучше пропечётся. А после выпечки, когда печенье немного остынет, положить его в кастрюлю, закрыть крышкой и дать настоятся один-два дня. Тогда печенье наберёт свой вкус и у него исчезнет горчинка.
30 января 2017 в 19:38  #
3
вот мой рецепт овсяного печенья - просто, вкусно и полезно. яйцо 2 шт, овсяная мука 200 гр, пшеничная мука 100 гр, растительное масло 4 ст. л., сахар 3 ст. л., клюква сушеная 2 ст. л., шоколад горький 50 гр, сода 0.5 ч.л.
Включаем духовку на 200С. Взбиваем сахар и яйца, добавляем растительное масло, пшеничную и овсяную муку, клюкву, шоколад (поломанный на мелкие кусочки), соду или разрыхлитель. Раскатываем тесто, нарезаем формочкой (или хоть стаканом с тонкими краями) и выкладываем печенья на противень, застеленный бумагой для выпечки, и отправляем в разогретую духовку на 15 минут. Готово!

Калории: 371.5 ккал.
Белки: 8.5 гр.
Жиры: 13.8 гр.
Углеводы: 53.7 гр.
14 апреля 2017 в 15:10  #
0
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение