Помочь проекту

Листерии и стафилококк. Что еще нашли в курином рулете?

0
2

Готовый куриный рулет – еда, которая на первый взгляд может оставить впечатление полезной и даже диетической. Впрочем, многие все же с подозрением относятся к подобным готовым продуктам. На чьей же стороне правда? Показала экспертиза!

Листерии и стафилококк. Что еще нашли в курином рулете?

В лабораторию были отправлены образцы брендов: «ВкусВилл», «Усадьба Горбунова», «Снежана», «Ремит», «Сафа», «Мясницкий ряд», «Окраина».

Итоги тестирования
Товар Оценка
Рулет "Ремит" "Нежный" куриный

Безопасен по проверенным микробиологическим показателям. Мышечная ткань содержится в достаточном количестве т.е. более половины объема образца. Не содержит крахмал и другие углеводные загустители (каррагинан, камеди). Не содержит сою и консервантов сорбиновой и бензойной кислот. Имеет достоверную информацию о составе. Низкое содержание соли по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

37
Результаты теста
Пищевая ценность
1
Натуральность
35
Безопасность
52
Качество
61
Подробнее
Рулет "Снежана" куриный

Безопасен по проверенным микробиологическим показателям. Имеет хорошие органолептические качества. Не содержит консервантов сорбиновой и бензойной кислот. Достоверная информация о составе и о содержании белка и жира. По содержанию белка и жира соответствует первому сорту, указанному в маркировке.

33
Результаты теста
Пищевая ценность
0
Натуральность
18
Безопасность
52
Качество
61
Подробнее
Рулет "Мясницкий ряд" "Полтавский" куриный

Маркировка в части состава недостоверна: выявлен не указанный в составе животный белок в незначительном количестве. Безопасен по проверенным микробиологическим показателям. Имеет хорошие органолептические качества. Мышечная ткань содержится в достаточном количестве т.е. более половины объема образца. Не содержит консервантов сорбиновой и бензойной кислот, а также крахмала. 

28
Товар с замечаниями
Пищевая ценность
0
Натуральность
20
Безопасность
53
Качество
39
Подробнее
Рулет "Усадьба Горбунова" "Оригинальный"куриный

Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой превышает допустивый уровень. Маркировка в части состава недостоверна: содержит в составе каррагинан, не указанный в маркировке, в т.ч. в составе комплексной пищевой добавки (ее состав не расшифрован); не указано назначение и состав комплексной пищевой добавки Инжект-80 Стабилекс Люкс М. 

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: показатель об...
Подробнее
Рулет "Сафа" куриный

Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой превышает допустимое значение. Выявлены не заявленные в составе ингредиенты: консерванты сорбиновая и бензойная кислота (в существенных концентрациях), каррагинан, крахмал (1,4%), изолят соевого белка (подтверждено определением ДНК сои), животный белок.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: показатель об...
Подробнее
Рулет "Окраина" куриный

Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружен золотистый стафилококк. 

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружен зол...
Подробнее
Рулет "ВкусВилл" куриный

Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой существенно превышает допустивый уровень, выявлены листерии. Маркировка в части состава недостоверна: выявлено присутствие нитрита натрия, не указанного в составе (в очень небольшой концентрации). Выявлено присутствие консервантов сорбиновой и бензойной кислот, не указанных в составе и не предусмотренных для использования в данной продукции (в небольшой, недействующей, концентрации - возможно непреднамеренное внесение со специями или другими ингредиентами).

Товар в черном списке
Степень нарушения: Высокая
Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: показатель об...
Подробнее

Опасный рулет!

Сразу четыре образца угодили в Черный список «Росконтроля» за нарушение требований безопасности.

Во «ВкусВилле», «Усадьбе Горбунова», «Сафе» оказалось превышено допустимое значение обсемененности мезофильной микрофлорой. В рулете «ВкусВилл» помимо этого выявлены листерии, а в «Окраине» — золотистый стафилококк.

Листерии и стафилококк. Что еще нашли в курином рулете? рис-9

Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза потребителей:

Источником золотистого стафилококка в продукции может стать зараженный человек, как с клиническими проявлениями, так и бессимптомный носитель. На предприятиях общественного питания и при производстве и реализации пищевой продукции законодательством предусмотрено проведение медицинских осмотров сотрудников этих специальностей, в числе прочих исследований приложением к Приказом Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации № 302н от 12.04.2011 г предусмотрено и исследование направленное на выявление золотистого стафилококка при приеме на работу нового сотрудника, а в дальнейшем ежегодно по медицинским и эпидпоказаниям. Также на таких предприятиях должны быть организованы предсменные медосмотры персонала, для выявления гнойничковых заболеваний кожных покровов, воспалившихся порезов или ожогов, ангины, которые также могут стать источником попадания в продукцию золотистого стафилококка. Отметим, что Техническим регламентом не допускается присутствие золотистого стафилококка в данной продукции.

За несоответствие требованиям микробиологической безопасности образцы «ВкусВилл», «Усадьба Горбунова», «Сафа» и «Окраина» были добавлены в Черный список «Росконтроля»

Из чего же состоит куриный рулет?

Когда речь идет о готовой многокомпонентной продукции, не всегда можно с уверенностью сказать, что же в нее добавили производители. Даже состав, указанный на упаковке, не обнадеживает: в нем в разных образцах присутствуют крахмал, животный белок, куриная кожа, загуститель, пшеничные волокна, растительный белок, комплексные пищевые добавки… Самый «скромный» и натуральный состав – у «ВкусВилл» и «Сафы». По крайней мере, если верить маркировке.

Как оказалось, этого делать не стоит, потому что в ходе экспертизы обнаружились незаявленные ингредиенты.

  • «ВкусВилл» — выявлено присутствие нитрита натрия, консервантов сорбиновой и бензойной кислот, которые не предусмотрены для использования в этой продукции. Но они выявлены в небольшой и недействующей концентрации, поэтому возможно непреднамеренное внесение со специями или другими ингредиентами.
  • «Усадьба Горбунова» — обнаружен каррагинан, также в этом образце не указаны назначение и состав комплексной пищевой добавки.
  • «Мясницкий ряд» — присутствует небольшое количество животного (коллагенового) белка.
  • «Сафа» — экспертиза выявила присутствие сорбиновой и бензойной кислот, каррагинана, крахмала, изолята соевого белка, животного белка.

Перечисленные выше компоненты не указаны в составе, кроме того, использование некоторых из них в данном виде продукции не предусмотрено техническим регламентом.

Копченая курица: вкусно, но опасно

При этом в «Усадьбе Горбунова» и «Сафе» мышечная ткань присутствует только в среднем количестве, в «Снежане» — в умеренном количестве. Согласитесь, видя наименование «куриный рулет», мы рассчитываем, что продукт будет по большей части состоять из куриного мяса, а как выясняется, это совершенно не так.

Грустно, но вкусно?

Листерии и стафилококк. Что еще нашли в курином рулете? рис-10

При таком спорном составе органолептические свойства тем не менее без замечаний.

У всех образцов чистая поверхность батонов, нет наплывов фарша, бульонных и жировых отеков. Посторонние привкус и запах отсутствуют.

А вот аромат специй, чеснока и копчения достаточно выражен почти у всех образцов, кроме «Сафы».

Все рулеты имеют плотную консистенцию, представляют из себя продукт с неоднородной структурой, включающий кусковое мясо разной степени измельчения и незначительное количество фарша с пряностями. Фарш при этом равномерно окрашен, от светло-желтого до коричневого цвета, без пятен.

Подведем итог!

По результатам экспертизы образцы «ВкусВилл», «Усадьба Горбунова», «Сафа» и «Окраина» добавлены в Черный список «Росконтроля». Они не соответствуют требованиям безопасности. А это особенно критично с учетом того, что такой продукт употребляется без дополнительной температурной обработки.

Остальные образцы хотя и не показали безупречных результатов во время тестирования, могут быть рекомендованы к покупке.

Куриный фарш: кто не рискует, тот не ест котлеты

Мы отправили результаты экспертизы производителям, и получили от двух из них ответы.

ООО «МПЗ Богородский» (торговая марка «Окраина») прокомментировал результаты экспертизы следующим образом: «...мы тоже регулярно проверяем свою продукцию по показателям безопасности в различных аккредитованных лабораториях, никаких проблем по показателям безопасности никогда не возникало».

Представители «ВкусВилл» сообщили, что провели аналогичное исследование, оно не выявило нарушений. «Считаем продукт качественным и безопасным», — подчеркнул производитель.

Безопасность
Качество
Органолептические свойства
Цена
Название КМАФАнМ, КОЕ/Г Листерии, в 25 г Золотистый стафилококк, в 1 г
Листерии и стафилококк. Что еще нашли в курином рулете? рис-11 Рулет "ВкусВилл" куриный
✘

Более 30000

✘

Обнаружены

✔

Не обнаружен

Листерии и стафилококк. Что еще нашли в курином рулете? рис-21 Рулет "Усадьба Горбунова" "Оригинальный"куриный
✘

58000

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружен

Листерии и стафилококк. Что еще нашли в курином рулете? рис-31 Рулет "Снежана" куриный
✔

80

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружен

Листерии и стафилококк. Что еще нашли в курином рулете? рис-41 Рулет "Ремит" "Нежный" куриный
✔

100

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружен

Листерии и стафилококк. Что еще нашли в курином рулете? рис-51 Рулет "Сафа" куриный
✘

Более 30000

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружен

Листерии и стафилококк. Что еще нашли в курином рулете? рис-61 Рулет "Мясницкий ряд" "Полтавский" куриный
✔

Менее 40

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружен

Листерии и стафилококк. Что еще нашли в курином рулете? рис-71 Рулет "Окраина" куриный
✔

840

✔

Не обнаружены

✘

Обнаружен

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение