Помочь проекту

Осторожно, бактерии! Экспертиза куриных бедер

23
9

Бедро цыпленка-бройлера – востребованная часть тушки, которая отличается нежным мясом и малым содержанием костей. При любом способе обработки мясо получается мягким и вкусным, а стоит недорого.

Осторожно, бактерии! Экспертиза куриных бедер

В лаборатории протестировали 6 образцов брендов «Троекурово», «Петруха», «Ржевское подворье», Servilux, «Ясные зори» и «Каждый день», от производителя АО «Куриное царство – Брянск». Целью проверки было ответить на самые распространенные вопросы потребителей.

Итоги тестирования
Товар Оценка
Бедро цыплят-бройлеров с кожей "Каждый день"

Соответствует требованиям безопасности. Антимикробные препараты и препараты, способствующие набору мышечной массы птицы, не выявлены. Имеет хорошие органолептические свойства, которые соответствуют требованиям стандарта на данную продукцию (выработан по ТУ изготовителя). Признаков инъецирования или обработки мяса растворами не выявлено. Мясо свежее. Образец имеет достоверную маркировку о показателях пищевой ценности.

74
Результаты теста
Пищевая ценность
55
Натуральность
90
Безопасность
75
Качество
76
Подробнее
Бедро цыплят-бройлеров Servilux

Не соответствует требованиям безопасности: показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой превышен в 2,1 раза. Имеет хорошие органолептические свойства. Антимикробные препараты и препараты, способствующие набору мышечной массы птицы, не выявлены. Признаков инъецирования или обработки мяса растворами не выявлено. Мясо свежее.

62
Товар с замечаниями
Пищевая ценность
59
Натуральность
85
Безопасность
28
Качество
74
Подробнее
Бедро цыплят-бройлеров с кожей "Ясные зори"

Не соответствует требованиям безопасности: показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой превышен в 2,9 раз. Имеет хорошие органолептические свойства. Антимикробные препараты и препараты, способствующие набору мышечной массы птицы, не выявлены. Признаков инъецирования или обработки мяса растворами не выявлено. Мясо свежее.

60
Товар с замечаниями
Пищевая ценность
57
Натуральность
85
Безопасность
21
Качество
77
Подробнее
Бедро цыплят-бройлеров "Петруха"

Не соответствует требованиям безопасности: показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой превышен более, чем в 30 раз, в 0,0001 г выделены бактерии группы кишечной палочки (БГКП). Антимикробные препараты и препараты, способствующие набору мышечной массы птицы, не выявлены. Признаков инъецирования или обработки мяса растворами не выявлено. Мясо свежее.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует требованиям безопасности: показатель общей обсемененности мезофильной мик...
Подробнее
Бедро цыплят-бройлеров с кожей "Ржевское подворье"

Не соответствует требованиям безопасности: показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой превышен в 30 раз, выяделены патогенные микроорганизмы (сальмонеллы). Имеет хорошие органолептические свойства. Антимикробные препараты и препараты, способствующие набору мышечной массы птицы, не выявлены. Признаков инъецирования или обработки мяса растворами не выявлено. Мясо свежее.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует требованиям безопасности: показатель общей обсемененности мезофильной мик...
Подробнее
Бедро цыплят-бройлеров "Троекурово"

Не соответствует требованиям безопасности: показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой превышен в 24 раза. Имеет явные признаки недоброкачественности: поверхность липкая, беловато-желтого цвета с серым оттенком, мыщцы на разрезе влажные, оставляют влажное пятно на фильтровальной бумаге, консистенция мышц - менее плотные, менее упругие, при надавливании пальцем образующаяся ямка выравнивается медленно (в течение одной минуты), запах - затхлый, бульон мутноватый с легким неприятным запахом. По физико-химическим показателям - мясо сомнительной свежести. Антимикробные препараты и препараты, способствующие набору мышечной массы птицы, не выявлены. Признаков инъецирования или обработки мяса растворами не выявлено.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Высокая
Не соответствует требованиям безопасности: показатель общей обсемененности мезофильной мик...
Подробнее

Все ли образцы свежие?

Для справки:

Чтобы выбрать хорошее куриное мясо, надо надавить на продукт пальцем: если образующаяся ямка хорошо пружинит, быстро выравнивается, значит, курица свежая.

У полуфабриката бренда «Троекурово» отмечены все признаки несвежего продукта. Запах у мяса затхлый, мышцы менее плотные и упругие, при надавливании пальцем образующаяся ямка выравнивается медленно (в течение одной минуты). Поверхность липкая, беловато-желтого цвета с серым оттенком. Реакция с реактивом Несслера у продукта положительная, содержание летучих жирных кислот высокое, что соответствует мясу сомнительной свежести.

К органолептическим свойствам и показателям свежести остальных образцов претензий не возникло.

Стоит ли беспокоится о безопасности?

Самая распространенная причина, по которой куриные полуфабрикаты оказываются в Черном списке – это нарушения требований микробиологической безопасности. Данная экспертиза, увы, не стала исключением из правил. Высокая микробная обсемененность выявлена у пяти из шести товаров:

  •  В продукции «Троекурово»: КМАФАнМ в 24 раза выше максимально допустимого значения.
  • «Петруха»: здесь КМАФАнМ в 30 раз больше, помимо этого, обнаружены бактерии группы кишечной палочки.
  • В куриных бедрах «Ржевское подворье» не только зашкаливает уровень КМАФАнМ (он в 30 раз превышает максимально допустимое значение), но и обнаружены патогенные микроорганизмы – сальмонеллы.
Образцы «Троекурово», «Петруха», «Ржевское подворье» занесены в Черный список Росконтроля

Повышенный уровень микробной обсемененности, правда, не в таких масштабах, выявлен также у образцов Servilux и «Ясные зори», которые заносятся в Список товаров с замечаниями. Подобные значения показателей (в первом случае – 210 000 КОЕ/г, во втором – 290 000 КОЕ/г) могут быть следствием нарушения условий реализации, хранения или транспортировки куриных полуфабрикатов торговой организацией.

Подводя итог, можно сказать, что все протестированные образцы, за исключением «Каждый день», небезопасны для здоровья.

Есть ли в курице антибиотики?

Еще один животрепещущий вопрос: есть ли в продукции антибиотики? Эксперты неоднократно находили остаточные количества лекарственных препаратов в курином мясе и яйцах, поэтому проверка на наличие антибиотиков является обязательной частью экспертизы.

К счастью, опасения не подтвердились: ни в одном из шести тестируемых продуктов не были выявлены антимикробные препараты. Признаков инъецирования или обработки мяса растворами также не обнаружено.

Осторожно, бактерии! Экспертиза куриных бедер рис-8

Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза потребителей «Росконтроль»: Выводы о том, что мясо не подвергалось инъецированию основаны на результатах гистологического исследования. В ходе проведения микроструктурного анализа установлено, что все проверенные образцы включают в свой состав мышечную, соединительную и жировую ткани. Присутствия камедей, каррагинана, крахмала, клетчатки не выявлено.

Насколько достоверна маркировка?

Осторожно, бактерии! Экспертиза куриных бедер рис-9

Фактов недостоверной маркировки не зафиксировано лишь у двух образцов: «Ржевское подворье» и «Каждый день». Все остальные производители указали пищевую ценность товаров очень приблизительно. Более жирной, чем обещал производитель, оказалась продукция брендов «Троекурово» и «Петруха». У Servilux – белка на 16 % меньше, чем написано, на этикетке. У образца «Ясные зори» фактическое содержание белка на 25 % выше заявленного.

Какие бедра цыпленка-бройлера покупать?

По результатам экспертизы только один продукт соответствует всем требованиям и может быть рекомендован к покупке – бедро цыпленка-бройлера «Каждый день». За нарушения требований безопасности «Троекурово», «Петруха», «Ржевское подворье» занесены в Черный список, а Servilux и «Ясные зори» в Список товаров с замечаниями.

Безопасность
Качество
Цена
Название КМАФАнМ, КОЕ/г БГКП (колиформы), в 0,0001 г Сальмонеллы, в 25,0 г
Осторожно, бактерии! Экспертиза куриных бедер рис-10 Бедро цыплят-бройлеров "Петруха"
✘

более 3 000 000

✘

Обнаружено

✔

Не обнаружено

Осторожно, бактерии! Экспертиза куриных бедер рис-18 Бедро цыплят-бройлеров с кожей "Ясные зори"
✘

290 000

✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

Осторожно, бактерии! Экспертиза куриных бедер рис-26 Бедро цыплят-бройлеров Servilux
✘

210 000

✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

Осторожно, бактерии! Экспертиза куриных бедер рис-34 Бедро цыплят-бройлеров с кожей "Ржевское подворье"
✘

более 3 000 000

✔

Не обнаружено

✘

Обнаружено

Осторожно, бактерии! Экспертиза куриных бедер рис-42 Бедро цыплят-бройлеров "Троекурово"
✘

2 400 000

✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

Осторожно, бактерии! Экспертиза куриных бедер рис-50 Бедро цыплят-бройлеров с кожей "Каждый день"
✔

15 000

✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Ну не знаю, на какие антибиотики проверяют птицу, но у меня аллергия на ВСЕ антибиотики, и я не могу употреблять в пищу промышленно выращенную птицу и яйца. Даже кто в деревнях кормит дешёвым комбикормом курей - на мясо и яйца аллергия проявляется на следующий же день.Так же аллергия на свинину и говядину, но проявляется в более лёгкой форме, которая быстро проходит при использовании гормональной мази.
24 июля в 16:04  #
0
Все нормально. Быдло схавает.
24 июля в 13:16  #
-1
Пожалуйста, адаптируйте мобильную версию!!! Ну невозможно же смотреть с мобильного телефона((
24 июля в 10:14  #
2
С такими статьями Росконтроль в невыгодном свете представляет в первую очередь себя и заставляет сомневаться в заявленных целях (беспристрастная экспертиза на благо потребителя и т.п.).

Итоги подобной экспертизы радикально зависят от процедуры получения образцов - например, соотношения дат забора образцов и годности, места закупки, условий хранения, доставки и т.д.
Здесь это обстоятельство игнорируется, а должно быть, как и во многих других заметках, таким же обязательным пунктом, как остальные шаблонные абзацы.
23 июля в 14:13  #
2
Росконтроль
Непупкин Вася
1
Росконтроль
Непупкин Вася
Публикация основана на результатах независимой экспертизы образца продукции, проведенной в соответствии с ГОСТ Р 54888-2011 «Руководство по добросовестной практике для организаций по защите прав потребителей». В связи с этим Экспертный центр Союза потребителей гарантирует, что при закупке образцов товаров и их направлении на испытания принимаются все необходимые меры, чтобы обеспечить соблюдение установленных изготовителем условий хранения. Для исключения возможного влияния условий хранения продукции на результаты экспертизы закупка образцов осуществлялась с обязательным контролем соответствия условий реализации товара в магазине установленному изготовителем режиму хранения. Закупка проводится в магазинах крупных торговых сетей, в которых имеются собственные службы контроля качества продукции и гарантируются надлежащие режимы хранения. Все образцы были куплены в начале срока годности и переданы на испытания в день закупки. Доставка образца продукции и его хранение с момента закупки до передачи в испытательную лабораторию осуществлялось с соблюдением установленных изготовителем условий хранения.

При этом важно отметить, что, согласно п. 1 ст. 7 гл. 2 упомянутого ТР ТС 021/2011, пищевая продукция, находящаяся в обращении должна быть безопасной в течение установленного срока годности. При этом сроки годности и условия хранения пищевой продукции устанавливаются изготовителем (там же, п. 6). Таким образом изготовитель продукции, заявляя о ее соответствии требованиям технического регламента и указывая на своей продукции знак обращения («ЕАС»), а также определенный срок годности и режим хранения, гарантирует, что находящаяся в обращении продукция безопасна в течение всего срока годности. При обосновании сроков годности и условий хранения продукции изготовитель обязан руководствоваться действующим порядком, согласно которому срок годности устанавливается с учетом коэффициента резерва (т. е. «с запасом»). Это позволяет учесть возможные перерывы или нарушения в холодовой цепи на пути доставки продукции к потребителю.
23 июля в 14:57  #
1
Непупкин Вася
Росконтроль
0
Непупкин Вася
Росконтроль
Повторю другими словами - все ключевые моменты, на мой взгляд, должны быть отражены в каждой подобной статье. Либо ссылками на условия, которые не изменяются, либо конкретикой - где, когда, как.
23 июля в 15:06  #
0
Росконтроль
Непупкин Вася
-2
Росконтроль
Непупкин Вася
Если Вы внимательно прочитаете комментарий, то найдете там ответы на все вопросы.
23 июля в 15:16  #
-2
Иванова Ирина
Непупкин Вася
-1
Иванова Ирина
Непупкин Вася
Комментарий не читал, но осуждаю)))))))))))))))))
23 июля в 15:26  #
-1
Непупкин Вася
Росконтроль
0
Непупкин Вася
Росконтроль
я вам про Фому, а вы мне про Ерему. Вам самим стоило бы научиться читать и понимать чужие комментарии
23 июля в 16:45  #
0
Непупкин Вася
Иванова Ирина
0
Непупкин Вася
Иванова Ирина
вам простительно
23 июля в 16:49  #
0
Пока не поменяем власть, не поменяется и ситуация с продуктами.
23 июля в 02:32  #
0
Yakushin Roman
Табанов Дмитрий
2
Yakushin Roman
Табанов Дмитрий
Да, Навальный приедет и сразу в курице Троекурово не будет бактерий!
23 июля в 09:57  #
2
Логинова Марина
Табанов Дмитрий
0
Логинова Марина
Табанов Дмитрий
ага, Сталина на них нет!
24 июля в 11:18  #
0
Winter Viktoria
Yakushin Roman
0
Winter Viktoria
Yakushin Roman
Писать научился,а думать-нет!
24 июля в 12:12  #
0
Yakushin Roman
Winter Viktoria
0
Yakushin Roman
Winter Viktoria
А вы, к сожалению, даже и писать научились...
24 июля в 12:35  #
0
Почему же нет экспертизы на самые популярные бренды, такие как Петелинка и Первая свежесть?
22 июля в 13:17  #
0
Росконтроль
Майорова Валерия
0
Росконтроль
Майорова Валерия
https://roscontrol.com/category/produkti/ptitsa/ В Каталоге Росконтроля итоги экспертиз всех самых известных производителей.
22 июля в 14:57  #
0
Если продукты в черном списке почему они продаются???
15 июля в 13:54  #
2
Майорова Валерия
Алексеева Марина
7
Майорова Валерия
Алексеева Марина
Потому что всем насрать на наше здоровье, все хотят только деньги грести и не важно какой ценой.
22 июля в 13:21  #
7
Романов Рома
Майорова Валерия
5
Романов Рома
Майорова Валерия
Высокий уровннь коррупции в государстве.
22 июля в 13:31  #
5
Атапин Kirill
Алексеева Марина
5
Атапин Kirill
Алексеева Марина
Потому что Росконтроль - негосударственный проект. Сами они не имеют полномочий ничего запрещать. А государственным контролирующим органам на их рейтинги плевать.
22 июля в 14:04  #
5
Логинова Марина
Алексеева Марина
0
Логинова Марина
Алексеева Марина
потому что капитализм.Деньги правят миром,а не людское благополучие.
24 июля в 11:19  #
0
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение