Одно название! Тест «Докторских» сарделек
Для проверки в лаборатории закупили образцы следующих брендов: Selgros, «Дымов», «Малаховский», «Мясной дом Бородина», «Окраина», «Рублевский».
Итоги тестирования
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | Недостоверна информация о составе в маркировке: выявлено присутствие не указанного в составе каррагинана. Существенные замечания к орагнолептическим показателям: вкус и запах: несвойственный данному виду продукта, вкус соленый, с горьковатым, вяжущим привкусом. Безопасны по проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям. Не содержат консервантов сорбиновую и бензойную кислоты. | ||
 | Безопасны по проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям. Не содержат консервантов сорбиновую и бензойную кислоты. Имеют хорошие органолептические свойства, не содержат загустителей углеводной природы (таких как камеди, каррагинан, крахмал). | ||
 | Безопасны по проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям. Не содержат консервантов сорбиновую и бензойную кислоты. Небольшое содержание нитрита натрия. Наиболее низкое содержание добавленного фосфата среди проверенных образцов. | ||
 | Недостоверна информация о составе в маркировке: выявлено присутствие не указанной в составе свиной шкурки (частицы свиной шкурки — в незначительном количстве). Безопасны по проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям. Не содержат консервантов сорбиновую и бензойную кислоты. Имеют приемлемые органолептические свойства. Не содержат загустителей углеводной природы (таких как камеди, каррагинан, крахмал). | ||
 | Несвойственные данному виду продукта органолептические показатели: с посторонним привкусом и запахом. На разрезе отмечены фрагменты соединительной ткани. Безопасны по проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям. Фактов недостоверной маркировки не выявлено, в т.ч. незаявленные ингредиенты не выявлены, состав соответствует заявленному. Имеют наиболее натуральный состав среди проверенных образцов. Мышечная ткань содержится в достаточном количестве. Не содержат консервантов сорбиновую и бензойную кислоты. Низкое содержание влаги по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Высокое содержание белка по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Не содержат загустителей углеводной природы, таких как камеди, каррагинан ,крахмал). | ||
 | Безопасны по проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям. Не содержат консервантов сорбиновую и бензойную кислоты. Сравнительно низкое содержание соединительнотканных белков по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. | ||
Нет ГОСТа – качества не надо?
Для справки:
Категория указывает на то, сколько мышечной ткани в продукте:
Категория А: более 60%
Категория Б: 40-60%
Категория В: 20-40%
Категория Г: 5-20%.
«Докторские» сардельки, как и «Докторская» колбаса – это ГОСТовское наименование. С 1 июня 2020 года использование таких названий без следования требованиям ГОСТа запрещено.
Однако все участники теста изготовлены до 1 июня, соответственно «судить» мы их будем по старым законам.
А законы эти позволяли производителям изготавливать продукцию, в которой от «Докторской» осталось, действительно, одно название. Например, в составе образца «Рублевский» заявлено мясо птицы, которого по ГОСТу быть не может.
В отличие от «докторской» колбасы категории А, все сардельки имеют более низкую категорию — категорию Б, а сардельки «Малаховский» даже категорию В. В маркировке сарделек Selgros категория вообще не указана.
Вареная колбаса: как нас обманывают производители
Пищевая ценность сарделек «Рублёвский», «Дымов», Selgros и «Окраина» существенно отличается от одноименной колбасы (в двух первых меньше белка, а в двух последних — больше жира, чем допускает стандарт на «докторскую» колбасу).
В сардельках «Дымов» обнаружен каррагинан, который не заявлен в составе.
На зубок
Не на высоте у многих образцов оказались органолептические свойства. Сардельки «Дымов» и Selgros имеют несвойственный данному продукту вкус, соленый, с вяжущим привкусом в первом случае и с посторонним привкусом и запахом во втором (к тому же, тут имеются кусочки соединительной ткани на разрезе). За существенные замечания к органолептическим свойствам образец Selgros добавлен в Список товаров с замечаниями.
Как купить настоящую «Докторскую» колбасу?
Сардельки «Малаховский» имеют легкий вяжущий привкус, аромат пряностей в них не выражен. В «Рублевском» обнаружился привкус коллагенсодержащего сырья».
Ирина Аркатова, Главный специалист экспертного центра Союза Потребителей, Р.О.С.Контроль:
Наличие свиной шкурки, шкурки птицы, животного белка стало причиной появления в продукте привкуса коллагенсодержащего сырья, поскольку коллаген является неотъемлемой частью этих компонентов.
Кроме того, некоторые батончики в образцах «Мясной дом Бородина», «Малаховский» и Selgros имели слипы. Selgros и «Малаховский» не сочные.
Что можно найти в фарше из магазина?
За совокупность замечаний образцы «Дымов» и «Мясной дом Бородина» добавлены в Список товаров с замечаниями.
Не отравишься!
Зато с показателями безопасности у образцов все хорошо. КМАФАнМ сравнительно невысок во всех сардельках, бактерии группы кишечной палочки, сульфитредуцирующие клостридии, патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы, не обнаружены. Непредусмотренные к применению в колбасных изделиях консерванты отсутствуют, содержание нитрита натрия – не превышает допустимых значений.
Подведем итог!
По результатам экспертизы образцы «Дымов», «Мясной дом Бородина», Selgros добавлены в Список товаров с замечаниями.
Сардельки «Рублевский», «Малаховский», «Окраина» могут быть рекомендованы к покупке. Впрочем, если производители до сих пор не изменили рецептуру, то при следующей проверке они рискуют оказаться в Черном списке.
Мы отправили результаты экспертизы производителям и получили ответ от компании «Дымов». «Маркировка продукции соответствует ТР ТС 022/2011. В состав продукта вошли все используемые ингредиенты в соответствии с рецептурой . Если посмотреть на состав , мы перечислили и стабилизаторы, регуляторы кислотности , усилители вкуса и аромата, и загустители, антиокислители и т. д. Если бы рецептурой был предусмотрен каррагинан, мы обязательно его указали», — говорится в письме от представителя компании.
Безопасность
Качество
Органолептические свойства
Цена и место покупки
| Название | КМАФАнМ, КОЕ/г | Бактерии группы кишечной палочки, в 1,0 г | Патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы, в 25,0 г | |
|---|---|---|---|---|
| Сардельки «Дымов» «Докторские» |  | | |
| Сардельки «Окраина» «Докторские» | | | |
| Сардельки «Рублевский» «Докторские», категория Б | | | |
| Сардельки «Мясной дом Бородина» «Докторские» | | | |
| Сардельки Selgros «Докторские» | | | |
| Сардельки «Малаховский» «Докторские» | | | |
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.
Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!
07 июля 2020
Комментарии
Авторизуйтесь, чтобы прокомментировать
Пожалуйста, войдите, чтобы прокомментировать
3 комментария
Новые
×
Докторские сардельки, наверное, не менее популярны, чем одноименная колбаса. Для обеда или пикника они даже предпочтительнее, потому что их можно сварить или обжарить на гриле. Наши исследования неоднократно показывали, что производители не всегда могут удерживать качество на высоком уровне, когда дело касается колбасы. Отличается ли ситуация с сардельками?