Помочь проекту

Одним сыром мазаны: экспертиза плавленого сыра

31
14

Вопрос качества сыра регулярно поднимается как надзорными органами, так и СМИ. Это неудивительно, ведь ситуация в данной категории молочной продукции далека от идеальной. Результаты масштабной проверки, проведенной Союзом потребителей Росконтроль, показали, что большая часть сыров является фальсификатом с большим содержанием растительных жиров. А как обстоят дела с популярными плавлеными сырами? Имеют ли они право так называться?

Одним сыром мазаны: экспертиза плавленого сыра

В лабораторию отправились плавленые сыры: «Карат» («Янтарь» и «Дружба»), Viola / Valio, President, Hochland, «Веселый молочник», «СыробогатовЪ», Valde, «Ростагроэкспорт», «Б.Ю.Александров».

Итоги тестирования
Товар Оценка
Сыр плавленый "СыробогатовЪ" "Янтарь"

Органолептические показатели без замечаний, вкус и запах - сырный. Не содержит консервантов - сорбиновой и бензойной кислот. Безопасный. 

60
Результаты теста
Безопасность
73
Пищевая ценность
21
Натуральность
45
Качество
84
Подробнее
Сыр плавленый Hochland сливочный

Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям и имеет достоверную маркировку. Не содержит немолочных жиров. Имеет хорошие органолептические свойства, свойственные сливочному плавленому сыру. Не содержит крахмала и других загустителей. Выявлено присутствие не указанного в составе консерванта сорбиновой кислоты в следовом (недействующем) количестве (такое количество может присутствовать в результате случайного непреднамеренного внесения с каким-либо ингредиентом).

53
Результаты теста
Безопасность
82
Пищевая ценность
18
Натуральность
35
Качество
58
Подробнее
Сыр плавленый "Б.Ю.Александров"

Удовлетворительные консистенция и внешний вид, в том числе на разрезе. Не содержит консервантов - сорбиновой и бензойной кислот.

51
Результаты теста
Безопасность
51
Пищевая ценность
27
Натуральность
47
Качество
70
Подробнее
Сыр плавленый "Viola/Valio"

Удовлетворительные органолептические показатели. Точное соответствие пищевой ценности продукта, указанной на этикетной надписи, пищевой ценности, определенной с помощью лабораторных методов.

49
Результаты теста
Безопасность
60
Пищевая ценность
21
Натуральность
30
Качество
69
Подробнее
Сыр плавленый "Valde"

Удовлетворительные органолептические показатели. Точное соответствие пищевой ценности продукта, указанной на маркировке.

44
Результаты теста
Безопасность
53
Пищевая ценность
20
Натуральность
32
Качество
58
Подробнее
Сыр плавленый "Веселый молочник"

Продукт обладает удовлетворительными органолептическими показателями. Патогенных микроорганизмов не обнаружено, дрожжей и плесеней нет.

43
Результаты теста
Безопасность
69
Пищевая ценность
12
Натуральность
28
Качество
48
Подробнее
Сыр плавленый "President"

Неудовлетворительные органолептические показатели - посторонний привкус (полимерный) и горечь в послевкусии. Расчетное содержание фосфатов незначительно превышает допустимое. Не содержит консервантов - сорбиновой и бензойной кислот. Содержание соли ниже среднего для данного вида продукции.

56
Товар с замечаниями
Безопасность
70
Пищевая ценность
34
Натуральность
47
Качество
62
Подробнее
Сыр плавленый "Карат" "Дружба"

Фальсификат. Продукт по идентификационным признакам не может называться плавленым сыром - в жировой фазе продукта обнаружены фитостерины, свойственные растительным маслам. Жировая фаза плавленого сыра должна содержать только молочный жир.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Фальсификат. Обнаружены фитостерины, что свидетельствует о фальсификации жировой фазы прод...
Подробнее
Сыр плавленый "Карат" "Янтарь"

Содежание белка значительно меньше, чем указано в маркировке. Неудовлетворительные органолептические показатели (горечь в послевкусии). Расчетное содержание фосфатов значительно превышает допустимое.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Содежание белка значительно меньше, чем указано в маркировке. Неудовлетворительные органол...
Подробнее
Сыр плавленый "Ростагроэкспорт"

Фальсификат. Продукт по идентификационным признакам не может называться плавленым сыром - в жировой фазе продукта обнаружены фитостерины, свойственные растительным маслам. Жировая фаза плавленого сыра должна содержать только молочный жир. У продукта отмечены нетипичные для стандартной продукции очень слабый привкус окисленного жира в послевкусие и легкий зеленоватый оттенок цвета.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Фальсификат. Продукт по идентификационным признакам не может называться плавленым сыром -...
Подробнее

Что проверяли?

Исследование проводилось по программе, включавшей в себя разнообразные показатели безопасности и качества. Давайте остановимся на самых важных.

Растительные жиры. В 2 из 10 проверенных образцов, помимо молочного жира, обнаружены растительные жиры, о которых ни слова нет в маркировке. И неудивительно: продукт, содержащий даже небольшую примесь растительных жиров не может называться сыром. Это две «Дружбы», брендов «Карат» и «Ростагроэкспорт». Остальные образцы являются самым настоящим плавленым сыром. Растительных жиров, и в том числе, пальмового масла в них нет.

«Дружба» брендов «Карат» и «Ростагроэкспорт» занесен в Черный список за фальсификацию

Кстати, умысел изготовителя в данном случае не очевиден. Плавленые сыры вырабатываются из сырья, которое может закупаться у многочисленных поставщиков, и обеспечить входной контроль производителю просто не по силам.

Микробы. С этой точки зрения участников теста можно считать безопасными. Показатели микробной обсемененности находятся в допустимых пределах. Также в проверенных образцах нет ни дрожжей, ни плесеней. Стоит однако отметить, что в сыре Б.Ю.Александров содержание микроорганизмов находится на предельном допустимом техническим регламентом уровне.

Консерванты. В большинстве образцов — есть консервант сорбиновая кислота. Это не является нарушением, поскольку консервант упомянут в маркировке, однако дает повод считать состав данных продуктов менее «натуральным». Количество консервантов не превышает максимально допустимого техническим регламентом (стоит отметить, что нормы закладки консервантов в плавленые сыры — достаточно высокие, по сравнению с продуктами других видов). Больше всего консервантов содержит плавленый сыр Valde, а полностью отсутствуют они в продукции «СыробогатовЪ», «Б.Ю.Александров», President, Hochland.ья

Одним сыром мазаны: экспертиза плавленого сыра рис-12

Содержание фосфатов. Фосфаты используются в качестве солей-плавителей. Благодаря им сыр приобретает пластичную консистенцию, поэтому добавленные соединения фосфора есть во всех проверенных образцах. Согласно техническому регламенту, в составе плавленого сыра фосфатов может быть не более 2 % от массы. Напрямую измерить массовую долю добавленных фосфатов невозможно, поэтому расчеты экспертов позволяют ориентировочно оценить их содержание.

Как оказалось, по меньшей мере три производителя «не вписались» в рамки. Больше всего фосфатов в «Янтаре» («Карат»), на втором месте Hochland и с незначительным превышением завершает список President. Казалось бы, чем это может навредить? Возможно, если плавленый сыр будет единственным содержащим добавленные фосфаты продуктом в нашем рационе питания, — ничем. Но, учитывая, что сегодня соединения фосфора добавляют в большое количество готовых продуктов, крайне важно, чтобы производителями соблюдались предписанные нормативы. Иначе — несколько процентов тут, несколько там, а в итоге рацион буквально перенасыщен фосфатами.

Одним сыром мазаны: экспертиза плавленого сыра рис-13

Андрей Мосов, Руководитель экспертного направления, "Росконтроль": Фосфор — это очень важный для функционирования организма человека элемент. Сам по себе, он не является вредным, фосфаты разрешено добавлять даже в детское питание. Однако, поступая в организм человека в большом количестве, фосфаты «мешают» усвоению кальция. При избытке фосфора на фоне недостатка кальция, последний «вымывается» из костей, вплоть до развития остеопороза, который, в свою очередь, определяет риск переломов даже при незначительных травмах. А для ребенка или подростка дисбаланс между поступлением фосфора и кальция с пищей чреват нарушениями при формировании скелета.

Органолептические показатели. Хотя на вкус и цвет товарищей нет, зато на них есть технический регламент, который четко регламентирует органолептические показатели плавленого сыра. Согласного его требованиям, к вкусу и запаху большинства участников теста у экспертов были определенные замечания. Так во вкусе сыров President и «Янтарь» завода «Карат» обнаружена горечь и посторонний привкус. Во вкусе «Янтаря» также чувствуется горечь, которой быть не должно, а в Viola заметен привкус пастеризации, что можно считать, скорее, особенностью, нежели недостатком.
Полностью удовлетворил строгих экспертов вкус четырех образцов: «Дружба» («Карат»), «СыробогатовЪ», Viola, Hochland.

По итогам исследования плавленые сыры производителей «Ростагроэкспорт» и «Карат» занесены в Черный список Росконтроля, а Hochland, и President — в Список товаров с замечаниями

Особый случай

Одним сыром мазаны: экспертиза плавленого сыра рис-14

В процессе закупки образцов еще один товар попал в поле зрение экспертов. И хотя плавленым сыром назвать его нельзя, поскольку это плавленый продукт с высоким содержанием растительного жира, мы сочли нужным обратить на него и ваше внимание. "Школьный" ("Переяславль") — так называется данный товар. Дизайн упаковки — тетрадь в "косую линейку" с выполненным рукописным шрифтом названием) — как бы "намекает" покупателям, что продукт предназначен для детского питания. 

Между тем, санитарные правила явным образом запрещают использование в питании школьников молочных (молокосодержащих) продуктов с использованием растительных жиров. С таким составом продукта не вяжется и слово "Натуральный", указанное крупным шрифтом на лицевой стороне упаковки.

Кроме того, в плавленых сырах для питания детей фосфаты обычно заменяют цитратами или другими структурообразователями: использование фосфатов в качестве пищевой добавки при производстве продуктов детского питания не рекомендуется, тем более в качестве солей-плавителей (с этой целью фосфаты обычно вносятся в очень большом количестве). В связи с грубым нарушением требований по маркировке продукт снят с дальнейшей экспертизы.

Немного истории

Плавленные сыры Viola и «Веселый молочник» уже проходили проверку летом прошлого года. С удовольствием отмечаем, что качество обоих товаров с тех пор улучшилось. И если претензии к Viola были незначительными, то в «Веселом молочнике» было отмечено и превышение по фосфатам, и неизвестно откуда взявшийся аромат копчения, и расхождение фактических и заявленных показателей пищевой ценности. Текущая экспертиза показала, что эти нарушения устранены.

Безопасность
Качество
Название КМАФАнМ, КОЕ/г Расчетное содержание добавленного фосфора, г/кг Консерванты, мг/кг
Одним сыром мазаны: экспертиза плавленого сыра рис-15 Сыр плавленый "Карат" "Дружба"
✔

менее 150

✔

11,8

✔

Сорбиновая кислота, 718,1

Одним сыром мазаны: экспертиза плавленого сыра рис-21 Сыр плавленый "Карат" "Янтарь"
✔

менее 150

✘

24,9

✔

Сорбиновая кислота, 738,8

Одним сыром мазаны: экспертиза плавленого сыра рис-27 Сыр плавленый "СыробогатовЪ" "Янтарь"
✔

менее 150

✔

18,1

✔

Не обнаружены

Одним сыром мазаны: экспертиза плавленого сыра рис-33 Сыр плавленый "Viola/Valio"
✔

менее 10

✔

18,7

✔

Сорбиновая кислота, 902,2

Одним сыром мазаны: экспертиза плавленого сыра рис-39 Сыр плавленый "Valde"
✔

менее 150

✔

19,2

✔

Сорбиновая кислота, 1594,5

Одним сыром мазаны: экспертиза плавленого сыра рис-45 Сыр плавленый "Б.Ю.Александров"
✔

4 800

✔

17,5

✔

Не обнаружены

Одним сыром мазаны: экспертиза плавленого сыра рис-51 Сыр плавленый "President"
✔

менее 150

Одним сыром мазаны: экспертиза плавленого сыра рис-53

20,5

✔

Не обнаружены

Одним сыром мазаны: экспертиза плавленого сыра рис-57 Сыр плавленый "Ростагроэкспорт"
✔

менее 150

✔

17,3

✔

Сорбиновая кислота, 272,0

Одним сыром мазаны: экспертиза плавленого сыра рис-63 Сыр плавленый "Веселый молочник"
✔

менее 150

✔

20,2

✔

Сорбиновая кислота, 279,7

Одним сыром мазаны: экспертиза плавленого сыра рис-69 Сыр плавленый Hochland сливочный
✔

менее 150

✘

23, 6

✔

Не обнаружены

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Намазал бублик сыром карат. Пришлось выбросить. Жаль сайт не позволяет оставить заслуженные угрозы в сторону гомов компании карат. Уроды
3 мая в 20:58  #
0
Сыры "Сыробогатов" действительно вкусные.Я рада, что еще и безопасные)
2 июня 2017 в 18:38  #
-2
Купил в Ашане сыр занявшей в тесте первое место-Янтарь фирмы СыробогатовЪ. Сыр хороший(на сколько может быть хорошим плавленный сыр), но радость моя длилась недолго. В емкосте сыра было ровно половина (видимо воздушная пробка). Купил 2 штуки еще и соседям и у них тоже самое. Производитель не следит за производственной линией и ее настройкой иначе эти банки попали-бы в брак по недовесу. Надеюсь это не сделано специально, а то у нас все привыкли валить на электронику.
9 мая 2017 в 18:23  #
1
Алексеев Алексей
Брыксин Igor3
0
Алексеев Алексей
Брыксин Igor3
Ошибаетесь, очень даже следит! Потому и сыроБогатов.
10 мая 2017 в 00:03  #
0
Хлебников Дмитрий
Брыксин Igor3
1
Хлебников Дмитрий
Брыксин Igor3
А Вы пробовали взвешивать? В след раз попробуйте. т.н. воздушные пробки присутствуют почти во всех сырах в пластиковых садочках.
21 мая 2017 в 10:12  #
1
Хлебников Дмитрий
Алексеев Алексей
2
Хлебников Дмитрий
Алексеев Алексей
ни дружба, ни янтарь от сыробогатова не понравились.
21 мая 2017 в 10:13  #
2
В общем, люди, не ешьте вообще плавленый сыр))) не полезно это!
8 мая 2017 в 18:53  #
1
Ларионов Борис Эксперт по диетологии и профилактике неинфекционных заболеваний
1
Ларионов Борис Эксперт по диетологии и профилактике неинфекционных заболеваний
Хорошо бы приводить фактические данные по содержанию поваренной соли в исследованных плавленых сырах.
5 мая 2017 в 19:33  #
1
Аркатова Ирина
Ларионов Борис
Главный специалист экспертного центра Союза потребителей Росконтроль
0
Аркатова Ирина
Ларионов Борис
Главный специалист экспертного центра Союза потребителей Росконтроль
Уважаемый Борис, спасибо, что обратили внимание на столь важный показатель, как содержание соли в продукте. Данные о фактическом количестве поваренной соли указаны в протоколах испытаний к каждому образцу.
Хочется отметить, что в проверенных образцах содержание поваренной соли колеблется от 0,6 до 1,2%.
12 мая 2017 в 15:39  #
0
Странно, что Александров и Ростагроэкспорт так разнятся, фактически один завод делает.
4 мая 2017 в 13:45  #
0
А в прошлый раз был лучший Ростагроэкспорт!
3 мая 2017 в 23:07  #
0
Юрина Людмила
Крупенкова Светлана
0
Юрина Людмила
Крупенкова Светлана
Светлана, добрый день. Мы не проводили повторную проверку сыра Ростагроэкспорт. С экспертизами других товаров данного бренда можно ознакомиться по ссылке: https://roscontrol.com/testlab/search?keyword=Ростагроэкспорт.
4 мая 2017 в 10:15  #
0
статья нравилась до тех пор, пока объявленный в ней же чуть выше карат- дружба не был признан удовлетворившим- но по результатам этой экспертизы он в "черном списке"- как так?. не понимаю вообще употребляющих плавленые сыры - или масло+сыр на хлеб(хлебцы), или паста из чего угодно своими рукам и,но не это подобие под сыр и молочные продукты
3 мая 2017 в 21:39  #
0
Спасибо за проделанную работу!
2 мая 2017 в 21:22  #
2
Весь плавленый сыр делается из отбросов хорошего сыра, выбрасывать-то жалко. А хорошего сыра сейчас нет. Следовательно, и вкусных отбросов тоже.
2 мая 2017 в 17:39  #
6
Просмотрел уже много исследований различных продуктов и ничего не понятно, какие то странные исследования, по одним показателям всякой "гадости" зашкаливает, по другим почти все в норме, а в итоге на первом месте по сьедомности, странно. Вы можете на каждый продукт провести любое исследование, но в итоге выдайте пожалуйста общую таблицу по сьедобности и качеству. Многие люди и понятия не имеют что такое фосфаты, фитостерины, сорбиновая и бензойная кислота и т.п. им важно знать в общем, можно кушать такой продукт или он опасен. Вот как то так.
2 мая 2017 в 12:44  #
1
Ляхова Людмила
Сергеев эзоп
1
Ляхова Людмила
Сергеев эзоп
Так для этого и существует рейтинг. Вы смотрите в подробном отчете https://roscontrol.com/product/sir-plavleniy-violavalio/ - безопасность, полезность, натуральность и качество. Все просто
2 мая 2017 в 15:09  #
1
Сергеев эзоп
Ляхова Людмила
0
Сергеев эзоп
Ляхова Людмила
Уважаемая госпожа Ляхова Людмила, вы видимо не внимательно прочитали мой коммент, я же ясно выразился что: - ".... по одним показателям всякой "гадости" зашкаливает, по другим почти все в норме, а в итоге на первом месте по сьедомности, странно." и это все про один и тот же продукт. То сплошная химия, то все в норме, а в итоге на первом месте по сьедобности.
2 мая 2017 в 16:33  #
0
Скотинкин Памфил
Сергеев эзоп
0
Скотинкин Памфил
Сергеев эзоп
вы из тех, кто считает полоний в малых дозах полезным?
2 мая 2017 в 18:54  #
0
Сергеев эзоп
Скотинкин Памфил
2
Сергеев эзоп
Скотинкин Памфил
Господин Скотинкин Памфил, что за бред вы несете, какой полоний, вы что с "дуба упали" или перегрелись на солнце. Читайте внимательно что я прокомментировал или вы по русской поговорке: - "смотрю в книгу, а вижу фигу".
2 мая 2017 в 20:48  #
2
Ну проверили. Дальше что? С прилавков товар не снят. Производители не понесли должного наказания (а должны были лишиться лицензии и выплатить штрафы и компенсации, ну и завод весь с молотка продан нормальному человеку, который будет производить качественные продукты!).
Сейчас в Курске я пытаюсь реализовать свой проект "Экологическая полка". Но нужна законодательная база! В том числе, необходимо прописать что является "Экологически чистыми продуктами", а что таковыми не является. Прописать обязанности и ответственность производителей, в т.ч. в уголовном кодексе.
Вот тогда-то и начнёт появляться на прилавках нормальная съедобная продукция. А все эти проверки - это ерунда, пока нет жёстких мер по наказаниям.
27 апреля 2017 в 14:03  #
9
Юрина Людмила
Войзбун Денис
3
Юрина Людмила
Войзбун Денис
Денис, добрый день. Все результаты проверок мы придаем огласке через портал «Росконтроль.рф» и популярные СМИ, тем самым предупреждая потребителей об опасности. Также мы направляем информацию производителю и продавцу. Если с их стороны не принимаются меры, мы обращаемся в органы государственного надзора для дальнейшего разбирательства.
27 апреля 2017 в 19:14  #
3
Скотинкин Памфил
Войзбун Денис
3
Скотинкин Памфил
Войзбун Денис
а кто кроме вас считает ваш продукт качественным? и цена у вас какая? небось вся без обалденной надбавки - все себе в убыток продаете с наценкой за 1000%?
2 мая 2017 в 18:52  #
3
Романов Макс
Скотинкин Памфил
2
Романов Макс
Скотинкин Памфил
Что он несет? Кто-нибудь понял?:)
4 мая 2017 в 11:38  #
2
Доброе утро Андрей Владимирович. В целом я стараюсь не цепляться по мелочам и мне не принципиально как почему Вы рассчитываете фосфор то по плазме, то по белку, кстати по фосфолипидам наверное тоже можно, и даже можно считать не важным на что перечитываете фосфор в итоге на ангидрид, на фосфор, на сухое или мокрое вещество. И уж тем более не мне решать по каким маркетинговым соображениям вы вносите товар в черный\серый\белый список. Не суть. Основной посыл, что как не считай ваш результат на порядок превышает разумное значение. У Вас черным по белому написано "содержание добавленных фосфатов" в районе 20г\кг. То есть если по простому вы декларируете, что бабушка на своей кухне когда плавит творог в домашний сыр добавляет по рецепту не чайную ложку "соды", а не меньше полстакана. Ну а на заводе тогда, в кубовую сыропплавильню мастер добавляет фосфаты мешками. Представьте куб это не много - "метр на метр" и туда по вашему нужно добавить пару таких приличных 10 килограммовых мешков фосфатов. Хотя повторюсь я не спорщик, если вы именно так представляете процесс плавления сыра, ваше право.
27 апреля 2017 в 03:22  #
3
А что ссылки по существу вопроса тоже сносятся? А всего то по ссылке было написано, что:
1. Содержание фосфатов в аналоговом сыре может доходить до 3% (30г\кг, или 50г\кг на сухое вещество) и это количество не намного отличается от оного в классическом сыре.
2. Количество привнесенных фосфатов по технологии любого технологического процесса в молочке не превышает 0,5г\кг и был приведен способ разумного расчета оных, по которому и вышло примерно 0,45гр.

Насколько это противоречит написанному выше судить читателю, если конечно ему это позволят прочесть.
26 апреля 2017 в 03:01  #
0
Мосов Андрей
Яровой Константин
Научный консультант Экспертного центра Росконтроль
1
Мосов Андрей
Яровой Константин
Научный консультант Экспертного центра Росконтроль
Уважаемый Константин! В статье указано, что по добавленному фосфору данные являются расчетными и примерными, и не они послужили причиной внесения трех образцов в "Черный список". При этом мы учитывали фактическое содержание белка в сырах и руководствовались тем, что естественное содержание фосфора в молочном сырье, согласно справочным данным, составляет около 32 мг на 1 г белка (73 мг в пересчете на фосфат). Допустимое содержание фосфора в плавленых сырах составляет 2 % (20 г/кг) в пересчете на фосфат.
26 апреля 2017 в 16:59  #
1
Алексеев Алексей
Мосов Андрей
0
Алексеев Алексей
Мосов Андрей
Здравствуйте! А как вы считаете консерванты? Вот по "Сыробогатову" в одном месте написано, что консервантов не обнаружено, а в другом - присутствует низин. Спасибо.
2 мая 2017 в 18:15  #
0
Мосов Андрей
Алексеев Алексей
Научный консультант Экспертного центра Росконтроль
2
Мосов Андрей
Алексеев Алексей
Научный консультант Экспертного центра Росконтроль
Здравствуйте, Алексей. В первом случае искали консерванты, не указанные в маркировке, - сорбиновую и бензойную кислоту и их соли. Во втором случае подразумевается то, что низин указан в составе продукта (соответственно, его не искали).
3 мая 2017 в 12:55  #
2
Меня радуют такие результаты!
25 апреля 2017 в 12:21  #
-1
-6
Что-то не нашел в протоколах методики (ГОСТа) по которому рассчитывали значение добавленного фосфора. Полагаю что есть секретный протокол и секретная методика. Причем на мой взгляд оно конечно наверное логичнее и правильнее смотреть типа общий фосфор, и там что то типа пересчитывать, НО! перед этим за прошлый типа "добавленный фосфор" по ГОСТ 33500 извинится разве не нужно?
25 апреля 2017 в 05:36  #
-6
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение