Помочь проекту

Невероятные приключения итальянцев в России: тест моцареллы

9
8

Один из самых знаменитых итальянских сыров, моцарелла, в России популярен, пожалуй, не меньше, чем на родине. Его кладут в пиццу и в салаты, подают отдельно и в составе сэндвичей. Немало роль играет и тот фактор, что этот молодой сыр отлично вписался в импортозамещение, его весьма успешно производят многие отечественные сыроваренные компании.

Невероятные приключения итальянцев в России: тест моцареллы

Росконтроль проверил 5 видов моцареллы брендов Galbani, Arla Apetina, Unagrande, Pretto и Bonfesto. Последний образец изготовлен в Белоруссии. Остальные — в России.

Итоги тестирования
Товар Оценка
Сыр Bonfesto "Моцарелла"

Безопасен. Добавления раститетельных жиров, консервантов, стабилизаторов консистенции на основе крахмала не обнаружено. По органолептическим свойствам соответствует общепринятым устоявшимся представлениям о моцарелле.

70
Результаты теста
Безопасность
92
Натуральность
60
Пищевая ценность
58
Качество
70
Подробнее
Сыр Unagrande "Моцарелла"

Безопасен. Добавления раститетельных жиров, консервантов, стабилизаторов консистенции на основе крахмала не обнаружено. По органолептическим свойствам соответствует общепринятым устоявшимся представлениям о сыре моцарелла. Массовая доля жира на меньше заявленной. Имеются замечания к органолептическим показателям: с горечью в послевкусии.

73
Товар с замечаниями
Безопасность
92
Натуральность
85
Пищевая ценность
59
Качество
57
Подробнее
Сыр Arla Apetina "Моцарелла"

Безопасен. Добавления раститетельных жиров, консервантов, стабилизаторов консистенции на основе крахмала не обнаружено. По органолептическим свойствам соответствует общепринятым устоявшимся представлениям о сыре моцарелла. Данные маркировки о пищевой ценности соответствуют фактически определенным данным. Имеются замечания к органолептическим свойствам продукта: дрожжевой запах и привкус, горечь в послевкусии, мелкие пустоты на разрезе. 

71
Товар с замечаниями
Безопасность
89
Натуральность
85
Пищевая ценность
60
Качество
51
Подробнее
Сыр Pretto "Моцарелла"

Безопасен. Добавления раститетельных жиров, консервантов, стабилизаторов консистенции на основе крахмала не обнаружено. По органолептическим свойствам соответствует общепринятым устоявшимся представлениям о сыре моцарелла. Имеются замечания к органолептическим показателям: дрожжевой запах и привкус, горечь в послевкусии, мелкие пустоты на разрезе. Не соответствует данным маркировки по показателям пищевой ценности: массовая доля белка и жира меньше, чем указано в маркировке.

70
Товар с замечаниями
Безопасность
92
Натуральность
85
Пищевая ценность
58
Качество
45
Подробнее
Сыр Galbani "Моцарелла"

Безопасен. Добавления раститетельных жиров, консервантов, стабилизаторов консистенции на основе крахмала не обнаружено. По органолептическим свойствам соответствует общепринятым устоявшимся представлениям о моцарелле для пиццы. Не соответствует данным маркировки по массе сыра и содержанию жира. Отклонение от заявленной в маркировке массовой доли жира в сухом веществе - 22%. 

66
Товар с замечаниями
Безопасность
90
Натуральность
70
Пищевая ценность
56
Качество
48
Подробнее

Безопасность на уровне

Основные показатели, на которые проверяют сыр в первую очередь, это, конечно, безопасность и наличие в составе растительных жиров. С этой точки зрения придраться не к чему. Все образцы изготовлены исключительно из молочного жира и отвечают всем требованиям безопасности: ни патогенных бактерий (в том числе сальмонелл и листерий), ни кишечных палочек, ни стафилококков в них не обнаружено. Дрожжи с плесенями также отсутствуют.

Консервантов, о наличии в составе которых не заявил ни один из изготовителей, в исследованном сыре также не нашли.

Доверяй, но проверяй

Для справки:

Средняя калорийность моцареллы 240 ккал.

С показателями качества дела обстоят не столь благополучно. Взвесив сыр, эксперты обнаружили, что моцарелла Galbani весит на 26 граммов меньше, чем указано в маркировке. Жира в этом сыре тоже меньше. А это ни что иное, как обман потребителя.

У сыра Unagrande жира тоже меньше, чем написано на этикетке, однако в сухом веществе его практически столько же, сколько заявлено. В сыре Arla Apetina белка больше на четверть. Остальные производители оказались более-менее точны в цифрах.

А как на вкус?

Невероятные приключения итальянцев в России: тест моцареллы рис-7

Претензии у экспертов возникли к органолептическим показателям всех исследованных образцов кроме Galbani. В послевкусие сыров Arla Apetina и Pretto чувствуется горечь, отмечены легкие дрожжевые привкус и запах. Поверхность этих образцов рыхлая, с мелкими пустотами на разрезе. Легкую горечь в послевкусии заметили специалисты, попробовав моцареллу Unagrande, кисловатый привкус обнаружен у сыра Bonfesto. 

Надо отметить, что у Arla Apetina самые высокое перекисное кислотное числа жира среди исследованных сыров, что, с учетом недостатков органолептических свойств, может свидетельствовать о нарушениях режимов хранения и транспортировки продукции.

Невероятные приключения итальянцев в России: тест моцареллы рис-8

Светлана Димитриева, главный эксперт, «Росконтроль»: «Поверхность сыра должна быть плотной, гладкой и влажной, равномерного цвета без желтоватых или других пятен. Консистенция упругая и эластичная. На срезе сыр слоистый, похож на вареную куриную грудку. При нарезке из сыра выделяется небольшое количество жидкости. При неправильном хранении и при истечении срока годности моцарелла будет горчить, имеет запах прокисшего молока и привкус дрожжей».

Во всех проверенных образцах содержится довольно мало соли, что можно, безусловно, отнести к их плюсам. По справочным данным, в классической моцарелле около полутора процентов соли. В нашем же списке даже самый соленый образец Galbani содержит всего 0,5% хлорида натрия. С точки зрения здорового питания такое содержание соли только приветствуется.

Итого

Лишь один сыр, бренда Bonfesto, рекомендован к покупке. Остальные товары оказались в списке товаров с замечаниями. Galbani практически безупречен с точки зрения вкуса, но производитель пожадничал и положил в упаковку слишком мало сыра, а сам сыр оказался недостаточно жирным. У остальных образцов проблемы с органолептическими показателями.

Безопасность
Качество
Пищевая ценность
Название КМАФАнМ, КОЕ/г БГКП (колиформы), в 0,001 г Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 25,0 г
Невероятные приключения итальянцев в России: тест моцареллы рис-9 Сыр Arla Apetina "Моцарелла"
✔

100000

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Невероятные приключения итальянцев в России: тест моцареллы рис-18 Сыр Galbani "Моцарелла"
✔

150

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Невероятные приключения итальянцев в России: тест моцареллы рис-27 Сыр Unagrande "Моцарелла"
✔

12000

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Невероятные приключения итальянцев в России: тест моцареллы рис-36 Сыр Pretto "Моцарелла"
✔

5000

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Невероятные приключения итальянцев в России: тест моцареллы рис-45 Сыр Bonfesto "Моцарелла"
✔

9600

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Если в сыре чего то не хватает, то в первую очередь стоит задуматься а что вместо недостающего компонента. А так получается что часть продукта состоит из неизвестно чего. Есть смутные сомнения что где-то Росконтроль прокосячил как обычно. Глянул протоколы "Уногранды" (остальное не смотрел). Ничего так, если жира наанализировали в три раза больше белка. Так разве бывает? Это вообще сыр? Тем ни менее набирает баллов больше всех!
12 января 2018 в 11:13  #
0
Росконтроль (Модератор)
Яровой Константин
1
Росконтроль (Модератор)
Яровой Константин
На самом деле, в сыре Unagrande при лабораторных испытаниях было определено 18,33% белка, 17,1 % жира и 0,3% поваренной соли. Массовая доля влаги - 63,49%. С учетом погрешности используемых методов испытаний и возможного содержания некоторого количества лактозы, которая не определялась (не было необходимости), все сходится. На основании этих данных и были сделаны экспертные выводы о качестве сыра.
12 января 2018 в 13:21  #
1
Яровой Константин
Росконтроль (Модератор)
нач. ЛХАИР
0
Яровой Константин
Росконтроль (Модератор)
нач. ЛХАИР
То есть по вашему у меня глюки? Причем я искренне не могу понять, ну написали бы что де ...ой.... протокол не тот... ошибочка вышла...... с кем не бывает. Это же не сложно. Ладно никого жизни учить не собираюсь
19 января 2018 в 02:50  #
0
Cыр Galbani "Моцарелла" купил на пробу. Больше не буду рисковать с российскими "сырами". Вкуса никакого, как будто жуёшь пластилин. Пока есть доступ за границу, буду таскать нормальные сыры оттуда
16 января 2018 в 19:25  #
0
Все сыры тащу из забугорья. Твердых ( их люблю больше других сыров) хватает надолго. А вот с моцареллой сложновато! Итальянцы вообще считают, что моцареллу надо есть сразу, как только вынули из рассола.
Сыры российского производства - гадость несусветная.
Стали появляться сыры из Армении. Рекомендую! ( Покупали в магазине "Я-любимый")
16 января 2018 в 23:24  #
0
В целом не понимаю моцареллу. Что в Италии ел, что di Buffala. Для пиццы и наши пойдут, были бы дешевле.
18 января 2018 в 11:14  #
-1
Из наших больше всего на правду похоже Гальбани, а меньше всего бонфесто и еще белорусы ужасны. Еще у бонфесто самая невероятная субстанция под названием маскарпоне - вообще ничего напоминающего оригинал, с таким же успехом ее можно было бы назвать, например, халвой.
22 января 2018 в 18:44  #
3
Все правильно, все горькие, кроме Galbani.
23 января 2018 в 18:35  #
0
Раньше постоянно его покупала, но однажды он так сильно горчил, что я несколько упаковок выбросила. Решила, что это они готовить стали плохо, а , оказывается, это METRO хранит неправильно.
20 ноября 2018 в 10:32  #
0
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение