Майонез: в поисках натурального продукта

Огромное количество блюд, знакомых нам с детства, предполагает использование майонеза во время приготовления. Не удивительно, что аудитория портала «Росконтроль» проголосовала за экспертизу именно этого продукта. Чтобы ответить на самые частые вопросы: каков истинный состав магазинного майонеза, присутствуют ли в нем заявленные на упаковке натуральные ингредиенты и, наоборот, не заявленные – такие, как загустители, красители и стабилизаторы, мы провели исследование продукции популярных торговых марок. Как выяснилось, далеко не вся информация на этикетках соответствует действительности.

Внимание! Актуальный рейтинг майонеза — здесь!

В аккредитованную лабораторию отправились 7 образцов – майонез «Провансаль» и «Классический» торговых марок «Скит», «Московский провансаль», Mr. Ricco, «Слобода», Calve, «Солнечная линия», «Ряба». Ниже представлены основные итоги экспертизы и рейтинг, созданный экспертами «Росконтроля» по уникальной системе баллов.

В сводной таблице представлены основные показатели безопасности и качества протестированных образцов. Полный перечень показателей вы можете увидеть в протоколах испытаний, которые прикреплены к карточкам товаров.

*Перекисное число — показатель свежести и доброкачественности продукта. Является одним из наиболее широко применяемых химических методов испытаний для определения качества жиров и масел. Чем ниже этот показатель, тем лучше.

Во время экспертизы опасных микробов ни в одном образце обнаружено не было, то есть, скорее всего, санитарные и технологические нормы на предприятиях соблюдаются добросовестно.

Другой важный критерий безопасности для майонеза – показатель окислительной порчи. Превышение допустимого значения говорит о том, что продукт начал портиться. Наиболее низкие показатели окислительной порчи были получены по образцам майонеза «Слобода», «Московский провансаль», Calve. Самое высокое перекисное число было у «Скита».

Также майонез проверили на наличие токсичной эруковой кислоты, характерной для масел некоторых растений (рапс, горчица, арахис и др.), и содержание опасных транс-изомеров жирных кислот, которые могут образовываться в процессе обработки растительных масел. Отклонений от норм не выявлено.

Содержание консервантов в тех видах майонеза, где они используются изготовителем («Московский провансаль», Mr. Ricco, «Солнечная линия»), соответствует требованиям нормативных документов.

При анализе внешнего вида, вкуса и запаха майонеза серьезных недостатков выявлено не было. Наивысшие оценки дегустационной комиссии получили Calve и «Слобода». Самую низкую – «Солнечная линия».

Чуть более острым, по сравнению с остальными, оказался продукт торговой марки «Московский провансаль». У него же оказалась наивысшая кислотность, как и у майонеза бренда «Солнечная линия», что вызвано содержанием уксусной и молочной кислот, использование которых позволяет изготовителю указать самый большой срок годности – до 180 дней при комнатной температуре. Наименее острым оказался Calve, а наименее кислым — «Ряба», по этим признакам они подходят для диетического питания.

Анализ состава показал, что все образцы майонеза изготовлены на основе растительных масел с добавлением яичных продуктов, органических кислот и различных пищевых добавок. Наиболее простым составом может похвастаться майонез торговых марок «Ряба» и «Слобода». Соответствие этикетке по виду растительного масла подтверждено только у образцов Mr. Ricco и «Слобода». На этикетке майонеза Calve вид растительного масла не конкретизирован. Содержание яичных продуктов достоверно отвечает нормативам только в образцах майонеза «Слобода», Calve и «Ряба».

Также все образцы были проверены на наличие ГМО (генетически модифицированных организмов), которые могли оказаться в продуктах, если производитель использовал соевый белок (соевую муку). И хотя официальная наука отрицает возможность вреда ГМО для здоровья, в прессе и социальных сетях сегодня можно встретить много сообщений о потенциальной опасности ГМО, поэтому для некоторых потребителей этот вопрос очень важен. Спешим успокоить: ни в одном из проверенных майонезов маркеры присутствия ГМО обнаружены не были.

Самое серьезное нарушение обнаружено в майонезе «Скит» – производитель умолчал об использованном в качестве загустителя крахмале. В этом же образце обнаружено меньше всего яичных продуктов и самая низкая массовая доля белка. Это нарушение квалифицируется как фальсификация ингредиентного состава, что является основанием для включения майонеза «Скит» в черный список.

Все образцы, кроме Calve, имеют примерно одинаковую пищевую ценность, которая характеризуется преобладанием жиров (растительного масла). Самыми жирными оказались соусы торговых марок «Ряба» и «Солнечная линия» — 68% жира. «Calve классический» имеет более низкое содержание жиров — 53%.

Показатели биологической ценности растительных масел, использованных для изготовления майонезов, примерно одинаковы. Для образцов «Солнечная линия», «Ряба» и «Московский провансаль» характерно несколько более высокое содержание олеиновой кислоты (в порядке убывания), которая положительно влияет на многие процессы, происходящие в организме человека.

«Исследование майонеза серьезных нарушений, угрожающих здоровью потребителя, не выявило. Самое распространенное нарушение – неверная информация на этикетке.

В частности, при анализе жирнокислотного состава майонеза «Скит», «Московский Провансаль» и «Ряба» было установлено, что состав жировой фазы продукта нетипичен для подсолнечного масла, которое было указано производителями в графе «состав». Вероятно, использовалась смесь масел – например, могло быть добавлено более дешевое кукурузное или рапсовое масло. Следует отметить, что в этом случае продукт только выигрывает – становится полезнее. Поэтому мы не снизили баллы за данное нарушение, хотя убеждены, что производитель должен отражать на этикетке реальный состав продукта.

Более серьезная фальсификация ингредиентного состава была обнаружена у майонеза «Скит» – в составе присутствует крахмал, не указанный на этикетке. Это стало причиной внесения его в черный список, поскольку добавление крахмала меняет пищевую ценность и органолептические свойства продукта.

При покупке обязательно посмотрите на состав майонеза и на его срок годности. Чем короче состав, тем выше качество майонеза. Консерванты, красители, стабилизаторы и другие продукты пищевой химии, содержащиеся в майонезе, все вместе и каждый по отдельности могут оказывать негативное влияние на состояние здоровья потребителя. Также рекомендуем выбирать продукт с наименьшим сроком хранения.»

Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены.