Логотип
Личный кабинет
Избранное -
  • Продукты
  • Бытовая техника
  • Еще
    • Электроника
    • Детские товары
    • Красота и здоровье
    • Дом и сад
    • Бытовая химия
    • Спорт и отдых
  • Электроника
  • Еще
    • Детские товары
    • Красота и здоровье
    • Дом и сад
    • Бытовая химия
    • Спорт и отдых
  • Детские товары
  • Еще
    • Красота и здоровье
    • Дом и сад
    • Бытовая химия
    • Спорт и отдых
  • Красота и здоровье
  • Еще
    • Дом и сад
    • Бытовая химия
    • Спорт и отдых

Квашеная капуста — можно ли покупать в магазине?

Термин «суперфуд» ввели в обиход поклонники здорового образа жизни. Так называют продукты питания, обладающие уникальными свойствами, как с точки зрения вкуса, так и положительного влияния на организм. Квашеную капусту, безо всякого сомнения, можно отнести к этой категории. Ведь в процессе приготовления (сквашивания) обычная капуста становится не только вкуснее, но и полезнее!

Квашеная капуста — можно ли покупать в магазине?

Раньше капуста квашеная на зиму готовилась чуть ли не в каждом доме, теперь многие предпочитают этот продукт покупать. Чем отличается капуста промышленного производства от домашней? В лаборатории экспертизу прошли образцы 5 брендов: «Белоручка», «Д» (собственная торговая марка «Дикси»), «ФЭГ», «Квашенка», «Каждый день». Надо отметить, что «Белоручка» и «ФЭГ» сделаны по ГОСТу, так что требования к ним предъявляются наиболее строгие.

Итоги тестирования
ТоварОценка

Капуста квашеная &#34Белоручка&#34

Соответствует требованиям безопасности по исследованным показателям. Не обнаружено консервантов, содержание нитратов значительно ниже максимально допустимого уровня. Благоприятные органолептические свойства.

6.3

Результаты теста
Безопасность

6.8

Пищевая ценность

5.4

Натуральность

7

Качество

5.9

Подробнее


Капуста квашеная &#34ФЭГ&#34

Массовая доля основного продукта (капусты) составляет 71,3% что значительно ниже, чем указано в маркировке (265 г = 88%) и не соответствует требованиям стандарта на данный вид продукции. Соответствует требованиям безопасности по исследованным показателям. Не обнаружено консервантов, а содержание токсичных элементов и нитратов значительно ниже максимально допустимого уровня. Имеет благоприятные органолептические свойства.

6.3

Товар с замечаниями
Безопасность

8.7

Пищевая ценность

4.7

Натуральность

7.5

Качество

4.1

Подробнее


Капуста квашеная &#34Квашенка&#34

Образец соответствует требованиям безопасности, однако по показателям качества образец не соответствует стандарту на данный вид продукции: содержание соли выше, а кислотность и содержание рассола в продукте ниже, чем предусматривает стандарт. При этом образец выработан по ТУ производителя, требования которых неизвестны. Фактическая масса нетто на четверть меньше указанной в маркировке.

6.5

Товар с замечаниями
Безопасность

7.9

Пищевая ценность

4

Натуральность

9.5

Качество

4.4

Подробнее


Капуста квашеная &#34Д&#34 (&#34Дикси&#34)

Образец соответствует требованиям безопасности, однако по показателям качества образец не соответствует стандарту на данный вид продукции: содержание соли выше, а кислотность ниже, чем предусматривает стандарт. При этом образец выработан по ТУ производителя, требования которых неизвестны. Фактическая масса нетто на 19 % меньше указанной в маркировке.

5.7

Товар с замечаниями
Безопасность

8

Пищевая ценность

3

Натуральность

9.5

Качество

2.4

Подробнее


Капуста квашеная &#34Каждый день&#34

Образец соответствует требованиям безопасности, однако по показателям качества образец не соответствует стандарту на данный вид продукции: содержание соли выше, а кислотность ниже, чем предусматривает стандарт. При этом образец выработан по СТО производителя, требования которого неизвестны. Фактическая масса нетто на треть меньше указанной в маркировке. В образце определено отсутствие указанного в составе консерванта (сорбата калия), что определяет риск для безопасности в течение обоснованного изготовителем с учетом использования консерванта срока годности продукции.

5.2

Товар с замечаниями
Безопасность

7.4

Пищевая ценность

1.6

Натуральность

8.5

Качество

3.3

Подробнее

Не на базаре — не обманут?

Все образцы продавались в пластиковых ведерках. Согласно этикетке, масса нетто содержимого варьировалась от 500 граммов до килограмма. Взвесив капусту, эксперты выяснили, что производители их обвесили, причем довольно серьезно. Сильнее всех сэкономили производители образца «Каждый день». В ведерке оказался 401 грамм капусты вместо 600. Самые честные — «ФЭГ». Они не доложили «всего» 68 граммов.

Взвесив капусту, эксперты выяснили, что производители их обвесили, причем довольно серьезно

Количество рассола в капусте также регламентировано стандартом и должно составлять от 10 до12% от массы продукта. В образце «Белоручка», сделанном по ГОСТу, как мы помним, рассола аж 17,3% — почти капустный суп. «Квашенка», наоборот, слишком сухая — рассола в ней 9,5%.

Зато не пожалели производители соли, содержание которой во всех образцах намного выше, чем требует стандарт. Самыми солеными оказались именно «ГОСТовские» образцы «ФЭГ» и «Белоручка».

И еще по одному пункту проявили неслыханную, но, к сожалению, ненужную щедрость изготовители «Белоручки». В этой капусте найдены консерванты в составе они не указаны . Стоит отметить, что во всех остальных проверенных образцах консервантов нет.

Квашеная капуста — можно ли покупать в магазине? рис-2

Денисенко Людмила, врач-диетолог: «Польза квашеной капусты заключается в том, что благодаря молочнокислому брожению и поваренной соли, обладающей консервирующими свойствами, в квашеной капусте и ее рассоле сохраняется и даже увеличивается количество витаминов (по сравнению с исходным сырьём) группы В, А, С, РР, Е, Н. Кроме того, у нее богатый минеральный состав. Молочнокислые бактерии и клетчатка  способствуют нормализации кишечной микрофлоры и повышению иммунитета, клетчатка способствует и снижению холестерина».

Верность традициям

Полезные свойства, о которых говорят специалисты, есть у квашеной капусты, приготовленной по всем правилам. Судить о том, насколько при изготовлении соблюдались традиционные технологии, можно по содержанию в продукте молочной кислоты, а также по количеству витамина С.

Кислотность всех образцов существенно меньше, чем предусматривает стандарт. Меньше всего в продукции «ФЭГ». Витамина C во всех образцах тоже намного меньше, чем должно быть в квашеной капусте согласно справочным данным. В образце «Каждый день» — почти в 10 раз!

Квашеная капуста — можно ли покупать в магазине? рис-3

Светлана Димитриева, главный эксперт, «Росконтроль». «Молочная кислота, которая образуется в процессе сквашивания, отвечает за многие уникальные свойства квашеной капусты. По ГОСТу в капусте должно быть 0,7-1,5% молочной кислоты. Если ее меньше, можно предполагать, что производители, ради ускорения процесса, изменили традиционную технологию. Об этом же свидетельствует и низкое содержание витамина С».

Проверка безопасности

Говорить о безусловной пользе проверенной капусты, учитывая результаты исследования, мы не можем. А как насчет безопасности? С точки зрения микробиологической безопасности нарушений нет! Патогенные микробы и тяжелые металлы отсутствуют.

Для справки:

  • Содержание нитратов в арбузах согласно нормативу может быть не более 60 мг/кг, для ранней капусты — не более 900мг/кг. для поздней — не более 500мг/кг

Отдельное внимание стоит обратить на результаты теста на нитраты, которых в капусте оказалось во много раз больше, чем в арбузах! Что интересно, норматив для капусты в 10 раз выше, чем в гигантских ягодах. Все проверенные образцы вписываются в стандарт с запасом. Больше всего нитратов в капусте «Каждый день».

Постскриптум

Квашеная капуста — можно ли покупать в магазине? рис-4

К органолептическим показателям образцов у экспертов претензий не возникло. Даже если капусту действительно квасили не совсем по правилам, в итоге получилась вкусная квашеная капуста.

По итогам всех тестов, «Белоручка» занесена в Черный список «Росконтроля», а остальные образцы в список с замечаниями.

Безопасность
Качество
Пищевая ценность

НазваниеНитраты, мг/кгКонсерванты, мг/кг Патогенные бактерии

Квашеная капуста — можно ли покупать в магазине? рис-5
Капуста квашеная «Белоручка»
✔

291,8±43,8

X

200 сорбиновая кислота,

187 бензойная кислота

✔

Нет


Квашеная капуста — можно ли покупать в магазине? рис-6
Капуста квашеная «ФЭГ»
✔

318,8±47,8

✔

<10

✔

Нет


Квашеная капуста — можно ли покупать в магазине? рис-7
Капуста квашеная «Квашенка»
✔

322,0±48,3

✔

<10

✔

Нет


Квашеная капуста — можно ли покупать в магазине? рис-8
Капуста квашеная «Д» («Дикси»)
✔

264,6±39,7

✔

<10

✔

Нет


Квашеная капуста — можно ли покупать в магазине? рис-9
Капуста квашеная «Каждый день»
✔

408,3±61,2

✔

<10

✔

Нет

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

13 октября 2017

Комментарии
3 комментария
Новые
Старые Популярные
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии

Реклама

×

Тариф

Вы выбрали уровень подписки Free.

Цена за подписку сейчас составляет 0,00₽.


Регистрация подписчика Уже есть учетная запись? Войдите здесь

ОСТАВЬТЕ ЭТО ПУСТЫМ