Опасная и не по ГОСТу. Тест «Телячьей» колбасы
Для экспертизы были закуплены образцы вареной телячьей колбасы брендов: «Клинский», «Окраина», «Рублевский», «Велком», «Мясной дом Бородина», «Мясницкий ряд».
Итоги тестирования
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | При микроструктурном анализе выявлено присутствие «животного» белка, не указанного в составе и не предусмотренного стандартом на данный вид продукции. Безопасна по проверенным микробиологическим показателям. Не содержит консервантов (бензойную и сорбиновую кислоты). Относительно низкое содержание жира по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. | ||
 | Не соответствует требованиям безопасности: показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой (КМАФАнМ) превышает допустимый уровень (в 1,3 раза). При микроструктурном анализе выявлено присутствие растительного углеводного компонента — в незначительном количестве, не указанного в составе и не предусмотренного стандартом на данный вид продукции. При органолептическом исследовании отмечено, что вкус несвойственный данному виду продукта, зажиренный, аромат пряностей не выражен. Не содержит консервантов (бензойную и сорбиновую кислоты). | ||
 | Безопасна по проверенным микробиологическим показателям. Не содержит консервантов (бензойную и сорбиновую кислоты). Сравнительно низкое содержание соединительнотканных белков по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. | ||
 | Не соответствует требованиям безопасности: показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой (КМАФАнМ) существенно превышает допустимый уровень. При микроструктурном анализе выявлено присутствие «животного» белка, частиц хрящевой ткани не указанных в составе и не предусмотренных стандартом на данный вид продукции. | ||
 | При микроструктурном анализе выявлено присутствие компонента (частицы свиной шкурки), не указанного в составе и не предусмотренного стандартом на данный вид продукции. Придуманное название изделия («Телячья») может вводить потребителей относительно состава продукции — согласно маркировке продукт произведен с использованием говядины, а не телятины (также это противоречит требованиям указанного в маркировке стандарта ГОСТ 23670-2019). Безопасна по проверенным микробиологическим показателям. Не содержит консервантов (бензойную и сорбиновую кислоты). Относительно низкое содержание поваренной соли по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. | ||
 | Не соответствует требованиям безопасности: показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой (КМАФАнМ) существенно превышают допустимый уровень. По содержанию белка и жира не соответствует ГОСТу: белка на 17% меньше минимально допустимого стандартом значения, жира на 10% больше максимально допустимого стандартом значения. При микроструктурном анализе выявлено присутствие компонентов: «животный» белок, растительный углеводный компонент (не идентифицируемый гистологически), не указанных в составе и не предусмотренных стандартом на данный вид продукции. | ||
3 колбасы — опасны для здоровья
Как всегда, в первую очередь обратим внимание на безопасность. К сожалению, в данном аспекте не все в порядке. Образцы «Рублевский» и «Мясной дом Бородина» не соответствуют требованиям безопасности по микробиологическим показателям – КМАФАнМ существенно превышает допустимый уровень. В колбасе «Мясницкий ряд» КМАФАнМ тоже превышен, но не так сильно, а это может быть результатом неправильного хранения в магазине.
Поэтому образцы «Рублевский» и «Мясной дом Бородина» добавлены в Черный список Росконтроля, а «Мясницкий ряд» попадает в Список товаров с замечаниями (впрочем, есть и другие претензии к этой колбасе, о чем еще поговорим далее).
ГОСТ не впрок
«Телячья» колбаса – ГОСТовское наименование, а значит, вся продукция на рынке с таким названием должна соответствовать требованиям, зафиксированным в стандарте. ГОСТ в маркировке всей тестируемой колбасы действительно указан, а вот к соблюдению всех правил производители подошли уже не так ответственно. Колбасу подвел состав.
Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза Потребителей, Р.О.С.Контроль:
При микроструктурном анализе образцов «Окраина», «Рублевский», «Велком», «Мясной дом Бородина» и «Мясницкий ряд» выявлено присутствие компонентов, не указанных в составе и не предусмотренных стандартом на данный вид продукции. Обнаружены частицы свиной шкуры, «животный» белок и растительный компонент, частицы хрящевой ткани. Это не только вводит потребителя в заблуждение, но и снижает питательную ценность продукции.
Даже с составлением списка допустимых компонентов справились не все производители. В образце «Окраина» содержится говядина, а не телятина, как должно быть. Это противоречит ГОСТу, указанному в маркировке. Но в данном случае покупатель хотя бы может самостоятельно изучить этикетку и получить информацию о реальном составе продукта.
И еще одно противоречие требованиям ГОСТа стоит отметить. В колбасе бренда «Рублевский» белка меньше, а жира больше, чем допускает стандарт. Это стало еще одним основанием для внесения образца в Черный список Росконтроля.
А что со вкусом?
Вкус – дело индивидуальное, но оценить его с точки зрения соответствия ГОСТу можно. И тут тоже не все в порядке. В образцах «Клинский», «Рублевский», «Велком», «Мясной дом Бородина» аромат пряностей недостаточно выражен, в первом образце отмечен соленый вкус, в последнем – вяжущий привкус. «Мясницкий ряд» и вовсе имеет несвойственный данному виду продукта запах, зажиренный вкус, пряности тоже не слишком выражены.
Кроме того, во всех образцах фарш неравномерно перемешан, чего не должно быть в «Телячьей» колбасе.
Экспертиза окорока: какую свинину покупать?
Подведем итог!
По результатам экспертизы образцы «Рублевский» и «Мясной дом Бородина» добавлены в Черный список Росконтроля.
Колбаса «Окраина», «Велком», «Мясницкий ряд» попала в список товаров с замечаниями.
И только образец «Клинский» может быть рекомендован к покупке.
Мы отправили результаты тестирования производителям и получили от некоторых из них ответы.
Представители ООО «Мясокомбинат «Павловская слобода»» (марка «Велком») отметили, что «при изготовлении пищевых продуктов выполняется весь перечень мероприятий, обеспечивающих безопасность и качество выпускаемой продукции, в том числе и в отношении соблюдений рецептурного состава. Фактический состав соответствует указанному на потребительской этикетке и указанному в ГОСТ 23670-2019».
В ответе компании «Мясной дом Бородина» содержится следующая информация: «Наша продукция при соблюдении условий хранения полностью безопасна для потребителя. На основании вышеизложенного, можно сделать предположение, что причиной микробиологической порчи было несоблюдение правил обращения с продуктом при реализации или транспортировке. Что касается гистологических исследований продукции, то обращаю внимание, что: животный белок (соединительная, жировая, мышечная ткани), хрещевая ткань являются частью используемого при производстве мясо-сырья».
Рыба, панировка или соя? Из чего делают рыбные палочки?
Безопасность
Качество
Органолептические свойства
| Название | КМАФАнМ, КОЕ/г | Бактерии группы кишечной палочки, в 1 г | Патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы, в 25 г | |
|---|---|---|---|---|
| Колбаса «Велком» «Телячья» |  | | |
| Колбаса «Мясницкий ряд» «Телячья» | | | |
| Колбаса «Клинский» «Телячья» | | | |
| Колбаса «Мясной дом Бородина» «Телячья» |  | | |
| Колбаса «Окраина» «Телячья» | | | |
| Колбаса «Рублёвский» «Телячья» | | | |
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.
Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!
17 ноября 2020
Комментарии
Авторизуйтесь, чтобы прокомментировать
Пожалуйста, войдите, чтобы прокомментировать
2 комментария
Новые
×
Телячья колбаса, возможно, менее популярна, чем «Докторская» или «Молочная», но тоже пользуется любовью потребителя. Многие производители сегодня предлагают свою продукцию, но, как показала экспертиза, далеко не всякую колбасу стоит покупать.