Не творожные и не в шоколаде: тест глазированных сырков

Творожные сырки — пищевой продукт, если можно так выразиться, многофункциональный. Это и лакомство, и легкий перекус, и прекрасный вариант утоления голода «на ходу». При всех этих достоинствах, возникает вопрос — насколько глазированные сырки полезны и безопасны. Тем более, что экспертиза, проведенная ранее, выявила множество нарушений.

В рамках программы «Контроль качества» Союз потребителей «Росконтроль» отправил на экспертизу творожные сырки пяти брендов: «Ностальгия», «Свитлогорье», «Ростагроэкспорт», «Б. Ю. Александров», «Милава». Все пять образцов являются классическими творожными сырками в глазури, в них добавлены ваниль или ванилин. Результаты экспертизы нельзя назвать хорошими: все пять образцов были занесены в Черный список.

Четыре из пяти образцов не прошли главный тест — на безопасность! В сырках «Свитлогорье», «Ростагроэкспорт», «Ностальгия» и «Милава» обнаружены дрожжи. В соответствии с техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 033/2013, их содержание не должно превышать 100 КОЕ/г. Полученные по результатам исследований цифры намного больше, особенно в этом смысле «отличилась» «Ностальгия» — содержание дрожжей превышает допустимое в 200 раз! В этом же сырке были найдены плесени — их количество превышает допустимое в 100 раз. 

Таким образом, если говорить о микробиологических показателях, только сырок «Б. Ю. Александров» может считаться безопасным для здоровья.

Технический регламент не допускает присутствия в составе натуральных молочных продуктов, в том числе творожных сырков, крахмала. Однако недобросовестные производители добавляют его для того, чтобы придать своей продукции густоту и нужную консистенцию. Чаще этим грешат более «жидкие» молочные продукты (сметана, йогурты), но, как оказалось, для творожных сырков проблема тоже актуальна. Крахмал обнаружен во всех пяти образцах! В маркировке он, естественно, не указан, что уже само по себе является введением потребителя в заблуждение.
Также в образцах брендов «Ностальгия», «Ростагроэкспорт», «Б. Ю. Александров» и «Милава». было определено достаточно высокое содержание фосфатов. Фосфаты используются в пищевой промышленности как регулятор кислотности, стабилизатор, влагоудерживающий агент. Это разрешенная добавка, но необходимо понимать, что чрезмерное ее употребление не приносит пользы человеку. А если содержание этого регулятора не указывается на этикетке, всегда есть риск «передозировки».

Как показали исследования, несоответствие состава с маркировкой касается не только фосфатов и крахмала. С жиром и белком тоже не все в порядке. Массовая доля жира не соответствует заявленной у трех образцов. В сырке «Ностальгия» — 18,3 % (а не 25 %, как написано на упаковке), «Ростагроэкспорт» — 3,5 % (5 % на этикетке), «Б. Ю. Александров» — 25,5 % (а не 26 %). Эта информация, возможно, окажется приятной для тех, кто следит за фигурой, но производитель таким образом снижает себестоимость: даже столь незначительное расхождение позволяет сэкономить и свидетельствует о том, что производитель нечестен по отношению к своему потребителю.

Для потребителя такое расхождение не несет угрозы с точки зрения здоровья (если конечно он не нуждается в диете с ограничением белка), но налицо предоставление недостоверной информации. Причина такой разницы может быть в ошибке в расчетах (неверно определили, какой будет массовая доля белка в готовом продукте). Возможно, производитель использовал для изготовления творога сухое обезжиренное молоко (что само по себе не запрещено), и не учел этого, когда проводил расчеты показателей пищевой ценности.

Что касается сахара, «передозировку» в сравнении с указанной на маркировке допустили два сырка – «Ностальгия» и «Свитлогорье». У обоих превышение почти в 16%.

Как говорит уже само название, важная часть глазированного сырка — это собственно глазурь. Многие считают, что все глазированные сырки покрыты шоколадом. На самом деле, большинство из них покрыты глазурью, которая изготовлена на основе заменителей какао-масла – такое покрытие не может называться ни шоколадом, ни даже шоколадной глазурью. Однако производители обычно честно указывают, что сырок покрыт кондитерской глазурью. Достаточно просто внимательно читать маркировку. Четыре из пяти производителей («Ностальгия», «Свитлогорье», «Ростагроэкспорт», «Милава») используют при изготовлении глазури заменители масла какао — это не запрещено и отражено производителями в маркировке, поэтому нарушения здесь нет. А самой этой глазури довольно много по отношению к творожной основе (больше, чем позволяет ГОСТ, указанный в маркировке сырков).

По ряду показателей ее жирнокислотный состав не соответствует смеси молочного жира и масла какао в соответствующей пропорции. 

По совокупности замечаний все проверенные образцы не соответствуют заявленному наименованию, то есть, являются фальсификатом. Несоответствие по микробиологическим показателям и несоблюдение требований технического регламента по внесению пищевых добавок (фосфатов) расценивается как нарушение требований безопасности. Таким образом, все образцы занесены в Черный список Росконтроля.

В 2014 году Союз потребителей Росконтроль проверял сырки глазированные, в том числе — двух брендов из числа тех, что были выбраны для тестирования в этот раз. У сырка «Картошка» («Ростагроэкспорт») жировая фаза почти полностью состояла из растительного жира, то есть, он не соответствовал требованиям ГОСТа и не мог называться творожным сырком. А в сырке «Б. Ю. Александров» обнаружили превышение допустимого количества дрожжей. В целом проблемы были те же самые: дрожжи, плесени, несоответствие требованиям нормативов.

Внимание! Информация, представленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге.