Помочь проекту

Оливковое масло: если нет разницы, то зачем платить больше?

15
12

Оливковое масло — национальный продукт Испании, Италии и Греции и важнейший компонент знаменитой средиземноморской диеты, которую многие диетологи считают эталоном здорового питания. В последние годы это масло становится все более популярным в России. Считается, что оно полезнее других растительных масел по своему составу — содержанию витамина Е и ненасыщенных жирных кислот. Эксперты НП «Росконтроль» проверили оливковое масло известных производителей и выяснили: его ценные качества сильно преувеличены.

Оливковое масло: если нет разницы, то зачем платить больше?

Для проведения экспертизы было закуплено оливковое масло категории Extra Virgin производства Испании — Borges, Iberica, ITLV, Maestro de Oliva, Prim Oliva, итальянское Monini и испанское рафинированное оливковое масло Carbonell, которое приняло участие в экспертизе вне конкурса.

Безопасность

При проведении экспертизы безопасность оценивалась по показателям так называемой окислительной порчи. Оливковое масло, как любой жировой продукт, со временем окисляется.

Анализ качества оливкового масла на сайте Росконтроль

Этому способствует хранение на свету, при повышенной температуре и доступе кислорода. Из-за окисления не только снижается содержание полезных ненасыщенных жирных кислот в оливковом масле, в конечном итоге продукт портится, и становится опасным для здоровья.

Эксперты определили кислотность образцов. Все они были признаны безопасными. Наилучшие показатели были у масла Iberica и Maestro de Oliva. Худший показатель (хотя и не выходящий за пределы нормы ) — у Monini.

Качество

Эксперты определили, не разбавлено ли дорогое оливковое масло более дешевыми видами (подсолнечным, рапсовым и т.д.). Для этого в лаборатории был проведен анализ жирно-кислотного состава каждого образца — определено соотношение олеиновой, пальмитиновой, стеариновой и других кислот. Все протестированные образцы справились с испытаниями: было доказано, что в них содержится только натуральное оливковое масло.

Испытания оливкового масла на сайте Росконтроль

При оценке органолептических показателей специалистов насторожил слабовыраженный вкус и запах масла Iberica. Вкус качественного продукта в норме должен быть выраженным оливковым, с горьковато-острым послевкусием. Эксперты предположили, что продукт Iberica прошел более серьезную обработку, чем остальные масла Extra Virgin, в том числе, возможно, химическую очистку. При такой очистке часть полезных веществ оливкового масла может быть потеряна.

У этого же образца, кстати, количество самого ценного компонента — полиненасыщенных жирных кислот — меньше всего среди проверенных — всего 6,1%.

Самыми вкусными на дегустации были признаны образцы ITLV и Prim Oliva.

Продукт Carbonell, который принял участие в экспертизе вне конкурса, как единственный образец рафинированного масла, по вкусу и запаху похож на обычное рафинированное подсолнечное масло. Хотя в него и добавлено масло первого отжима (Extra Virgin), его количество настолько незначительно, что во вкусе и запахе это не ощущается. По содержанию полезных компонентов масло Carbonell сопоставимо с другими образцами, и полиненасыщенных жирных кислот в нем больше, чем у остальных — 15,3%.

По содержанию витамина Е лидер — оливковое масло Borges. В 40 г этого продукта содержится суточная норма витамина Е.

Самые дорогие образцы среди протестированных — Maestro de Oliva (391 руб. за 500 мл.) и Monini (202 руб. за 250 мл). Самое дешевое — Prim Oliva, оно стоит вдвое дешевле Maestro de Oliva, в том числе, благодаря пластиковой упаковке.

Оливковое масло: если нет разницы, то зачем платить больше? рис-4

Какая тара предпочтительнее для хранения оливкового масла — пластиковая или стеклянная? Каковы сроки хранения этого продукта?

Надежда Олеговна Минчук, ведущий инженер Испытательного центра продуктов питания ФБУ "Ростест-Москва"

"Оливковое масло рекомендуется хранить в защищенном от попадания солнечного света, темном месте при температуре от 18 до 25°C. Если масло хранится в прозрачной бутылке, то оно лишено защиты от света, что может ускорить процессы порчи продукта. К тому же, в процессе хранения в масло могут переходить химические соединения из пластиковой упаковки, что делает его небезопасным.

Самая оптимальная упаковка для оливкового масла - бутылка из темно-зеленого стекла или непрозрачная металлическая тара.

Если после вскрытия упаковки оливковое масло используется в течение длительного периода, то его желательно хранить в холодильнике (так же, как и подсолнечное).

По справочным данным, максимальное количество полезных веществ в оливковом масле сохраняется в масле до 18 месяцев. В конце срока годности образцов с удлиненным сроком хранения (24 месяца) есть вероятность, что полезных компонентов станет меньше, чем было изначально».

Итак, все образцы оливкового масла были признаны соответствующими требованиям безопасности и качества. Нарушением может считаться только неверное указание в маркировке сведений о пищевой ценности (содержанию насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот), что может быть квалифицировано как предоставление недостоверной информации для потребителей.

Подробности испытаний

Качество
Безопасность
Название Органолептика Ненасыщенные кислоты, % Витамин Е, мг
Оливковое масло: если нет разницы, то зачем платить больше? рис-5 Borges Extra Virgin нерафинированное
✔

соответствует норме

✔

82

✔

24,9

Оливковое масло: если нет разницы, то зачем платить больше? рис-11 Iberica
✘

слабовыраженный вкус и аромат

✔

83,9

✔

20,3

Оливковое масло: если нет разницы, то зачем платить больше? рис-17 Monini Classico Extra Virgin нефильтрованное
✔

соответствует норме

✔

84,3

✔

17,6

Оливковое масло: если нет разницы, то зачем платить больше? рис-23 ITLV Extra Virgin нерафинированное
✔

соответствует норме

✔

80,6

✔

18,9

Оливковое масло: если нет разницы, то зачем платить больше? рис-29 Maestro de Oliva Extra Virgin нерафинированное
✔

соответствует норме

✔

85,3

✔

15,3

Оливковое масло: если нет разницы, то зачем платить больше? рис-35 Prim Oliva
✔

соответствует норме

✔

82,4

✔

12,1

Примечание: чем ниже кислотность и перекисное число, тем лучше - выше показатель безопасности оливкового масла.

Комментарий эксперта

Оливковое масло: если нет разницы, то зачем платить больше? рис-41

Правда ли, что оливковое масло гораздо полезнее подсолнечного? Какое масло выбрать?

Ирина Конохова, ведущий эксперт НП «Росконтроль», врач.

"Оливковое масло является источником антиоксидантов (полифенолов), фосфатидов, витаминов Е и К, ряда других биологически активных веществ. При этом по жирнокислотному составу это масло далеко не самое лучшее среди растительных. Оно содержит от 7 до 25 % (исследованные образцы от 14,6 до 19,6 %) насыщенных жирных кислот. От 3 до 25 % составляют незаменимые для человека полиненасыщенные кислоты, однако они представлены, в основном, омега-6 жирными кислотами, тогда как содержание в оливковом масле наиболее полезных для человека омега-3 жирных кислот, по сравнению с другими жирами (льняным, соевым маслом, рыбьим жиром), минимально. В связи с этим, оливковое масло, в первую очередь, следует воспринимать как ценный гастрономический продукт, придающий неповторимый вкус блюдам".

В обычном подсолнечном масле российского производства витамина Е в 1,5 раза больше, чем в оливковом, а по содержанию ненасыщенных жирных кислот они примерно сопоставимы.

Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Информационно.
9 апреля 2014 в 15:26  #
2
Были в Италии и привезли бутылочку масла оливкового. Привозное масло окозалось более ароматнее и насышенне вкус. Что у нас продают нет того после вкусия. Создается впечетление что наше масло разбавляют рафинированным. Кстати в Риме мы его купили литровую бутылку за 2,5 евро
1 августа 2014 в 23:15  #
1
Приобретаю масло оливковое Extra Virgin Mass Tarres DOP Siurana сорт оливы Арбекина 100% 3L (Испания) в интернет - магазине olivadar.ru Сравнивал с тем что продают в магазинах, в том числе, и из выше перечисленных, понял какого низкого качества масло там продают. Отношусь с недоверием к таким раскрученным брендам как Borges , Monini и тд. Так как в промышленных масштабах невыгодно реализовывать качественное масло.
6 сентября 2014 в 19:12  #
-3
Котломин Александр
Крюков Евгений
1
Котломин Александр
Крюков Евгений
Возможно , то масло которое вы покупаете , качественное , но это ни значит , что оно лучшее ...
В своё время перепробовал от разных производителей ( в основном из Испании ) оливковое масло , остановился на одном , которое устраивает по вкусу ( моему ) и вменяемой цене ( знаю где купить подешевле ) .
Так вот , категорически не согласен со всеми экспертами , что нерафинированное оливковое масло должно (?) иметь горчинку в послевкусии . Это не имеет ярко выраженной , а также иной горчинки не характерной для натурального оливкового масла .
17 марта 2016 в 07:15  #
1
Евгений, аккуратненько прорекламировал интернет-магазин. :) Спасибо, посмотрю их ассортимент.
12 ноября 2014 в 16:33  #
0
Спасибо за тестирование масла. Очень подехная информация
17 ноября 2014 в 15:36  #
1
Оксана, а я вот брал оливковое масло разных производителей, в Греции, Испании. Но разницы не почувсвовал. Более того, последний раз, Боргес удивило куда более выраженным запахом и вкусом, чем греческое масло (производителя, к сожалению, не помню).
17 ноября 2014 в 17:39  #
2
разве оливковое масло не замерзает в холодильнике и не становится прогорклым?!
28 января 2015 в 15:33  #
1
! Татьяна
Безуглая Виктория
4
! Татьяна
Безуглая Виктория
Оно не замерзает:) В состав оливкового масла входят компоненты, которые обладают высокой температурой замерзания и начинают кристаллизоваться уже при температуре +5, но это процесс обратимый. Т.е. при повышении температуры, масло возвращается в первоначальный вид. И т.н. замерзание масла не влияет ни на его качество, ни на его вкус.
18 февраля 2015 в 17:00  #
4
Котломин Александр
Безуглая Виктория
2
Котломин Александр
Безуглая Виктория
А зачем собственно его ставить в холодильник ?!
Если оливковое масло упаковано в стекло , желательно тёмно- зелёное , и не хранилось как попало , то ему не грозит быть прогорклым . Естественно , если оно ( масло ) было качественное изначально !!!
17 марта 2016 в 07:21  #
2
Тоже из Греции приводила масло - менее ароматное, чем монини и боргес.так же подруга работает в-компании поставщика итальянской продукции для ресторанов. По ее совету покупалп элитное масло 1л 900 р, не помню названия но неизвестное в широких массах . Масло конечно хорошее, но аромат опять же менее выраженный мне показался от выше указанных марок. В Боргес мне сейчас оч нравится дозатор
23 июня 2015 в 17:15  #
2
Ув авторы, хотелось бы увидеть тестирование льняного, тыквенного и др. масел (естественно первого холодного отжима).
21 марта 2016 в 12:40  #
4
Производители горчичного масла холодного отжима "Горлинка" указывают на этикетке оч. хорошее соотношение насыщенных и ненасыщенных жиров, вит. Е и др. полезности. Якобы оно производится из безэруковых сортов горчицы. То есть, самый вредный компонент - эруковая кислота (из за которой горчичное масло считалось вредным) - отсутствует.
Хотелось бы, что бы Росконтроль проверил, насколько информация производителей "Горлинки" соответствует действительности.
29 ноября 2016 в 18:52  #
1
странный тест- чуть меньше, чем у других количество ненасыщенных кислот заметно снизило полезность у боргес, у которого лидерство по Е- показателю- которое очень ценно, и в некоторых одобренных образцах почти в 2 раза меньше. тогда тесты должны иметь вилку- нужного и ценного, а не жирного и диетического
10 декабря 2016 в 09:47  #
0
Где то я читал огромную статью собранную одним человеком по крупицам. Где очень интересно рассказывается как именно добывается подсолнечное масло. А именно представляет опасность для здоровья. Нужно будет по искать.
Что мне запомнилось,. Подсолнечное масло не так давно добывается задумайтесь. Наши предки знать не знали и слышать не слышали, а готовили на животных жирах или давили льняное под салат.. А сам подсолнух вообще Петр 1 привез.
Мне запомнилось из статьи что после того как и каким образом добывают подсолнечное, может представлять опасность.
На мой взгляд лучшее масло растительное это Льняное где омега 3 в три раза больше чем в любой рыбе. и Оливковое.
13 апреля 2017 в 21:39  #
2
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение