Помочь проекту

Легкий майонез - полезно для фигуры?

3
23

Хотя бы раз в году салаты с майонезом едят все: эстеты, гурманы и даже те, кто круглогодично сидит на диете. Впрочем, последние все же пытаются минимизировать вред для фигуры, который может нанести высококалорийный соус, заменив классическую версию продукта на облегченный вариант.

Впрочем, и тут не все так просто. О нежирном майонезе слагают легенды, приписывая ему множество негативных свойств и пугая наличием в составе химических эмульгаторов, генномодифицированных компонентов, транс-жиров и прочих, отнюдь не полезных ингредиентов.

Для того, чтобы выяснить, имеет ли смысл заменять майонез классический облегченным, и не навредит ли это здоровью, Росконтроль отправил на экспертизу легкие майонезные соусы шести популярных торговых марок: «Calve», «Слобода», «Махеевъ», «Ряба», «Московский провансаль» и «Кушать подано».

Ненастоящий майонез

Начнем с того, что такого товара как легкий майонез в принципе не существует. Майонезом может продукт считаться с жирностью не менее 50%. Все остальное — майонезный соус, и каждый уважающий себя производитель обязан указывать это на упаковке, что, впрочем, и написано на всех протестированных товарах.
Конечно же, показатель жирности — один из самых важных для тех, кто следит за фигурой. Мы сравнили заявленную жирность соусов с фактической и обнаружили незначительные отклонения в большую сторону практически у всех образцов. Самым жирным оказался соус торговой марки «Ряба», 38,3%, (на этикетке было указано 35%). Меньше всего процент жира у соуса «Calve» — 22,2%. Соответственно и калорийность всех соусов также несколько отличается от фактической в большую сторону.
Еще один важный вопрос — содержание транс-жиров. Этот крайне вредный компонент вызывает сердечно-сосудистые и онкологические заболевания, однако ни в одном из майонезных соусов экспертиза жиров, содержащих транс-изомеры, не обнаружила. Более того, выяснилось, что проверенные майонезные соусы содержат от 14-ти до 25 процентов полезных полиненасыщенных жирных кислот.

Легкий майонез - полезно для фигуры?

Андрей Мосов, руководитель экспертного направления НП «Росконтроль», врач

«Майонез — это, в первую очередь, эмульсия, состоящая из жидкого растительного масла и воды с добавлением эмульгаторов, в том числе яичных продуктов, стабилизаторов и различных вкусовых ингредиентов. Транс-жирам там просто неоткуда взяться. А вот в тортах, пирожных, кексах, печенье, крекерах и некоторых других сладостях промышленного производства они действительно могут присутствовать».

Легенды о ГМО

Все майонезные соусы были проверены на наличие генетически модифицированных организмов, которые могли оказаться в продуктах, если производитель использовал соевый белок. Несмотря на то, что последний не используется в производстве майонеза уже более десяти лет, наличие ГМО в майонезе является одним из самых распространенных мифов об этом продукте. Спешим успокоить, ни в майонезных соусах, ни в классическом майонезе, который Росконтроль проверял ранее, генетически модифицированные организмы найдены не были.

Легкий майонез - полезно для фигуры? рис-2

Масло масляное

Поскольку один из основных ингредиентов и главный источник жира в майонезе это растительное масло, возникают очевидные вопросы — из какого масла сделаны наши соусы, и не заменяют ли для удешевления производства растительное масло, например, пальмовым.
При помощи газового хроматографа специалисты определили, из какого масла изготовлен каждый майонезный соус. Как и было заявлено, основной жировой компонент всех образцов — подсолнечное масло. Более дорогого, оливкового масла, в майонезных соусах тоже не нашлось. В соусе «Слобода» есть немного кукурузного масла, но производитель и не пытался это скрыть. Пальмового масла ни в одном из соусов не обнаружено, да и, по мнению эксперта Росконтроля, его там быть и не может.

Легкий майонез - полезно для фигуры? рис-3

Андрей Мосов, руководитель экспертного направления НП «Росконтроль», врач:

«Пальмовое масло чаще всего его используют при производстве кондитерских изделий или заменяют им молочный жир в молочных продуктах – твороге, сыре, мороженом. В майонез его добавлять смысла нет, поскольку в обычном состоянии это масло — твердое и превратило бы соус в нечто с консистенцией маргарина».

Майонезные соусы Calve и «Кушать подано» эксперты внесли в список товаров с нарушениями. В составе соуса Calve заявлено растительное масло, а по Техническому регламенту на масложировую продукцию ТР ТС 024/2011 производитель обязан конкретно указывать, какое именно растительное масло было использовано при изготовлении соуса (в данном случае, должно было быть написано "подсолнечное масло").

Продукт «Кушать подано» назван на упаковке "оливковым", а на самом деле состав жира в нем характерен для подсолнечного масла, а оливкового масла в нем нет (или оно присутствует в очень  небольшом количестве). К тому же, на этикетке соуса изображены овощи, которые не входят в состав продукта, при этом информация о том, что это вариант сервировки, приводится только на обороте упаковки мелким шрифтом (что характерно, сам майонез в этом "варианте сервировки" отсутствует).

Данные нарушения не влекут за собой причинение вреда жизни и здоровью людей, поэтому эти соусы не были включены в черный список опасных и некачественных продуктов. Мы обращаемся к производителям с требованием исправить маркировку своих продуктов, чтобы она соответствовала всем требованиям. Если они устранят нарушения, то продукты будут исключены из списка товаров с нарушениями. В противном случае мы вынуждены будем включить их в черный список. 

Легкий майонез оливкового масла не содержит!

То пусто, то густо

Легкий майонез - полезно для фигуры? рис-4

Для того, чтобы майонезный соус, в котором воды больше, чем масла, сохранял привычную густую консистенцию, в нем не обойтись без крахмала, который кардинально меняет пищевую ценность продукта: если в классическом майонезе углеводов очень мало, то в легких соусах их может быть больше, чем в мороженом. Так в Calve содержание углеводов около  20 %. Это свидетельствует о том, что и крахмала производители не пожалели. Меньше всего углеводов в соусах «Махеевъ» и «Ряба». Впрочем, Calve и «Слобода» содержат в качестве загустителя, помимо крахмала, пищевые волокна, обладающие пребиотическим действием, что можно считать их достоинством с точки зрения диетического питания.

Не забыли положить в майонезные соусы и сахар. А в один из них - «Махеевъ» — помимо сахара, еще и дешевый синтетический подсластитель сахарин, который известен своей способностью усиливать аппетит. Больше всего сахара (3,2%) в продукте «Кушать подано».
Большинство потребителей согласится с мнением, что чем проще состав продукта, чем меньше в нем пищевых добавок, тем больше к нему доверия. Исходя из этих критериев хорошо проявили себя соусы «Слобода» и «Ряба». В них пищевых добавок нет вообще. А вот в «Московский провансаль» добавили и загустители, и стабилизаторы, и консервант, и краситель. И хотя все эти добавки считаются разрешенными, их наличие в составе продукта повышает риск развития аллергических реакций.

Кроме того, в майонезном соусе «Московский провансаль» не были обнаружены яичные желтки, указанные в составе (яичные продукты в ео составе отсутствуют или присутствуют в количестве менее 0,5%). Из-за этого данный продукт тоже внесен в список товаров с нарушениями.

Срок хранения

Как известно, майонезы и майонезные соусы – это продукты весьма длительного хранения, а значит весьма логично предположить, что они содержит консерванты. Тем не менее, экспертиза показала, что только в трех образцах соусов из шести присутствует сорбиновая кислота. В соусах «Махеевъ» и Calve ее содержание — менее половины от допустимого, а в «Московском провансале» консерванта более 1,7 г/кг. Для майонезов такое содержание консерванта является недопустимым, но для легких майонезных соусов норматив почти в два раза выше — 2 г/кг, поэтому нарушением такое большое содержание сорбиновой кислоты не является. Странно, что производитель не пожалел консерванта, поскольку срок хранения у данного продукта относительно небольшой — всего 3 месяца. 
В майонезных соусах «Слобода», «Ряба» и «Кушать подано», консервантов не обнаружено. При этом срок хранения у первых двух продуктов три месяца, а у последнего — целых пять.
Порадовали и микробиологические показатели всех соусов – никаких нарушений по этому параметру не выявлено ни в одном из шести образцов.

Легкий майонез - полезно для фигуры? рис-5

А что скажет врач?

Наличие консервантов, калорийность и добавки в составе — это, безусловно, очень важно. Но не менее важен для покупателя вкус продукта. Результаты проведенной дегустации удивили экспертов, ведь самыми вкусными тестовая группа признала проштрафившийся «Московский провансаль» и «Махеев», содержащий сахарин.
Впрочем, последнее слово остается за диетологами, которые в один голос утверждают, что любой майонез, хоть классический, хоть легкий — далеко не самый удачный выбор для тех, кто следит за фигурой.

Легкий майонез - полезно для фигуры? рис-6

Ольга Григорьян, к.м.н., ведущий научный сотрудник Клиники лечебного питания НИИ питания РАМН, эксперт Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов:

«Легкий» майонез — это все равно майонез. И хотя жира, по сравнению с классическим вариантом в нем меньше, 25-35 г на 100 г продукта – это все равно очень много. Тем более, возникает иллюзия, что, если продукт «легкий», то и съесть его можно больше. Так что в итоге общая калорийность блюда не меняется. Если вы здоровый взрослый человек, то вы можете съедать по 1-2 столовые ложки обычного майонеза в день. Но детям, а также людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени, атеросклерозом любой майонез противопоказан».

Подробности испытаний

Пищевая ценность
Безопасность
Название Жиры Углеводы Калорийность
Легкий майонез - полезно для фигуры? рис-7 Майонезный соус Calve Легкий 20%
✔

22,2%

Легкий майонез - полезно для фигуры? рис-9

21,4%

✔

289 ккал

Легкий майонез - полезно для фигуры? рис-14 "Слобода" Легкий 35%
✔

35,3%

✔

8,4%

✔

356 ккал

Легкий майонез - полезно для фигуры? рис-21 "Махеевъ", "Салатный" 25%
✔

26,1%

✔

4%

✔

256 ккал

Легкий майонез - полезно для фигуры? рис-28 "Ряба" Легкий 35%
Легкий майонез - полезно для фигуры? рис-29

38,3%

✔

4,6%

Легкий майонез - полезно для фигуры? рис-31

369 ккал

Легкий майонез - полезно для фигуры? рис-35 "Московский провансаль" Легкий 30%
✔

30,2%

✔

7,5%

✔

307 ккал

Легкий майонез - полезно для фигуры? рис-42 "Кушать подано" оливковый 25%
✔

26,6%

✔

4,8%

✔

263,8 ккал

Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Протоколы есть на каждый товар
8 декабря 2015 в 16:14  #
1
Где протоколы? Хватит нести отсебятину!
Не "нет ГМО", а нет линий ГМО сои! А что соевый белок должен быть в майонезе? Отсутствие ГМО соевого белка не означает отсутствие ГМО.
Нет такой методики, чтобы установить, что источник жиров есть масло подсолнечное! Можно только с определённой вероятностью (и то не всегда) установить отсутствие явных добавок других масел и ЗЖ. И твердость пальмового типа масла вообще не причем, у последнего есть и олеиновая фракция, которая является основой всех масел для жарки в ЮВА.
Что значит нет транс-жиров? Не бывает что бы не было вообще, разговор про количества. Кстати трансизомеры прекрасно образуются при тепловом рафинировании того же подсолнечного масла, если в условно РДА подсолнечном масле нет транс-жиров это наводит на мысли, а масло ли это?
Итд итп по всем пунктам.
Верните протоколы!
26 декабря 2014 в 07:56  #
0
А почему были выбраны именно эти майонезы и почему в результате на вершине оказались именно "легкие"? Может быть имело смысл сравнивать легкие с легкими, а классические с классическими?
25 декабря 2014 в 16:13  #
1
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение