Логотип
Личный кабинет
Избранное -
  • Продукты
  • Бытовая техника
  • Еще
    • Электроника
    • Детские товары
    • Красота и здоровье
    • Дом и сад
    • Бытовая химия
    • Спорт и отдых
  • Электроника
  • Еще
    • Детские товары
    • Красота и здоровье
    • Дом и сад
    • Бытовая химия
    • Спорт и отдых
  • Детские товары
  • Еще
    • Красота и здоровье
    • Дом и сад
    • Бытовая химия
    • Спорт и отдых
  • Красота и здоровье
  • Еще
    • Дом и сад
    • Бытовая химия
    • Спорт и отдых

Опасно ли покупать свинину?

Свинина — один из самых популярных видов мяса в России. Ее просто готовить, сложно испортить, да и стоимость выгодно отличается от других видов мяса. Осталось убедиться, что качеству и безопасности этого продукта можно доверять.

Опасно ли покупать свинину?

Мы отправили в лабораторию шесть образцов свиного охлажденного окорока, купленных в популярных торговых сетях: «МясновЪ», «Карусель (Перекресток)», «Окей», «Гиперглобус» (Globus), «Лента», «Азбука вкуса».

Итоги тестирования
ТоварОценка

Свиной окорок &#34МясновЪ&#34, категория Б

Безопасен по проверенным микробиологическим показателям. Имеет благоприятные органолептические свойства. Не содержит растительного белка и добавки углеводной природы. По содержанию белка и жира соответствует заявленной категории Б и более высокой категории А. Мясо свежее. Антимикробные вещества не выявлены.

7.1

Результаты теста
Пищевая ценность

5.9

Натуральность

9

Безопасность

6.1

Качество

7.5

Подробнее


Свиной окорок &#34Карусель/Перекресток&#34, категория Б

Безопасный продукт. Соответствует указанной категории «Б». Мясо свежее. Не содержит антибиотиков и влагоудерживающих добавок (камеди, каррагинан, крахмал). Не выявлено признаков применения солевых растворов. 

7.9

Результаты теста
Пищевая ценность

5.2

Натуральность

10

Безопасность

7.3

Качество

8.9

Подробнее


Свиной окорок &#34О'кей&#34, категория А

Безопасный продукт. Соответствует указанной категории «А». Мясо свежее. Не содержит антибиотиков и влагоудерживающих добавок (камеди, каррагинан, крахмал). Не выявлено признаков применения солевых растворов. 

7.2

Результаты теста
Пищевая ценность

5.8

Натуральность

10

Безопасность

6.5

Качество

6.5

Подробнее


Свиной окорок &#34Гиперглобус&#34 (Globus), категория А

Безопасен по проверенным микробиологическим показателям. Имеет благоприятные органолептические свойства. Не содержит растительного белка и добавки углеводной природы. По содержанию белка и жира соответствует заявленной категории А. Мясо свежее. Антимикробные вещества не выявлены.

7.4

Результаты теста
Пищевая ценность

5.5

Натуральность

10

Безопасность

6.8

Качество

7.3

Подробнее


Свиной окорок &#34Лента&#34, категория А

Соответствует требованиям безопасности. Мясо свежее. Не содержит антибиотиков и влагоудерживающих добавок (камеди, каррагинан, крахмал). Не выявлено признаков применения солевых растворов. Не соответствует указанной в маркировке категории полуфабриката «А» по содержанию жира (соответствует более низкой категории «Б»). 

6.2

Товар с замечаниями
Пищевая ценность

6.1

Натуральность

10

Безопасность

7

Качество

1.8

Подробнее


Свиной окорок &#34Азбука Вкуса&#34

Безопасный продукт. По качеству соответствует категории «А» (категория в маркировке не указана). Мясо свежее. Не содержит антибиотиков и влагоудерживающих добавок (камеди, каррагинан, крахмал). Не выявлено признаков применения солевых растворов.

7.3

Результаты теста
Пищевая ценность

6.5

Натуральность

10

Безопасность

7.3

Качество

5.4

Подробнее

Самый главный вопрос

Когда речь идет о сыром мясе, первое, что беспокоит покупателей, — это безопасность. Стоит слегка недожарить свинину, в которой есть бактерии, и отравление обеспечено. А от антибиотиков и гормонов не избавит даже тщательная температурная обработка.

Результаты экспертизы радуют: по всем проверенным показателям образцы безопасны. Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (дает представление об общей микробной обсемененности) невелико (самый высокий показатель — у образца «Окей», но и он не превышает норматив).

Бактерии группы кишечной палочки, патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы и листерии, не обнаружены.

Отметим также, что все мясо оказалось свежим. Для оценки степени свежести рассматривают такой показатель, как летучие жирные кислоты. Если летучих жирных кислот меньше, чем 4 мг КОН / 25 г, мясо считается свежим. Этому требованию соответствуют все образцы, а самым свежим оказалось мясо из магазина «Гиперглобус» (Globus).

Присутствие антибиотиков и антимикробных химиотерапевтических веществ в свинине не допускается техническим регламентом. И ни в одном из образцов они не выявлены, равно как и гормоны, а также препараты, ускоряющие рост мышечной массы, наличие которых обычно очень беспокоит потребителей.

Самое жирное мясо?

Все знают, что свинина — сравнительно жирный продукт. В маркировке участников теста массовая доля жира варьирует от 10 до 25 г/100г. Впрочем, эти данные не совпадают с реальными во всех образцах, кроме «Гиперглобус» (Globus): в данном случае производитель предусмотрительно отметил, что жира «не более 18 г/100 г». Так, «МясновЪ», «Карусель» и «Окей» оказались более постными, причем, у первых двух расхождение достаточно существенное и составляет больше 67% и 84% соответственно. «Лента» и «Азбука вкуса» оказались жирнее, причем, в случае с «Лентой» речь уже идет о недостоверной маркировке, вводящей потребителя в заблуждение относительно качества полуфабриката: выявленная жирность 22% не соответствует заявленной категории «А» — свинина фактически оказалась более жирной. В этих же двух образцах оказалось больше белка, чем указано в маркировке. Также чуть больше его в «Ленте», а в «Окей» и «Азбуке вкуса» — немного меньше заявленного.

Опасно ли покупать свинину? рис-2

Ирина Аркатова, главный эксперт, «Росконтроль»:

Несмотря на расхождения фактических значений показателей пищевой ценности с маркировкой, все образцы по содержанию белка соответствуют категории «А», даже «МясновЪ» и «Карусель», которые заявлены как категория «Б», во всех проверенных образцах содержание белка превышает 16%. Больше всего белка в Globus — 20,5%, а меньше всего — в «Ленте» около 17%.

Оценили эксперты и содержание фосфора. Во всех образцах оно не превышает естественного уровня, что подтвердилось и в ходе микроструктурного анализа — в структуре мышечной ткани не выявлено признаков обработки мяса солевыми растворами, в т.ч. содержащими фосфаты.

На вкус и цвет

Органолептические показатели у всех образцов оказались на высоте.

  • Внешняя поверхность не заветренная, слегка влажная. Мышцы на разрезе тоже немного влажные, на фильтровальной бумаге не оставляют следа. 
  • Цвет — свойственный свинине, варьирует от розового до темно-розового.
  • Консистенция позволяет оценить свежесть мяса. На разрезе мясо плотное, упругое. Ямка, образующаяся при надавливании, быстро выравнивается.
  • Запах — свойственный свежему мясу.
  • Жир белого цвета, консистенция мягкая, эластичная.
  • Из всех образцов получился хороший бульон — он прозрачный и ароматный.

 

Подведем итог!

Опасно ли покупать свинину? рис-3

По итогам исследования эксперты сделали вывод, что пять образцов из шести могут быть рекомендованы к покупке. Они безопасны и отличаются высоким качеством.

Один образец — «Лента» — добавлен в Список товаров с замечаниями. По содержанию жира он соответствует категории «Б», а не более высокой категории «А», заявленной в маркировке.

Микробиологические показатели безопасности
Физико-химические показатели безопасности
Качество
Органолептические показатели

НазваниеКМАФАнМ* КОЕ/гБактерии группы кишечной палочки, в 0,001 гПатогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы, в 25 г

Опасно ли покупать свинину? рис-4
Свиной окорок «МясновЪ», категория Б
✔

8000

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены


Опасно ли покупать свинину? рис-5
Свиной окорок «Карусель/Перекресток», категория Б
✔

11000

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены


Опасно ли покупать свинину? рис-6
Свиной окорок «О’кей», категория А
✔

400000

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены


Опасно ли покупать свинину? рис-7
Свиной окорок «Гиперглобус» (Globus), категория А
✔

9000

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены


Опасно ли покупать свинину? рис-8
Свиной окорок «Лента», категория А
✔

1000

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены


Опасно ли покупать свинину? рис-9
Свиной окорок «Азбука Вкуса»
✔

1000

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

* Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (показатель общей микробной обсемененности)

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

22 марта 2018

Комментарии
6 комментариев
Новые
Старые Популярные
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии

Реклама

×

Тариф

Вы выбрали уровень подписки Free.

Цена за подписку сейчас составляет 0,00₽.


Регистрация подписчика Уже есть учетная запись? Войдите здесь

ОСТАВЬТЕ ЭТО ПУСТЫМ