Обойдемся без паразитов: итоги теста горбуши
На экспертизу были отправлены образцы замороженной горбуши следующих брендов: «ВкусАрт», «Каждый день», «Волна», Aro, Globus. Только горбуша «Волна» отмечена знаком обращения на рынке Таможенного Союза. Страны, входящие в Таможенный Союз (Россия, Казахстан, Белоруссия, Армения и Киргизия), приняли ряд документов, облегчающих товарооборот между этими государствами. Обобщающий акт — Таможенный кодекс Евразийского экономического союза. Те товары, которые имеют сертификаты, декларации качества о соответствии этому кодексу, должны быть отмечены специальным знаком обращения на рынке Таможенного Союза.
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | Соответствует требованиям безопасности и наименованию вида рыбы. Имеет хорошие органолептические показатели. Соответствует требованиям ГОСТ на аналогичный вид продукции несмотря на то, что выработан по ТУ. Содержит существенное количество Омега-3 и Омега-6 полиненасышенных жирных кислот. Низкое значение кислотного числа жира (показатель окислительной порчи). Существенно превышена максимально допустимая массовая доля ледяной глазури. Содержание белка ниже указанного в маркировке и характерного для горбуши значения, содержание жира ниже характерного для горбуши, содержание влаги выше характерного для горбуши. Относительно высокое значение показателя КМАФАнМ (по сравнению со средними для проверенных образцов значениями, но в допустимых пределах). | ||
 | Соответствует требованиям безопасности и наименованию вида рыбы. Имеет хорошие органолептические показатели. Соответствует требованиям ГОСТ на аналогичный вид продукции несмотря на то, что выработан по ТУ. Содержит существенное количество Омега-3 и Омега-6 полиненасышенных жирных кислот. Показатели пищевой ценности (содержание белка и жира) ниже указанных в маркировке и характерных для горбуши значений (за счет более высокого, чем свойственно для горбуши, содержания влаги). | ||
 | Соответствует требованиям безопасности и наименованию вида рыбы. Имеет хорошие органолептические показатели. Соответствует требованиям ГОСТ на аналогичный вид продукции несмотря на то, что выработан по ТУ. Содержит существенное количество Омега-3 и Омега-6 полиненасышенных жирных кислот. Низкое значение показателя общей обсемененности мезофильной микрофлорой (КМАФАнМ) (по сравнению со средними для проверенных образцов значениями). Показатели пищевой ценности (содержание белка и жира) ниже характерных для горбуши значений (за счет более высокого, чем свойственно для горбуши, содержания влаги). | ||
 | Соответствует требованиям безопасности и наименованию вида рыбы. Имеет хорошие органолептические показатели. Соответствует требованиям ГОСТ на аналогичный вид продукции несмотря на то, что выработан по ТУ. Содержит существенное количество Омега-3 и Омега-6 полиненасышенных жирных кислот. Показатели пищевой ценности (содержание белка и жира) ниже указанных в маркировке и характерных для горбуши значений (за счет более высокого, чем свойственно для горбуши, содержания влаги). | ||
 | Соответствует требованиям безопасности и наименованию вида рыбы. Имеет хорошие органолептические показатели. Соответствует требованиям ГОСТ на аналогичный вид продукции несмотря на то, что выработан по ТУ. Содержит существенное количество Омега-3 и Омега-6 полиненасышенных жирных кислот. Показатели пищевой ценности (содержание белка и жира) ниже указанных в маркировке и характерных для горбуши значений (за счет более высокого, чем свойственно для горбуши, содержания влаги). | ||
Глазурь бывает не только на торте
Для длительной транспортировки рыбу замораживают. Она при этом оказывается покрыта слоем ледяной глазури, количество которой строго регламентируется техническим регламентом ЕАЭС и СанПиНом. А именно – глазури не должно быть больше 5%.
Галина Ахметова, специалист экспертного центра Союза потребителей:
Если глазури слишком много, покупатель частично платит не за рыбу, а за воду, к тому же, после разморозки перед приготовлением рыба имеет нетипичную и не слишком привлекательную консистенцию. Если глазури слишком мало, есть опасность, что продукт не выдержит перевозку и испортится. Избыток глазури – одно из самых часто встречающихся нарушений, когда речь заходит о замороженной рыбе.
Почти все производители соблюдали предъявляемые требования, и в подавляющем большинстве образцов глазури не больше, чем нужно. Только в рыбе бренда «ВкусАрт» глазури немного больше – 7,7%.
И еще один важный момент заслуживает упоминания. Производители иногда фальсифицируют продукцию, используя более дешевое сырье. То есть, теоретически рыба может оказаться не той, за которую себя выдает. Но не в данном случае: видовая идентификация всех образцов выявила ДНК горбуши.
Слишком много консервантов: итоги теста селедки
Белок…уплыл
Во всех образцах белка меньше, чем заявлено в маркировке. А на упаковке горбуши «Волна» пищевая ценность не указана вовсе (но это не является нарушением технического регламента).
Эти новости не слишком хороши для потребителя, потому что рыба – один из важных источников белка в нашем рационе. А еще важны содержащиеся в ней полезные жирные кислоты омега-3 и омега-6. Их кстати, больше всего (суммарно) в образце Aro. А меньше всего – во «ВкусАрт».
В образце «ВкусАрт» жира больше, чем указано в маркировке.
Безопасная и вкусная
Все проверенные образцы горбуши соответствуют требованиям безопасности. Показатель обсемененности мезофильной микрофлорой не превышен. Бактерии группы кишечной палочки, сальмонеллы, листерии, золотистый стафилококк не выявлены. Не обнаружено и живых паразитов, опасных для здоровья человека, и их личинок.
С органолептическими свойствами тоже все в порядке. Проверенная горбуша имеет чистую поверхность, свойственную этому виду рыбы окраску. Запах тоже типичен для горбуши, после варки у рыбы не проявляется никакого постороннего привкуса.
Осторожно, мойва! Итоги теста
Подведем итог!
По результатам экспертизы все образцы могут быть рекомендованы к покупке. Они выработаны по техническим условиям производителей, но при этом соответствуют требованиям ГОСТа.
| Название | КМАФАнМ, КОЕ/г | Бактерии группы кишечной палочки, в 0,001 г | Бактерии рода Salmonella, в 25 г | |
|---|---|---|---|---|
|
| Горбуша «ВкусАрт» потрошеная с головой |  | | |
|
| Горбуша «Каждый день» потрошеная с головой | | | |
|
| Горбуша «Волна» потрошеная без головы | | | |
|
| Горбуша Aro потрошеная без головы | | | |
|
| Горбуша Globus потрошеная без головы | | | |
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.
Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!
16 октября 2019
Горбуша получила свое название благодаря заметному горбу на спине, который появляется у самцов этой рыбы, когда они мигрируют к местам нерестилищ. Еще это одна из самых доступных рыб семейства лососевых. Не сказывается ли доступность и популярность на качестве? Проверяли в лаборатории!