Овсянка с кусочками металла и пестицидами, сэр!
Союз потребителей «Росконтроль» отправил на экспертизу пять видов овсяных хлопьев популярных брендов «Русский продукт», «Клинские», «NordiC», «Макфа», «Мистраль».
На первый взгляд, все образцы — на высоте. Все, как полагается, белого с кремовым оттенком, цвета. Вкус — свойственный овсяным хлопьям, без горечи и других посторонних привкусов. Пахнут все хлопья так, как и должна пахнуть качественная овсянка: нет намека на запах плесени и затхлости. Какие же неприятные сюрпризы подстерегают в безобидном, на первый взгляд, продукте?
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | Содержание цветковых пленок превышает допустимое стандартом значение. Соответствует требованиям безопасности и стандарту. Фактов недостоверной маркировки не выявлено. Имеет хорошие органолептические свойства. | ||
 | Соответствует требованиям безопасности и стандарту. Фактов недостоверной маркировки не выявлено. Имеет хорошие органолептические свойства. Отсутствует сорная примесь. | ||
 | По качественным показателям образец полностью соответствует требованиям ГОСТ 21149-93, хотя продукт изготовлен по ТУ предприятия. | ||
 | Соответствует требованиям безопасности и стандарту. Фактов недостоверной маркировки не выявлено. Имеет хорошие органолептические свойства и очень низкое значение показателя кислотного числа жира (показатель свежести). | ||
 | Соответствует требованиям безопасности и стандарту. Фактов недостоверной маркировки не выявлено. Имеет хорошие органолептические свойства и очень низкое значение показателя кислотного числа жира (показатель свежести). Отсутствует сорная примесь. | ||
Магнитная аномалия
Для справки:
Металломагнитная примесь — это частицы металлов, обладающих магнитными свойствами. В соответствии с ГОСТом содержание металломагнитной примеси не должно превышать 3 мг в 1 кг крупы.
В овсяных хлопьях «Клинские Экстра» обнаружена металломагнитная примесь в количестве почти в три раза больше допустимого. Хлопья «Клинские Экстра» занесены в «черный список» Росконтроля, поскольку микрочастицы металла могут оказывать повреждающее действие на пищеварительный тракт как людей, так и животных.
Откуда в хлопьях металл?
Высокое содержание металломагнитной примеси в хлопьях говорит о нарушении технологических процессов. В производстве овсяных хлопьев на крупяных заводах (так же, как и на мукомольных), используется оборудование с металлическими поверхностями, при работе которого может образоваться металлическая пыль. Чаще всего это частицы от рабочих частей оборудования — валков, которыми давят хлопья. На технологической линии предусмотрена установка магнитной защиты, которая притягивает металломагнитную примесь, отделяя ее от производимого продукта. При сбое этой защиты металлическая пыль попадает в готовые хлопья.
Не доводи до предела!
Важным показателем безопасности является содержание в хлопьях пестицидов. Образцы были проверены на 79 видов этих токсичных веществ. В овсяных хлопьях «Русский продукт» были определены остаточные количества тербутрина, а в хлопьях «Мистраль» — пирифосметила и малатиона, однако содержание этих пестицидов в данных образцах во много раз меньше максимально допустимого. А вот в хлопьях «Клинские Экстра» обнаружены остаточные количества пестицидов тербутрина и тритиконазола, причем содержание последнего буквально на пределе допустимого.
Самыми безопасными с этой точки зрения признаны овсяные хлопья NordiC и «Макфа» — в них содержание химических препаратов для борьбы с сорняками не обнаружено
Намусорили…
Получил замечание экспертов образец ТМ «Мистраль», в котором обнаружена органическая сорная примесь чуть выше допустимой. Содержание органической сорной примеси (цветковые пленки, частицы других растений и т.п.) не должно превышать 0,05%. В «Мистрали» этот показатель — 0,08%, в других образцах в два раза ниже — 0,04%. Овсяные хлопья «Мистраль» выпускаются не по ГОСТу, а по техническим условиям, требования которых неизвестны, поэтому данный образец занесен в список товаров с замечаниями (а не в «черный список»).
Для справки:
Такой показатель, как зольность, дает возможность судить о степени очистки овса, как сырья для изготовления хлопьев, от отрубистых частиц и, таким образом, влияет на сортность (отнесение хлопьев к той или иной категории).
Насколько сырье для хлопьев — зерна овса — было очищено от зерновых оболочек, показал анализ зольности образцов. Наилучшие результаты — у хлопьев «Макфа». А вот у хлопьев NordiC зольность по верхней границе допустимого уровня — это свидетельствует о недостаточной очищенности зерна от пленок.
Более высокая зольность считается показателем более низкого качества, однако общеизвестно, что оболочки зерен также богаты витаминами и пищевыми волокнами.
Сортируем и варим
Все виды овсяных хлопьев отличаются размерами и степенью обработки. От этого будет зависеть продолжительность их варки и развариваемость.
В соответствии с ГОСТом в зависимости от способа обработки сырья овсяные хлопья подразделяются на три вида:
- Геркулес
- Лепестковые
- Экстра
В чем разница?
Хлопья Геркулес и лепестковые вырабатываются из недробленой овсяной крупы, которая затем подвергается плющению. При этом, размер хлопьев Геркулес больше, чем лепестковых.
Для выработки хлопьев Экстра из зерна овса первоначально производится крупа резаная. А затем она подвергается дополнительному пропариванию и плющению. Чем больше номер хлопьев, тем меньше размер частиц и более интенсивное пропаривание. Так, Экстра №3 разваривается быстрей всего.
Среди овсяных хлопьев, отправленных на экспертизу, есть хлопья Геркулес («Русский продукт») и Экстра («Клин»). Маркировка прочих образцов более лаконична.
А между тем, для грамотного потребителя это может быть важной информацией, которая обусловливает те или иные свойства продукта. Например, скорость варки (развариваемость).
Сваришь ли кашу из хлопьев, отправленных на экспертизу? И как быстро?
Чтобы ответить на этот вопрос, образцы были проверены на развариваемость.
Развариваемость крупы определяется продолжительностью варки в минутах, необходимой для доведения ее до полной готовности к употреблению.
Для каждого вида овсяных хлопьев показатель развариваемости установлен свой, больше всего он у «Геркулеса» — 20 минут. Однако, все наши образцы разварились в течение 10 минут.
Повод для огорчения
Овсянка отличается от других круп, например, от гречневой крупы или риса, более высоким содержанием жира, растительных масел, которые с течением времени окисляются, что снижает пищевую ценность продукта.
Поэтому овсяные хлопья были проверены по таким показателям безопасности, как кислотность и перекисное число жира.
Кстати:
Норматив перекисного числа, установленный для растительных масел (жиров) всех видов по ТР ТС 024/2011 — не более 10 ммоль активного кислорода / кг.
В принципе, по обоим показателям у образцов все в порядке. Однако, у хлопьев NordiC перекисное число довольно высокое — 9,6 ммоль/кг. Довольно высока у них кислотность (3,8 при максимально допустимой до 5 градусов). А это значит, что такой продукт быстрее остальных придет в негодность, приобретет прогорклый вкус.
Характерно, что на момент проведения испытаний этих хлопьев не прошло и двух месяцев из двенадцати месяцев срока годности, заявленного изготовителем.
Кто, кто в упаковке живет?
Эксперты проверили образцы на загрязненность и зараженность вредителями. По ГОСТу такие «добавки» в овсяных хлопьях не допускаются. Но шанс встретить в хлопьях насекомых или клещей высок, особенно если продукция неправильно хранилась в магазине. Это на производстве обязательны ежегодная дезинсекция и ежеквартальная обработка оборудования, поэтому попадание вредителей в овсяные хлопья на крупяном заводе маловероятно. А вот в магазине незваным гостям забраться в упаковку гораздо проще.
Впрочем, результаты экспертизы говорят, что все образцы чисты — ни живых, ни мертвых вредителей там не обнаружено.
Однако, расслабляться не стоит. Чаще всего вредители, такие как хрущак, долгоносик и огневка (мучная моль), проникают в овсяные хлопья после покупки. В домашних условиях к зараженности может привести неправильное соседство, например, сухофрукты и орехи, которые наиболее уязвимы для вредителей.
Как правильно хранить овсянку?
- Так как овес отличается большим содержанием жира, не рекомендуется делать большие запасы хлопьев дома. Лучше почаще покупать свежую продукцию. При покупке овсяных хлопьев обязательно обращайте внимание на срок их изготовления.
- Овсяные хлопья храните в прохладном темном месте в бумажной или картонной таре. Если вы привыкли держать овсянку в стеклянной банке, учтите, что без доступа воздуха овсяные хлопья могут быстрее приобрести затхлый и прогорклый вкус.
| Название | Металломагнитная примесь, мг/кг | Суммарное загрязнение пестицидами, ∑(Ci/МДУi) | |
|---|---|---|---|
|
| Хлопья овсяные «Русский продукт», «Геркулес» |  | |
|
| Хлопья овсяные «Клинские», «Экстра» |  | |
|
| Хлопья овсяные NordiC | | |
|
| Хлопья овсяные Makfa | | |
|
| Хлопья овсяные «Мистраль» | | |
Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в каталоге.
06 декабря 2016
Полезный завтрак — овсяная каша — может навредить вашему организму. Конечно, если сварена она из хлопьев, содержащих недопустимые ГОСТом или техрегламентом «ингредиенты», например, металломагнитные примеси, плесень, пестициды.