Логотип
Личный кабинет
Избранное -
  • Продукты
  • Бытовая техника
  • Еще
    • Электроника
    • Детские товары
    • Красота и здоровье
    • Дом и сад
    • Бытовая химия
    • Спорт и отдых
  • Электроника
  • Еще
    • Детские товары
    • Красота и здоровье
    • Дом и сад
    • Бытовая химия
    • Спорт и отдых
  • Детские товары
  • Еще
    • Красота и здоровье
    • Дом и сад
    • Бытовая химия
    • Спорт и отдых
  • Красота и здоровье
  • Еще
    • Дом и сад
    • Бытовая химия
    • Спорт и отдых

Мясной фарш: из чего он сделан на самом деле?

В наше время у многих вызывает сомнение качество котлет, пельменей и других полуфабрикатов промышленного производства, поэтому потребители предпочитают покупать мясо или фарш и готовить самостоятельно. Казалось бы, фарш — это не колбаса, в нем не спрячешь сою, крахмал и тому подобные не мясные компоненты. Но, как выяснили эксперты НП «Росконтроль», производители готовы на всё, чтобы сэкономить, а покупатели, приобретая данный товар в магазине, рискуют получить совсем не тот продукт, за который заплатили.

Мясной фарш: из чего он сделан на самом деле?

Для экспертизы был закуплен мясной фарш, произведенный в Москве, Великом Новгороде, Ленинградской и Белгородской областях, пяти торговых марок: «Останкино», «Самсон», «Эколь», «Ямское подворье» и Restoria.

Ниже представлена таблица результатов тестирования и рейтинги образцов по безопасности, натуральности и полезности.

Эксперты проверили образцы на наличие крахмала, бактерий и микробов, плесени, консервантов, антибиотиков, определили массовую долю белка и жира — всего было проверено более 20 показателей.

Безопасность

Анализ качества фарша на сайте Росконтроль рис-2

В двух образцах из пяти — «Останкино» и Restoria — был обнаружен консервант Е202 — сорбиновая кислота, запрещенная к применению в мясном фарше.

(В соответствии с вступившим в силу техническим регламентом ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»).

При этом изготовитель продукта Restoria «забыл» указать консервант на упаковке фарша.

«Останкинский мясоперерабатывающий комбинат» не постеснялся указать сорбиновую кислоту на этикетке, несмотря на то, что наличие данного консерванта — это нарушение. Сорбиновую кислоту (Е200-Е202) можно использовать в некоторых пищевых продуктах — майонезе, консервах, соленой рыбе и икре, но не в мясных полуфабрикатах.

Мясной фарш: из чего он сделан на самом деле? рис-3

Это стало основанием для включения образцов фарша «Останкино» и Restoria в «черный список».

Антибиотиков ни в одном товаре не нашли.

По содержанию микробов все продукты соответствуют требованиям безопасности, но в фарше торговой марки «Эколь» их количество — на верхней границе нормы (5×106 КОЕ на 1 г). Что ж, это можно считать показателем натуральности продукта.

Качество

Для справки

Коллаген – белок, составляющий основу соединительной ткани. Входит в состав многих косметических средств в качестве влагоудерживающего компонента. В пищевой промышленности используется как дешевый заменитель мяса. Обладает крайне низкой пищевой ценностью, так как не содержит всех незаменимых аминокислот.

В двух образцах — «Самсон» и «Ямское подворье» — эксперты обнаружили коллагеновый животный белок, не указанный в составе.

Под этим малопонятным названием скрываются такие ингредиенты, как свиные шкурки, хрящи, кости и другие части туши животных, состоящие из соединительной ткани.

Производители добавляют этот компонент в фарш, чтобы обеспечить соответствие продукта нормам по содержанию белка. Потребители рассчитывают, что они покупают качественный мясной продукт, а на самом деле по пищевой ценности он сильно уступает мясу.

За обман потребителей изготовители «Самсон» и «Ямское подворье» включаются в «черный список» Росконтроля.

Исследование фарша на сайте Росконтроль рис-4

В образце «Ямское подворье» также обнаружена ДНК свиньи, хотя производитель на этикетке указал, что фарш — говяжий.

По пищевой ценности худшим признан Restoria – он очень жирный (35% жира), а белка в нем немного (9,5%). Самый полезный среди протестированных образцов –  «Эколь», в нем белка 18,5%, а жира всего 14%. По своим показателям фарш «Эколь» соответствует более высокой категории «А» (на этикетке заявлена категория «В»).

Мясной фарш: из чего он сделан на самом деле? рис-5

Куда обращаться, если Вы купили некачественный продукт в магазине? Можно ли вернуть деньги, потраченные на него?

Комментирует Александр Борисов, юрист:

«Если Вы купили продукт, который оказался испорченным или некачественным, во-первых, Вы должны обратиться в магазин, где был приобретен этот продукт. Написать заявление-претензию на имя директора данной торговой точки с просьбой заменить продукт на качественный или вернуть деньги. Также Вы имеете право обратиться в управление Роспотребнадзора по Вашему региону. На основании поступивших обращений и заявлений граждан, содержащих информацию о фактах возникновения угрозы или причинения вреда жизни и здоровью граждан, а также о нарушении прав потребителей, Роспотребнадзор имеет право провести проверку магазина, предприятия-производителя и выяснить, на каком этапе произошло нарушение, вследствие которого некачественный или небезопасный продукт оказался на полке магазина. Время рассмотрения жалобы в управлении составляет до 30 дней. Если будет установлен факт нарушения, производителю грозит административный штраф, а продукция будет изъята из оборота».

Подробности испытаний

Безопасность
Качество

НазваниеКонсервантыМикробиологияАнтибиотики

Мясной фарш: из чего он сделан на самом деле? рис-6
Фарш «Останкино» «Домашний»
X

сорбат калия

✔

2х10*5

✔

количество не превышает нормы


Мясной фарш: из чего он сделан на самом деле? рис-7
«Самсон» «Домашний»
✔

не обнаружены

✔

1х10*6

✔

количество не превышает нормы


Мясной фарш: из чего он сделан на самом деле? рис-8
«Эколь», говяжий
✔

не обнаружены

✔

5х10*6 — верхняя граница нормы

✔

количество не превышает нормы


Мясной фарш: из чего он сделан на самом деле? рис-9
«Ямское подворье», говяжий
✔

не обнаружены

✔

2х10*5

✔

количество не превышает нормы


Мясной фарш: из чего он сделан на самом деле? рис-10
«Рестория» «Домашний»
X

сорбат калия

✔

2х10*3

✔

количество не превышает нормы

Мясной фарш: из чего он сделан на самом деле? рис-11

Как выбрать качественный фарш при покупке?

Рассказывает Леонид Веретов, старший научный сотрудник лаборатории технологии колбас, полуфабрикатов и упаковки Всероссийского научно-исследовательского института мясной промышленности.

«Прежде всего нужно смотреть на цвет фарша и его состав. Для говядины характерен более темный красный цвет, для свинины — розовый. Соответственно, если на этикетке указан говяжий фарш, а он розовый, вероятность того, что туда добавлена свинина, велика.

В соответствии с СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» охлажденный фарш может храниться при температуре 0°C…+4°C не более 24 часов. Производители имеют право устанавливать увеличенные сроки хранения (5,7, 10 суток) при условии, что они могут обеспечить безопасность своей продукции в течение всего срока годности».

Мясной фарш: из чего он сделан на самом деле? рис-12
Мясной фарш: из чего он сделан на самом деле? рис-13

Какой продукт полезнее — «домашний» (говядина со свининой) или говяжий? Какова калорийность мясного фарша?

Ирина Конохова, ведущий эксперт НП «Росконтроль», врач:

«Калорийность говяжьего фарша в среднем 220 ккал, а «домашнего» — порядка 300 ккал на 100 г. В зависимости от способа приготовления, калорийность готового блюда меняется. Жареные на масле котлеты из «домашнего» фарша достаточно калорийны —330-350 ккал, а калорийность паровых фрикаделек из говядины — около 192 ккал.

С точки зрения диетического питания, полезнее фарш из нежирной говядины. Говяжий — богат железом, кальцием и фосфором, он способствует укреплению костей и мышц. Свинина, как правило, является более жирным мясом. Ее употребление стоит ограничить при ожирении и нарушениях обмена веществ».

Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены.

29 марта 2014

Комментарии
10 комментариев
Новые
Старые Популярные
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии

Реклама

×

Тариф

Вы выбрали уровень подписки Free.

Цена за подписку сейчас составляет 0,00₽.


Регистрация подписчика Уже есть учетная запись? Войдите здесь

ОСТАВЬТЕ ЭТО ПУСТЫМ