Помочь проекту

Молоко коровье пейте на здоровье: итоги исследований

24
18

Молоко — это источник кальция, полезных ферментов, жирных кислот, витаминов, оно обладает антитоксическими свойствами, благотворно влияет на пищеварение и нервную систему. Конечно, парное молоко большинству горожан недоступно и, более того, оно запрещено к продаже из-за возможности сохранения и размножения в нем болезнетворных микроорганизмов! На прилавках мы видим пакеты и бутылки с надписями «пастеризованное», «стерилизованное», «ультрапастеризованное».

Молоко коровье пейте на здоровье: итоги исследований

Сохраняются ли в таком молоке витамины, насколько оно безопасно, и не добавили ли в него чего-нибудь лишнего? Мы проверили ультрапастеризованное молоко жирностью 3,2 % брендов «Домик в деревне», «Авида», «Простоквашино», «Сарафаново», «Останкинское», «Село зеленое», Valio.

Итоги тестирования
Товар Оценка
"Село Зеленое" 3,2% ультрапастеризованное

Соответствует требованиям безопасности. Консерванты и антибиотики не обнаружены. Образец соответствует ГОСТу по органолептическим и физико-химическим показателям. Не содержит растительного жира. Не содержит сухого молока.

77
Результаты теста
Безопасность
91
Натуральность
65
Пищевая ценность
66
Качество
84
Подробнее
"Простоквашино" 3,2% ультрапастеризованное

Соответствует требованиям безопасности. Консерванты и антибиотики не обнаружены. По органолептическим и физико-химическим показателям образец соответствует стандарту на аналогичный вид продукции. Не содержит растительного жира. Не содержит сухого молока.

73
Результаты теста
Безопасность
88
Натуральность
65
Пищевая ценность
66
Качество
73
Подробнее
"Валио" 3,2% ультрапастеризованное

Соответствует требованиям безопасности. Не содержит растительных жиров. Жирнокислотный состав жировой фазы продукта соответствует молочному жиру. Имеет хорошие органолептические свойства.

73
Результаты теста
Безопасность
97
Натуральность
80
Пищевая ценность
65
Качество
49
Подробнее
"Сарафаново" 3,2% ультрапастеризованное

Соответствует требованиям безопасности. Не содержит растительных жиров. Жирнокислотный состав жировой фазы продукта соответствует молочному жиру. У образца сравнительно высокая массовая доля белка - 3,06%.

71
Результаты теста
Безопасность
97
Натуральность
70
Пищевая ценность
67
Качество
49
Подробнее
"Останкинское" 3,2% ультрапастеризованное

Соответствует требованиям безопасности. Не содержит растительных жиров. Жирнокислотный состав жировой фазы продукта соответствует молочному жиру. Массовая концентрация лактулозы сравнительно невысокая.

68
Результаты теста
Безопасность
97
Натуральность
75
Пищевая ценность
66
Качество
32
Подробнее
"Авида" 3,2% ультрапастеризованное

Соответствует требованиям безопасности. Не содержит растительных жиров. Жирнокислотный состав жировой фазы продукта соответствует молочному жиру.

63
Результаты теста
Безопасность
97
Натуральность
75
Пищевая ценность
66
Качество
15
Подробнее
"Домик в деревне" 3,2% ультрапастеризованное

Соответствует требованиям безопасности. Имеет хорошие органолептические свойства. Не содержит растительных жиров. Жирнокислотный состав жировой фазы соответствует молочному жиру. Массовая концентрация лактулозы сравнительно невысокая. Не соответствует по идентификационным критериям технического регламента по наименованию "молоко": массовая доля белка ниже допустимой даже с учетом погрешности. Не соответствует по данному показателю маркировке и указанному в маркировке ГОСТ 31450-2013: отрицательное отклонение составило 10%. 

67
Товар с замечаниями
Безопасность
88
Натуральность
70
Пищевая ценность
65
Качество
46
Подробнее

Что такое ультрапастеризация?

Для начала, давайте разберемся, что такое ультрапастеризация. Это процесс очень быстрой обработки сырого молока паром, температура которого достигает 130-150 градусов. Используя такую технологию, можно в значительной степени сохранить витамины, минеральные соли и ценные ферменты. При этом подавляющее большинство микробов в молоке выжить не может, так что пить его можно и нужно без дополнительного кипячения. Кипячение уничтожит большую часть полезных веществ. Из-за длительного срока хранения ультрапастеризованного молока ходит миф, что в него добавляют консерванты. Но это не так. И тесты это подтвердили. Ни в одном из образцов консерванты не обнаружены.

О том, насколько интенсивной была обработка молока на производстве, можно судить по показателю массовой концентрации лактулозы. Чем он выше, тем сильнее было термическое воздействие на продукт. Судя по результатам исследований, бережнее всего производители отнеслись к молоку «Простоквашино», выше всего концентрация лактулозы в образце «Сарафаново».

Молоко коровье пейте на здоровье: итоги исследований рис-9

Светлана Димитриева, главный эксперт, «Росконтроль»:

Ультрапастеризация не является пастеризацией. По факту, основное отличие от стерилизации, которую, как правило, проводят в автоклавах, — это то, что при ультрапастеризации используется прямое введение острого пара в продукт (барботирование) и стерилизация происходит практически мгновенно. Требования к безопасности ультрапастеризованного молока те же самые, что и для стерилизованного молока. Совпадают сроки годности. Ферментная система сырого молока при такой обработке полностью разрушается. Разрушается солидная часть водорастворимых витаминов. Жирорастворимые витамины большей частью сохраняются. Для ультапастеризации, точно также, как и для стерилизации, важно качество молока и его термоустойчивость, поэтому в технологии такой продукции разрешено применение фосфатов — солей, позволяющих повысить термоустойчивость молока за счет улучшения его буферности, что предохраняет белки молока от их денатурации при повышенных температурах.

А как насчет кальция?

Согласно справочным данным в 100 граммах коровьего молока должно быть 120 мг кальция. Во всех проверенных образцах его несколько меньше: от 100 мг в молоке «Авида» до 114 мг — в «Простоквашино». Это объясняется тем, что небольшое количество солей кальция теряется в процессе технологической обработки.

Порадовало экспертов низкое содержание в проверенных образцах других солей — фосфатов. В результате прошлых экспертиз «Росконтроль» неоднократно выявлял признаки добавления фосфатов в молоко. Очевидно, производители сделали правильные выводы и улучшили качество своей продукции.

Чего в молоке не нашли?

Ни в одном из образцов нет растительных жиров, которыми довольно часто фальсифицируют молочную продукцию (чаще — более жирную, а цельное молоко — относительно редко). Не выявила экспертиза и антибиотиков. Все проверенные образцы можно считать безопасными для здоровья.

В чем нас все-таки обманули?

Молоко коровье пейте на здоровье: итоги исследований рис-10

Несмотря на казалось бы радужную картину, ряд замечаний к участникам теста все-таки был. Не все изготовители верно указали пищевую ценность своей продукции. В большей части образцов (кроме «Простоквашино» и «Сарафанова») белка оказалось меньше, чем заявлено. Для «Домика в деревне» это обернулось занесением в Список товаров с замечаниями, поскольку белка в данном молоке оказалось даже меньше, чем полагается по ГОСТу и чем предписывает технический регламент. 

Молоко коровье пейте на здоровье: итоги исследований рис-11

Светлана Димитриева, главный эксперт, «Росконтроль»:

Образец «Домик в деревне» не соответствует по идентификационным критериям ТР ТС 033/2013 наименованию «молоко»: массовая доля белка ниже допустимой даже с учетом погрешности измерения.

Не слишком довольны остались эксперты органолептическими показателями образцов. Нареканий не вызвала только продукция брендов «Домик в деревне» и Valio. Так, в молоке «Простоквашино» и «Село зеленое» эксперты почувствовали солоноватый привкус, в «Авиде» — кормовой, в «Селе зеленом», «Сарафаново» и «Останкинское» — запах и привкус кипячения.

В целом, результаты экспертизы можно назвать удовлетворительными. Лишь 1 образец из 7 — в списке товаров с замечаниями, остальные — рекомендованы к покупке.

Итоги тестирования кефира читайте на нашем портале

Безопасность
Качество
Органолептические показатели
Название Антибиотики (левомицетин, тетрациклиновая группа, стрептомицин, пенициллин), мг/кг Сорбиновая кислота и её соли, мг/кг Бензойная кислота* и её соли, мг/кг
Молоко коровье пейте на здоровье: итоги исследований рис-20 "Домик в деревне" 3,2% ультрапастеризованное
✔

Не обнаружены

✔

Менее 0,6

✔

Менее 0,55

Молоко коровье пейте на здоровье: итоги исследований рис-30 "Авида" 3,2% ультрапастеризованное
✔

Не обнаружены

✔

Менее 0,6

✔

1,12

Молоко коровье пейте на здоровье: итоги исследований рис-40 "Простоквашино" 3,2% ультрапастеризованное
✔

Не обнаружены

✔

Менее 0,6

✔

0,93

Молоко коровье пейте на здоровье: итоги исследований рис-50 "Сарафаново" 3,2% ультрапастеризованное
✔

Не обнаружены

✔

Менее 0,6

✔

Менее 0,55

Молоко коровье пейте на здоровье: итоги исследований рис-60 "Останкинское" 3,2% ультрапастеризованное
✔

Не обнаружены

✔

Менее 0,6

✔

1,57

Молоко коровье пейте на здоровье: итоги исследований рис-70 "Село Зеленое" 3,2% ультрапастеризованное
✔

Не обнаружены

✔

Менее 0,6

✔

1,21

Молоко коровье пейте на здоровье: итоги исследований рис-80 "Валио" 3,2% ультрапастеризованное
✔

Не обнаружены

✔

Менее 0,6

✔

Менее 0,55

* В молочных продуктах содержание бензойной кислоты и ее солей может достигать 45,0 мг/кг (справочные значения)

Внимание!

Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Планируется ли проверка по выявлению остатка в продукте гормонов роста? Это же онкологический риск.
31 марта в 10:40  #
0
А где же фосфаты?
14 июня 2018 в 13:36  #
-1
23 апреля 2018 в 12:25  #
-1
А проверялось ли молоко на содержание сухого молока и наличие АМЖ (аналога молочного жира, а по факту нутряной говяжий жир прошедший специальную обработку)?
6 апреля 2018 в 13:59  #
1
Росконтроль
Молочная Река
0
Росконтроль
Молочная Река
Общепризнанного метода определения сухого молока в настоящий момент пока не существует. По жирнокислотному составу образцы соответствуют именно молочному жиру (у АМЖ другой состав).
6 апреля 2018 в 16:24  #
0
Молочная Река
Росконтроль
1
Молочная Река
Росконтроль
А как же методика определения концентрации сухого молока зарегестрированном Росстандартом. http://www.dairynews.ru/news/rosstandart-zaregistriroval-metodiku-kontsentratsi....
6 апреля 2018 в 18:15  #
1
Росконтроль
Молочная Река
1
Росконтроль
Молочная Река
Методика зарегистрирована, но пока не освоена лабораториями. Как только будет освоена хотя бы одной лабораторией в московском регионе, мы немедленно возьмем ее на вооружение.
6 апреля 2018 в 18:50  #
1
Фишка в том, что оно каждый раз разное- какое привезли и смешали, такое и разлили. В этот раз ничего, в другой - совсем не соответствует показателям.
5 апреля 2018 в 11:39  #
2
Так что лучше брать-ультра или просто пастеризованное?
5 апреля 2018 в 10:01  #
-1
Петрова Надя
Григорьев Игорь
0
Петрова Надя
Григорьев Игорь
Просто, которое за 3-4 дня скисает и из которого получается творог, а не г..но, отвратительно воняющее. Остальное -страшный суррогат.
9 апреля 2018 в 09:20  #
0
Григорьев Игорь
Петрова Надя
2
Григорьев Игорь
Петрова Надя
Это антинаучная фигня) Скажите ещё чтобы пленка была. После ультрапастеризации не остаётся живых бактерий. Я не знаю как вы догадались делать из него творог. Мне кажется, можно было с таким же успехом и ждать пока вода свернётся)
9 апреля 2018 в 10:59  #
2
Петрова Надя
Григорьев Игорь
-3
Петрова Надя
Григорьев Игорь
Я ни о чем не догадывалась, Молоко испортилось, я попробовала. Г..но. Поэтому я больше не беру ультрапастеризованное молоко. А беру то, которое за 3-5 дней скисает. Киснет? Покупаю эту марку. Тухнет? В помойку. А Вы можете ждать чего угодно. У меня это был просто случайный опыт. Здоровья Вам!
9 апреля 2018 в 12:54  #
-3
Как так получается, что чуть больше года назад все образцы оказались в черном списке, а в настоящем обзоре все образцы-безопасны?

https://roscontrol.com/journal/tests/molochnie-reki-fosfatnie-berega/?utm_source...
4 апреля 2018 в 14:39  #
0
Григорьев Игорь
Алексеев Артем
0
Григорьев Игорь
Алексеев Артем
Хоть в статье и написано, что фосфаты не найдены в прежних количествах, но читать очень сложно, видимо.
5 апреля 2018 в 10:06  #
0
больше интересует проверка ЦЕЛЬНОГО молока, производители обманывают, указывая его в составе
3 апреля 2018 в 11:28  #
3
А то, что это молоко не киснет, а тухнет, это нормально? Для меня - нет. Это отрава. Молоко ДОЛЖНО киснуть. В нем тогда есть нормальные бактерии. Это - тухнет. Что там за дрянь, неизвестно.
3 апреля 2018 в 10:16  #
2
Ганина Ольга
Петрова Надя
2
Ганина Ольга
Петрова Надя
если оно тухнет - это не молоко, экспертиза фиговая какая то...
3 апреля 2018 в 11:29  #
2
Петрова Надя
Ганина Ольга
-1
Петрова Надя
Ганина Ольга
таки вот и я о том же. Хотела сделать творог по бабушкиному рецепту, попробовала результат, хорошо вообще выжила, Дрянь редкостная получилась.
3 апреля 2018 в 14:25  #
-1
Рябцев Александр
Петрова Надя
1
Рябцев Александр
Петрова Надя
Вы о чем? Какие бактерии в ультрапастеризованном молоке?
9 апреля 2018 в 01:42  #
1
Петрова Надя
Рябцев Александр
0
Петрова Надя
Рябцев Александр
Вот именно об этом, что от молока тут только название. И ни разу оно не полезное, а раз тухнет, знать вообще вредное и пить его нельзя. Никому! А детям тем более.
9 апреля 2018 в 09:19  #
0
Крым Саша
Ганина Ольга
0
Крым Саша
Ганина Ольга
Росконтроль что то стал лоялен к производителям, всё пастеризованное молоко жрянь редкостная, которая не скисает, а превращается в вонючую жидкость.... Пастеризованное молоко обрабатывается 150°с и витамины остаются, а кипячение под 100°с витамины разваливаются... Нонсенс
5 сентября 2018 в 14:11  #
0
А молоко 2.5 проверяли ?
2 апреля 2018 в 20:14  #
1
Росконтроль
Chirkova elenax95
-1
Росконтроль
Chirkova elenax95
Нет, не проверяли. Мы исследовали молоко наиболее популярной жирности.
3 апреля 2018 в 10:31  #
-1
А молоко 2.5 проверяли ?
2 апреля 2018 в 20:13  #
1
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение