Помочь проекту

Опасно ли покупать свинину?

6
6

Свинина — один из самых популярных видов мяса в России. Ее просто готовить, сложно испортить, да и стоимость выгодно отличается от других видов мяса. Осталось убедиться, что качеству и безопасности этого продукта можно доверять.

Опасно ли покупать свинину?

Мы отправили в лабораторию шесть образцов свиного охлажденного окорока, купленных в популярных торговых сетях: «МясновЪ», «Карусель (Перекресток)», «Окей», «Гиперглобус» (Globus), «Лента», «Азбука вкуса».

Итоги тестирования
Товар Оценка
Свиной окорок "Гиперглобус" (Globus), категория А

Безопасный продукт. Соответствует указанной категории "А". Не содержит антибиотиков и влагоудерживающих добавок (камеди, каррагинан, крахмал). Не выявлено признаков применения солевых растворов.

80
Результаты теста
Пищевая ценность
53
Натуральность
100
Безопасность
78
Качество
89
Подробнее
Свиной окорок "Карусель/Перекресток", категория Б

Безопасный продукт. Соответствует указанной категории "Б". Мясо свежее. Не содержит антибиотиков и влагоудерживающих добавок (камеди, каррагинан, крахмал). Не выявлено признаков применения солевых растворов. 

79
Результаты теста
Пищевая ценность
52
Натуральность
100
Безопасность
73
Качество
89
Подробнее
Свиной окорок "МясновЪ", категория Б

Безопасный продукт. Соответствует указанной категории "Б". Мясо свежее. Не содержит антибиотиков и влагоудерживающих добавок (камеди, каррагинан, крахмал). Не выявлено признаков применения солевых растворов. 

74
Результаты теста
Пищевая ценность
54
Натуральность
95
Безопасность
68
Качество
77
Подробнее
Свиной окорок "Азбука Вкуса"

Безопасный продукт. По качеству соответствует категории "А" (категория в маркировке не указана). Мясо свежее. Не содержит антибиотиков и влагоудерживающих добавок (камеди, каррагинан, крахмал). Не выявлено признаков применения солевых растворов.

73
Результаты теста
Пищевая ценность
65
Натуральность
100
Безопасность
73
Качество
54
Подробнее
Свиной окорок "О'кей", категория А

Безопасный продукт. Соответствует указанной категории "А". Мясо свежее. Не содержит антибиотиков и влагоудерживающих добавок (камеди, каррагинан, крахмал). Не выявлено признаков применения солевых растворов. 

72
Результаты теста
Пищевая ценность
58
Натуральность
100
Безопасность
65
Качество
65
Подробнее
Свиной окорок "Лента", категория А

Соответствует требованиям безопасности. Мясо свежее. Не содержит антибиотиков и влагоудерживающих добавок (камеди, каррагинан, крахмал). Не выявлено признаков применения солевых растворов. Не соответствует указанной в маркировке категории полуфабриката "А" по содержанию жира (соответствует более низкой категории "Б"). 

62
Товар с замечаниями
Пищевая ценность
61
Натуральность
100
Безопасность
70
Качество
18
Подробнее

Самый главный вопрос

Когда речь идет о сыром мясе, первое, что беспокоит покупателей, — это безопасность. Стоит слегка недожарить свинину, в которой есть бактерии, и отравление обеспечено. А от антибиотиков и гормонов не избавит даже тщательная температурная обработка.

Результаты экспертизы радуют: по всем проверенным показателям образцы безопасны. Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (дает представление об общей микробной обсемененности) невелико (самый высокий показатель — у образца «Окей», но и он не превышает норматив).

Бактерии группы кишечной палочки, патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы и листерии, не обнаружены.

Отметим также, что все мясо оказалось свежим. Для оценки степени свежести рассматривают такой показатель, как летучие жирные кислоты. Если летучих жирных кислот меньше, чем 4 мг КОН / 25 г, мясо считается свежим. Этому требованию соответствуют все образцы, а самым свежим оказалось мясо из магазина «Гиперглобус» (Globus).

Присутствие антибиотиков и антимикробных химиотерапевтических веществ в свинине не допускается техническим регламентом. И ни в одном из образцов они не выявлены, равно как и гормоны, а также препараты, ускоряющие рост мышечной массы, наличие которых обычно очень беспокоит потребителей.

Самое жирное мясо?

Все знают, что свинина — сравнительно жирный продукт. В маркировке участников теста массовая доля жира варьирует от 10 до 25 г/100г. Впрочем, эти данные не совпадают с реальными во всех образцах, кроме «Гиперглобус» (Globus): в данном случае производитель предусмотрительно отметил, что жира «не более 18 г/100 г». Так, «МясновЪ», «Карусель» и «Окей» оказались более постными, причем, у первых двух расхождение достаточно существенное и составляет больше 67% и 84% соответственно. «Лента» и «Азбука вкуса» оказались жирнее, причем, в случае с «Лентой» речь уже идет о недостоверной маркировке, вводящей потребителя в заблуждение относительно качества полуфабриката: выявленная жирность 22% не соответствует заявленной категории «А» — свинина фактически оказалась более жирной. В этих же двух образцах оказалось больше белка, чем указано в маркировке. Также чуть больше его в «Ленте», а в «Окей» и «Азбуке вкуса» — немного меньше заявленного.

Опасно ли покупать свинину? рис-8

Ирина Аркатова, главный эксперт, «Росконтроль»:

Несмотря на расхождения фактических значений показателей пищевой ценности с маркировкой, все образцы по содержанию белка соответствуют категории «А», даже «МясновЪ» и «Карусель», которые заявлены как категория «Б», во всех проверенных образцах содержание белка превышает 16%. Больше всего белка в Globus — 20,5%, а меньше всего — в «Ленте» около 17%.

Оценили эксперты и содержание фосфора. Во всех образцах оно не превышает естественного уровня, что подтвердилось и в ходе микроструктурного анализа — в структуре мышечной ткани не выявлено признаков обработки мяса солевыми растворами, в т.ч. содержащими фосфаты.

На вкус и цвет

Органолептические показатели у всех образцов оказались на высоте.

  • Внешняя поверхность не заветренная, слегка влажная. Мышцы на разрезе тоже немного влажные, на фильтровальной бумаге не оставляют следа. 
  • Цвет — свойственный свинине, варьирует от розового до темно-розового.
  • Консистенция позволяет оценить свежесть мяса. На разрезе мясо плотное, упругое. Ямка, образующаяся при надавливании, быстро выравнивается.
  • Запах — свойственный свежему мясу.
  • Жир белого цвета, консистенция мягкая, эластичная.
  • Из всех образцов получился хороший бульон — он прозрачный и ароматный.

 

Подведем итог!

Опасно ли покупать свинину? рис-9

По итогам исследования эксперты сделали вывод, что пять образцов из шести могут быть рекомендованы к покупке. Они безопасны и отличаются высоким качеством.

Один образец — «Лента» — добавлен в Список товаров с замечаниями. По содержанию жира он соответствует категории «Б», а не более высокой категории «А», заявленной в маркировке.

Микробиологические показатели безопасности
Физико-химические показатели безопасности
Качество
Органолептические показатели
Название КМАФАнМ* КОЕ/г Бактерии группы кишечной палочки, в 0,001 г Патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы, в 25 г
Опасно ли покупать свинину? рис-10 Свиной окорок "МясновЪ", категория Б
✔

8000

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Опасно ли покупать свинину? рис-22 Свиной окорок "Карусель/Перекресток", категория Б
✔

11000

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Опасно ли покупать свинину? рис-34 Свиной окорок "О'кей", категория А
✔

400000

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Опасно ли покупать свинину? рис-46 Свиной окорок "Гиперглобус" (Globus), категория А
✔

9000

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Опасно ли покупать свинину? рис-58 Свиной окорок "Лента", категория А
✔

1000

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Опасно ли покупать свинину? рис-70 Свиной окорок "Азбука Вкуса"
✔

1000

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

* Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (показатель общей микробной обсемененности)

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Рекламируете Глобус? Знаем мы что вы давно продались все.
27 марта 2018 в 09:37  #
1
Щеглов Макс
Kologradsky Igor
0
Щеглов Макс
Kologradsky Igor
А че тогда не перекресток или не мяснов))))) Паранойя как она есть.
27 марта 2018 в 10:18  #
0
Pchelintsev Andrey
Kologradsky Igor
-1
Pchelintsev Andrey
Kologradsky Igor
Запятую перед союзом "что" в придаточном изъяснительном почему не поставил? Подтверждаешь вывод ученых о том, что от свинины тупеют (или просто по жизни безграмотный)?
27 марта 2018 в 13:50  #
-1
Любая свинина разрушает мозг.
26 марта 2018 в 14:06  #
-2
Kologradsky Igor
Pchelintsev Andrey
0
Kologradsky Igor
Pchelintsev Andrey
Веган вали отсюда травку жрать!
27 марта 2018 в 09:38  #
0
Pchelintsev Andrey
Kologradsky Igor
-1
Pchelintsev Andrey
Kologradsky Igor
Вижу, тебе уже разрушила (если было что разрушать)...
27 марта 2018 в 13:45  #
-1
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение