Не простая, а благородная: тест сыра с плесенью
В тесте Росконтроля участвовало пять образцов. Четыре из них: Champignon Dorblu, GrandBlu, BluDelice Original и Mont Blu — российского производства, и один образец, бренда Schonfeld, приехал к нам из Аргентины.
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | Безопасный продукт. Имеет хорошие органолептические свойства, но отмечена слегка крошливая консистенция. Имеет достоверную маркировку о составе. Жировая фаза продукта соответствует молочному жиру. Консервантов не обнаружено. Замечания возникли только к точности указания показателей пищевой ценности (жира больше на 22%, содержание углеводов составляет 2,6%, в маркировке углеводы — 0 г.) и массовой доле жира в сухом веществ, она выше заявленной на этикетке на 23%. | ||
 | Безопасный продукт, имеет хорошие органолептические свойства, слегка крошливая консистенция, сливочного вкуса не отмечено. Имеет достоверную маркировку о составе. Жировая фаза продукта соответствует молочному жиру. Консервантов не обнаружено. Замечания возникли к точности указания показателей пищевой ценности (белка на 19% больше, а жира больше на 26 %, содержание углеводов составляет 1,33%, в маркировке углеводы — 0г). | ||
 | Безопасный продукт, имеет в целом хорошие органолептические свойства, отмечена слегка крошливая консистенция. Выявлен посторонний запах. Имеет достоверную маркировку о составе. Жировая фаза продукта соответствует молочному жиру. Консервантов не обнаружено. Недостоверная маркировка в части указания показателей пищевой ценности: белка на 16% меньше, а жира больше на 19%, содержание углеводов составляет 1,4%, в маркировке углеводы — 0г. Массовая доля жира в сухом веществе выше, заявленной на этикетке на 19%. | ||
 | Безопасный продукт. Имеет хорошие органолептические свойства, отмечена слегка крошливая консистенция. Имеет достоверную маркировку о составе. По массовой доле влаги (40%) не соответствует идентификационным критериям мягкого сыра (не менее 55%) — на этикетке заявлен мягкий тип сыра. По содержанию влаги соответствует полутвердому сыру. Жировая фаза продукта соответствует молочному жиру с учетом погрешностей метода изменения по масляной, лауриновой и бегеновой кислоте. Недостоверная информация о содержании углеводов: в 2,5 раза ниже заявленного количества. | ||
 | Безопасный продукт. Имеет хорошие органолептические свойства, но отмечена слегка крошливая консистенция. Имеет достоверную маркировку о составе. Жировая фаза продукта соответствует молочному жиру. Консервантов не обнаружено. Замечания возникли только к точности указания показателей пищевой ценности: жира больше на 28%, содержание углеводов в 2 раза меньше, чем указано в маркировке. Массовая доля жира в сухом веществе выше, заявленной на этикетке на 28%. | ||
Безопасно ли есть сыр с плесенью?
У многих покупателей сыр с плесенью вызывает недоверие, тем не менее данный вид плесени для здоровья большинства людей не опасен. При производстве используется специальные благородные виды плесени, а вовсе не те, которые эксперты Росконтроля часто находят в молочных продуктах. По всем микробиологическим показателям проверенные образцы безопасны. Не обнаружены в них сальмонеллы и листерии, хотя последние в таком сыре встречаются довольно часто.
Сыр с плесенью – благоприятная среда для размножения листерий, и именно поэтому их не рекомендуют есть беременным женщинам и кормящим мамам. В некоторых странах, например в Великобритании, на сырах с плесенью даже пишут специальное предупреждение. Кроме того, плесень содержит вещества, которые вызывают аллергию. Даже если у вас нет аллергии, желательно не есть более 50 грамм такого сыра в день, поскольку выделяемые грибками Penicillium антибиотические вещества подавляют собственную микрофлору кишечника и могут спровоцировать дисбактериоз.
Фальсификата нет
Все проверенные образцы являются достаточно дорогими. Их стоимость от 1190 до 1999 рублей за килограмм. Подделок среди сыров такой ценовой категории, как правило, не встречается. И экспертиза это подтвердила: растительных жиров не выявлено, крахмал также не обнаружен.
Итоги экспертизы «бюджетных» сыров читайте здесь.
Написанному не верить
Зато изучение маркировки и сравнение фактических показателей пищевой ценности с реальными преподнесло сюрпризы. Сыр — в принципе продукт высокой жирности. А все наши образцы оказались еще жирнее, чем написано в маркировке. Самое большое расхождение у сыров Mont Blu (28%) и Champignon Dorblu (23%).
Количество белка «пляшет» и в большую, и в меньшую сторону. Углеводов во всех образцах немного и можно было бы вообще не обращать на этот показатель особого внимания, но производители сыра Champignon Dorblu, GrandBlu и BluDelice Original сообщили покупателям, что углеводов в составе нет вообще. А это не соответствует действительности.
Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза потребителей Росконтроль: «При содержании углеводов менее 7,3 % производитель вправе не указывать в маркировке содержание углеводов, однако писать в маркировке 0 г/100 г он не имел права. Тем не менее, мы не стали заносить товары в Список товаров с замечаниями, поскольку скорее всего злого умысла со стороны изготовителей не было. Вероятнее всего, сыр созревал меньший период времени, нежели предполагалось, и не вся лактоза была ферментирована микрофлорой сыра. Отсюда и отличное от нуля содержание углеводов в сыре».
Пробуем!
Любители сыра с плесенью ценят в нем острый вкус с характерным узнаваемым привкусом и ароматом. Органолептические показатели четырех образцов удовлетворили экспертов. А у сыра BluDelice Original обнаружился посторонний запах, не свойственный данному продукту. За это образец был занесен в Список товаров с замечаниями. Остальные участники теста рекомендованы к покупке.
| Название | БГКП (колиформы), в 0,1г | Листерии, КОЕ/г | Массовая доля транс-изомеров жирных кислот, % | |
|---|---|---|---|---|
|
| Сыр Champignon Dorblu с голубой плесенью |  | | |
|
| Сыр GrandBlu с голубой плесенью | | | |
|
| Сыр BluDelice Original с голубой плесенью | | | |
|
| Сыр Schonfeld с голубой плесенью | | | |
|
| Сыр Mont Blu с голубой плесенью | | | |
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.
Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!
25 октября 2018
Сыр с плесенью до недавнего времени в России не производили, но импортозамещение сыграло свою роль. На прилавках появились российские аналоги популярных у гурманов сыров.