Логотип
Личный кабинет
Избранное -
  • Продукты
  • Бытовая техника
  • Еще
    • Электроника
    • Детские товары
    • Красота и здоровье
    • Дом и сад
    • Бытовая химия
    • Спорт и отдых
  • Электроника
  • Еще
    • Детские товары
    • Красота и здоровье
    • Дом и сад
    • Бытовая химия
    • Спорт и отдых
  • Детские товары
  • Еще
    • Красота и здоровье
    • Дом и сад
    • Бытовая химия
    • Спорт и отдых
  • Красота и здоровье
  • Еще
    • Дом и сад
    • Бытовая химия
    • Спорт и отдых

Легче легкого: экспертиза майонезного соуса

С наступлением весны мы все чаще задумываемся о том, что едим — а если точнее, сколько калорий потребляем. Многие стремятся сократить их количество, чтобы встретить лето в форме. Да и здоровый образ жизни, в том числе, правильное питание по-прежнему в тренде. Что же делать, если хочется салат с майонезом? Многие выбирают в этом случае легкий майонезный соус (или, как многие говорят, «легкий майонез», хотя майонезом он и не является). Будет ли легким салат с легким майонезом, — выясняли эксперты.

Легче легкого: экспертиза майонезного соуса

В лабораторию были отправлены пять образцов соусов популярных марок: «Я люблю готовить / МЖК», Calve, Fine Life, «Скит», «Боб и Соя / БиС».

Итоги тестирования
ТоварОценка

Майонезный соус Calve Легкий 20%

По проверенным показателям образец соответствует требованиям безопасности. Имеет низкое (по сравнению со средними для данного вида продукции) значение показателей окислительной порчи (перексисного числа).

4.6

Результаты теста
Безопасность

7.2

Натуральность

3.7

Пищевая ценность

0.7

Качество

6.9

Подробнее


Майонезный соус &#34Я люблю готовить/МЖК&#34 Легкий 30%

По проверенным показателям образец соответствует требованиям безопасности, а его маркировка не содержит недостоверной информации. Проверенный образец имеет низкое (по сравнению со средними для данного вида продукции) значение показателей окислительной порчи (перексисного числа). Соответствует ГОСТу.

5.9

Результаты теста
Безопасность

7.6

Натуральность

3.8

Пищевая ценность

3.2

Качество

8.9

Подробнее


Майонезный соус Fine Life Легкий 20%

По проверенным показателям образец соответствует требованиям безопасности. Соответствует ГОСТу.

4.1

Результаты теста
Безопасность

6.6

Натуральность

2.2

Пищевая ценность

0.8

Качество

6.9

Подробнее


Майонезный соус &#34Скит&#34 Легкий 25%

По проверенным показателям образец соответствует требованиям безопасности, а его маркировка не содержит недостоверной информации. Продукт не содержит консервантов. Проверенный образец имеет низкое (по сравнению со средними для данного вида продукции) значение показателей окислительной порчи (перексисного числа). Соответствует ГОСТу.

5.8

Результаты теста
Безопасность

7.3

Натуральность

3.8

Пищевая ценность

4.7

Качество

7.4

Подробнее


Майонезный соус &#34Боб и Соя/бис&#34 Легкий 25%

В образце определено содержание консерванта (сорбата натрия), не указанного в составе (концентрация консерванта не превышает допустимой). Вместо полезного соевого масла, указанного в маркировке, майонезный соус изготовлен из подсолнечного масла, имеющего гораздо более низкое содержание незаменимых для человека полиненасыщенных жирных кислот (омега-3).

Товар в черном списке

Степень нарушения:
Средняя

В образце определено содержание консерванта (сорбата натрия), не указанного в составе (концентрация консерванта не превышает допустимой). Вместо полезного соевого масла, указанного в маркировке, майонезный соус изготовлен из подсолнечного масла, имеющего гораздо более низкое содержание незаменимых для человека полиненасыщенных жирных кислот (омега-3).

Подробнее

Не жирно будет

Для большинства покупателей главное преимущество легкого соуса — в низком содержании жира. Производители стараются вынести на упаковку максимально привлекательные надписи, обещающие безвредность продукции для фигуры и здоровья. Если майонезом называется продукт с жирностью более 50 %, то в майонезном соусе содержание жира меньше, чаще всего на уровне 20-30%).

  • В образцах Calve и Fine Life — массовая доля жира 20%.
  • В образцах «Скит» и «Боб и Соя» — 25%.
  • В соусе «Я люблю готовить» — 30%.

Стоит ли доверять этим данным? Как показала экспертиза — да.

Исследования выявили, что фактическая массовая доля жира в составе майонезных соусов соответствует той, которая указывается в маркировке.

А вот белка, источником которого в майонезах обычно являются яичные продукты или соевый белок, три производителя «недоложили»: в образцах Calve, Fine Life и «Боб и соя» его значительно меньше, чем указывается в маркировке.

Все остальные данные соответствуют тем, которые вынесены на упаковку. Поэтому ориентируясь на информацию для потребителей, вы сможете купить майонезный соус, который соответствует вашим ожиданиям.

Перекисное число у всех образцов находится в пределах, допустимых стандартами, самый низкий показатель у образца «Я люблю готовить», значит, он — самый свежий.

Но не все так просто

Легче легкого: экспертиза майонезного соуса рис-2

При всем при этом важно учитывать, что в составе всех соусов есть крахмал и почти всех — кроме Fine Life — сахар.

Это, конечно, не делает соус сладким. Подобного рода соусы обычно с кислинкой. Во всех проверенных образцах кислотность находится в рекомендуемых ГОСТом пределах, выбор зависит от вкусовых предпочтений.

Самый кислый — Fine Life, наименее кислый — Calve.  

Опять обратимся к составу: образцы «Я люблю готовить», Calve, Fine Life содержат уксусную и молочную кислоты. «Скит» — уксусную и лимонную кислоту (лимонный сок), «БиС» — только лимонную кислоту.

Также тем, кто следит за фигурой, необходимо помнить о том, что содержание углеводов в легких соусах составляет 4,5%-8%, у всех оно различно, и хорошо, если производитель честно указывает информацию на этикетке. 

Легче легкого: экспертиза майонезного соуса рис-3

Светлана Димитриева, главный эксперт, «Росконтроль»:

Очень важно учитывать, что в обезжиренные продукты добавляют различные ингредиенты для улучшения вкуса, и эти ингредиенты могут увеличивать общую калорийность. Еще один аспект: обезжиренные продукты меньше дают чувство сытости, а следовательно, провоцируют переедание, особенно если психологически человек «позволяет» себе сделать это, утешаясь тем, что пища «легкая».

Прямым следствием снижения массовой доли жира в продукции является ухудшение вязкостных характеристик и рост риска микробиологической порчи продукта, что компенсируется производителем за счет добавления загустителей (стабилизаторов структуры) и консервантов. Насколько выгодна такая замена — решать нам с вами.

Купить билет и не поехать

В составе соуса «Боб и Соя» указано полезное соевое масло. Однако экспертиза выявила в нем наличие масла подсолнечного (ему соответствует жирнокислотный состав жировой фазы). Это может вызывать удивление, ведь многие привыкли считать, что продукты переработки сои принято добавлять для снижения себестоимости продукта. Однако, на самом деле, подсолнечное масло значительно дешевле, и в данном случае производителю оказалось выгодным заменить им более дорогое соевое.

Соевое масло является ценным источником незаменимых полиненасыщенных жирных кислот. В частности, омега-3 жирных кислот в нем на порядок больше, чем в подсолнечном, поэтому в конечном итоге польза продукта от такой замены тоже пострадала.

Таким образом, «Боб и соя» оказался фальсификатом. Также в нем нашли не заявленный производителем консервант — сорбат натрия. За все перечисленные нарушения образец был помещен в Черный список «Росконтроля».

А вот к самому подсолнечному маслу, на основе которого изготовлены все проверенные майонезные соусы, претензий у специалистов не возникло: крайне низкое содержание транс-изомеров во всех образцах говорит о том, что использовалось качественное подсолнечное масло «холодного отжима», не проходившее жесткой обработки (транс-изомеры могут образовываться при горячей экстракции).

Не расслаиваемся!

Легче легкого: экспертиза майонезного соуса рис-4

Майонезный соус — это эмульсия типа «вода в масле». Чем выше ее стойкость, тем меньше вероятность, что он расслоится. В образце «Боб и Соя» стойкость эмульсии оказалась ниже рекомендованной ГОСТом.
Органолептические исследования не выявили проблем ни у одного из образцов — все они однородны по всей массе. Но у соуса «Боб и Соя» самая жидкая, сметанообразная, консистенция.

Подводя итог, отметим, что четыре из проверенных образцов можно рекомендовать к покупке. Производители честно указали состав, все соусы безопасны и не представляют угрозы для здоровья.

Только один образец является фальсификатом, так как в составе указано не то масло, которое используется при производстве.

Мы уже не первый раз проверяем майонез. Так, в 2014 году соус Calve получил замечание за то, что на этикетке не было указано, какое именно масло используется в его составе. В настоящее время в составе этого соуса указано подсолнечное масло.

Майонез ТМ «Скит» (классический) был занесен в Черный список: в нем нашли не указанный в маркировке крахмал.

Так что, как видите, за три прошедших года производители стали ответственнее относиться к информации, которые выносят на этикетки. И мы получаем возможность делать информированный выбор.

Безопасность
Качество
Органолептические показатели

НазваниеБГКП (колиформы)Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллыПлесени (КОЕ/г)

Легче легкого: экспертиза майонезного соуса рис-5
Майонезный соус Calve Легкий 20%
✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

✔

Менее 10


Легче легкого: экспертиза майонезного соуса рис-6
Майонезный соус «Я люблю готовить/МЖК» Легкий 30%
✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

✔

Менее 10


Легче легкого: экспертиза майонезного соуса рис-7
Майонезный соус Fine Life Легкий 20%
✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

✔

Менее 10


Легче легкого: экспертиза майонезного соуса рис-8
Майонезный соус «Скит» Легкий 25%
✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

✔

Менее 10


Легче легкого: экспертиза майонезного соуса рис-9
Майонезный соус «Боб и Соя/бис» Легкий 25%
✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

✔

Менее 10

Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге.

05 мая 2017

Комментарии
3 комментария
Новые
Старые Популярные
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии

Реклама

×

Тариф

Вы выбрали уровень подписки Free.

Цена за подписку сейчас составляет 0,00₽.


Регистрация подписчика Уже есть учетная запись? Войдите здесь

ОСТАВЬТЕ ЭТО ПУСТЫМ