Помочь проекту

Можно ли покупать шашлык в магазине? Итоги экспертизы

16
5

Лето — сезон шашлыков. Производители всегда готовы помочь тем, кто любит пикники, в частности, они предлагают уже готовые полуфабрикаты — мясо в маринаде. Все, что остается, — это пожарить. Но не придется ли после такой трапезы обращаться в больницу? Мы узнали, насколько безопасен готовый шашлык.

Можно ли покупать шашлык в магазине? Итоги экспертизы

В лабораторию были переданы пять образцов свиного шашлыка известных брендов: «Малаховский», «Каждый день», «Черкизово», «Окраина», «Останкино». Как показала экспертиза, некоторые из них не только недостаточно качественные, но и опасные для здоровья!

Итоги тестирования
Товар Оценка
Шашлык "Малаховский

По проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям безопасный. Сырой продукт обладает хорошими органолептическими свойствами. Не содержит незаявленных ингредиентов, в т.ч. консерванты: сорбиновую и бензойную кислоты. Содержание мяса в упаковке - 80%.

54
Результаты теста
Полезность
25
Натуральность
40
Безопасность
68
Качество
83
Подробнее
Шашлык "Останкино"

По проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям безопасный. Сырой продукт обладает хорошими органолептическими свойствами. Не содержит незаявленных ингредиентов, в т.ч. консерванты: сорбиновую и бензойную кислоты, но содержит довольно много общего фосфора и поваренной соли. Содержание мяса в упаковке - 90,3%.

50
Результаты теста
Полезность
15
Натуральность
40
Безопасность
70
Качество
74
Подробнее
Шашлык "Каждый день"

Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружены бактерии группы кишечной палочки и патогенные микроорганизмы - сальмонеллы. Не соответствует заявленному составу: обнаружены следовые количества сорбиновой кислоты. Сырой продукт обладает хорошими органолептическими свойствами. Содержание мяса в упаковке - 95%. 

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружены ба...
Подробнее
Шашлык "Черкизово"

Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружены патогенные микроорганизмы - листерии. Соответствует заявленному составу, не содержит консервантов: сорбиновую и бензойную кислоту, но содержит довольно много общего фосфора. Сырой продукт обладает хорошими органолептическими свойствами. Содержание мяса в упаковке - 98,5%.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружены па...
Подробнее
Шашлык "Окраина"

Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружены бактерии группы кишечной палочки. Соответствует заявленному составу, не содержит консервантов: сорбиновую и бензойную кислоту. Сырой продукт обладает хорошими органолептическими свойствами. Содержание мяса в упаковке - 76,1%.

Товар в черном списке
Степень нарушения: Средняя
Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружены ба...
Подробнее

Непрошеные гости

Некоторые образцы не прошли самую главную проверку — на безопасность.

В шашлыке «Окраина» обнаружены бактерии группы кишечной палочки, а в «Каждый день» — они же, а еще сальмонеллы. В образце «Черкизово» оказались листерии.

При недостаточной термической обработке (что вполне возможно при приготовлении шашлыка) употребление этого продукта может привести к негативным последствиям для здоровья.

Листерии — это род грамположительных палочковидных бактерий. Некоторые виды являются возбудителями заболеваний животных и человека. Они особенно опасны для пожилых и беременных (могут вызвать патологии у плода).

К тому же, сальмонеллы и листерии могут попасть на другие продукты, не подлежащие тепловой обработке (например, в салат). В «походных» условиях это особенно вероятно.

Сальмонеллы — род неспороносных бактерий, имеющих форму палочек. Они способны вызывать кишечную инфекцию. После тяжелых форм заболевания возможен инфекционно-токсический шок, печеночная и сердечная недостаточность, инфекции желчевыводящих и мочевыводящих путей. Но даже если болезнь проходила в легкой форме, организму все равно требуется некоторое время для восстановления водно-солевого обмена, нормального усвоения питательных веществ и укрепления иммунитета.

Эти микроорганизмы погибают только при высоких температурах и долгой обработке.

Можно ли покупать шашлык в магазине? Итоги экспертизы рис-7

Ирина Аркатова, главный эксперт, «Росконтроль»:

Как показала экспертиза, в полуфабрикатах шашлыка могут присутствовать патогенные микроорганизмы сальмонеллы и листерии. В связи с этим при приготовлении этого блюда нужно соблюдать температурный режим и время приготовления. Мясо должно быть хорошо прожаренным, особенно в центре кусочков. 

За несоответствие требованиям безопасности по микробиологическим показателям образцы «Окраина», «Каждый день» и «Черкизово» занесены в Черный список «Росконтроля».

А вот антибиотиков и гормонов в мясе не обнаружено, в этом отношении все образцы безопасны.

Сколько вешать в граммах?

Один из критериев, по которым оценивается полуфабрикат шашлыка, — количество мяса в упаковке.

Экспертиза показала, что меньше всего мяса и больше всего овощей в образце «Окраина» (76% мяса и 11% соответственно). Также в этом образце достаточно много маринада: почти 13% от содержимого ведра.

Больше всего мяса (98,5%) и меньше всего маринада в «Черкизово». Также довольно много мяса в упаковке «Каждый день» (95%), и маринада в нем немного — всего 5%. Больше всего маринада в образце «Малаховский» (16%), а вот количество мяса совсем скромное: 81%.

Так как мы уже определили, что три образца не могут быть рекомендованы к покупке, внимание стоит обратить только на показатели шашлыка «Малаховский» и «Останкино» (90% мяса, 3% маринада).

Можно ли покупать шашлык в магазине? Итоги экспертизы рис-8

Каково же качество этого мяса?

Все образцы содержат относительно немного соединительной ткани.

Во всех шашлыках содержание белка выше указанного в маркировке, и по его содержанию все они, кроме «Окраины», могут быть отнесены даже к более высокой категории (А), чем указано в маркировке (категория Б или категория В). Только «Окраина» соответствует заявленной категории Б.

А вот жира везде значительно меньше, чем указывают в маркировке производители. Без жира шашлык получается уже не такой сочный. Кроме того, если в образце жира меньше, чем в маркировке, а белка — столько же, или больше, значит, в нем гораздо больше влаги, чем предполагалось. Меньше всего жира в «Каждый день», самый жирный шашлык — «Черкизово». Все образцы по содержанию жира соответствуют требованиям к мясным полуфабрикатам группы А.

Многие стремятся следить за потреблением соли (и это правильно), поэтому эксперты определили в образцах массовую долю хлористого натрия. Самый соленый из всех протестированных — «Останкино» (1,94 %). Меньше всего соли содержит «Малаховский» (1,04 %). Все они выработаны по ТУ, требования которых экспертам не известны, однако стандарт на мясные полуфабрикаты допускает присутствие соли (при ее добавлении) не более 1,8 % (для сравнения: в полуфабрикатах для питания детей соли должно быть не более 0,9 %).

И еще два пункта исследования традиционно важны для покупателей: это консерванты и фосфаты.

  • В образцах «Черкизово» и «Останкино» содержание общего фосфора несколько превышает естественное значение для свинины и выше, чем в остальных протестированных, между тем, фосфаты в составе не указаны, и это позволяет предположить наличие в них добавленных фосфатов.
  • В шашлыке «Малаховский» и «Каждый день» добавленные фосфаты заявлены в составе, но в продукте они содержатся в небольших количествах.
  • Шашлык бренда «Окраина» не содержит добавленных фосфатов (содержание фосфора в нем самый низкий из протестированных образцов), что соответствует указанному составу.
  • Что касается консервантов, в продукте «Каждый день» зафиксировано присутствие небольшого количества сорбиновой кислоты (по всей вероятности, попавшей в продукт с фальсифицированными специями) — в недействующей концентрации . В остальных шашлыках сорбиновая кислота не обнаружена. Ни в одном из образцов не определено и бензоата натрия.

На вкус и цвет

Можно ли покупать шашлык в магазине? Итоги экспертизы рис-9

Все образцы обладают хорошими органолептическими свойствами и являются доброкачественными.

Кусочки мяса имеют неправильную форму, включают мышечную и жировую ткани. Края ровные, поверхность чистая, влажная, без пятен и загрязнений. Цвет — типичный для данного вида полуфабриката: мышечная ткань розового цвета, жир — белый.

Запах и вкус — свойственные доброкачественному продукту, без окисления и прогоркания, с выраженным ароматом пряностей.

Итак, по результатам экспертизы, только два образца могут быть рекомендованы к покупке: «Малаховский» и «Останкино». А если на пикнике вы решили отдать предпочтение каким-либо другим мясным продуктам, обратите внимание на экспертизу сарделек от «Росконтроля».

Безопасность
Качество
Органолептические свойства
Название Патогенные, в том числе сальмонеллы БГКП (колиформы) l. monocytogenes
Можно ли покупать шашлык в магазине? Итоги экспертизы рис-10 Шашлык "Малаховский
✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружено

Можно ли покупать шашлык в магазине? Итоги экспертизы рис-20 Шашлык "Каждый день"
✘

Обнаружено

✘

Обнаружены

✔

Не обнаружено

Можно ли покупать шашлык в магазине? Итоги экспертизы рис-30 Шашлык "Черкизово"
✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружены

✘

Обнаружено

Можно ли покупать шашлык в магазине? Итоги экспертизы рис-40 Шашлык "Окраина"
✔

Не обнаружено

✘

Обнаружены

✔

Не обнаружено

Можно ли покупать шашлык в магазине? Итоги экспертизы рис-50 Шашлык "Останкино"
✔

Не обнаружено

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружено

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в каталоге Росконтроля.

Подписка
Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

".....Листерии — это род грамположительных палочковидных бактерий. Некоторые виды являются возбудителями заболеваний животных и человека. При недостаточной термической обработке (что вполне возможно при приготовлении шашлыка) употребление (зараженного листериями) продукта может привести к негативным последствиям для здоровья....."

ДА! Как я понимаю "негативные последствия для здоровья " - это 50% вероятность летального исхода при листериозе. Хотел бы ошибаться, но с этой болячкой, пока еще не сильно распространеной нам еще придется повоевать
Вообще-то, мне почему-то казалось, что во времена СССР при обнаружении какой-нить чахлой сальмонеллы, закрывали все что ни попадя на "карантин", необходимость мероприятий по утилизации продукта, временного закрытия его производства и выявление источника вроде бы и не обсуждалась даже . НО времена похоже меняются, обнаружение очередной "шигеллы", как правило вызывает только высказывание очередной озабоченности.
6 июля в 07:53  #
2
Алексеев Алексей
Яровой Константин
3
Алексеев Алексей
Яровой Константин
Пару слов про лепрозории, пожалуйста.
10 июля в 14:23  #
3
Я никогда не понимал: а что мешает взять мяса и самому дома замариновать вкуснейший шашлычок?
10 июля в 15:41  #
0
Щеглов Макс
Volkov Alexey
0
Щеглов Макс
Volkov Alexey
А как вы делаете, чтобы прямо вкуснейший?
10 июля в 15:43  #
0
Volkov Alexey
Щеглов Макс
1
Volkov Alexey
Щеглов Макс
Да там всё под настроение. Иногда травок (приправ) добавишь для аромата, а вообще я придаю огромное значение качеству уксуса, который добавляется в шашлык. Если взять, к примеру, химический уксус, сделанный из разбавленной кислоты - это будет один вкус (кислятина и не более того), а можно взять французский уксус, сделанный из красного вина (рублей 200 я за бутылку отдал, насколько помню), и это будет совсем другая история. Разве на заводах будут такой уксус добавлять? Зальют химией, лука не очень свежего бухнут туда - и готово дело.
вчера в 15:52  #
1
Nazarov Aleksej
Щеглов Макс
1
Nazarov Aleksej
Щеглов Макс
Максим, в ютубе МОРЕ прекрасных рецептов. Самый простой и вкуснейший от знакомых армян )
Эмалированная тара. В нее небольшими кусочками свиное мяско с тонкими прослойками жирка, самое лучшее - с шеи. На количество мяса 1/3 лука. Почистить его, нарезать не очень мелко, хорошенько помять его, чтобы выделился сок и перемешать с мясом. Именно луковый сок добавляет мясу мягкости, а никак не уксус, от которого оно жестчает! Далее немножко соли и хорошее количество черного перца. Все вымешивается, пробуется с пальца вкус, и оставляется под крышечкой в тени на пару часов. Никакого маринада и прочих заморочек! Угольки под пеплом, хороший жар и не очень плотно набитые шампуры. Лук не одевайте, сгорит! Минут 10-15 на сторону и шашлык просто бомбический и сочный у вас на столе! Чего еще накидать на стол и какую аджику приготовить - это отдельная история! А я пойду-ка наверное шашлык замучу, а то аппетит разыгрался! ))))))
вчера в 09:51  #
1
Nazarov Aleksej
Щеглов Макс
0
Nazarov Aleksej
Щеглов Макс
Максим, в ютубе МОРЕ прекрасных рецептов. Самый простой и вкуснейший от знакомых армян )
Эмалированная тара. В нее небольшими кусочками свиное мяско с тонкими прослойками жирка, самое лучшее - с шеи. На количество мяса 1/3 лука. Почистить его, нарезать не очень мелко, хорошенько помять его, чтобы выделился сок и перемешать с мясом. Именно луковый сок добавляет мясу мягкости, а никак не уксус, от которого оно жестчает! Далее немножко соли и хорошее количество черного перца. Все вымешивается, пробуется с пальца вкус, и оставляется под крышечкой в тени на пару часов. Никакого маринада и прочих заморочек! Угольки под пеплом, хороший жар и не очень плотно набитые шампуры. Лук не одевайте, сгорит! Минут 10-15 на сторону и шашлык просто бомбический и сочный у вас на столе! Чего еще накидать на стол и какую аджику приготовить - это отдельная история! А я пойду-ка наверное шашлык замучу, а то аппетит разыгрался! ))))))
вчера в 09:51  #
0
Соколова Елена
Щеглов Макс
0
Соколова Елена
Щеглов Макс
Свиной шашлык делаем. Шейку перчим, солим, режем лук на 4-6 частей (перьями), сок лимона. Перемешиваем, и все. Маринуем 2 часа.
вчера в 19:49  #
0
вообще то любая кислота.
вчера в 21:19  #
0
"Замариновать" и "вкуснейший" не сочетаются никак. Мясо под шашлык вообще не нужно мариновать. Уксус (хоть и французский) делает мясо жестким. Причина, почему раньше мариновали шашлык - чтобы мясо не протухло во время летней жары, поскольку его покупали утром, жарили вечером, а термосумок еще не изобрели. И сейчас иногда производители маринуют, чтобы скрыть то, что мясо уже начало портиться.

Лук к сырому мясу добавляют чтобы наоборот смягчить его, как уже заметил Алексей. Можно киви использовать, в классических рецептах его нет, потому что когда писали рецепты не было киви. Если мясо хорошее - и этого не требуется.

Просто хорошее, качественное мясо - и ничего добавлять не нужно, кроме соли (в самом конце). Лук лучше нарезать к уже готовому шашлыку.
сегодня в 11:51  #
0
Volkov Alexey
Ивашкин Павел
0
Volkov Alexey
Ивашкин Павел
А я всё равно поклонник хорошего уксуса в шашлыке.
35 минут назад  #
0
Зачем жарить хе? Его корейцы сырым едят. :-)
19 минут назад  #
0
Если приходится куда то ехать, на рыбалку например, покупаю шашлык в магазине Мяснов (Отдохни) МСК.

Хотелось бы что бы там проверку сделали по шашлыку.

Соглашусь с высказыванием выше, сделать самому шашлык. Но это только если на даче...
вчера в 18:20  #
1
А сейчас спасение утопающих - дело рук самих утопающих. Не кошмарить же бизнес!
вчера в 05:48  #
1
А Мираторга нет. Как так?
вчера в 10:38  #
1
фосфор полезен - его даже Гитлер раздавал в концлагерях, чтобы люди спокойнее были!
вчера в 21:17  #
0
Добавить комментарий
Результаты тестов
в вашем мобильном
Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей
Скачать приложение