Молочные сосиски: мало жира и «ингредиент-сюрприз»
Мы закупили и передали на экспертизу образцы пяти популярных брендов: «Черкизово», «Дымов», «Клинский», «Окраина», «Ближние горки». Все они заявлены производителями, как изделия колбасные категории «Б». Все образцы выпускаются по ГОСТу (а иначе их и нельзя называть «молочными»).
Итоги тестирования
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | Не соответствуют требованиям безопасности по микробиологическим показателям: показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой (КМАФАнМ) незначительно превышен (в 1,2 раза), что может быть обусловлено нарушением условий транспортировки, хранения и реализации в торговой сети. Имеет хорошие органолептические свойства, достоверную маркировку, в т.ч. в части наименования, маркировки ГОСТ, состава и показателей пищевой ценности. Не содержит консервантов сорбиновой и бензойной кислот. | ||
 | Не соответствует указанному в маркировке составу и указанному в маркировке стандарту: в ходе микроструктурного (гистологического ) анализа выявлено присутствие животного белка в незначительном количестве. Образец безопасен по провернным микробиологическим и физико-химическим показателям. Имеет хорошие органолептические свойства. Образец не содержит консервантов сорбиновой и бензойной кислот. Крахмал не выявлен. | ||
 | Продукт соответствует требованиям безопасности и стандартам на данный вид продукции. Обладает хорошими органолептическими свойствами, соответствует маркировке по составу, не содержит не предусмотренных стандартом компонентов и пищевых добавок. Показатели пищевой ценности отличаются от указанных в маркировке: количество жира на 29% меньше. | ||
 | Образец безопасен по провернным микробиологическим и физико-химическим показателям. Имеет хорошие органолептические свойства, достоверную маркировку, в т.ч. в части наименования, маркировки ГОСТ и состава. Не содержит консервантов сорбиновой и бензойной кислот. Крахмал не выявлен. | ||
 | Не соответствуют требованиям безопасности по микробиологическим показателям: показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой (КМАФАнМ) превышает допустимый уровень почти в 5 раз. | ||
Мясной детектив: обнаружен неизвестный компонент
ГОСТ на молочные сосиски ограничивает их состав следующими ингредиентами: свинина, говядина, вода, яйца куриные (или яичный меланж), молоко (сухое цельное или обезжиренное), соль, сахар, пряности. Список разрешенных пищевых добавок ограничивается нитритом натрия, антиокислителями, регуляторами кислотности (в т. ч. фосфатами) и усилителем вкуса (последний ни у одного из образцов в составе не указан).
Все производители заявляют состав, соответствующий этим требованиям, причем, свинина и говядина указываются в самом начале списка (это означает, что их в продукте должно быть больше всего). Но соответствует ли реальность их обещаниям?
Гистологическое исследование выявило, что мышечная ткань (то есть, собственно, мясо) действительно присутствует в фарше в достаточном количестве. Соединительной ткани и жира при этом сравнительно немного. Но два образца содержат «ингредиент-сюрприз» — растительный углеводный компонент. Естественно, не заявленный при этом в составе (поскольку не предусмотрен ГОСТом). «Провинились» таким образом «Дымов» и «Клинский».
Следовательно, эти два образца не соответствуют заявленному составу и указанному в маркировке стандарту. То есть, информация, указанная производителями, вводит покупателя в заблуждение. Несоответствие составу стало причиной занесения двух образцов в Черный список «Росконтроля».
За несоответствие заявленному составу и ГОСТу образцы «Дымов» и «Клинский» добавлены в Черный список «Росконтроля».
Что на маркировке, то и в упаковке?
Любая продукция должна соответствовать не только заявленному на упаковке стандарту, но и маркировке в целом.
К сожалению, не всегда это так.
Елена Менячихина, специалист экспертного центра Союза потребителей, «Росконтроль»:
Выяснилось, что реальная пищевая ценность большинства «Молочных сосисок» и указанная в маркировке не совпадают.
В «Черкизово», «Дымове», «Окраине», и «Ближних горках» жира меньше, чем заявляют производители, диапазон — от 24% до 39%. Это скорее неплохо с точки зрения качества и пищевой ценности, но необходимости указывать в маркировке достоверную информацию никто не отменял.
Зато безопасный!
Все сосиски оказались безопасными по проверенным показателям.
- Обсемененность мезофильной микрофлорой (КМАФАнМ) существенно ниже допустимых значений.
- Бактерии группы кишечной палочки, сульфитредуцирующие клостридии, патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы, не обнаружены.
Значит, вся эта продукция безопасна для здоровья.
Это, конечно, может послужить утешением для покупателей, хотя и довольно слабым — все-таки некоторые производители вводят нас в заблуждение, предлагая не тот продукт, о котором заявляют.
Подведем итог!
По результатам экспертизы два образца добавлены в Черный список «Росконтроля». Это «Дымов» и «Клинский». В них найден не заявленный в составе (и не предусмотренный ГОСТом) растительный углеводный компонент.
Остальные образцы могут быть рекомендованы к покупке.
Дела былые
Росконтроль неоднократно проверял сосиски, и каждое исследование выявляло образцы с нарушениями. Все недостатки можно разделить на несколько групп. Самые серьезные, конечно, связаны с нарушением требований безопасности. Мы находили сосиски, в которых превышено количество микроорганизмов, обнаруживали листерии (что недопустимо для продукта, который, по сути, является готовым и не обязательно требует температурную обработку).
Следующая большая группа нарушений — введение потребителя в заблуждение. Здесь особенно выделяются товары, которые можно принять за детские (в основном из-за названия и дизайна упаковки), но на самом деле для детского питания они не подходят.
И, наконец, несоответствие реального состава заявленному на упаковке — это самая многочисленная группа нарушений. Эксперты в разные годы обнаруживали незаявленные животный белок, крахмал, консерванты. Подобные ингредиенты нередко добавляются для того, чтобы снизить затраты на производство.
В целом ситуацию в этой группе товаров сложно назвать полностью благополучной, но с годами она становится лучше. По крайней мере, нарушения, связанные с безопасностью, встречаются реже, чаще производители просто «неаккуратны» с перечислением ингредиенты в маркировке.
А каковы результаты экспертизы колбасы ГОСТовского наименования? Читайте тест «Докторской» на портале Росконтроль
Безопасность
Качество
Органолептические свойства
| Название | КМАФАнМ, КОЕ/г | Бактерии группы кишечной палочки, в 0,1 г | Патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы, в 25 г | |
|---|---|---|---|---|
| Сосиски «Клинский», молочные |  | | |
| Сосиски «Ближние горки» молочные | | | |
| Сосиски «Черкизово» молочные | | | |
| Сосиски «Дымов» молочные | | | |
| Сосиски «Окраина» молочные | | | |
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.
01 ноября 2018
Комментарии
Авторизуйтесь, чтобы прокомментировать
Пожалуйста, войдите, чтобы прокомментировать
10 комментариев
Новые
×
Сосиски — один из самых популярных мясных продуктов, их едят и взрослые, и дети. Мы уже неоднократно проверяли сосиски различных брендов, и вот снова вернулись к этой группе товаров. В этот раз в лабораторию отправились сосиски «Молочные».