Помочь проекту

Насколько безопасно есть куриные желудки? Итоги теста

0
3

Далеко не все любят использовать субпродукты в своем повседневном меню. Но те, кто покупает куриные желудки знают, что плов, шашлык, котлеты, холодец, паштет, салат – все это можно приготовить, взяв за основу этот ингредиент. Эксперты Росконтроля уже тестировали куриные сердца и печень. Теперь дошла очередь и до желудков.

Насколько безопасно есть куриные желудки? Итоги теста

Семь образцов охлажденных мышечных желудков цыплят-бройлеров брендов «Петелинка», «Троекурово», «Мираторг», «Первая свежесть», «Ярославский бройлер», «Петруха» и «Моссельпром» отправились на исследование в лабораторию.

Итоги тестирования
Товар Оценка
Желудки цыплят-бройлеров "Мираторг"

Соответствуют требованиям безопасности по проверенным показателям. Не содержат остаточных количеств антибиотиков и антимикробных веществ. Относительно низкое содержание влаги по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Фактические показатели пищевой ценности продукции (содержание белка, жира и калорийность) существенно отличаются от указанных в маркировке данных и характерных для данного вида продукции показателей (согласно справочным данным) - все показатели меньше (за счет более высокого, по сравнению с характерным для данного вида продукции, содержания влаги).

67
Результаты теста
Пищевая ценность
56
Натуральность
65
Безопасность
75
Качество
70
Подробнее
Желудки цыплят-бройлеров "Петелинка"

Соответствуют требованиям безопасности по проверенным показателям. Не содержат остаточных количеств антибиотиков и антимикробных веществ. Фактические показатели пищевой ценности продукции (содержание белка, жира и калорийность) существенно отличаются от указанных в маркировке данных и характерных для данного вида продукции показателей (согласно справочным данным) - все показатели меньше (за счет более высокого, по сравнению с характерным для данного вида продукции, содержания влаги).

65
Результаты теста
Пищевая ценность
55
Натуральность
65
Безопасность
75
Качество
66
Подробнее
Желудки цыплят-бройлеров "Первая свежесть"

Соответствуют требованиям безопасности по проверенным показателям. Не содержат остаточных количеств антибиотиков и антимикробных веществ. Фактические показатели пищевой ценности продукции (содержание белка, жира и калорийность) существенно отличаются от указанных в маркировке данных и характерных для данного вида продукции показателей (согласно справочным данным) - все показатели меньше (за счет более высокого, по сравнению с характерным для данного вида продукции, содержания влаги).

65
Результаты теста
Пищевая ценность
55
Натуральность
65
Безопасность
75
Качество
66
Подробнее
Желудки цыплят-бройлеров "Троекурово"

Соответствуют требованиям безопасности по проверенным показателям. Не содержат остаточных количеств антибиотиков и антимикробных веществ. Относительно низкое значение показателя перекисного числа жира по сравнеию со средними значениями для данного вида продукции. Фактические показатели пищевой ценности продукции (содержание белка, жира и калорийность) существенно отличаются от указанных в маркировке данных и характерных для данного вида продукции показателей (согласно справочным данным) - все показатели меньше (за счет более высокого, по сравнению с характерным для данного вида продукции, содержания влаги), при этом содержание белка не соответствует приложению стандарту, по которому выпущена продукция.

63
Результаты теста
Пищевая ценность
50
Натуральность
63
Безопасность
76
Качество
64
Подробнее
Желудки цыплят-бройлеров "Моссельпром"

Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Не содержит остаточных количеств антибиотиков и антимикробных веществ. Фактические показатели пищевой ценности продукции (содержание белка, жира и калорийность) существенно отличаются от указанных в маркировке данных и характерных для данного вида продукции показателей (согласно справочным данным) - все показатели меньше (за счет более высокого, по сравнению с характерным для данного вида продукции, содержания влаги). Относительно высокое содержание влаги и фосфора не позволяет исключить использования фосфатов в составе продукции (в качестве влагоудерживащего агента).

59
Результаты теста
Пищевая ценность
50
Натуральность
65
Безопасность
58
Качество
64
Подробнее
Желудки цыплят-бройлеров "Петруха"

Определены неудовлетворительные органолептические показатели: несвойственные свежим доброкачественным субпродуктам цыплят-бройлеров цвет и запах. По физико-химическим показателям - продукт сомнительной свежести. И то и другое может быть следствием нарушения необходимых условий хранения и транспортировки продукции в торговой сети. Фактические показатели пищевой ценности продукции (содержание белка, жира и калорийность) существенно отличаются от указанных в маркировке данных и характерных для данного вида продукции показателей (согласно справочным данным) - все показатели меньше (за счет более высокого, по сравнению с характерным для данного вида продукции, содержания влаги). Относительно высокое содержание влаги и фосфора не позволяет исключить использования фосфатов в составе продукции (в качестве влагоудерживащего агента). По микробиологическим показателям соответствует требованиям безопасности. Не содержит остаточных количеств антибиотиков и антимикробных веществ.

56
Товар с замечаниями
Пищевая ценность
50
Натуральность
63
Безопасность
62
Качество
48
Подробнее
Желудки цыплят-бройлеров "Ярославский бройлер"

Не соответствуют требованиям безопасности: обнаружены патогенные микроорганизмы (сальмонеллы). Обнаружены антибиотики и/или антимикробные вещества (качественным методом - на тестовой микробиологической культуре). Образец имеет неудовлетворительные органолептические показатели: несвойственные свежим доброкачественным субпродуктам цыплят-бройлеров цвет и запах. По физико-химическим показателям - продукт сомнительной свежести. Фактические показатели пищевой ценности продукции (содержание белка, жира и калорийность) существенно отличаются от указанных в маркировке данных и характерных для данного вида продукции показателей (согласно справочным данным) - все показатели меньше (за счет более высокого, по сравнению с характерным для данного вида продукции, содержания влаги), при этом содержание белка не соответствует приложению стандарту, по которому выпущена продукция.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствуют требованиям безопасности: обнаружены патогенные микроорганизмы (сальмонел...
Подробнее

Ненапрасные опасения

Насколько безопасно есть куриные желудки? Итоги теста рис-9

В ходе тестирования в образце «Ярославский бройлер» были обнаружены сальмонеллы — бактерии, которые способны вызывать тяжелые инфекционные заболевания. Сальмонеллез чаще всего протекает в форме острой кишечной инфекции. Избежать заболевания позволяет тщательная термическая обработка полуфабрикатов. Но опасность подстерегает вас на собственной кухне: микробы могут вторично загрязнять все, с чем соприкасалась сырая курица — руки, разделочные доски, ножи.

Другой неприятной находкой стали антибиотики и антимикробные химиотерапевтические вещества. За данное нарушение куриные желудки «Ярославский бройлер» отправляются в Черный список Росконтроля.

Продукция «Моссельпром» соответствует действующим требованиям безопасности по проверенным показателям, однако в ней выделены бактерии группы кишечной палочки (в 0,001 г), содержание которых в субпродуктах хоть и не нормируется, но требует от потребителей некоторой осторожности: стоит избегать их контакта с другими продуктами. При недостаточно эффективной термической обработке продукт может стать причиной кишечной инфекции.

У «Троекурово» и у «Моссельпром» показатель КМАФАнМ оказался немного выше, чем у остальных участников теста: 490 000 КОЕ/г и 590 000 КОЕ/г – соответственно. Что, однако, не превышает предельно допустимого. Это не всегда прямая вина производителя: это может быть и следствием нарушения режима хранения товара в магазине.

Какая по счету свежесть?

Насколько безопасно есть куриные желудки? Итоги теста рис-10

Желудки «Первая свежесть», «Петелинка», «Троекурово», «Мираторг» и «Моссельпром» оказались свежими продуктами. А вот к образцам «Ярославский бройлер» и «Петруха» у экспертов возникли вопросы. В итоге тестирования у обоих брендов выявлены неудовлетворительные органолептические показатели. Цвет и запах — несвойственные свежим доброкачественным субпродуктам цыплят-бройлеров.

Подтвердил подозрения и положительный (I) тест с реактивом Несслера на продукты распада белков. Однако стоит отметить, что это может быть связано с несоблюдением необходимых условий хранения или транспортировки продукции в торговой сети. За проблемы с качеством «Петруха» отправляется в Список товаров с замечаниями. «Ярославский бройлер», как мы помним, уже внесен в Черный список Росконтроля.

Насколько безопасно есть куриные желудки? Итоги теста рис-11

Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза потребителей «Росконтроль»: Когда вы покупаете охлажденный продукт, обратите внимание на его внешний вид и условия хранения. Товар должен храниться в холодильнике, а не в морозильной камере. Упаковка не должна быть повреждена и иметь читабельную маркировку, особенно в части даты изготовления продукта. При вскрытии упаковки не должно быть резкого, нехарактерного для свежего продукта или постороннего запаха. Лучше, если в упаковке будет присутствовать бумажная впитывающая подложка. В желудках не должно быть содержимого, остатков прилежащих внутренних органов и жира. Продукт не должен быть со слизью или с испариной.

«Приукрасили» этикетку

Проблемы с неточностью в маркировке возникают у каждого второго производителя. Увы, и сегодняшнее исследование это подтвердило. У всех участников теста содержание белка, жира и калорийность существенно отличаются от указанных в маркировке данных и характерных для этого вида продукции значений. На деле пищевая ценность желудков оказалась ниже за счет более высокого содержания влаги! «Троекурово» и «Ярославский бройлер» выпущены по ГОСТу, в котором тоже есть показатели пищевой ценности, и им продукция также не соответствует. Количество белка оказалось меньше ­– 15, 6% и 15, 3%, вместо положенных 20%.

Сколько стоит и как хранить?

Для справки:

Куриные желудки богаты железом и фолиевой кислотой. В них есть витамин А, а также натрий, цинк, магний, калий, фосфор, кобальт, медь, марганец.

Производители настоятельно советуют подвергать куриные желудки тепловой обработке до полной кулинарной готовности непосредственно после вскрытия упаковки. Кто-то предлагает хранить открытый продукт не более 12 часов, кто-то не более 24 часов, максимальный период достигает 48 часов. Ведь срок хранения у субпродуктов невелик. В закрытом виде самый небольшой срок хранения у куриных желудочков «Моссельпром» – 4 суток. Больше всего, а именно 10 суток, хранится продукт брендов «Троекурово», «Мираторг» и «Петруха».

Напоследок — о цене. Наиболее демократичными из исследуемых продуктов оказались желудки «Моссельпром» (90 рублей за килограмм). Самая высокая стоимость у брендов «Троекурово» (228 рублей за килограмм) и «Петруха» (217,38 рублей за килограмм).

5 из 7 рекомендованы к покупке

Большинство протестированных товаров соответствуют требованиям безопасности по проверенным показателям. Желудки цыплят-бройлеров брендов «Петелинка», «Троекурово», «Мираторг», «Первая свежесть», «Моссельпром» рекомендованы к покупке. Желудочки «Петруха» занесены в Список товаров с замечаниями за проблемы со свежестью. А «Ярославский бройлер» отправился в Черный список Росконтроля по понятным причинам: наличие антибиотиков, сальмонелл и сомнительные показатели свежести.

Безопасность
Качество
Название КМАФАнМ, КОЕ/г Бактерии Антибиотики и антимикробные вещества
Насколько безопасно есть куриные желудки? Итоги теста рис-12 Желудки цыплят-бройлеров "Петруха"
✔

менее 40 000

✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

Насколько безопасно есть куриные желудки? Итоги теста рис-19 Желудки цыплят-бройлеров "Петелинка"
✔

менее 40 000

✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

Насколько безопасно есть куриные желудки? Итоги теста рис-26 Желудки цыплят-бройлеров "Троекурово"
Насколько безопасно есть куриные желудки? Итоги теста рис-27

490 000

✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

Насколько безопасно есть куриные желудки? Итоги теста рис-33 Желудки цыплят-бройлеров "Мираторг"
✔

130 000

✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

Насколько безопасно есть куриные желудки? Итоги теста рис-40 Желудки цыплят-бройлеров "Первая свежесть"
✔

менее 40 000

✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружено

Насколько безопасно есть куриные желудки? Итоги теста рис-47 Желудки цыплят-бройлеров "Ярославский бройлер"
✔

менее 40 000

✘

Обнаружены сальмонеллы

✘

Обнаружено

Насколько безопасно есть куриные желудки? Итоги теста рис-54 Желудки цыплят-бройлеров "Моссельпром"
Насколько безопасно есть куриные желудки? Итоги теста рис-55

590 000

Насколько безопасно есть куриные желудки? Итоги теста рис-56

Обнаружены колиформы в 0,01 г

✔

Не обнаружено

Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге.

Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение