В лабораторию отправились образцы пяти марок: «Ряба», «Скит», «Махеевъ», «Слобода», Mr. Ricco. Мы выбрали достаточно распространенный сейчас «оливковый» майонез, чтобы дополнительно определить — есть ли у него преимущества перед «обычным», и если да, то какие.
Состав классического майонеза таков: яичный желток, уксус, растительное масло, соль и перец. Также возможно использование лимонного сока, горчицы.
Существует несколько версий происхождения майонеза, за право быть его «прародителем» сражаются несколько традиционных соусов. И интересная особенность их заключается в том, что большинство — на основе именно оливкового масла. Более того, для многих современных стран (например, в Европе) характерен майонез именно на оливковом масле. А вот подсолнечное или горчичное традиционно использовалось в России и СНГ. Поэтому и получается, что «классический» состав для нас скорее — экзотика и повод сделать красивую надпись на упаковке. Покупателей при этом привлекает и «необычность» такого соуса, и якобы его полезность (ведь многие предпочитают именно оливковое масло).
Определить, сколько именно содержится того или иного компонента в продукте можно по его очередности в перечне на упаковке. Чем ближе к концу списка — там меньше этого ингредиента в составе. Если майонез называется оливковым, а соответствующее масло стоит «во втором эшелоне, среди пищевых добавок, скорее всего, его там исчезающе мало — не более двух процентов.
Но и это еще не все. Поймав покупателей на эту маркетинговую удочку, производитель зачастую фактически не только лукавит, но еще и предлагает откровенный фальсификат.
Ведь экспертиза показала, что во всех пяти образцах исследованного майонеза оливкового масла нет или почти нет — во всяком случае, жирнокислотный состав масла во всех случаях соответствует подсолнечному маслу.
При этом оно, конечно, указано в составе; справедливости ради, в некоторых случаях — в самом конце списка, что должно наводить на определенные мысли.
Называя майонез «оливковым», хотя на самом деле он, в лучшем случае, подсолнечно-оливковый, производитель напрямую вроде бы ничего и не нарушает. И, тем не менее, технический регламент на маркировку продукции (ТР ТС 022/2011) требует, чтобы маркировка пищевой продукции не вводила потребителя в заблуждение, а наименование продукции должно достоверно ее характеризовать.
Светлана Димитриева, главный эксперт, «Росконтроль»:
Использование оливкового масла влияет на химический состав и вкусовые свойства продукта. Оливковое масло придает соусу характерный вкус и, в соответствии со своими характеристиками, изменяет состав жирных кислот. Оливковое масло значительно дороже подсолнечного, поэтому у производителя существует соблазн увеличения в комбинированном (сочетающем оливковое и подсолнечное масло) продукте доли подсолнечного масла для уменьшения его себестоимости и не информировать об этом потребителя.
Тест на безопасность все образцы выдержали без проблем. В них нет ни кишечной палочки, ни патогенных бактерий, ни дрожжей.
Не найдены в составе майонеза и трансжиры, которые в небольших количествах могут образовываться при несоблюдении технологического процесса рафинации масла.
Конечно, нужно учитывать, что майонез сам по себе продукт очень жирный (в экспертизе участвовали образцы с заявленной жирностью 67%, и исследования подтвердили, что она действительно такова). Его не следует употреблять в больших количествах тем, кто следит за фигурой. Однако какого-либо другого вреда здоровью этот продукт не нанесет.
Что порадовало экспертов, — так это органолептические качества майонеза, которые соответствуют стандарту на данный продукт (ГОСТ 31761-2012). Все пять образцов представляют собой однородный сметанообразный продукт. Цвет варьирует от желтовато-кремового до светло-желтого. Вкус слегка острый, кисловатый, в нем ощущаются запах и привкус внесенных производителями вкусоароматических добавок.
Конечно, майонез, изготовленный промышленным способом, может уступать по натуральности и вкусовым характеристикам соусам, сделанным дома. Но у него здесь есть большое преимущество: не используется в составе сырой желток, который обязательно нужно будет добавить в «домашний» майонез. Опасность такого ингредиента — в том, что он может стать источником заражения сальмонеллезом. Естественно, яйца подвергаются санитарно-эпидемиологическому контролю, но никто не застрахован от случайностей. Покупая майонез в магазине, вы убережете себя от подобного рода неприятностей.
Эксперты «Росконтроля» неоднократно проверяли майонез в рамках Системы независимого контроля качества «Росконтроль», и многие бренды участвуют сейчас в экспертизе повторно.
Так, в майонезе «Скит» был обнаружен загуститель крахмал. А при анализе жирнокислотного состава сразу двух образцов — «Скит» и «Ряба» — было обнаружено, что состав их жировой фазы не соответствует заявленному на этикетке подсолнечному маслу. Возможно, производители использовали более дешевые кукурузное или рапсовое масла.
Майонезы «Слобода» и Mr Ricco (на основе подсолнечного масла, или подсолнечного с добавлением рапсового) не вызвал нареканий у экспертов.
Также проверку «Росконтроля» прошли образцы «легкого» майонеза. Некоторые бренды также совпадают с экспертизой 2016 года. «Ряба легкий», «Махеевъ салатный», «Слобода легкий» не вызвали у специалистов замечаний и вопросов.
То есть выводы можно сделать такие: в целом исследованные майонезы — это действительно майонезы, качественные и безопасные, с хорошими органолептическими свойствами. Но вот масло в нем используется подсолнечное, при том, что маркировка неоднозначно указывает на то, что основным компонентом является оливковое масло. Последнее — если и присутствует, то в совершенно незначительных количествах.
Причина такой маркетинговой уловки только одна — оливковое масло существенно дороже подсолнечного, а оливковый майонез пользуется спросом у многих покупателей. Других существенных недостатков в майонезе обнаружено не было, так что можно смело заправлять новогодний салат!
Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге.
29 декабря 2016
Этот соус традиционно кладут в праздничные салаты. Одни не могут без него обойтись, другие считают, что он вредный. Майонез. Что на самом деле кладут в него производители, а чего наоборот не докладывают? Об этом расскажут итоги экспертизы поистине самого новогоднего соуса.