Помочь проекту

Чем болеет белый хлеб?

54
12

Покупая в магазине батон белого, хочется выбрать самый хороший, самый вкусный, который придется впору к любому обеду, станет основой для бутербродов, не раскрошится в руках. Одним из самых любимых народом батонов остается батон нарезной, рецептура которого была разработана в 50-е годы прошлого столетия. Отличительная особенность такого хлеба — несколько косых надрезов на поверхности. Они делаются не для красоты. Нужны они для того, чтобы при выпечке изделия не повреждалась корочка.
Однако не всегда, к сожалению, этот популярный хлеб, который есть практически в каждом продуктовом, соответствует параметрам качества и безопасности. Какие претензии есть к нарезным батонам?

Чем болеет белый хлеб?

Для проверки Союз потребителей «Росконтроль» закупил нарезные батоны из пшеничной муки высшего сорта известных брендов «Коломенское МБКК», «Настюша», «Зерница», «ВкусВилл». Маркировка продукции сообщает, что батоны изготовлены по ГОСТу. Пятым образцом стал батон «Щелковохлеб». Внешний вид этого батона, изготовленного по СТО, очень схож с батоном нарезным — продолговато-овальной формы, с косыми надрезами на поверхности. Все батоны — нарезанные, в упаковке. Внешне все прекрасно. А что показала экспертиза?

Итоги тестирования
Товар Оценка
Батон "Коломенское МБКК" нарезанный, в упаковке

По физико-химическим показателям продукция соответствует требованиям нормативной документации. Выявлены отклонения органолептических показателей: неравномерная пористость, наличие пустот и комкуемость при разжевывании, неэластичный мякиш. Кислотность продукта на предельно-допустимом уровне.

59
Товар с замечаниями
Пищевая ценность
39
Натуральность
85
Безопасность
64
Качество
48
Подробнее
Батон "Зерница" нарезанный, в упаковке

По физико-химическим показателям продукция соответствует требованиям нормативной документации. Выявлены отклонения органолептических показателей: неравномерная пористость, наличие пустот и крошковатость, неэластичный мякиш.

54
Товар с замечаниями
Пищевая ценность
39
Натуральность
85
Безопасность
45
Качество
45
Подробнее
Батон "Настюша" нарезанный, в упаковке

По физико-химическим показателям продукция соответствует требованиям нормативной документации. Выявлены отклонения органолептических показателей: неравномерная пористость, наличие пустот и комкуемость при разжевывании, неэластичный мякиш.

53
Товар с замечаниями
Пищевая ценность
38
Натуральность
85
Безопасность
45
Качество
44
Подробнее
Батон "Щелковский" нарезанный, в упаковке

По физико-химическим и органолептическим показателям продукция соответствует требованиям ГОСТ 31805-2012 "Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия". Соответствует ли она стандарту организации, по которому выпускается продукция (СТО 00346684-001-2008), - неизвестно, поскольку данный документ в свободном доступе отсутствует. Выявлено несоответствие фактической массовой доли жира данным, указанным в маркировке.

52
Товар с замечаниями
Пищевая ценность
30
Натуральность
85
Безопасность
63
Качество
29
Подробнее
Батон "ВкусВилл" нарезанный, в упаковке

По физико-химическим показателям продукция соответствует требованиям нормативной документации. Выявлены отклонения органолептических показателей: легкий привкус горечи, неравномерная пористость, наличие пустот, не эластичный мякиш.

52
Товар с замечаниями
Пищевая ценность
38
Натуральность
85
Безопасность
50
Качество
36
Подробнее

«Картошку» заказывали?

Все образцы по проверенным показателям полностью соответствуют требованиям безопасности. В них отсутствуют признаки плесени и болезней хлеба, минеральная примесь и посторонние включения. Однако не исключена вероятность, что купленный хлеб в течение трех суток после изготовления придет в полную негодность, пострадав от «картофельной болезни».

Для справки:

Хлеб, изготовленный из муки, зараженной почвенным микробом — картофельной палочкой, на 2-3 сутки приобретает неприятный запах. Мякиш станет липким, тянущимся, и в конце концов превратится в клейкую, тягучую грязно-коричневую массу с резким специфическим запахом.

Исследования с использованием люминоскопа показали, что при температуре 38°С признаки картофельной болезни появились через 36 часов у батонов «Настюша», «Зерница», «ВкусВилл».

Через двое суток «заболел» образец производства «Щелковохлеб» и наметились первые признаки болезни у хлеба «Коломенское МБКК».

Между тем, в техническом регламенте «О безопасности пищевой продукции» сказано, что для муки, используемой для выпечки хлеба пшеничных сортов не допускается зараженность возбудителями «картофельной болезни» хлеба через 36 часов после пробной лабораторной выпечки.

Почему «Росконтроль» не внес батоны, проявившие себя не лучшим образом, в «черный список»? Ведь большинство образцов может быть забраковано, как не соответствующее критериям безопасности.

К сожалению, шанс, что мука, из которой готовится хлеб, заражена возбудителем картофельной болезни, очень высок. Бактерии попадают в муку при размоле зерна,  поэтому мука практически всегда может быть обсеменена картофельной палочкой в различной степени, особенно в теплый период года.

Для объективности стоит учесть и такой факт, что и технологическое оборудование на предприятиях-изготовителях хлеба, часто бывает обсемененным возбудителем картофельной болезни. Это достаточно распространенная проблема, которая, в конечном счете, сказывается на безопасности готового продукта.
Следовательно, утверждать, что выявленная проблема с картофельной болезнью пшеничных батонов является исключительно следствием использования небезопасного (зараженного) сырья, нельзя! Более того, для готовых хлебобулочных изделий, к которым относятся проверенные батоны, в ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" норматив по картофельной болезни хлеба не указан.

Поэтому выявление картофельной болезни после 36 часов выдержки в проверенных образцах не является формальным нарушением действующего законодательства по безопасности, но является сигналом для предприятия-изготовителя.

Чем болеет белый хлеб? рис-7

Андрей Владимирович Мосов, руководитель экспертного направления НП «Росконтроль»:

Возбудители картофельной болезни во время выпечки хлеба погибают, но их споры сохраняют свою активность. Картофельная палочка быстро размножается только при благоприятных условиях: температуре около 40 °С, повышенной влажности и пониженной кислотности. Для предотвращения заболевания хлеба картофельной болезнью его рекомендуют хранить при температуре не выше 16°С. Но многие ли могут себе позволить хранить хлеб при такой температуре у себя дома? Летом и даже зимой в отапливаемом помещении температура гораздо выше, а значит есть риск заболевания зараженного хлеба.

При этом надо учесть, что возбудитель — картофельная палочка — не патогенна для человека. Опасно лишь употребление хлеба, уже пораженного картофельной болезнью, — такой хлеб может вызвать кишечное расстройство.

Пропечён, да не по ГОСТу!

Не все благополучно оказалось и с качеством испытанных образцов. Претензии возникли к их органолептическим показателям.

  • Основные замечания были к мякишу четырех образцов — экспертов не устроила пористость батонов «Коломенское МБКК», «Настюша», «Зерница», «ВкусВилл». Она должна быть равномерной, без пустот. А на деле — все «с точностью до наоборот». 
  • Кроме того, мякиш образца «ВкусВилл» оказался неэластичным, крошковатым. Крошащимся признан и батон «Зерница».
  • В хлебе «Коломенское МБКК» и «Настюша» образуются неприятные комочки при разжевывании, а у батона «ВкусВилл» — отмечен привкус горечи.

За вышеперечисленные нарушения упомянутые образцы добавлены в список с замечаниями.

  • Нет замечаний к мякишу батона «Щелковохлеб» (напоминаем, изготовленного по СТО). Его мякиш — пропеченный, эластичный, без комочков и следов непромеса. Пористость — развитая, без пустот и уплотнений.
  • Что касается «экстерьера» батонов, все они снаружи хороши и соответствуют требованиям ГОСТа — с корочкой светло-желтого цвета, с гладкой поверхностью без крупных трещин и подрывов.
  • Вкус и аромат у всех образцов (кроме «ВкусВилла») не вызвали нареканий: они признаны свойственными для изделий данного вида.

Из-за чего у батонов, изготовленных по ГОСТу, может быть неравномерная пористость? Почему они крошатся?

Чем болеет белый хлеб? рис-8

Семёнкина Наталья Геннадьевна, ведущий научный сотрудник ФГАНУ «Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности»:

Традиционные технологии предусматривают приготовление теста для батона нарезного на опаре или без нее. При этом длительность брожения полуфабрикатов может достигать до 4-5 часов.
Для ускорения процесса брожения, созревания теста на пекарнях могут использоваться улучшители: природные или искусственные вещества. Они призваны улучшать форму и объем изделий, структуру и свойства мякиша, сохранять свежесть готовых изделий.

Ускоренные способы приготовления теста экономически более выгодны, так как сокращают продолжительность процесса примерно на 50-80 % и увеличивают количество получаемых изделий за счет снижения затрат на брожение.

В то же время, за счет сокращения цикла, процессы созревания теста не протекают в полном объеме, что отрицательно сказывается на качестве готовых изделий.
Такие батоны будут характеризоваться менее развитым вкусом и ароматом, менее эластичным, крошашимся мякишем с неравномерной пористостью. При этом, объем изделий может быть завышенным с чрезмерно крупной пористостью и пустотами в мякише.

Нарушения в маркировке

У образцов «Коломенское МБКК», «Настюша», «Зерница», «ВкусВилл» в наименовании не указан вид и сорт муки, из которой изготовлены эти батоны (эти данные есть в составе, но не в наименовании, а вот у батона «Коломенского МБКК» даже в составе не указан вид муки). Это нарушение технического регламента «Пищевая продукция в части ее маркировки».

Для справки:

В 2014 году «Росконтроль» уже проводил исследование батона производства «Коломенское МБКК». В тот раз батон был занесен в "черный список" из-за несоответствия массовой доли жира ГОСТу — отклонение составило 81,7%.

Проверка показателей пищевой ценности выявила, что информация о массовой доле жира, заявленная на этикетке батона «Щелковохлеб», не соответствует действительности. Фактически массовая доля жира — 0,9%, тогда как маркировка сообщает о 2,3%.

У прочих образцов расхождения не столь значительны — заявлено 2,9%, а по факту — 1,9-2,1%. Однако на жире экономят все производители.

Между тем, нарезной батон и его аналоги как раз и отличаются от обычного белого хлеба наличием в составе достаточного количества жира.
Для батона «Щелковохлеб» — это основная причина того, что он внесен в список продуктов с замечаниями, поскольку его органолептические, в отличие от остальных образцов, хорошие.

По другим проверенным показателям пищевой ценности все образцы соответствуют информации, заявленной производителем. Лидерами по содержанию массовой доли белка стали батоны «Зерница» и «ВкусВилл» — 7,5%, что говорит о достаточно высоком качестве используемой производителями муки.

Без трансжиров

В классическую рецептуру батона нарезного входит мука пшеничная высшего сорта, дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренная пищевая, сахар песок и маргарин, который, как известно, является источником трансжиров (транс-изомеров жирных кислот), опасных для здоровья.

Доказано, что потребление трансжиров приводит к увеличению сердечно-сосудистых заболеваний и смертности.

Для справки:

Жиры, белки и углеводы в хлебе есть. А есть ли в белом хлебе витамины? Все продукты их так или иначе содержат. Но все витамины по-разному переносят температурную обработку. В хлебе остаются в основном витамины группы «B».

Однако, ГОСТом допускается частичная или полная замена маргарина растительным маслом. И, как выяснилось, большинство производителей, к радости потребителей, воспользовались такой возможностью: у всех проверенных образцов в составе вместо маргарина как раз заявлено только растительное масло.

Экспертиза подтвердила, что производители оказались в этом случае честны. Массовая доля обнаруженных транс-изомеров в жире, выделенном из всех образцов, находится в пределах 0,1-0,2 %, что соответствует "фоновому" содержанию транс-жиров в негидрогенизированном растительном масле и не представляет опасности для здоровья.

Как хранить хлеб? Точка зрения экспертов расходится с общепринятой!

Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в каталоге.

Качество
Безопасность
Пищевая ценность
Название Состояние мякиша (пропеченность, промес, пористость) Поверхность хлеба Вкус и запах
Чем болеет белый хлеб? рис-13 Батон "Щелковский" нарезанный, в упаковке
✔

Пропеченный, эластичный. Без комочков и следов непромеса. Пористость развитая, без пустот и уплотнений

✔

Гладкая, светло-желтого цвета, без крупных трещин и подрывов, с косыми надрезами.

✔

Свойственные данному виду изделия.

Чем болеет белый хлеб? рис-22 Батон "Коломенское МБКК" нарезанный, в упаковке
Чем болеет белый хлеб? рис-23

Пропеченный, не эластичный. Пористость неравномерная, наблюдалось наличие пустот и комкуемость при разжевывании

✔

Гладкая, светло-желтого цвета, без крупных трещин и подрывов, с косыми надрезами.

✔

Свойственные данному виду изделия.

Чем болеет белый хлеб? рис-30 Батон "Настюша" нарезанный, в упаковке
Чем болеет белый хлеб? рис-31

Пропеченный, не эластичный. Пористость неравномерная, наблюдалось наличие пустот и комкуемость при разжевывании

✔

Гладкая, светло-желтого цвета, без крупных трещин и подрывов, с косыми надрезами.

✔

Свойственные данному виду изделия.

Чем болеет белый хлеб? рис-38 Батон "Зерница" нарезанный, в упаковке
Чем болеет белый хлеб? рис-39

Пропеченный, не эластичный, крошковатый. Пористость неравномерная, наблюдалось наличие пустот.

✔

Гладкая, светло-желтого цвета, без крупных трещин и подрывов, с косыми надрезами.

✔

Свойственные данному виду изделия.

Чем болеет белый хлеб? рис-46 Батон "ВкусВилл" нарезанный, в упаковке
Чем болеет белый хлеб? рис-47

Не эластичный, крошковатый. Неравномерная пористость, наличие пустот.

✔

Гладкая, светло-желтого цвета, без крупных трещин и подрывов, с косыми надрезами.

Чем болеет белый хлеб? рис-49

Без постороннего запаха, с привкусом горечи.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

А вот министр Ткачев в недавнем интервью заявил, что у нас прекрасный хлеб.
Впрочем, еще у нас прекрасный сыр...
5 марта 2017 в 18:11  #
0
В обычной муке слишком много всякой химии (антибиотики, антислеживающие, отбеливающие итд) а полезного ничего нет - все остаётся в оболочке зерна которая идёт в отходы. Так что лучше уж из цельнозерновой свежесмолотой муки из органик-зерна на традиционной закваске. В Москве такой хлеб по 150-200 р продаётся, или мука рублей по 100 за кг. Ну это тоже лишь немного уменьшит вред от хлеба, так по своей сути хлеб - это клейкая масса которая прилипает в кишечнике и кормит грибы и плесень, тормозит пищеварение и отнимает кучу энергии на свое переваривание и выведение. Но удобно конечно что можно им дешево набить живот и успокоить колонию грибов в кишках, чтобы они не вызывали "чувство голода"
5 марта 2017 в 16:21  #
0
В "Глобусе" абсолютно наркоманские булочки - злаковые и арбатские. Невероятно вкусные и хранятся в целлофановом пакете очень долго - не плесневеют, не черствеют.
Стараюсь покупать реже:)))))
1 декабря 2016 в 18:28  #
0
За последнее время самым вкусным и лучшим хлебом, который пробовал, оказался хлеб из пекарни супермаркета "Глобус". Черный ржаной спокойно лежит неделю. Черствеет но не плесневеет. Тесто бездрожжевое на закваске. В составе ржаная мука, соль и вода. Килограмовая буханка тяжелая и по размеру выглядит как стандартная 700 граммовая буханка с разрыхлителем в составе.
25 ноября 2016 в 18:29  #
1
Рябцев Александр
Банаков Юрий
0
Рябцев Александр
Банаков Юрий
закваска - это и есть дрожжи.
29 ноября 2016 в 10:59  #
0
Банаков Юрий
Рябцев Александр
0
Банаков Юрий
Рябцев Александр
В составе закваски есть дрожжи, но это иная культура дрожжей. А сама закваска в целом по своему действию отличается от чистых хлебопекарских дрожжей.
https://ru.wikipedia.org/wiki/Хлебная_закваска
1 декабря 2016 в 00:06  #
0
народ, это совсем не трудно самому испечь хлеб. Думаю, что даже ленивые знают, что это продукт химической промышленности . И не придумали ничего лучше, как просто... отказаться от хлеба. И это зря. Нормальный хлеб действительно "всему голова" Я пеку сама уже лет семь, про муку и хлеб знаю если не все, то многое. гугл вам в помошь)))
25 ноября 2016 в 14:50  #
0
Пилипенко Василий
Искрик елена
4
Пилипенко Василий
Искрик елена
грамотный отказ от хлеба еще никому боком не вышел.
29 ноября 2016 в 20:34  #
4
Я вообще в Спб не могу найти батон без маргарина. Мне он нужен примерно раз в год сделать сухарики. Буду признательна, если кто-то скажет марку такого батона 9и без улучшителей при этом).
Из хлеба покупаем только фазеровский ржаной с отрубями, 8 кусочков за 67р( единственное, что пахнет хлебом, и состав не "богатый", хотя хотелось бы, чтобы был без дрожжей. Но такого из доступного я пока не нашла. Нравится хлеб в Финляндии, оттуда везу и замораживаю, но немного - все-таки цена начинается от евро, в основном интересный хлеб начинается от полутора. И муки там много всякой, кстати, как и в остальном мире - разные помолы, сорта (не самой муки, но и даже пшеницы), и все это для разных целей и доступно людям в супермаркете, а не в специализированных магазинах по цене умножить на 2-3, как у нас. Но до выпечки я пока не дошла, времени нет да и дорого это.
Кстати, тот же самый фазеровсий хлеб в Финляндии, который мы покупаем отечественного производства, с той же упаковкой, в Финляндии вообще другой! вкус, запах, даже цвет. Жаль фото приложить нельзя, где они рядом лежат. Думаю, да, дело в нашей муке.
24 ноября 2016 в 16:32  #
2
Коломенский, Щелковский, Настюша..... На вкус - гадость, а не хлеб.
Покупаю только "Хлебный дом". Вкусный и хранится хорошо.
24 ноября 2016 в 10:19  #
-1
Эх ну и эксперты! Где отчёт о применении разрыхлителей в тесте? В каких батонах использовались скоростные дрожжи,
24 ноября 2016 в 09:16  #
0
Брюханова Анна
Гладков Иван
-1
Брюханова Анна
Гладков Иван
Что-то мне подсказывает, что научно-исследовательскому институту хлебопекарной промышленности лучше знать на что надо проверить хлеб )))
24 ноября 2016 в 09:59  #
-1
Помню, как в Германии покупала хлеб, который спокойно лежал неделю и не твердел! Лежал в пакетике. И тогда мне говорили "ты что, он же напичкан гадостями, чтобы долго лежать". Кроме одного "но".
Весь не проданный за день хлеб каждый вечер спихивали в большие мусорные пакеты и увозили. И было больно смотреть, как красивые пироженки, круассаны, булочки превращались на твоих глазах в месиво.

А наш хлеб разных местных хлебзаводов на 2-й день начинает уже попахивать, а на третий - потихоньку покрываться плесенью. Причем разного цвета. Видела черную, зеленую, желтую и ...КРАСНУЮ! При этом сам хлеб остается мягким.
23 ноября 2016 в 18:52  #
1
https://www.youtube.com/watch?v=Z86350AfMGU на 4мин 07 сек
А теперь Ваш выбор, есть этот хлеб или нет! Скажу больше, у меня на участке вообще не росли 20 лет грибы.Купил мицелий белых грибов, разбавил сухими дрожжами на воде и они стали расти.Могу фото предоставить! Как раз в фильме говорится об ускорении роста опухолей и т.д.Т.е. они как бы являются катализатором!
23 ноября 2016 в 16:43  #
-2
Левина Галина
Хажакян Александр
1
Левина Галина
Хажакян Александр
Все это антинаучный бред - не верьте телику.
24 ноября 2016 в 10:04  #
1
Хажакян Александр
Левина Галина
-1
Хажакян Александр
Левина Галина
Я же сам проверил на мицелии белых грибов их приживаемость и всходы на сухих дрожжах! До этого 20 лет не росли, мицилий сажал неоднократно!
Вот фото https://yadi.sk/i/bFNoZZv8zMikJ
24 ноября 2016 в 11:51  #
-1
Вот пеку свой хлеб в эл.духовке (хлебопечь не люблю,хотя не надо приклад особ усилий- не нравится однообразн форма выпечки) Свой хлеб храниться долго, примерно цел неделю А магаз-2дня и плесень образ Его вообще нельзя есть -мука плохая, дрожжи химич , трансжиры и тд Все условия для развития рака!
23 ноября 2016 в 14:43  #
1
Для справки.Сухие термофильные дрожжи были выведены фашистами в концлагере по время 2 мировой войны на трупах людей, для удешевления стоимости производства хлеба для армии! Также, как тушенка была изобретена в 1812 году для снабжения армии Наполеона!
Температура умирания обычных дрожжей 60 градусов.Температура разложения сухих дрожжей от 90-100 градусов Цельсия.Таким образом, в организме человека грибок сухих дрожжей,не умирает, а продолжает жить нарушая баланс между кишечной палочкой и грибками. В результате чего у многих людей резко увеличилось заболевания грибковыми заболеваниями, в том числе грибком ногтей, который практически не лечится! По мнению ученых, внедрение в производство хлеба сухих дрожжей является биологическим оружием!
23 ноября 2016 в 10:29  #
-4
Жаворонкова Алла
Хажакян Александр
0
Жаворонкова Алла
Хажакян Александр
Так выпекают при температуре от 180 градусов, разве они не погибают?
23 ноября 2016 в 14:31  #
0
Шалягина Катя
Хажакян Александр
0
Шалягина Катя
Хажакян Александр
Что вы пугаете, онихомикоз прекрасно лечится тербинафином - по личному опыту, итраконазол еще есть....
Всё там в печи обезвредится, не будет живых дрожжей.
23 ноября 2016 в 16:26  #
0
Алфёрова Елена
Хажакян Александр
3
Алфёрова Елена
Хажакян Александр
сделайте опыт - купите пачку сухих дрожжей и залейте водой 60 градусов - они погибнуть и не поднимутся. хватит пугать людей бабкиными сказками про фашистов
24 ноября 2016 в 05:57  #
3
Trt Rtr
Хажакян Александр
0
Trt Rtr
Хажакян Александр
Про Наполеона вообще атас. Если придумали для солдат Наполеона, то нельзя есть? В икею тоже не пойду, как только вспомню, что они удумали в 1240 году! надо закрыть ее в России!!!1111
24 ноября 2016 в 16:22  #
0
Ха, вот и хваленый Вкусвиль... Мне всегда Щелковский нравился. И еще один noname.
23 ноября 2016 в 10:15  #
0
Любой хлеб в магазинах - отрава.
Если же вы не можете не употреблять вообще хлеб - покупайте в эко магазинах амарантовый, полбяный, гречишный.
По факту весь хлеб это слизь, которая ничего полезного нам не делает - только лишь заполняет желудок так же как это делает какой-нибудь доширак.
23 ноября 2016 в 09:40  #
3
и только единицы поняли о чем речь:)
29 ноября 2016 в 20:30  #
2
А где тогда взять правильную муку, если у нас только 3-4 сорт? Ведь дома печь придётся из имеющейся в продаже муки.
22 ноября 2016 в 15:43  #
2
Неважно elina.sprint
Царегородцева Валентина
1
Неважно elina.sprint
Царегородцева Валентина
Самая правильная мука - полбяная или спельтовая. Покупаю в Ашане и в магазинах здорового питания.
23 ноября 2016 в 01:24  #
1
Жаворонкова Алла
Царегородцева Валентина
3
Жаворонкова Алла
Царегородцева Валентина
В продаже есть огромнейшее количество качественной муки, просто она стоит не 50 руб за 2 кг
23 ноября 2016 в 11:10  #
3
Рецептура нарезных батонов появилась не в пятидесятых годах, а еще до войны: например, она упоминается в ведомственных документах за 1938 год.
22 ноября 2016 в 14:12  #
4
"Однако, ГОСТом допускается частичная или полная замена маргарина растительным маслом. И, как выяснилось, большинство производителей, к радости потребителей, воспользовались такой возможностью: у всех проверенных образцов в составе вместо маргарина как раз заявлено только растительное масло."
Когда я вижу в составе любого продукта "растительное масло", я понимаю, что речь идет о пальмовом. причем, как правило, наихудшего качества. Потому что оно дешевле всего. Я понимаю, почему производители пытаются ввести в заблуждения потребителя - для многих людей, особенно пожилого возраста, "растительное масло" ассоциируется с подсолнечным. Но я не понимаю, почему я встречаю такую фразу на сайте "Росконтроля"?

"...для готовых хлебобулочных изделий, к которым относятся проверенные батоны, в ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" норматив по картофельной болезни хлеба не указан." - вспоминаю историю, произошедшую с моим отцом. Он купил в начале 90-х новую, с завода "Волгу". Через несколько месяцев, на повороте у машины отрывается колесо и она улетает в кювет. Отец чудом выжил, машина всмятку. Причина отрыва колеса - переломился шкворень. В нем была большая каверна. Очевидно - заводской брак. Независимая экспертиза подтвердила это. Но завод отказался выплачивать по гарантии за машину и вообще какие-либо компенсации. Основание - в ГОСТе или ТУ на этот шкворень ОТСУТСТВУЕТ норматив на наличие каверн. То есть, по мнению завода-производителя, они могут там быть и это не проблема. По суду этот вопрос тоже решить не удалось.

Вот и тут. Нет норматива - нет проблемы. Кстати, бегло прочитав ТР ТС 021/2011 я не нашел там никаких упоминаний, к примеру, о нормативе на содержание возбудителя сибирской язвы. То есть, в случае чего - ну, вы поняли...
22 ноября 2016 в 13:35  #
12
Пилипенко Василий
Ивашкин Павел
1
Пилипенко Василий
Ивашкин Павел
как будто маргарин делается не из того же пальмового масла.
29 ноября 2016 в 20:28  #
1
Звериное лицо капитализма - ещё раз доказывает тот факт что в наших условиях никакого здорового рынка быть не может, все ради прибыли забивают на качество и безопасность. А всякие контролирующие организации ещё и оправдывают производителей. Сам знаю что местный крупный поставщик хлеба использует скважину с водой не соответствующей питьевой, и скважина поражена грибком черным, хлеб плесневеет на третий день, и все едят и санэпидем мимо ушей пропускает. Пока не будет личной уголовной ответственности, а другими словами кардинальным образом не изменится сама система власти и люди при ней которые будут ориентированы на это самое государство и народ его образующий, а не на свой карман, будем хрустеть отравой. Ведь реально факт - хлеб сделанный в домашних условиях на обычной но качественной воде, муке и дрожжах - хранится более недели, не черствеет и не плесневеет, и это без всяких "улучшителей".
22 ноября 2016 в 10:35  #
15
Ивашкин Павел
Saushkin Roman
1
Ивашкин Павел
Saushkin Roman
Полностью согласен. Сам давно уже перешел на выпечку домашнего хлеба. Покупаю только черный белорусский, завода "Домочай" из Бобруйска.
22 ноября 2016 в 13:39  #
1
Trt Rtr
Saushkin Roman
0
Trt Rtr
Saushkin Roman
хм, у меня как раз наоборот все эти магазинные в разной степени химозности хлеба не черствеют и не плесневеют. Точнее, не плесневели. Потом все равно в холодильник переехали. Теперь они могут этого не делать месяц:)
24 ноября 2016 в 16:16  #
0
Давно знаю о проблемах нашей хлебопекарной промышленности и пеку хлеба сама в хлебопечке. Хлеб настоящий, вкусный, пропеченный, хранится без холодильника больше 7 дней.
22 ноября 2016 в 10:12  #
5
Что это за батоны такие? Какие-то щелковские-зерницы-настюши...
Они, наверное, только в западных районах страны продаются.
Тоже мне "известные марки"...
21 ноября 2016 в 15:10  #
-4
Shostko Sergey
Makarova Olga
2
Shostko Sergey
Makarova Olga
Они продаются в Москве, а "Щелковский" и "Коломенский" почти в каждом магазине есть.
22 ноября 2016 в 19:04  #
2
Вы давно в магазине были? Это марки, которые есть в 90% магазинах
23 ноября 2016 в 11:09  #
0
Антонова Ольга
Жаворонкова Алла
2
Антонова Ольга
Жаворонкова Алла
Я бываю в магазинах часто. В Туле в основном хлеб производства: Тульский хлебокомбинат, Авангард, Болоховский. Популярность имеет хлеб, который готовится непосредственно в пекарнях при супермаркетах, например, Дикси, Спар, Магнит. Поэтому исследованные виды продукции для меня пользы не имеют.
23 ноября 2016 в 14:20  #
2
Линк Ника
Антонова Ольга
0
Линк Ника
Антонова Ольга
Ольга, а как Вы думаете, эти все местные хлеба при магазинах такие ли правильные по составу? вот мне думается, что нет...:( Магнитовский хлеб, в зависимости от вида, лежит еще 2-3 дня, подсыхает, но без плесени, а вот батон (длинный, французский) на второй день уже все, без вариантов. Впрочем, как и в Ашане.
23 ноября 2016 в 18:54  #
0
Жаворонкова Алла
Антонова Ольга
0
Жаворонкова Алла
Антонова Ольга
Они готовятся из готовой (замороженной) смеси, их качество не лучше обычного хлеба.
23 ноября 2016 в 19:19  #
0
Антонова Ольга
Линк Ника
1
Антонова Ольга
Линк Ника
Из чего они делаются - это еще тот вопрос. Комментарий мой относился к тому, что проверили только хлеб популярный в Москве и МО.
23 ноября 2016 в 23:38  #
1
Линк Ника
Антонова Ольга
0
Линк Ника
Антонова Ольга
Да я понимаю. Просто уточнила. Вот проверили бы по хлебушку не только из столичного округа, а по одному региону взяли) вот бы удивились
23 ноября 2016 в 23:40  #
0
Trt Rtr
Makarova Olga
0
Trt Rtr
Makarova Olga
Нет, в Спб тоже они неизвестны. Видимо, чисто московские бренды. У нас, к примеру, 90% таких батонов с маргарином и улучшителями. Давно не покупаю.
24 ноября 2016 в 16:14  #
0
Наш хлеб есть вообще невозможно! Наша страна, которая поставляет на экспорт твердые сорта пшеницы, а себе оставляет для хлебопекарен только пшеницу 3 и 4 сорта, достойна сожаления! А ведь это здоровье нации! Вы посмотрите! В качестве закваски для хлеба используются сухие дрожжи. А раньше использовались живые дрожжи! Почему сухие? Их легче хранить, и выпеченный хлеб дольше сохраняется! Да и дешевле в производстве! Прочитайте историю как получили сухие дрожжи и из чего... .Они не убиваются в процессе термообработки!
Их создали фашисты, для быстрого обеспечения армии во время войны! Но сейчас не война!
А теперь подумайте, почему у нас так много грибковых заболеваний! Нас сознательно убивают таким хлебом, который есть в рационе питания практически всех людей!
А теперь посмотрим какой хлеб выпекают в Сирии из муки, которая поставляется из России.Бездрожжевой и из муки высшего сорта и очень дешево! Государство еще дает дотации на его покупку, понимая, что иначе народ выродится.
Рекомендую самим делать хлеб.И это не очень трудоемко и вы вспомните хлеб своей молодости!
Кроме матерных слов ничего придумать не могу!!! Вспомните вкус батона за 28 копеек и настоящее вологодское маслом, которое пахло белыми грибами!
21 ноября 2016 в 13:05  #
13
Поспелов Алексей
Хажакян Александр
0
Поспелов Алексей
Хажакян Александр
Тысячу раз ЗА!!!
23 ноября 2016 в 09:57  #
0
Логинова Марина
Хажакян Александр
0
Логинова Марина
Хажакян Александр
вас послушать,так батоном отравить можно))
23 ноября 2016 в 13:50  #
0
Иванова Мария
Хажакян Александр
2
Иванова Мария
Хажакян Александр
Дело не столько в дрожжах и муке, сколько во вчерашнем хлебе.
В советские времена в колхозах и совхозах не было возможности покупать комбикорма в больших количествах и они заключали договора с хлебозаводами о покупке хлеба, который вернулся из магазинов нереализованным.
А как вы думаете куда сейчас девается хлеб, который не продался? Насколько я знаю, по ГОСТ-у можно использовать до 5% вчерашнего хлеба для новой опары, а по ТУ до 30%. Но кто эти проценты сможет проверить?
А выкидывать хлеб хлебозавод не будет.
Вот и получатся, что в сегодняшнем хлебе есть вчерашний, а в завтрашнем будет часть позавчерашнего (сегодняшнего) и т.д. То есть в современных батонах могут быть остатки (пусть и небольшая часть) хлеба и месячной давности, и годовой.
Особенно это заметно в дешевых батонах. Покупаешь "Нарезной" за 13 рублей, а он через день-два покрывается плесенью. А тот, что за 26 рублей только через 4-5 дней.
А покупая выпечку из маленькой пекарни, получаешь хлеб еще более долгоживущий. Почему? Потому что там пекут только столько, сколько продается и вчерашнего хлеба в опаре практически нет.
Так что покупаем хлебопечку и делаем хлеб сами. Хоть с сухими дрожжами, хоть с прессованными. Но он будет однозначно лучше магазинного. Вы хоть будете знать, из чего его делаете.
25 ноября 2016 в 13:50  #
2
Так что же кушать -_-
21 ноября 2016 в 13:05  #
0
если так любите хлеб,проще купить хлебопечку,или духовке самим печь,смеси продаются
23 ноября 2016 в 13:48  #
0
Нечаев Владимир
Логинова Марина
0
Нечаев Владимир
Логинова Марина
а из какой муки печь ? если даже мука при наших урожаях вся не годная
24 ноября 2016 в 14:58  #
0
Meltom Alexis
Нечаев Владимир
2
Meltom Alexis
Нечаев Владимир
Честно говоря самый верный способ уберечь себя это просто не есть хлеб
24 ноября 2016 в 15:13  #
2
Юрина Людмила
Нечаев Владимир
0
Юрина Людмила
Нечаев Владимир
Рекомендуем вам ознакомиться с рейтингом муки, которую проверил "Росконтроль": https://roscontrol.com/category/produkti/bakaleya/muka/
24 ноября 2016 в 18:48  #
0
В СССР на всей территории действовал гост. которому неукоснительно придерживались все производители так как это были государственные предприятия. а сейчас всё отдали в частные руки и только мы можем взывать к их совести !!!!
21 ноября 2016 в 11:31  #
9
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение