Невероятные приключения итальянцев в России: тест моцареллы
Росконтроль проверил 5 видов моцареллы брендов Galbani, Arla Apetina, Unagrande, Pretto и Bonfesto. Последний образец изготовлен в Белоруссии. Остальные — в России.
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | Безопасен. Добавления раститетельных жиров, консервантов, стабилизаторов консистенции на основе крахмала не обнаружено. По органолептическим свойствам соответствует общепринятым устоявшимся представлениям о моцарелле для пиццы. Не соответствует данным маркировки по массе сыра и содержанию жира. Отклонение от заявленной в маркировке массовой доли жира в сухом веществе — 22%. | ||
 | Безопасен. Добавления раститетельных жиров, консервантов, стабилизаторов консистенции на основе крахмала не обнаружено. По органолептическим свойствам соответствует общепринятым устоявшимся представлениям о моцарелле. | ||
 | Безопасен. Добавления раститетельных жиров, консервантов, стабилизаторов консистенции на основе крахмала не обнаружено. По органолептическим свойствам соответствует общепринятым устоявшимся представлениям о сыре моцарелла. Данные маркировки о пищевой ценности соответствуют фактически определенным данным. Имеются замечания к органолептическим свойствам продукта: дрожжевой запах и привкус, горечь в послевкусии, мелкие пустоты на разрезе. | ||
 | Безопасен. Добавления раститетельных жиров, консервантов, стабилизаторов консистенции на основе крахмала не обнаружено. По органолептическим свойствам соответствует общепринятым устоявшимся представлениям о сыре моцарелла. Имеются замечания к органолептическим показателям: дрожжевой запах и привкус, горечь в послевкусии, мелкие пустоты на разрезе. Не соответствует данным маркировки по показателям пищевой ценности: массовая доля белка и жира меньше, чем указано в маркировке. | ||
 | Безопасен. Добавления раститетельных жиров, консервантов, стабилизаторов консистенции на основе крахмала не обнаружено. По органолептическим свойствам соответствует общепринятым устоявшимся представлениям о сыре моцарелла. Массовая доля жира на меньше заявленной. Имеются замечания к органолептическим показателям: с горечью в послевкусии. | ||
Безопасность на уровне
Основные показатели, на которые проверяют сыр в первую очередь, это, конечно, безопасность и наличие в составе растительных жиров. С этой точки зрения придраться не к чему. Все образцы изготовлены исключительно из молочного жира и отвечают всем требованиям безопасности: ни патогенных бактерий (в том числе сальмонелл и листерий), ни кишечных палочек, ни стафилококков в них не обнаружено. Дрожжи с плесенями также отсутствуют.
Консервантов, о наличии в составе которых не заявил ни один из изготовителей, в исследованном сыре также не нашли.
Доверяй, но проверяй
Для справки:
Средняя калорийность моцареллы 240 ккал.
С показателями качества дела обстоят не столь благополучно. Взвесив сыр, эксперты обнаружили, что моцарелла Galbani весит на 26 граммов меньше, чем указано в маркировке. Жира в этом сыре тоже меньше. А это ни что иное, как обман потребителя.
У сыра Unagrande жира тоже меньше, чем написано на этикетке, однако в сухом веществе его практически столько же, сколько заявлено. В сыре Arla Apetina белка больше на четверть. Остальные производители оказались более-менее точны в цифрах.
А как на вкус?
Претензии у экспертов возникли к органолептическим показателям всех исследованных образцов кроме Galbani. В послевкусие сыров Arla Apetina и Pretto чувствуется горечь, отмечены легкие дрожжевые привкус и запах. Поверхность этих образцов рыхлая, с мелкими пустотами на разрезе. Легкую горечь в послевкусии заметили специалисты, попробовав моцареллу Unagrande, кисловатый привкус обнаружен у сыра Bonfesto.
Надо отметить, что у Arla Apetina самые высокое перекисное кислотное числа жира среди исследованных сыров, что, с учетом недостатков органолептических свойств, может свидетельствовать о нарушениях режимов хранения и транспортировки продукции.
Светлана Димитриева, главный эксперт, «Росконтроль»: «Поверхность сыра должна быть плотной, гладкой и влажной, равномерного цвета без желтоватых или других пятен. Консистенция упругая и эластичная. На срезе сыр слоистый, похож на вареную куриную грудку. При нарезке из сыра выделяется небольшое количество жидкости. При неправильном хранении и при истечении срока годности моцарелла будет горчить, имеет запах прокисшего молока и привкус дрожжей».
Во всех проверенных образцах содержится довольно мало соли, что можно, безусловно, отнести к их плюсам. По справочным данным, в классической моцарелле около полутора процентов соли. В нашем же списке даже самый соленый образец Galbani содержит всего 0,5% хлорида натрия. С точки зрения здорового питания такое содержание соли только приветствуется.
Итого
Лишь один сыр, бренда Bonfesto, рекомендован к покупке. Остальные товары оказались в списке товаров с замечаниями. Galbani практически безупречен с точки зрения вкуса, но производитель пожадничал и положил в упаковку слишком мало сыра, а сам сыр оказался недостаточно жирным. У остальных образцов проблемы с органолептическими показателями.
| Название | КМАФАнМ, КОЕ/г | БГКП (колиформы), в 0,001 г | Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 25,0 г | |
|---|---|---|---|---|
|
| Сыр Galbani «Моцарелла» |  | | |
|
| Сыр Bonfesto «Моцарелла» | | | |
|
| Сыр Arla Apetina «Моцарелла» | | | |
|
| Сыр Pretto «Моцарелла» | | | |
|
| Сыр Unagrande «Моцарелла» | | | |
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.
10 января 2018
Один из самых знаменитых итальянских сыров, моцарелла, в России популярен, пожалуй, не меньше, чем на родине. Его кладут в пиццу и в салаты, подают отдельно и в составе сэндвичей. Немало роль играет и тот фактор, что этот молодой сыр отлично вписался в импортозамещение, его весьма успешно производят многие отечественные сыроваренные компании.