Молоко коровье пейте на здоровье: итоги исследований
Сохраняются ли в таком молоке витамины, насколько оно безопасно, и не добавили ли в него чего-нибудь лишнего? Мы проверили ультрапастеризованное молоко жирностью 3,2 % брендов «Домик в деревне», «Авида», «Простоквашино», «Сарафаново», «Останкинское», «Село зеленое», Valio.
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | Соответствует требованиям безопасности. Консерванты и антибиотики не обнаружены. По органолептическим и физико-химическим показателям образец соответствует стандарту на аналогичный вид продукции. Не содержит растительного жира. Не содержит сухого молока. | ||
 | Соответствует требованиям безопасности. Имеет хорошие органолептические свойства. Не содержит растительных жиров. Жирнокислотный состав жировой фазы соответствует молочному жиру. Массовая концентрация лактулозы сравнительно невысокая. Не соответствует по идентификационным критериям технического регламента по наименованию «молоко»: массовая доля белка ниже допустимой даже с учетом погрешности. Не соответствует по данному показателю маркировке и указанному в маркировке ГОСТ 31450-2013: отрицательное отклонение составило 10%. | ||
 | Соответствует требованиям безопасности. Консерванты и антибиотики не обнаружены. Образец соответствует ГОСТу по органолептическим и физико-химическим показателям. Не содержит растительного жира. Не содержит сухого молока. | ||
 | Соответствует требованиям безопасности. Не содержит растительных жиров. Жирнокислотный состав жировой фазы продукта соответствует молочному жиру. | ||
 | Соответствует требованиям безопасности. Не содержит растительных жиров. Жирнокислотный состав жировой фазы продукта соответствует молочному жиру. Имеет хорошие органолептические свойства. | ||
 | Соответствует требованиям безопасности. Не содержит растительных жиров. Жирнокислотный состав жировой фазы продукта соответствует молочному жиру. У образца сравнительно высокая массовая доля белка — 3,06%. | ||
 | Соответствует требованиям безопасности. Не содержит растительных жиров. Жирнокислотный состав жировой фазы продукта соответствует молочному жиру. Массовая концентрация лактулозы сравнительно невысокая. | ||
Что такое ультрапастеризация?
Для начала, давайте разберемся, что такое ультрапастеризация. Это процесс очень быстрой обработки сырого молока паром, температура которого достигает 130-150 градусов. Используя такую технологию, можно в значительной степени сохранить витамины, минеральные соли и ценные ферменты. При этом подавляющее большинство микробов в молоке выжить не может, так что пить его можно и нужно без дополнительного кипячения. Кипячение уничтожит большую часть полезных веществ. Из-за длительного срока хранения ультрапастеризованного молока ходит миф, что в него добавляют консерванты. Но это не так. И тесты это подтвердили. Ни в одном из образцов консерванты не обнаружены.
О том, насколько интенсивной была обработка молока на производстве, можно судить по показателю массовой концентрации лактулозы. Чем он выше, тем сильнее было термическое воздействие на продукт. Судя по результатам исследований, бережнее всего производители отнеслись к молоку «Простоквашино», выше всего концентрация лактулозы в образце «Сарафаново».
Светлана Димитриева, главный эксперт, «Росконтроль»:
Ультрапастеризация не является пастеризацией. По факту, основное отличие от стерилизации, которую, как правило, проводят в автоклавах, — это то, что при ультрапастеризации используется прямое введение острого пара в продукт (барботирование) и стерилизация происходит практически мгновенно. Требования к безопасности ультрапастеризованного молока те же самые, что и для стерилизованного молока. Совпадают сроки годности. Ферментная система сырого молока при такой обработке полностью разрушается. Разрушается солидная часть водорастворимых витаминов. Жирорастворимые витамины большей частью сохраняются. Для ультапастеризации, точно также, как и для стерилизации, важно качество молока и его термоустойчивость, поэтому в технологии такой продукции разрешено применение фосфатов — солей, позволяющих повысить термоустойчивость молока за счет улучшения его буферности, что предохраняет белки молока от их денатурации при повышенных температурах.
А как насчет кальция?
Согласно справочным данным в 100 граммах коровьего молока должно быть 120 мг кальция. Во всех проверенных образцах его несколько меньше: от 100 мг в молоке «Авида» до 114 мг — в «Простоквашино». Это объясняется тем, что небольшое количество солей кальция теряется в процессе технологической обработки.
Порадовало экспертов низкое содержание в проверенных образцах других солей — фосфатов. В результате прошлых экспертиз «Росконтроль» неоднократно выявлял признаки добавления фосфатов в молоко. Очевидно, производители сделали правильные выводы и улучшили качество своей продукции.
Чего в молоке не нашли?
Ни в одном из образцов нет растительных жиров, которыми довольно часто фальсифицируют молочную продукцию (чаще — более жирную, а цельное молоко — относительно редко). Не выявила экспертиза и антибиотиков. Все проверенные образцы можно считать безопасными для здоровья.
В чем нас все-таки обманули?
Несмотря на казалось бы радужную картину, ряд замечаний к участникам теста все-таки был. Не все изготовители верно указали пищевую ценность своей продукции. В большей части образцов (кроме «Простоквашино» и «Сарафанова») белка оказалось меньше, чем заявлено. Для «Домика в деревне» это обернулось занесением в Список товаров с замечаниями, поскольку белка в данном молоке оказалось даже меньше, чем полагается по ГОСТу и чем предписывает технический регламент.
Светлана Димитриева, главный эксперт, «Росконтроль»:
Образец «Домик в деревне» не соответствует по идентификационным критериям ТР ТС 033/2013 наименованию «молоко»: массовая доля белка ниже допустимой даже с учетом погрешности измерения.
Не слишком довольны остались эксперты органолептическими показателями образцов. Нареканий не вызвала только продукция брендов «Домик в деревне» и Valio. Так, в молоке «Простоквашино» и «Село зеленое» эксперты почувствовали солоноватый привкус, в «Авиде» — кормовой, в «Селе зеленом», «Сарафаново» и «Останкинское» — запах и привкус кипячения.
В целом, результаты экспертизы можно назвать удовлетворительными. Лишь 1 образец из 7 — в списке товаров с замечаниями, остальные — рекомендованы к покупке.
Итоги тестирования кефира читайте на нашем портале
| Название | Антибиотики (левомицетин, тетрациклиновая группа, стрептомицин, пенициллин), мг/кг | Сорбиновая кислота и её соли, мг/кг | Бензойная кислота* и её соли, мг/кг | |
|---|---|---|---|---|
|
| «Простоквашино» 3,2% ультрапастеризованное |  | | |
|
| «Домик в деревне» 3,2% ультрапастеризованное | | | |
|
| «Село Зеленое» 3,2% ультрапастеризованное | | | |
|
| «Авида» 3,2% ультрапастеризованное | | | |
|
| «Валио» 3,2% ультрапастеризованное | | | |
|
| «Сарафаново» 3,2% ультрапастеризованное | | | |
|
| «Останкинское» 3,2% ультрапастеризованное | | | |
* В молочных продуктах содержание бензойной кислоты и ее солей может достигать 45,0 мг/кг (справочные значения)
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге.
21 марта 2018
Молоко — это источник кальция, полезных ферментов, жирных кислот, витаминов, оно обладает антитоксическими свойствами, благотворно влияет на пищеварение и нервную систему. Конечно, парное молоко большинству горожан недоступно и, более того, оно запрещено к продаже из-за возможности сохранения и размножения в нем болезнетворных микроорганизмов! На прилавках мы видим пакеты и бутылки с надписями «пастеризованное», «стерилизованное», «ультрапастеризованное».