Помочь проекту

Ни крабов, ни рыбы: из чего сделаны крабовые палочки?

4
10

То, что крабовые палочки не имеют к крабам никакого отношения, объяснять уже давно никому не надо. Тем не менее, потребители рассчитывают, что они хотя бы сделаны из сурими, то есть, рыбного фарша, и являются продуктом полезным и диетическим.

Ни крабов, ни рыбы: из чего сделаны крабовые палочки?

Экспертизу прошли образцы брендов «Русское море», «Наша семья», Vici, «Меридиан», «Санта Бремор».

Итоги тестирования
Товар Оценка
Крабовые палочки "Меридиан"

Соответствуют требованиям безопасности по содержанию токсичных элементов и микробиологическим показателям. Не содержат синтетических красителей. Благоприятные органолептические свойства. Сравнительно низкая массовая доля поваренной соли по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

42
Результаты теста
Безопасность
67
Натуральность
18
Пищевая ценность
1
Качество
59
Подробнее
Крабовые палочки "Русское море"

 Соответствуют требованиям безопасности по содержанию токсичных элементов и микробиологическим показателям. Не содержат синтетических красителей. Сравнительно низкая цена за 1 кг по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

36
Результаты теста
Безопасность
61
Натуральность
13
Пищевая ценность
0
Качество
49
Подробнее
Крабовые палочки Vici

Недостоверная маркировка о составе: по результатам гистологического исследования, содержание рыбного фарша "сурими" в составе меньше, чем содержание крахмала, при этом "сурими" указан в составе на первом месте, а содержание крахмала, согласно маркировке, менее 2%. Соответствуют требованиям безопасности по содержанию токсичных элементов и микробиологическим показателям. Не содержат синтетических красителей. Сравнительно низкое содержание глутаминовой кислоты по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

32
Товар с замечаниями
Безопасность
62
Натуральность
28
Пищевая ценность
0
Качество
25
Подробнее
Крабовые палочки "Санта Бремор"

Содержание глутамата натрия (3,06 г/100г) значительно превышает максимально допустимый уровень (1г/100г). Недостоверная маркировка о составе: по результатам гистологического исследования, содержание рыбного фарша "сурими" в составе меньше, чем содержание крахмала, при этом в маркировке порядок указания компонентов - обратный. Отмечен сладковатый привкус. Содержание белка значительно (на 20% отн.) ниже значения, указанного в маркировке (фактическое содержание белка еще ниже, поскольку определенное его содержание на четверть представлено добавленным глутаматом натрия). Соответствуют требованиям безопасности по содержанию токсичных элементов и микробиологическим показателям. 

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Содержание глутамата натрия (3,06 г/100г) значительно превышает максимально допустимый уро...
Подробнее
Крабовые палочки "Наша семья / Фишерель"

Фактическое количественное содержание компонентов состава не соответствует маркировке: указанные в составе на первом и втором местах рыбный фарш "сурими" и яичный белок содержатся лишь в незначительном количестве, а крахмал - в среднем. Содержание белка на 87% выше, а жира на 79% ниже заявленного в маркировке. Безопасные. Содержание токсичных элементов не превышает допустимые уровни. 

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Фактическое количественное содержание компонентов состава не соответствует маркировке: ука...
Подробнее

Из чего должны быть сделаны крабовые палочки?

Для справки:

Основной компонент всех крабовых палочек — это вода! Свыше 77% влажность продукции «Меридиан» и «Санта-Бремор». Немного меньше воды в остальных образцах.

Крабовые палочки используют для салатов и в качестве самостоятельного перекуса. При этом обычно потребители воспринимают их как продукт, богатый белком. И действительно — сурими это по сути фарш из мяса белых рыб, к которому добавляют яичный белок, крахмал, влагоудерживающие и другие добавки. Качество и пищевая ценность палочек зависит от пропорций, в которых эти ингредиенты смешали.

Гистологический анализ показал, что состав только одного образца бренда «Меридиан» можно назвать более-менее сбалансированным. Он включает в себя сурими и яичный белок в умеренном количестве, а крахмал в незначительном количестве. То есть рыбы в этих палочках все-таки больше, чем крахмала.

В образцах Vici и «Санта Бремор» соотношение сурими и крахмала примерно одинаковое.

В крабовых палочках «Русском море» и «Наша семья» обнаружено лишь незначительное количество сурими. Зато с крахмалом все более, чем в порядке. Образец «Наша семья» состоит из него примерно наполовину.

Ни крабов, ни рыбы: из чего сделаны крабовые палочки? рис-7

Елена Колпакова, Специалист экспертного центра Союза потребителей, Росконтроль: «Для приготовления сурими подходит не любая рыба, а только океаническая, конкретных пород. Мясо рыбы должно быть белого цвета и обладать минимальной жирностью. Оптимальным вариантом являются треска, минтай, хек, путассу. Но, поскольку на данный вид продукции нет нормативных документов, производитель может использовать для производства сурими любую рыбу на свое усмотрение».

И еще один важный момент. В составе всех образцов, кроме Vici,  в составе указана добавка глутамат натрия. В образце крабовых палочек Vici было определено неестественно высокое содержание глутаминовой кислоты, не характерное ни для белка рыбы, ни для яичного белка. В связи с этим экспертами был сделан вывод о вероятном присутствии в составе образца добавленной глутаминовой кислоты, не указанной в маркировке. Кроме того, белок, содержащийся в этих крабовых палочках, не отвечает критериям биологической полноценности, имеет низкий аминокислотный скор по валину, метионину и цистеину, а по содержанию незаменимых аминокислот не соответствует белку рыбы.

Есть ли в них какая-либо польза?

Для справки:

Аминокислотный скор — это тест на биологическую полноценность белка.

Такой, мягко говоря, неоптимальный состав отразился и на пищевой ценности крабовых палочек. Расчет аминокислотного скора показал что биологически полноценный белок содержится только в одном образце — «Меридиан». Относительно высокий скор у «Санта Бремор». У остальных образцов белок неполноценный. А это значит, что не стоит воспринимать эти крабовые палочки в качестве источника полноценного животного белка.

При этом стоит отметить, что белка в этом «рыбном» продукте сравнительно немного. Чуть больше 8 г / 100 г в палочках «Меридиан» и «Санта Бремор», менее 6 г / 100 г — в остальных участниках теста. Для сравнения, в мясе тресковых рыб 16-19 г / 100 г белка. Мало в палочках и жира – намного меньше, чем в мясе рыб, из которых их изготовили, а у палочек «Русское море» и «Наша семья» — в несколько раз меньше, чем указал в маркировке изготовитель.

А вот углеводов более чем достаточно. От 11,48 г в «Меридиан» до 17,36 г в Vici.

Ни крабов, ни рыбы: из чего сделаны крабовые палочки? рис-8

Людмила Денисенко, диетолог, постоянный автор Сообщества «Росконтроль»: Посмотрев не то, что на итоги экспертизы, но даже на заявленный состав крабовых палочек, вряд ли можно приписать им полезные свойства рыбы. Они не имеют с ней ничего общего! Несмотря на низкую калорийность, этот продукт богат углеводами, в нем множество химических добавок и мало белка. Не советую употреблять этот продукт людям с атопическими дерматитами, любыми проявлениями аллергических заболеваний, в том числе и с бронхиальной астмой, больным подагрой, заболеваниями печени и почек, аллергией на рыбу. И конечно, не подходит он для детского питания.

Что показал тест безопасности?

Во всех образцах присутствуют указанные в составе фосфаты, однако содержание их невелико (по сравнению с естественным содержанием фосфора в рыбе). Несколько больше фосфатов в образцах "Меридиан" и "Наша семья". Микробиологические показатели безопасности у всех образцов в полном порядке. Уровень обсемененности мезофильной микрофлорой невысокий, кишечная палочка не обнаружена.

Какой товар может получить Знак Росконтроля?

Ни крабов, ни рыбы: из чего сделаны крабовые палочки? рис-9

Лидером рейтинга стала продукция бренда «Меридиан». Ранее Росконтроль уже тестировал крабовые палочки и «крабовое» мясо этого бренда. Значительных претензий у экспертов не было. Стабильное качество товара дает ему право на участие в Системе Контроля Качества «Росконтроль» (в рамках которой продукцию проверяют от 4 до 12 раз в год) и присвоение Знака Росконтроля. «Санта Бремор» также рекомендованы к покупке, несмотря на ряд замечаний. 

Образец Vici занесен в список товаров с замечаниями, «Русское море» и «Наша семья» — в Черном списке Росконтроля
Качество
Пищевая ценность
Безопасность
Название Состав по данным микроструктурного анализа Аминокислотный скор, %
Ни крабов, ни рыбы: из чего сделаны крабовые палочки? рис-10 Крабовые палочки Vici
Ни крабов, ни рыбы: из чего сделаны крабовые палочки? рис-11

Сурими: в умеренном количестве, крахмал: в умеренном количестве

✘

73 - Валин

Ни крабов, ни рыбы: из чего сделаны крабовые палочки? рис-19 Крабовые палочки "Санта Бремор"
Ни крабов, ни рыбы: из чего сделаны крабовые палочки? рис-20

Сурими: в умеренном количестве, крахмал: в умеренном количестве

Ни крабов, ни рыбы: из чего сделаны крабовые палочки? рис-21

97 - Метионин+Цистеин

Ни крабов, ни рыбы: из чего сделаны крабовые палочки? рис-28 Крабовые палочки "Русское море"
✘

Сурими: в незначительном количестве, крахмал: в умеренном количестве

✘

83 - Фенилаланин + Тирозин

Ни крабов, ни рыбы: из чего сделаны крабовые палочки? рис-37 Крабовые палочки "Меридиан"
✔

Сурими: в умеренном количестве, крахмал: в незначительном количестве

✔

105 - Валин

Ни крабов, ни рыбы: из чего сделаны крабовые палочки? рис-46 Крабовые палочки "Наша семья / Фишерель"
✘

Сурими: внезначительном количестве, крахмал в среднем количестве.

✘

76 - Валин

 Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.


Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Неужели люди еще это едят и верят в пользу сего продукта?
26 февраля 2019 в 21:00  #
0
Эту жижу замороженую давно не употребляют. А после этого нужно отправить всем директорам этих фирмочек чтоб они пожрали этого гувна. А почему правительство молчит, что у них перед носом такое творится? Или им лиж бы собрать с этого поноса свои проценты (20%) а потом хоть трава не рости?
30 декабря 2018 в 20:48  #
0
Надо, наверное, завязывать с крабовыми палочками. Если уж туда даже рыбу жалеют положить. Это, честно, говоря, новость для меня была. Обойдусь как-нибудь без них.
9 октября 2018 в 10:47  #
2
Судя по-цене на эти так называемые палочки,они вообще должны быть чисто из крабов быть,но наши умельцы от жадности даже самой дешевой рыбы не кладут,пипл схавает.
8 октября 2018 в 19:19  #
2
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение