Помочь проекту

Ненастоящий творог: 6 из 7 образцов - фальсификат

23
6

Экспертиза творога 9% жирности была одной из самых первых, проведенных Росконтролем в рамках контроля качества еще несколько лет назад. Тогда в Черный список и в список товаров с замечаниями было занесено 7 из 10 проверенных образцов за нарушения разной степени тяжести. С тех пор, мы неоднократно проверяли творог известных производителей различной жирности.

Ненастоящий творог: 6 из 7 образцов - фальсификат

Этой осенью в лаборатории вновь оказался 9 процентный творог брендов: «Дмитровский молочный завод», «Свитлогорье», «Милава», «Красная цена», «Останкинское», «Молочное царство», «Простоквашино». Улучшилась ли ситуация с качеством популярного молочного продукта?

Итоги тестирования
Товар Оценка
"Останкинское" 9%

Единственный образец, который не содержит крахмал и действительно является творогом. Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям - содержание дрожжей в 5 раз превышает допустимое количество, плесеней - в 1,6 раз. Товар включен в Список товаров с замечаниями, а не в Черный список, с учетом того, что данное несоответствие может быть обусловлено неправильным хранением образца в торговой сети. 

60
Товар с замечаниями
Безопасность
20
Натуральность
75
Полезность
66
Качество
78
Подробнее
"Дмитровский молочный завод" 9%

Соответствует требованиям безопасности. Не соответствует наименованию "творог" и маркировке: содержит крахмал. Содержание молочнокислых микроорганизмов в 4 раза меньше минимально допустимого уровня. Массовая доля жира меньше указанной в маркировке. По органолептическим показателям соответствует ГОСТу.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует наименованию "творог" и маркировке: содержит крахмал. Содержание молочнок...
Подробнее
"Свитлогорье" 9%

Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям - содержание дрожжей в 44 тыс. раз превышает допустимое количество. Не соответствует наименованию "творог": содержание молочнокислых микроорганизмов на 40 % меньше минимально допустимого уровня.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям - содержание д...
Подробнее
"Молочное царство" 9%

Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям - содержание дрожжей в 11 раз превышает допустимое количество. Не соответствует наименованию "творог" и маркировке: содержит крахмал и мальтодекстрин. По показателям качества не соответствует стандарту ГОСТу, указанному в маркировке. По массовой доле белка не соответствует маркировке.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям - содержание д...
Подробнее
"Красная цена" 9%

Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружены бактерии группы кишечной палочки; содержание дрожжей в 8000 раз превышает допустимое количество, плесеней - в 40 раз. Не соответствует наименованию "творог" и маркировке: содержит крахмал и мальтодекстрин. По показателям качества не соответствует ГОСТу, указанному в маркировке. По массовой доле белка не соответствует маркировке.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружены ба...
Подробнее
"Милава" 9%

Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям - содержание дрожжей в 24 тыс. раз превышает допустимое количество. Не соответствует наименованию "творог": содержит крахмал. Содержание молочнокислых микроорганизмов в 4 раза меньше минимально допустимого уровня.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Высокая
Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям - содержание д...
Подробнее
"Простоквашино" 9%

Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям - содержание дрожжей в 26 раз превышает допустимое количество. Не соответствует наименованию "творог" и маркировке: содержит крахмал. По показателям качества не соответствует ГОСТу, указанному в маркировке. По массовой доле белка не соответствует маркировке.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Высокая
Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям - содержание д...
Подробнее

Крахмал вместо белка и жира

Исследуя физико-химические показатели качества молочной продукции, эксперты в первую очередь обращают внимание, не был ли молочный жир заменен на растительный. В ходе проверок Росконтроля было выявлено множество случаев фальсификации, но данной экспертизы это не коснулось. Ни в одном из образцов растительные жиры не обнаружены.

Для справки:

Мальтодекстрин получают в результате переработки крахмала. Используется он в качестве влагоудерживающего агента и загуститель. В детском питании, спортивных продуктах, хлебобулочных и кондитерских изделиях он нередко выступает как заменитель сахара.

Зато 5 из 7 участников теста содержат крахмал. Нет его только в твороге «Свитлогорье» и «Останкинское». Также в продукции брендов «Молочное царство» и «Красная цена» содержится мальтодекстрин, который как и крахмал, является стабилизатором. И тот и другой добавляют в молочные продукты для улучшения консистенции, однако, если речь идет о натуральных молочных продуктах, технический регламент это строго-настрого запрещает. Такой продукт не имеет права называться творогом.

Единственный продукт, который не содержит крахмал и при этом в должном количестве содержит молочно-кислые бактерии — «Останкинское». Все остальные образцы творогом назвать нельзя

Присутствие в составе крахмала и мальтодекстрина объясняет и некоторый «перекос» в пищевой ценности образцов. Так, у всех 5 провинившихся в составе больше углеводов, чем заявлено: от 4,7 до 6,05 %, между тем, как в маркировке всех образцов указано содержание углеводов 1,5-3 %. Не удивительно, ведь в натуральном твороге нет никаких углеводов, кроме лактозы, которой, при использовании традиционной технологии изготовления творога, в нем остается меньше, чем ее было в молоке.

Ненастоящий творог: 6 из 7 образцов - фальсификат рис-9

В «Свитлогорье» и «Останкино», которые не содержат углеводных стабилизаторов, лишь около 3 % лактозы. За счет более высокого содержания углеводов в фальсифицированных образцах мало жира и белка.

Меньше всего белка — в «Молочном царстве» — 12,04%. Содержание белка более 16 %, что соответствует требованиям ГОСТ, только в образцах «Дмитровский молочный завод (16,18 %), «Останкинское» (16,5 %), и, больше всего, в твороге «Свитлогорье» (18,4%).л

Меньше миллиона бактерий

Согласно техническому регламенту, существует ряд критериев, которые позволяют называть продукт — творогом. Как мы уже писали выше, в твороге не должно быть растительных жиров, крахмала, зато количество молочнокислых организмов не может быть меньше миллиона. И это еще одна причина, по которой образцы творога «Дмитровский молочный завод» и «Милава», в которых содержание полезных микробов в четыре раза меньше, не могут называться творогом и внесены в Черный список. В образце «Свитлогорье» этот показатель также на 40 % меньше, чем требует технический регламент и заявлено в маркировке.

Ненастоящий творог: 6 из 7 образцов - фальсификат рис-10

Светлана Димитриева, главный эксперт, Росконтроль. «Молочнокислые бактерии называются так потому, что выделяют в процессе своей жизнедеятельности молочную кислоту, которая способна подавлять развитие гнилостных бактерий, а также придает продукту кислый вкус. Эти микроорганизмы обладают пробиотической активностью, за что «живые» кисломолочные продукты ценится врачами, диетологами и, разумеется, потребителями. Норматив — не меньше миллиона микроорганизмов — обусловлен тем, что такое их количество свидетельствует о правильно прошедшем процессе сквашивания. Недостаточное количество может говорить о нарушении технологии — непредусмотренной тепловой обработке или наличии в продукте подавляющих развитие молочно-кислых организмов веществ, например, антибиотиков».

Не вооружен, но очень опасен

Тест на безопасность смог пройти только один образец, произведенный на Дмитровском молочном заводе. Во всех остальных был обнаружен целый ряд нарушений требований микробиологической безопасности. Так количество дрожжей в твороге «Свитлогорье» в 44 тысячи раз превышает допустимое значение, в «Милаве» — в 24 тысячи раз, в образце «Красная цена» содержание плесеней в 40 раз выше допустимого уровня, а, самое неприятное, обнаружены бактерии группы кишечной палочки — показатель фекального загрязнения.

Количество дрожжей в твороге «Свитлогорье» в 44 тысячи раз превышает допустимое значение, в «Милаве» — в 24 тысячи раз, в образце «Красная цена» обнаружена кишечная палочка

Что касается такого показателя, как содержание дрожжей, то допустимые значения в той или иной степени превышены у всех участников теста, кроме продукции «Дмитровского молочного завода». И все они, кроме творога «Останкинское», в котором дрожжей «всего» в 5 раз больше норматива, помещены в Черный список.

Ненастоящий творог: 6 из 7 образцов - фальсификат рис-11

Светлана Димитриева, главный эксперт, Росконтроль. «Молочные продукты и, особенно, творог — отличная питательная среда для плесневых и дрожжевых грибков. Причины их появления могут быть разными — несоблюдение технологии производства, недостаточная термическая обработка, плохие санитарные условия на предприятии. Относительно небольшое превышение допустимого содержания дрожжей в твороге может говорить о нарушениях условий хранения в торговой сети. Вот почему образец «Останкинское» помещен в Список товаров с замечаниями, а не в Черный список. Мы не можем с уверенностью утверждать, что виноват в нарушение норматива именно производитель. Стоит отметить, что употребление продуктов, содержащих дрожжи и плесени в большом количестве, может привести к проблемам с пищеварением, но, главное, это показатель неблагополучия на предприятии, из-за которого в очередной упаковке творога могут оказаться действительно опасные микроорганизмы».

Не менее печальные результаты продемонстрировала экспертиза зерненного творога, ранее проведенная Росконтролем.

О вкусах поспорим

Ненастоящий творог: 6 из 7 образцов - фальсификат рис-12

С точки зрения органолептических показателей замечаний не было лишь к двум образцам — «Дмитровский молочный завод» и «Останкинское». У «Простоквашино», «Свитлогорье» и «Молочное царство» слишком плотная консистенция, при открытие упаковки выделяется сыворотка. «Свитлогорье» имеет дрожжевой привкус и запах (что неудивительно), у «Красной цены» вкус кислый, а в твороге «Простоквашино» чувствуется легкая горечь.

По итогам теста, 6 из 7 проверенных образцов занесены в Черный список Росконтроля за различные нарушения по показателям качества и безопасности, и лишь один — «Останкинское» находится в списке товаров с замечаниями. Этот товар имеет хорошие органолептические показатели и является настоящим творогом. К сожалению, у него наблюдается небольшое превышение норматива по содержанию дрожжей и плесеней, что не позволило ему получить высокую оценку экспертов.

Безопасность
Качество
Органолептические показатели
Название БГКП (колиформы) Дрожжи, КОЕ/г Плесени, КОЕ/г
Ненастоящий творог: 6 из 7 образцов - фальсификат рис-13 "Дмитровский молочный завод" 9%
✔

Нет

✔

30

✔

<10

Ненастоящий творог: 6 из 7 образцов - фальсификат рис-22 "Свитлогорье" 9%
✔

Нет

✘

4400000

✔

<10

Ненастоящий творог: 6 из 7 образцов - фальсификат рис-31 "Милава" 9%
✔

Нет

✘

2400000

✔

<10

Ненастоящий творог: 6 из 7 образцов - фальсификат рис-40 "Молочное царство" 9%
✔

Нет

✘

1100

✔

<10

Ненастоящий творог: 6 из 7 образцов - фальсификат рис-49 "Останкинское" 9%
✔

Нет

✘

500

✘

80

Ненастоящий творог: 6 из 7 образцов - фальсификат рис-58 "Красная цена" 9%
✘

Обнаружено

✘

800000

✘

2000

Ненастоящий творог: 6 из 7 образцов - фальсификат рис-67 "Простоквашино" 9%
✔

Нет

✘

2600

✔

<10

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в каталоге.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Вот так картофельное пюре Роллтон оказалось безопасне, а возможно и полезнее творога.
Чудеса)))
28 сентября в 15:13  #
6
Почему-то творогам не дают покоя лавры "Дмитровского".
28 сентября в 21:09  #
1
Я так полагаю крахмал с учетом всех текщих "косяков" методики, теперь принято измерять как СВ-жир-белок - углеводы- если что еще нашли.
В этом конечно есть определенный смысл и своя сыромяжная правда, но к реальному содержанию крахмала и указному ГОСТу (методике) отношение имеет слабое. Только йод, только хардкор!
Не поленился ткнул в первый же попавшийся творог (Красная цена). Крахмала - "1,52"
Считаем. 26,45-6-14,34-4-0,34-0,241=1,529. Незадача :)))))) не совпало на 0,001.
Пробуем второй (Молочное царство) 1, 75. У меня получилось 1,766. Ладно все это так "информация к размышлению". А вообще конечно баланс должен "биться" и это 100%-ая правда.
6 октября в 09:49  #
0
Uvarova Nataliya
Яровой Константин
0
Uvarova Nataliya
Яровой Константин
Константин, лично мне ваш комментарий непонятен. По ГОСТу в твороге не должно содержаться крахмала. В заявленном составе творога "Красная цена" и других крахмал не указан.
вчера в 15:01  #
0
Вопрос:Почему они ещё на прилавках магазинов?
вчера в 13:22  #
5
Попов Алексей
Сидоров Сергей
2
Попов Алексей
Сидоров Сергей
Они много лет будут на прилавках магазинов, причем ежегодно разными лабораториями будут подтверждаться, что это фальсификат, обман покупателей, но тем не менее они будут много-много лет на прилавках магазинов. Потому что это Россия, здесь так, и это нужно принять как данность.
вчера в 10:12  #
2
Родионова Elena
Сидоров Сергей
1
Родионова Elena
Сидоров Сергей
А еще по тому, что есть люди, которым все равно что жрать! И они покупают такую продукцию зачастую совершенно осознанно. Не хотят париться на счет качества продукции, думают, раз в магазине продается - значит это можно есть! И всё! А спрос, как известно, определяет предложение! P.s. Сама в шоке, но лично знаю таких людей и они далеко не бедные.
вчера в 12:53  #
1
Иванов Вадим
Попов Алексей
-2
Иванов Вадим
Попов Алексей
Алексей, Россия здесь не причем, есть люди, у которых в каждом глазу по доллару. А Россия, как страна, не причем, у нас тоже есть достойные и честные люди, но их отодвинули.
вчера в 15:13  #
-2
Яровой Константин
Иванов Вадим
нач. ЛХАИР
1
Яровой Константин
Иванов Вадим
нач. ЛХАИР
Трижды был прав отчим г. Уваровой. Ну зачем если не сказать нахрена добалять в обезжиренный таорог крахмал. Это же не твороженный сырок. Лбое добавление крахмала делает творог только хуже. Особенный мазохизм производителя просматривается в одновременном добавдении крахмала и мальтодекстринов
вчера в 18:56  #
1
Еще года четыре назад в "Пятерочке" продавался творог в пачках с рисунком-кружевом. Не помню сейчас названия, что-то там по-моему с "русским" связано. Я покупала обезжиренный, так там периодически попадались прямо сгустки крахмала. Он очень нравился моим родителям. Когда я сказала им про крахмал, мой отчим отреагировал: "А крахмал есть в составе?.. Нет? Значит, там его нет." Сейчас творог этой марки не продают, но хотелось бы знать производителя.
А еще комочки-сгустки крахмала раньше попадались в останкинском кефире "0%" жирности.
вчера в 14:54  #
1
Скорее всего это Русское молоко. Не путать с "Рузским".
вчера в 17:17  #
0
Uvarova Nataliya
Щегольская Татьяна
0
Uvarova Nataliya
Щегольская Татьяна
Спасибо.
вчера в 20:43  #
0
Жалко "Благоду" не проверили. Почему-то его беру, если не получается добраться до Избенки. И избенковский творог бы проверить, до кучи)
вчера в 15:10  #
0
Наш народ обречен. Это длится уже четверть века. Народ платит огромные деньги за суррогат, количество миллионеров и миллиардеров за счет мусора увеличивается, а наш президент велел не проверять бизнес. О каком здоровье нации можно говорить, если продукты стали вредными. Частник-хозяин творит всё, что хочет. В развитых кап.странах производитель доволен 5-7 процентной прибылью, нашим нужна прибыль от 100 % и выше, до бесконечности. Естественно, при такой прибыли ничего настоящего не остается. Поэтому у них нет такого кошмара. И главное - нет надежды, что у нас что-то изменится к лучшему.
вчера в 17:26  #
4
Иванов Вадим
Николаева Эмма
0
Иванов Вадим
Николаева Эмма
Эмма, подпишусь почти под каждым словом, кроме отсутствия надежды, надежда остается всегда, с помощью неё и живем. И добавлю, в тему, известные слова Преображенского: "стало быть разруха не в клозетах, а в головах!"
вчера в 15:19  #
0
Два варианта: первый это параноидально следить за разными источниками и выбирать нужные (боле-менее) продукты. При этом смотреть нужно не отзывы, естественно, всяких товарищей, которые несут отсебятину. Вариант второй - уезжать на фиг в деревню. Остальное - похоже на посиделки старушек на скамейке.

Я выбираю белорусский творог известной всем марки (их по сути 3 в стране). Забудьте уже этот творог из "пятерок". Ну не могут нормальные яйца стоить 40 рублей, как и не может нормальное масло стоить дешевле 100 рублей, как и злеб - дешевле 20 рублей (это крайне условные цены и нормальный хлеб, предположим, будет стоить не 20, а 40-50). Каждый год инфляция, а цены, такое чувство, что не растут на некоторые товары. Вы сами каждый раз покупая что-то делаете выбор. Сэкономили 1 рубль - залили себе в организм неизвестный продукт и устроили несуществующую болезнь дизбактериоз.Аминь!
вчера в 09:51  #
1
Производителей можно понять - они должны зарабатывать деньги - и то, что продается в магазинах - это же не продукты для здорового питания, это продукты ПРОСТО ДЛЯ ПИТАНИЯ.
вчера в 10:16  #
-2
Родионова Elena
Попов Алексей
1
Родионова Elena
Попов Алексей
Как можно понять несоответствие требованиям безопасности по микробиологи???
вчера в 12:58  #
1
Мне непонятно для чего на бюджетные деньги существует Росконтроль. Ну проверили они, написали заметку, кто-то прочитал, и что толку? Во первых, после этого ни чего не изменится у производителей, им плевать на заметки. Вот если бы в результате был наложен штраф в несколько миллионов за каждый случай, они бы подумали в следующий раз делать творог из крахмала или нет. Во вторых, для проверки взяли только часть производителей, а их туча кроме. В третьих, это проверили в Москве, а как быть жителям других городов? В общем одни вопросы, без ответов.
вчера в 16:47  #
-2
Росконтроль (Модератор)
Иванов Владимир
2
Росконтроль (Модератор)
Иванов Владимир
Добрый день! Росконтроль - независимая негосударственная организация, и ни одной копейки из бюджета не получает. Именно поэтому мы не можем проверить всех производителей по всей стране.
вчера в 16:54  #
2
Иванов Вадим
Иванов Владимир
0
Иванов Вадим
Иванов Владимир
Владимир, Вы путаете с "Роскачеством" - недавно созданная бюджетная организация. Но после того, как там указали слив. масло "Экомилк" - качественным продуктом, я что-то засомневался в их честности.
сегодня в 00:48  #
0
Опять тестируют какие-то неизвестные марки. Рассылайте тесты локальных продуктов - локальным пользователям
сегодня в 09:01  #
0
Я уже давно не покупаю творог, потому что разочаровался во всем, да и и есть его никто у нас не может. Летом отдыхали в деревне, всю молочку просто потребляли тоннами. А в Мск покупать нечего.
У меня вопрос, почему этим фальсификатом не занимаются наши доблестные следственные органы и прочие Роспотребнадзоры, кто должен непосредственно этим заниматься!! Они что все на "Матильду" брошены?!!
Считаю, что Росконтроль должен на законодательном уровне подать предложения по изменению законодательства РФ в части безопасности продуктов и введения уголовной ответственности.
При Сталине такой херни не было!!!
38 минут назад  #
0
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение