Помочь проекту

Опасная и не по ГОСТу. Тест «Телячьей» колбасы

2
3

Телячья колбаса, возможно, менее популярна, чем «Докторская» или «Молочная», но тоже пользуется любовью потребителя. Многие производители сегодня предлагают свою продукцию, но, как показала экспертиза, далеко не всякую колбасу стоит покупать.

Опасная и не по ГОСТу. Тест «Телячьей» колбасы

Для экспертизы были закуплены образцы вареной телячьей колбасы брендов: «Клинский», «Окраина», «Рублевский», «Велком», «Мясной дом Бородина», «Мясницкий ряд».

Итоги тестирования
Товар Оценка
Колбаса "Клинский" "Телячья"

Безопасна по проверенным микробиологическим показателям. Не содержит консервантов (бензойную и сорбиновую кислоты). Сравнительно низкое содержание соединительнотканных белков по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

42
Результаты теста
Безопасность
70
Натуральность
30
Пищевая ценность
10
Качество
56
Подробнее
Колбаса "Окраина" "Телячья"

При микроструктурном анализе выявлено присутствие компонента (частицы свиной шкурки), не указанного в составе и не предусмотренного стандартом на данный вид продукции. Придуманное название изделия ("Телячья") может вводить потребителей относительно состава продукции - согласно маркировке продукт произведен с использованием говядины, а не телятины (также это противоречит требованиям указанного в маркировке стандарта ГОСТ 23670-2019). Безопасна по проверенным микробиологическим показателям. Не содержит консервантов (бензойную и сорбиновую кислоты). Относительно низкое содержание поваренной соли по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

32
Товар с замечаниями
Безопасность
52
Натуральность
35
Пищевая ценность
0
Качество
39
Подробнее
Колбаса "Велком" "Телячья"

При микроструктурном анализе выявлено присутствие "животного" белка, не указанного в составе и не предусмотренного стандартом на данный вид продукции. Безопасна по проверенным микробиологическим показателям. Не содержит консервантов (бензойную и сорбиновую кислоты). Относительно низкое содержание жира по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

31
Товар с замечаниями
Безопасность
66
Натуральность
25
Пищевая ценность
0
Качество
33
Подробнее
Колбаса "Мясницкий ряд" "Телячья"

Не соответствует требованиям безопасности: показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой (КМАФАнМ) превышает допустимый уровень (в 1,3 раза). При микроструктурном анализе выявлено присутствие растительного углеводного компонента - в незначительном количестве, не указанного в составе и не предусмотренного стандартом на данный вид продукции. При органолептическом исследовании отмечено, что вкус несвойственный данному виду продукта, зажиренный, аромат пряностей не выражен. Не содержит консервантов (бензойную и сорбиновую кислоты).
Сравнительно низкая стоимость по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

18
Товар с замечаниями
Безопасность
0
Натуральность
40
Пищевая ценность
4
Качество
28
Подробнее
Колбаса "Рублёвский" "Телячья"

Не соответствует требованиям безопасности: показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой (КМАФАнМ) существенно превышают допустимый уровень. По содержанию белка и жира не соответствует ГОСТу: белка на 17% меньше минимально допустимого стандартом значения, жира на 10% больше максимально допустимого стандартом значения. При микроструктурном анализе выявлено присутствие компонентов: "животный" белок, растительный углеводный компонент (не идентифицируемый гистологически), не указанных в составе и не предусмотренных стандартом на данный вид продукции.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует требованиям безопасности: показатель общей обсемененности мезофильной мик...
Подробнее
Колбаса "Мясной дом Бородина" "Телячья"

Не соответствует требованиям безопасности: показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой (КМАФАнМ) существенно превышает допустимый уровень. При микроструктурном анализе выявлено присутствие "животного" белка, частиц хрящевой ткани не указанных в составе и не предусмотренных стандартом на данный вид продукции.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует требованиям безопасности: показатель общей обсемененности мезофильной мик...
Подробнее

3 колбасы — опасны для здоровья

Как всегда, в первую очередь обратим внимание на безопасность. К сожалению, в данном аспекте не все в порядке. Образцы «Рублевский» и «Мясной дом Бородина» не соответствуют требованиям безопасности по микробиологическим показателям – КМАФАнМ существенно превышает допустимый уровень. В колбасе «Мясницкий ряд» КМАФАнМ тоже превышен, но не так сильно, а это может быть результатом неправильного хранения в магазине.

Поэтому образцы «Рублевский» и «Мясной дом Бородина» добавлены в Черный список Росконтроля, а «Мясницкий ряд» попадает в Список товаров с замечаниями (впрочем, есть и другие претензии к этой колбасе, о чем еще поговорим далее).

ГОСТ не впрок

«Телячья» колбаса – ГОСТовское наименование, а значит, вся продукция на рынке с таким названием должна соответствовать требованиям, зафиксированным в стандарте. ГОСТ в маркировке всей тестируемой колбасы действительно указан, а вот к соблюдению всех правил производители подошли уже не так ответственно. Колбасу подвел состав.

Опасная и не по ГОСТу. Тест «Телячьей» колбасы рис-8

Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза Потребителей, Р.О.С.Контроль:

При микроструктурном анализе образцов «Окраина», «Рублевский», «Велком», «Мясной дом Бородина» и «Мясницкий ряд» выявлено присутствие компонентов, не указанных в составе и не предусмотренных стандартом на данный вид продукции. Обнаружены частицы свиной шкуры, «животный» белок и растительный компонент, частицы хрящевой ткани. Это не только вводит потребителя в заблуждение, но и снижает питательную ценность продукции.

Даже с составлением списка допустимых компонентов справились не все производители. В образце «Окраина» содержится говядина, а не телятина, как должно быть. Это противоречит ГОСТу, указанному в маркировке. Но в данном случае покупатель хотя бы может самостоятельно изучить этикетку и получить информацию о реальном составе продукта.
И еще одно противоречие требованиям ГОСТа стоит отметить. В колбасе бренда «Рублевский» белка меньше, а жира больше, чем допускает стандарт. Это стало еще одним основанием для внесения образца в Черный список Росконтроля.

А что со вкусом?

Вкус – дело индивидуальное, но оценить его с точки зрения соответствия ГОСТу можно. И тут тоже не все в порядке. В образцах «Клинский», «Рублевский», «Велком», «Мясной дом Бородина» аромат пряностей недостаточно выражен, в первом образце отмечен соленый вкус, в последнем – вяжущий привкус. «Мясницкий ряд» и вовсе имеет несвойственный данному виду продукта запах, зажиренный вкус, пряности тоже не слишком выражены.

Кроме того, во всех образцах фарш неравномерно перемешан, чего не должно быть в «Телячьей» колбасе.

Экспертиза окорока: какую свинину покупать?

Подведем итог!

По результатам экспертизы образцы «Рублевский» и «Мясной дом Бородина» добавлены в Черный список Росконтроля.

Колбаса «Окраина», «Велком», «Мясницкий ряд» попала в список товаров с замечаниями.

И только образец «Клинский» может быть рекомендован к покупке.

Мы отправили результаты тестирования производителям и получили от некоторых из них ответы.

Представители ООО «Мясокомбинат "Павловская слобода"» (марка «Велком») отметили, что «при изготовлении пищевых продуктов выполняется весь перечень мероприятий, обеспечивающих безопасность и качество выпускаемой продукции, в том числе и в отношении соблюдений рецептурного состава. Фактический состав соответствует указанному на потребительской этикетке и указанному в ГОСТ 23670-2019».

В ответе компании «Мясной дом Бородина» содержится следующая информация: «Наша продукция при соблюдении условий хранения полностью безопасна для потребителя. На основании вышеизложенного, можно сделать предположение, что причиной микробиологической порчи было несоблюдение правил обращения с продуктом при реализации или транспортировке. Что касается гистологических исследований продукции, то обращаю внимание, что: животный белок (соединительная, жировая, мышечная ткани), хрещевая ткань являются частью используемого при производстве мясо-сырья».

Рыба, панировка или соя? Из чего делают рыбные палочки?

Безопасность
Качество
Органолептические свойства
Название КМАФАнМ, КОЕ/г Бактерии группы кишечной палочки, в 1 г Патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы, в 25 г
Опасная и не по ГОСТу. Тест «Телячьей» колбасы рис-9 Колбаса "Клинский" "Телячья"
✔

Менее 10

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Опасная и не по ГОСТу. Тест «Телячьей» колбасы рис-19 Колбаса "Окраина" "Телячья"
✔

900

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Опасная и не по ГОСТу. Тест «Телячьей» колбасы рис-29 Колбаса "Рублёвский" "Телячья"
✘

Более 30000

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Опасная и не по ГОСТу. Тест «Телячьей» колбасы рис-39 Колбаса "Велком" "Телячья"
✔

Менее 40

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Опасная и не по ГОСТу. Тест «Телячьей» колбасы рис-49 Колбаса "Мясницкий ряд" "Телячья"
Опасная и не по ГОСТу. Тест «Телячьей» колбасы рис-50

1300

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Опасная и не по ГОСТу. Тест «Телячьей» колбасы рис-59 Колбаса "Мясной дом Бородина" "Телячья"
✘

Более 30000

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Окраина- худшая колбаса, какая может быть в принципе
26 ноября в 08:56  #
0
Ребята, а где "Останкино", "Черкизово", "Микоян" и прочая крупная лабуда? Из этих марок я ни одной не видел в магазинах Москвы, кроме продукции комбината "Клинский" и "Велком"!
24 ноября в 19:38  #
0
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение