Мы отправили в лабораторию шесть образцов свиного охлажденного окорока, купленных в популярных торговых сетях: «МясновЪ», «Карусель (Перекресток)», «Окей», «Гиперглобус» (Globus), «Лента», «Азбука вкуса».
Когда речь идет о сыром мясе, первое, что беспокоит покупателей, — это безопасность. Стоит слегка недожарить свинину, в которой есть бактерии, и отравление обеспечено. А от антибиотиков и гормонов не избавит даже тщательная температурная обработка.
Результаты экспертизы радуют: по всем проверенным показателям образцы безопасны. Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (дает представление об общей микробной обсемененности) невелико (самый высокий показатель — у образца «Окей», но и он не превышает норматив).
Отметим также, что все мясо оказалось свежим. Для оценки степени свежести рассматривают такой показатель, как летучие жирные кислоты. Если летучих жирных кислот меньше, чем 4 мг КОН / 25 г, мясо считается свежим. Этому требованию соответствуют все образцы, а самым свежим оказалось мясо из магазина «Гиперглобус» (Globus).
Присутствие антибиотиков и антимикробных химиотерапевтических веществ в свинине не допускается техническим регламентом. И ни в одном из образцов они не выявлены, равно как и гормоны, а также препараты, ускоряющие рост мышечной массы, наличие которых обычно очень беспокоит потребителей.
Все знают, что свинина — сравнительно жирный продукт. В маркировке участников теста массовая доля жира варьирует от 10 до 25 г/100г. Впрочем, эти данные не совпадают с реальными во всех образцах, кроме «Гиперглобус» (Globus): в данном случае производитель предусмотрительно отметил, что жира «не более 18 г/100 г». Так, «МясновЪ», «Карусель» и «Окей» оказались более постными, причем, у первых двух расхождение достаточно существенное и составляет больше 67% и 84% соответственно. «Лента» и «Азбука вкуса» оказались жирнее, причем, в случае с «Лентой» речь уже идет о недостоверной маркировке, вводящей потребителя в заблуждение относительно качества полуфабриката: выявленная жирность 22% не соответствует заявленной категории «А» — свинина фактически оказалась более жирной. В этих же двух образцах оказалось больше белка, чем указано в маркировке. Также чуть больше его в «Ленте», а в «Окей» и «Азбуке вкуса» — немного меньше заявленного.
Ирина Аркатова, главный эксперт, «Росконтроль»:
Несмотря на расхождения фактических значений показателей пищевой ценности с маркировкой, все образцы по содержанию белка соответствуют категории «А», даже «МясновЪ» и «Карусель», которые заявлены как категория «Б», во всех проверенных образцах содержание белка превышает 16%. Больше всего белка в Globus — 20,5%, а меньше всего — в «Ленте» около 17%.
Оценили эксперты и содержание фосфора. Во всех образцах оно не превышает естественного уровня, что подтвердилось и в ходе микроструктурного анализа — в структуре мышечной ткани не выявлено признаков обработки мяса солевыми растворами, в т.ч. содержащими фосфаты.
Органолептические показатели у всех образцов оказались на высоте.
По итогам исследования эксперты сделали вывод, что пять образцов из шести могут быть рекомендованы к покупке. Они безопасны и отличаются высоким качеством.
Один образец — «Лента» — добавлен в Список товаров с замечаниями. По содержанию жира он соответствует категории «Б», а не более высокой категории «А», заявленной в маркировке.
* Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (показатель общей микробной обсемененности)
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.
22 марта 2018
Свинина — один из самых популярных видов мяса в России. Ее просто готовить, сложно испортить, да и стоимость выгодно отличается от других видов мяса. Осталось убедиться, что качеству и безопасности этого продукта можно доверять.